【愛女便當1102之紅鳳菜麻油雞炊飯】
上星期和友人到一間需要半年前就預約的私廚用餐。
職業病上身的我(是說我職業並不是廚師呀)，只要菜一端上來，便一邊端看菜色擺盤，一邊吸聞食物的香氣，並如同要拆解每一道菜的食物密碼似地，開始在腦裡分析每一道菜的構成物、烹調方式和調味手法。這是一種無法避免的惡習，我知道，你問，我能不能享受美食？我想就是我享受美食的方式吧。(^_-)-☆
其中最讓我驚豔的是紅鳳菜麻油燉飯。時近立冬，吃一點加了薑的麻油料理，促進血液循環，暖身又暖心。再添和麻油薑相當對味的紅鳳菜，將飯染成紫紅色，美麗又創意十足。
回憶兒時，常與姊妹們將紅鳳菜湯汁澆淋在熱騰騰的白飯上，然後競相炫耀自己的飯顏色之紫天下無敵。
傳統習俗認為，可以補血的紅鳳菜僅能在中午之前食用，晚上吃了反會吸血。其實是因為中醫認為紅鳳菜性涼，寒性體質的人晚上食用比較容易氣虛，症狀較明顯。所以紅鳳菜需在午前食用，且多加麻油和薑拌炒，以袪除寒性，遂成了民間習俗了。
屬性偏涼的紅鳳菜，根據古籍記載，可以活血、化瘀、解毒、消腫，長了腫瘡，或冒青春痘的人可以食用。正值青春期的愛女，正適合。
愛女喜愛QQ的米飯，我利用上海菜飯的原理，先用信成黑麻油，小火慢慢煸香中薑片(根據國寶級防癌教母莊淑旂，這樣可以讓薑不燥熱)，再煎雞腿，雞腿是來自陽明山的放山雞，我先用雞腿8%重量的鹽麴醃漬。因為台灣的立冬其實還未真正進入冬天，所以還不需用老薑，麻油乾煸後的的薑片與雞同煎，吸飽雞油膠質，再和雞腿一同取出。
原鍋再加點黑麻油，炒香了米粒和紅鳳菜末，噴點米酒，加上與米量十分之九的高湯，調味以鹽，入大同電鍋炊煮成飯。
體質燥熱之人，如果擔心以上麻油料理上火，可以全數置換成苦茶油，另有一番香氣和營養價值。
菜價高居不下或季節交替青黃不接的時節，我仍不買高山高麗菜和進口的青花椰(其實高山青花菜也已經出產了)，儘量購買平地的四季野蔬如蕨菜、水蓮、角菜、川七、皇宮菜、紅鳳菜等等。名列第四大排毒蔬菜的水蓮，最近因為採收工人短缺，而有特別報導。https://www.newsmarket.com.tw/blog/88231/
近年來少見水柿了，幾乎一面倒地由富田甜柿取代。想讓愛女嘗試我小時候愛吃的水柿，買得了幾枚回家。甜味依舊，還隱隱之中有著浸泡石灰水產生的微碳酸味，是濃濃的懷舊風情。
想知道甜柿和水柿的不同，可以看看這篇文章http://www.rhythmsmonthly.com/?p=10249
用自製蜂蜜芥末蛋黃醬，拌上大頭菜和甜柿切片，脆口甜蜜，有芥末和大頭菜的微微衝味，好吃極了。
主菜：麻油薑片煎鹽麴雞腿
配菜：破布子炒水蓮
配菜：蜂蜜芥末蛋黃醬拌水柿+大頭菜
主食：紅鳳菜麻油雞飯
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