#保師傅私房香辣醬
#保師傅的豆豉辣椒
嘜擱吵啦！保師傅手製香辣醬，做法大公開。
很榮幸受邀參加了本周六，黎明柔人來瘋跳蚤市場的活動，保師傅計劃自製50罐香辣醬在現場義賣，沒想到消息一po出去，引起很大的騷動，好多朋友都提出預購，私售，偷留的要求，但是真的準備50個編好號碼的瓶子，我們沒開熟食鋪， 沒做網購，目前也沒開店的打算，所以今天老婆王瑞瑤，邀請老公曾秀保，上中廣超級美食家的節目，讓他自己，公開配方，真的很簡單，大家都可在家自製，愛吃辣的朋友看清楚了。
•••保師傅私房香辣醬：
鷄心椒或泰國椒1斤，入強力冰沙機，入大蒜150g，入米酒到辣椒大蒜的6分高度，紹興酒放到7分高度（等於只放1分）香蔴油放2分到辣椒大蒜的9分高度，打15秒停機，再打15秒。
倒入炒鍋，入泰國魚露2匙，泰國是拉差辣椒醬4匙，豆腐乳一塊，腐乳汁一匙，糖1一2匙，看個人喜愛的甘味，但絕不會有甜味。
煮沸後試味，喜歡重味可再加適量的塩調整，煮一分鐘後入2匙太白粉水，可防止水油分離！
最後加2一3匙檸檬汁或白醋，再煮沸即可。
待完全冷卻後裝入乾淨瓶子，冷藏可保存1個月，不可放常溫，用完立即放回冷藏保鮮。
••額外奉送，保師傅的豆豉辣椒或小魩仔魚辣椒：
朝天椒一斤切0、5長，大蒜400g拍裂切粗粒，豆豉200g泡水2分鐘吸乾水份，小魚，蘿蔔乾選一種。
乾魩仔魚100g泡水5分鐘，吸乾水份炸香備用（若買不到乾魩仔魚可用巿售熟魩仔魚買240g，也是炸香備用）。
若不用魩仔魚，可備客家蘿蔔乾240g，買大片或大塊勿買漂白的，切碎粒，試味，不太鹹略洗，較鹹就泡水3一5分鐘，前題，去鹹，但不要泡到無蘿蔔乾香氣，擠乾水份，
用乾鍋不加油炒到聞到蘿蔔乾香氣，才加少許油快炒，嗆鍋邊酒，少許醬油，拌炒均勻盛起備用。蘿蔔乾，魩仔魚選一種。
鍋中入沙拉油450g，燒到160度入一瓷湯匙碎冰糖，炒勻從冒黃色泡到淺咖啡色，到焦糖色時放入辣椒，大蒜一起拌炒炸，約2一3分鐘待炒熟後入豆豉再炒煮2分鐘，關火，入醬油4大匙，塩約1茶匙（最小的茶匙）煮勻試味，不夠鹹自行調整到喜歡的鹹味。
最後放入小魩仔魚或蘿蔔乾任選一種，再淋少許香蔴油拌勻，待冷卻，裝乾浄瓶子，入冷藏，可保存一個月！
冷卻裝瓶即冰，勿放室溫才能保新鮮。
保師傅教作菜
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