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#你有看過會比讚的豬腳嗎？
收到 #台中頂粵吉品 主廚賴遠輝輝哥寄來的周年慶禮物，是一包 #開運豬腳。
先解凍，再蒸透，上桌前要拍照，拍著拍著我笑了，趕快叫我葛格保師傅來看，他也笑了，說輝哥真厲害，一整盤豬腳都豎起大姆指在比讚。
這個部位是尖蹄上，四點下，留下單趾看起來就像在比讚，香港師傅實在很厲害，他不但斬出了誇獎，打氣，加油的形狀，這塊的筋最多皮最薄，沒有瘦肉也沒肥油，啃起來膠質滿滿，好吃到停不下來。
去年此時，花了台幣五億元興建的台中頂粵吉品開張了，我和保師傅專程前往試菜，並參觀餐廳內外，包括：護城河，用餐區，包廂，宴會廳，婚宴教堂，廚房等等，我拍攝的一段導覽影片，在網路上被瘋傳，若不是今年五月新冠疫情升高，頂粵吉品應該還是台中餐飲界的當紅炸子雞。
生日快樂送豬腳，也代表一種祝福和感謝，希望防疫降級百業蒸蒸日上，快一點到台中吃到輝哥的拿手好菜。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
警察升官心情沉重，港人反抗鬥志高昂
- 顏純鈎
林鄭剩下一年時間，急急在七一中共百年黨慶前任免官員。看林鄭率李家超﹑鄧炳強和蕭澤頤出來見記者，四個人都臉色凝重，毫無歡顏，說幾句官話後急急腳溜走，看得出來，升官的人心情沉重，而林鄭對未來這一年的施政，也憂心忡忡。
林鄭的任免，當然不是她的主意，她現在只是扯線公仔。提名的不是她，一定是中聯辦駱惠寧，駱惠寧說一，林鄭豈敢說二？
為何只剩一年，還要調整主要官員？很簡單，下一屆一定輪不到林鄭，林鄭要走人，李家超鄧炳強未必能留任，更不必指望有機會升官。這一年多來，李鄧二人指揮警隊和執法部門鎮壓香港人的反抗，「沒有功勞也有苦勞」，擔了萬千罵名，如果不能論功行賞，給一點好處，那不但打擊他們兩人的積極性，也會使萬千警察心灰意懶。
李鄧升官，證明特區政府已成為警察政府，未來施政重心仍放在鎮壓香港人的抗爭。李家超說他的工作重點是協調行政立法關係，證明他對工作毫無頭緒。政務司的工作，不是為香港整體的經濟民生作長遠規劃，不是解決急迫的疫情和經濟，解決住房和就業，竟是解決行政和立法關係！
香港還有什麼行政和立法關係需要解決？立法會清一色建制派，直屬中聯辦領導，中共強調立法與行政要互相配合，還有什麼問題需要李家超去操心?日後最容易處理的，就是立法與行政的關係，李家超連這也不懂，出來見記者說幾句話還要讀稿，此人之工作水平，未免太小小學雞！
一個警察出身的人，全無政務經驗，夾硬把他升到政務司長的位置上，未來特區政府的施政，就可想而知了。
本來，升官加薪是好事，但從林鄭到升官的三人，都沒有「人逢喜事精神爽」的感覺，反而四個人臉色灰敗，心事重重，神色凝重。中共建黨百年在即，明年有北京冬奧，中共二十大，有香港立法會和特首選舉，都是大事，都可以出大事。
反送中運動剛鎮壓下去，蘋果日報剛被強迫解散，只看蘋果最後一夜市民的反應，就明白民意一面倒，日後從集體抗爭轉入化整為零，從公開活動轉入不合作運動，香港人永不會放棄。新官上任，上要奉承中共，下要應付市民，這條路不好走，心虛膽怯寫在臉上。
反觀香港人，雖然手足被捕被判刑，但多數市民仍同仇敵愾，年輕人一點都沒有放棄抗爭做順民的意思，反而依舊群情激奮。蘋果日報最後一夜，報館內掌聲歡呼聲不斷，報館外市民呼應，排長龍買報紙，好像不是在經歷一次滅門慘狀，倒像是在慶祝抗爭運動進入另一個新階段。香港人情緒高昂，恰與政府官的情緒低落形成尖銳對比。
中共慶祝建黨百年，大陸風聲鶴唳，如臨大敵，根本不像是一個欣欣向榮的偉大的黨，正在迎接萬紫千紅總是春的大節日，倒好像末日臨近，強顏歡笑，吹口哨壯膽。
全世界視中共為敵對勢力，單為蘋果日報被鎮壓一事，世界各大媒體﹑各社會組織甚至各國政要，都挺身而出甘為蘋果日報的後盾，美國議員甚至呼籲國會頒獎給蘋果員工。在這樣預後很不妙的形勢下，李家超鄧炳強之升官，實在夠諷刺，直情有被架到火爐上烤的感覺。
香港人目前受壓，但國內外形勢正一步步向好。中共正在吃老本，老本總有吃完一日，等到總清算日子到來，不但李家超鄧炳強，連同林鄭等一班建制，都會被押上歷史的審判台。換作是我，此時不溜更待何時？可惜，李鄧和林鄭，現在想溜都溜不成了。
人都有第六感，做好事如此，做壞事也如此。看習近平率政治局委員宣誓，也是神色凝重，看他視察時說那些悲觀慘淡的話，意味著他們的第六感也很不妙。林鄭與李鄧諸人升官發財心情惡劣，其根源也是一樣的，就是未來日子將很不好過。
香港人不必悲觀，像蘋果日報員工們那樣，讓我們彼此鼓氣，保持鬥志，情緒昂揚去迎接未來。未來不會太遠，世界每天都在變，只會越變越好。
*******
沈旭輝
今晚，好幾位一段時間沒有聯絡的香港朋友不約而同傳來訊息。
絕望的訊息。
不是因為《蘋果日報》被攔腰斬殺，而是因為蘋果死亡後，本來以為已經是最盡的終極一步，卻又傳出「新香港」「管治班子」的人選。而從這名單，一般人都會得出一個結論：the worst is yet to come。
目前名單還未公佈，但從不同陣營的放風，都有一個鐵膽：保安局長，會由警務處長鄧炳強升任。而鄧炳強升為一哥，不過是2019年11月理大圍城之時，可見他的「政績」備受肯定，而且不少人據說視他為未來特首黑馬。
既然他升級，現任保安局長、積極執行國安法的李家超，也自然得到高升。一說他是政務司司長（特首休假時他就是特首了），另一說他會成為國安委員會某港方實質一把手職務。順帶一提，現任政務司司長張建宗實在不懂中國官場的套話（之前已經分析過），但觀乎李家超過去一年表現，似乎他懂。
鄧炳強既然升遷，一哥位置由副處長蕭澤頤接替，而為了平衡，另一名副處長郭蔭庶會獲委任為新成立的「公務員學院院長」（這是D6級別的高職），也就是說未來公務員將會由武裝部隊統領作出紀律培訓，而不是根據文官傳統培訓。
如果以上一切屬實，訊號很簡單：一眾武官「平暴有功」，獲中央肯定，全面升遷，而且都以和國安體系結成直線聯繫。
林鄭月娥的傀儡色彩更加明顯，她如果能安排嫡系聶德權出任特首辦主任，已經是勢力範圍的極限。而港英時代的政務官傳統，可能出現根深蒂固的改變（也就是思想改造）。
如果這個班子上場，很難相信不是北京授意，也很難相信他們會在一年後新特首上場時被辭退。也就是說，無論新特首是誰，路線都已大定。
那些國安體系的人眼見「大sir」高升，自然要繼續發掘「大案」，要香港進一步與大陸完全趨同，可能主菜還未出現。本來大家以為不會出現的網禁、凍結離港人士資產等，就可能成為新班子的「見面禮」。
雖然特首沒有實權，但假如下一任人選是李小加、陳智思甚或陳茂波，起碼會令內外感覺他們會搞經濟，不那麼喜歡鬥爭。而不少溫和建制其實早就受不了這樣的氣氛，憧憬著新特首會「釋出善意」，大舉特赦搞大和解。但看見了這個名單，就知道連那一絲希望，都要絕望。
假如北京真的很欣賞這批武官，恐怕國內其他地方，也是武官掌權，戰狼外交也會改頭換面地延續下去。而中美關係不會好，台海局勢不會步不緊張，香港自然也被認為不會平靜。誇張一點，假如北京真的提拔鄧炳強當下任特首，也不是不可能。
假如是這樣，就代表連梁振英那種動員輿論、有策略地改造社會的路線也被嫌「太慢」，未來這幾年，可能更難挨。
總之，除了可以讓國企走錢，南深圳的一切，會和北深圳完全一樣，而在過渡期，「軍政府」主政、「東西廠」臨朝，會比北深圳更窒息。
於是，某幾位朋友看見名單，本來還苦苦支撐他們的專頁，都立刻決定封筆，拒絕再浪費時間。某些政府內部殘存的黃絲朋友，終於立下決心部署離開。某些本來心存幸運的反對派區議員，也終於覺得是時候了。
*******
- 張崑陽
明顯地，張建宗是權力洗牌下的犧牲品，但至於港共政權內部究竟發生什麼丶官員間有什麼角力其實都不是焦點。基於情報和資訊差，我們也不可能探究。
重點是，隨着李家超這位一輩子都在服務警政體系的人擔任政務司，已經證明了香港軍法統治時代的來臨。
這不是代表港共政權未來不重視民生發展，恰恰相反，這只是代表香港政府將會如實貫徹中國共產黨的鬥爭思維，將鬥爭帶到香港內部管治的每一個領域。尤其政務司的主要職能必然是帶領和協調香港政府旗下各局的事務。從政治丶民生經濟到文化，一一都是政務司要顧及的領域。可以想像由李家超擔任政務司，他必然會用他國家安全至上的思維審視其下每一個部門發生的事情。
值得提的是，數日前李家超才說要提防反對勢力的「軟性滲透」。數日後，他便被任命為政務司。
我們可理解在政權眼中，他的職能和中共統戰部部長如同一樣，都是要「組織貫徹執行中央關於統一戰線的方針、政策，檢查統戰政策執行情況，協調統一戰線各方面的關係。」這樣才可以全方位地扼殺香港社會不同領域的民主陣營反抗力量。這判斷亦都吻合近來香港文化界丶教育界等不同領域都受到前所未有的「關注」的現象。
今次權力洗牌，意味着全面統戰必定來臨。檢舉丶檢查的風氣亦會盛行。各行各業將會被波及，形勢將會更加艱難。商界和資本家會被清算和統戰，教育界也會被嚴密監察。甚至在威權時代下文化界各種的「擦邊球」和隱蔽文本(hidden transcipt)做法亦會受到進一步的箝制。
大家如何活得真實，在社會製造顯性的圖騰，創造被看見的政治行動，但又要取巧地保存公民社會的力量不被政權馬上鎮壓，將會是香港公民社會未來一大挑戰。真的值得各位有志之士思考。
［小時候，鄉愁是一枚小小的郵票，我在凹頭，母親在包頭］我是文青。記憶和黑軌一樣長。大中華膠發作。
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TLDR；唔係講金融的。雖然都有部分係
1. 好記得細個坐直通車就係呢個位。果時好大件事，樟木頭仲係爛地，其實深圳都係爛地，港女上去落仔。屯門望到香蜜湖個摩天輪🎡。嗰時火車仲有人神秘咁賣自家製翻版帶，歌手「別安」，正係Beyond ，唔係歡樂今宵惡搞Raidas做凹凸時。2012年我在墨西哥城坐地鐵見到差不多嘅嘢，老翻CD係 Gangnam Style
2. 去到廣州，仲有五羊牌雪糕。當然覺得唔好食。後來親戚先富起來，帶你班港燦去白天鵝賓館去越秀飲茶，住四舊水一晚嘅中國大酒店。198x年嘅四舊水喎！
3. 而記得嗰時食個糖水幾毫子。1蚊人仔拖拉機🚜（第三套！），仲有外匯券。神灣菠蘿🍍，友誼商店。
4. 阿嫲鄉下在順德，老豆每次都要重覆「得就得，唔得就返順德」呢個gag 。
5. 仲有神奇嘅薑埋奶。即係乜？即係薑撞奶，但薑埋奶係沙灣endonym, 薑撞奶係exonym即係Deutschland 係endonym ，Germany/Allemagne就係exonym。（講英文即時成件事so linguistic 高級晒）
6. 最記得嗰陣時真係黃麗梅，食魚有魚味食雞有雞味。啲魚就漁塘捉上嚟。雞呢？睇啱邊隻，大人就捉，就起正法，斬頸，放血，淥滾水，脫毛。當晚就食，farm to table , 生命教育。
7. 後來收地，「而家好文明」，賠足錢，個個親戚都發咗，開靚車（喂原本漁塘咋）。漁塘變晒KTV，聽講而家啲雞一樣可以睇啱邊隻就地正法。脫毛應該都得，淥滾水放血呢啲記得取得consent ，同埋加錢
8. 多得友人Hong Lam講，我先知艾敬（我的1997）嘅情人就係劉卓輝，佢應該係第一代北姑KOL（艾敬瀋陽人仲唔北？）。
9. 是緣是情是童真還是意外，有淚有罪有付出還有忍耐。我都有個大陸表妹，不過唔靚的，但亦唔醜，普通村姑一個。in case 有人問，我唔係只睇樣咁慮淺的，亦都冇胸。不過佢當然知道8964。
10. 後來就係有嘢賣搵光大，港股直通車，AH折讓，大小非，股權分置，楊百萬。之後係滬港通。西氣東輸，北水南調，西部大開發。向西。華盛頓。太子輝。3/5/8。布吉陽江。波推。攤直射。新疆可樂。你的西域，我的東土。迪麗熱巴，古力娜扎（Netflix 可以重溫）。基督愛我，我愛富田靖子。不夜城，馳星周，山本未來，金城武。二之年之戀，尤利馬洛耶夫，烏拉爾共和國。
11. 呢啲就意識流啦，成段得名詞
12. 千秋不變的日月 在相識裡共存 姑息分割的大地 劃了界線
13. 再次返到家鄉裏 夢幻已是現在 看有多少生疏的臉 默默露笑容
14. 滿帶理想的我曾經多衝動
理怨（*）與她相愛難有自由
15. 「那我也要實現偉大中國夢了。」哥哥通過市場准入規則後，實行擴張型經濟政策，使大量流動資金流入市場，緩解通貨緊縮，資金全部吸入市場，達到泡沫頂峰。
16. 「呼……全部投入市場了呢，這下糟糕了。」妹妹一臉幸福地說。
17. 唔好意思，坐程火車都咁多聯想。Btw當然係火車，唔係東鐵綫。我是廢老。坐緊去馬料水
18. 唔好話而家個個鄉下都大日本帝國。即使廿年前我教書，學生填藉貫都寫「天水圍頌富」（姜維咩）。我估而家啲小朋友係寫「日本国東京都台東區上野広小路」，或者「大韓民國首爾特別市鐘路區光化門廣場」
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(*) 記住呢個「理怨」，絕對要保留。當然係填錯的，有啲改做「埋怨」都on9，完全吳鶯音。改「屢怨」嘅固然啱音又啱意思。但就好似「陰澳」變成「欣澳」（不如欣宜改名做陰兒），吊頸嶺變調景嶺，冇晒時代感。尊重下填詞嘅黃家駒嘛
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澳洲龍蝦向來不論身價之高，在龍蝦界中是數一數二的貴價。
但最近龍蝦市場受疫情影響，紛紛大劈價，一隻澳洲龍蝦便宜近四成，由過去三四百元一斤，變成二百元一斤就有交易，街市海鮮檔更賣到成行成市，不少人都把澳洲龍蝦當成家常便飯。
不過到底怎樣分辦購買的澳洲龍蝦是否正貨？
龍蝦買回家後，可以怎樣處理？
傳說中的龍蝦放尿其實是乜東東？
怎樣可以簡單快捷烹調龍蝦，卻又能保留龍蝦最佳鮮味？
今集《飲食男女》直播，就找來老字號海鮮酒家金東大老闆輝哥教路，為大家解構澳洲龍蝦之謎，更會教大家劏龍蝦，以及用蜑家人方法烹調，直播期間會即時解答關於龍蝦的疑難雜症，各位海鮮萬勿錯過。
薑葱龍蝦炒腸粉
材料：
龍蝦 1隻
腸粉 4至6條
薑片 約10片
乾葱 適量
蒜茸 適量
葱段 適量
調味料：
胡椒粉 少許
糖 少許
鹽 少許
蠔油 少許
紹興酒 1大碗
生粉水 適量
腸粉調味料：
糖 1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
做法：
1.龍蝦洗淨乾淨，用筷子在尾部放尿，去除蝦腸，接着斬開龍蝦頭，去腸去腮，保留蝦膏，然後把龍蝦斬件。
2.燒熱油，龍蝦拍上生粉，先放龍蝦殼炸香，再慢慢逐件逐件放入龍蝦腳及肉。炸至龍蝦上色，約七成熟即可撈起。
3.燒熱鑊下油，中火煎香腸粉，煎至兩邊脆面，下調味料炒勻，炒至均勻上色後，即可鋪在碟上。
4.燒熱鑊下油，先炸香薑片，盛起薑片，把多餘的油倒掉。接着原鑊爆香乾葱及蒜茸，香氣出，即把龍蝦回鑊炒勻，灒紹興酒，炒至酒精揮發，接着下蝦膏炒勻，下少少水，接着下調味料胡椒粉、糖、鹽、蠔油炒勻，下葱，蓋上蓋，焗一焗龍蝦。
5.開蓋，把龍蝦炒至入味，盛起鋪到腸粉上。鑊裏的醬汁下生粉水埋芡，然後淋到龍蝦上即可。
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【蒸肉餅秘技】自家剁肉餅揀半肥瘦 大廚教路醃肉落呢樣最夠色香味
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手剁肉餅，怎說也比現成超巿買機器絞好的來得有質感咬口。雲來軒行政總廚黃亞保保哥也偏好自家手剁，一道家常小菜，花些許時間，買半肥瘦豬肉回家，再跟保哥學兩招起肉及剁肉秘訣，然後先下生粉、鹽，後下糖，靈魂在於撈蛋漿及勾魂麻油香，依足要訣，平常但不凡！
【大廚小貼士】點煮瑞士雞翼先香甜？大廚教用雞轉彎 煮熟唔好即刻食？
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雞翼人人都愛吃，尤其是甜甜的瑞士雞翼，在家做不是雞翼香味不足，就是雞翼有血腥味。雲來軒行政總廚黃亞保指出，首先挑選雞全翼，但須將雞槌斬去，只保留雞轉彎，因為雞槌肉過多，浸瑞士汁後會很粗糙，而且拿着雞翼尖吃較方便，還有其中一邊沒有切過，雞翼肉汁不會流失過多。另外，盡量選擇大隻的雞翼，因為過於細小，烹煮後雞肉會收縮得很犀利。還有不要選有瘀黑的雞翼，除了影響賣相，吃起來還會有血腥味。
【煮莧菜貼士】點煮金銀蛋莧菜先唔鹹？大廚話唔好落鹹蛋白 要有蛋香唔好買真空包裝鹹蛋
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大廚更教路，要買新鮮一整隻鹹蛋，別買真空包裝的鹹蛋黃，因為這些鹹蛋黃的油分已完全流失，欠香味不好吃。另外，蛋白勿用鹹蛋白，因為煮出來很鹹，可以雞蛋的蛋白代替。莧菜洗淨後，由於莖部很韌，所以在最底的菜葉對下2吋的莖部要全部切去。
【煮節瓜貼士】點煮節瓜粉絲先唔爛？大廚教用筷子角去皮最有瓜味
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09:20
節瓜蝦米粉絲是很普遍的家常菜，要節瓜有瓜味，粉絲不爛，其實是很有技巧。雲來軒行政總廚黃亞保表示，節瓜要頭尾粗幼均勻，還要細小，越細小越好，代表幼嫩和水分充足。尾部太大及過於大條的節瓜，老身之餘，肉質比較鬆散，入口不太爽口。
【魚香茄子貼士】想茄子唔變黑 大廚教切完要沖水 用霉香鹹魚夠香
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11:56
很多人都喜歡在酒樓點魚香茄子煲，鹹香惹味，但在家中炮製，不是茄子肉變黑，就是茄子皮韌，而且過鹹不香。雲來軒行政總廚黃亞保表示，優質的茄子外皮會有油份，水份充足的話，拿起來墜手，亦可以在瓜身敲一敲，瓜心是實心的話，水份亦十分充足。不要選擇輕身的，因為水份相對較小，吃起來不夠滑。另外，還要看瓜身有沒有破損，有時不為意瓜身有爛，其實瓜肉已經腐爛，或者有蟲。
紫茄子vs手指茄子vs花皮茄子 紫茄子最軟滑 花皮茄味最濃
https://bit.ly/2ZtX04i
14:33
在街市除了買到常見的紫茄子之外，還有幼身和花皮茄子，三種茄子有甚麼分別呢？雲來軒行政總廚黃亞保指出，常見的有手指茄子和紫茄子，一年四季都供應，酒樓和住家大多使用紫茄瓜，因為產量多，而且紫茄瓜口感較為軟滑，但瓜皮較厚，入口較韌，宜在外皮削3刀，吃起來不會太韌身。
【番茄炒蛋秘訣】炒番茄勿落鹽 大廚話炒蛋要香滑 關鍵係落水
https://bit.ly/3ppB84w
16:00
番茄炒蛋是很多人都愛吃的家常菜，不要以為很簡單，沒有技巧的話，不是炒到一碟水，就是雞蛋入口粗糙。雲來軒行政總廚黃亞保指，要做好吃的番茄煮蛋，首先要懂揀番茄，先看其外皮是否有破損，以及有沒有皺皮，如果皺皮和番茄蒂剝落，即是擺放了一段時間。還有番茄蒂要呈青綠色，番茄身紅潤，代表這個番茄成熟和新鮮，番茄味會較濃，不帶酸味。
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白切雞皮爽肉嫩秘技！大廚話見到雞髀咁樣唔好揀 浸雞要做呢個動作
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與家人在家吃團年飯，怎可以沒有雞？要做一隻皮爽肉嫩骨紅的白切雞，由挑選雞隻到浸雞都需要一定技巧。大廚教路，選用肉質較滑的黃油龍崗雞，肉厚和肉質腍軟，入口不韌皮爽，富油香味。在揀雞時，最好是宰殺後不超過2斤半的，因為過大會較為肥膩。
【過節斬雞】新手咪手起刀落 大廚教落：頸胸先?一刀
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過時過節，中國人都必定有隻雞。如果自己做白切雞，就必須要學識斬雞。請來雲來軒行政總廚保哥教我們如何斬雞。別看街巿檔斬雞都手起刀落，自家斬雞，尤其生手者，這是大忌，最穩妥的做法是於頸胸等較硬的位置先?一刀，胸位甚至可分三次才斬下……箇中也有不少小竅門。而且雞斬得好，更可減廚餘免造成浪費呢！
【薑葱茸秘技】大廚話用呢種薑最香 灒熟油錯晒？識食要咁做
https://bit.ly/3aa6czN
吃白切雞蘸薑茸是常識，做薑茸看來簡單，但要做得好味，除了一定技巧之外，還要懂得挑選薑。西苑酒家大總廚張志偉教路，選擇老薑比較好，因為薑味較香，加入生葱後，香味更濃。想薑葱茸香一點，可以用新鮮沙薑代替薑與葱拌勻，再想味道香濃一點，只用沙薑不要葱都可以。他解釋，沙薑的香味和味道比薑香濃，有一陣很濃郁、好像香料的味道，而且入口脆脆的。
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