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「信義炒鱔魚專家」在台南市是很知名炒鱔魚老店，我以前還沒開始寫食記是常來品嚐，最近因要收集炒鱔魚懶人包關係，所以才特地前來品嚐與拍照寫分享文，來到店家發現店面全新裝修過，且裡面工作人員全是陌生面孔，目前店家是由第二代接手經營，因為人手不夠聘請一些員工掌廚，問員工得知第一代老闆過世一年多，今天很驚訝掌廚廚卻是ㄧ位年輕女孩，當然整體口感還是有沒有改變，只是整體定價卻是又調漲了，這裡炒鱔魚定價應是府城最貴的。
信義小吃店 炒鱔魚專家
地址：台南市中西區大同路一段146號
業時間：11：00～22：00
電話：06-213-0614
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如果不考慮價格，怎樣的鱔魚意麵才是好吃的？掌廚人的炒功決定大部份成敗關鍵。既然敢自稱炒鱔魚專家，那也不是浪得虛名，自吹自擂。鱔魚意麵無條件就是鱔魚要脆，調味甜+酸+辣，再加上不可缺少的鑊氣，還沒吃過的人，快來品嚐看看吧！
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文章連結:
https://garyforfun.blogspot.com/2019/10/eelnoodles-tainan.html
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【餐廳資訊】
信義小吃店 炒鱔魚專家
地址: 台南市中西區大同路一段146號
電話: 06-2130614
營業時間: 11:00~13:30 ; 16:00~21:30
FB:
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【信義小吃店．炒鱔魚專家：台南美食】
鱔魚意麵是台灣原創小吃，愛吃炒鱔魚意麵就一定要去發源地台南，台南有好幾家好吃的老店，其中一家是大同路上的「信義小吃店．炒鱔魚專家」。乾炒鱔魚爽脆不腥，醬汁帶有酸甜的台南風格，搭配一盤生炒花枝或是一碗麻油湯，就是充滿台南味的一餐。
https://blog.xuite.net/maomi/Food01/588686346
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