認識台灣"茶"
「台灣高山茶」與「台灣高山烏龍茶」
台灣高山茶的定義與產區
在台灣茶葉的術語中,「台灣高山茶」並非專指台灣某地所生產的茶葉,而是指台灣海拔1,000公尺以上茶園所生產出來的茶葉。那麼若是海拔1,000公尺以下的茶園所生產的茶葉,就稱為的「台灣平地茶」
所以「台灣高山茶」與「台灣平地茶」就是以海拔高度作為劃分標準的
台灣地理環境多山脈, 台灣三萬六千多平方公里的土地上,有高達269座海拔3,000米以上的山脈,故台灣可說是全世界高山密度最高的島嶼之一
台灣多高山的地形特色,加上台灣繼承了中華傳統的茶文化,造就了台灣優異的高山茶產業
臺灣高山茶區分布廣泛,從中部的嘉義、南投、台中,到東部的花蓮,以及北部的桃園山區,台灣高山茶區之分布:
1.嘉義縣:
嘉義縣的高山茶區主要分布於梅山鄉、阿里山鄉、竹崎鄉、番路鄉
梅山鄉90%屬山區,其茶園主要分布於梅山鄉之龍眼、太平、店仔、樟樹湖、碧湖、太興、瑞里、瑞峰、太和及太興等村落。其中的梅山鄉的龍眼村,更是台灣高山茶的起源之處,所種植的茶樹是以青心烏龍為主
嘉義縣的竹崎鄉、番路鄉、阿里山鄉,其茶園多位於阿里山公路旁,包括:龍美、隙頂、巃頭、光華、石桌(石棹)、十字路、達邦、里佳及豐山等地,故這茶區所生產的茶葉就通稱為「阿里山茶」
但這其中又有一些阿里山茶被冠上了特殊的名稱,其中包括:阿里山珠露茶、阿里山佳露茶、阿里山玉露茶…等。例如,阿里山珠露茶名稱的源起,就是因前副總統謝東閔先生巡視阿里山茶區時,發現石棹所產的茶品質優良,特命名為「阿里山珠露茶」
2.南投縣
南投縣高山茶區主要分布於竹山鎮、仁愛鄉、水里鄉、信義鄉等四個鄉鎮
竹山鎮從1980年代開始種植茶樹,目前茶區分布於照鏡山、後埔、社寮、瑞竹、大鞍、軟鞍、流滕坪、山坪頂、杉林溪、延平、延山、羊頭彎和龍鳳峽等地
仁愛鄉茶葉栽培則由天仁茗茶引進,並從霧社與高峰等地開始推廣普及。迄今仁愛鄉茶葉栽培面積已超過800公頃,年產量超過680公噸,為南投縣第四大產茶區。從霧社至清境農場,到處可見高山茶園與製茶廠
水里鄉也是於1980年代開始興起種植高山茶,目前茶區集中於郡坑、新山與上安等三村
信義鄉也是從1980年代才開始種茶,茶區分布於三十甲、羅娜、同富、神木、沙里仙和塔塔加等地,並以「玉山高山茶」稱之,對外販售
3.台中縣、花蓮縣、桃園縣
台中縣在升格之後已成為台中市,其高山茶區主要分布於和平區,也就是所謂的「大梨山地區」
花蓮縣的高山茶區主要分布於秀林鄉富世村,地理位置靠近南投台中兩縣市的交界處。此茶區還有一名稱就是大禹嶺茶區,或是合歡啞口茶區,海拔約2500~2600公尺,可說是台灣海拔最高的高山茶區
桃園縣的高山茶區主要分布於復興鄉的拉拉山地區
拉拉山茶區相對於前述茶區而言,算是比較新的茶區。主要茶區包括巴陵、光華、新興、三光村等山區部落,海拔高度約1500~1600公尺,所種茶樹則以青心烏龍為主
不過若以產區面積而言,台灣高山茶主要仍以嘉義縣與南投縣為主,其海拔高度約1,000~1,400公尺,其中又以阿里山茶、玉山茶、梨山茶、杉林溪茶為代表
台灣高山茶的特色與優點
台灣高山茶之所以廣受世界愛茶人士的喜愛,主要是因為其良好的品質與口感,包括:茶葉柔軟、肉厚果膠多,色澤翠綠、茶湯透亮、甘醇濃郁、不苦不澀、滋味回甘…等。而這些良好品質與口感,又源自於台灣高山茶區獨特的地理條件與自然環境。其中包括:
一、高山茶區裊繞的水氣與霧氣是茶樹最愛
台灣的氣候,特別是夏天,會吹東南風。東南風就會把大海被太陽蒸發上來的水氣往台灣內陸帶。那麼如果茶園是在平原地段的話,它因為很平坦,所以那個水氣只會一走一過,而不會停留下來,所以平原地區的茶園都不易累積這個水氣。既使平原地段上空累積了很厚的雲層,然後下雨,但是這些雨水也並非茶樹之最愛,因為茶樹它最喜好的不是落在土中的雨水,而是漂浮在空氣中的是些雲氣、霧氣、水氣、山嵐這些東西
但是,當這個東南風往高山上吹的時候,水氣也沿著山坡往上攀爬。隨著海拔高度的持續增加,凝結的水氣量漸多,就產生了雲氣、霧氣、水氣、山嵐。而高山就成為一個自然的屏障,就把這些茶樹最喜歡的東西給環抱住,保留住、封存住。所以為什麼高山下午都會起霧,就是這個原因。起霧就是雲氣、霧氣、水氣、山嵐充足了的一種表現,而這種環境就是茶樹最喜歡的一種環境,能讓茶樹與茶葉生長發育良好
換言之,平原地區的茶園頂多只有雨水,而高海拔地區的茶園它會有茶樹所最愛的雲氣、霧氣、水氣、山嵐等。生長環境不一樣,茶葉品質也會不一樣,高山茶品質就會比平地茶好
二、高山茶不苦不澀且口感較好
再有一點,茶樹如果光合作用越全面的話,那個茶衍生出來的兒茶素、茶鹼、咖啡因等苦澀味物質相對也會越高。平地因為不容易累積這個雲霧,所以到夏天的時候太陽很烈,基本上是全日照,所以衍生出來的兒茶素、茶鹼、咖啡因等苦澀味物質會特別豐富,也比較不好喝。此外,咖啡因是一種可以刺激人體亢奮的物質,而平地茶因全日照,光合作用全面,茶咖啡因越豐富,所以有人喝了低海拔的平地茶,晚上就不容易睡著,就是這個道理
至於高山的茶呢?因為高山茶區下午就會起霧,導致雲氣、霧氣、水氣、山嵐在下午都會凝聚在高山,阻隔了那個強烈的陽光與紫外線等,所以高山茶區到了下午就會只會有半日照或是微弱的日照,光合作用也就不全面。也就是高山茶區上午有陽光可以進行完整的光合作用,讓茶樹生長,但是到了下午,山上通常很容易累積這個雲霧,所以就半日照或是微弱的日照。因此,高山茶區的茶樹,它累積出來的兒茶素、茶鹼、咖啡因等苦澀味物質含量會比較低,相對地茶葉中有甘味有貢獻的「茶胺酸」及「可溶氮」的比重就提高了,所以高海拔的茶口感比較好,喝起來既比較不苦澀,這就是高山茶所具有的得天獨厚的條件所造成的茶葉口感優勢
三、高山茶區平均氣溫低,日夜溫差大,有助產出高品質好茶
高海拔的地段日夜溫差大,白天太陽也很熱,晚上山上溫度快速降低,那茶樹又特別偏好這種日夜溫差大的生長環境,所以高海拔茶園所生產的高山茶品質比較好,這也是其原因之一
再來還有另外一個因素就是高山茶區平均氣溫低。喜好喝茶的人都會注意到一點,就是春茶通常比較貴,品質也比較好?原因就是春冬兩季,特別是高山茶區很寒冷,寒冷也有益於茶葉品質。因為茶葉生長的速度較慢,那麼這樣這種緩慢的生長,也有助於茶葉的品質提高,不但茶葉柔軟、肉厚、果膠多、色澤翠綠,而且茶湯甘醇香郁、不苦不澀、滋味回甘,而且又耐沖泡
當然平地冬天也是冷,但是氣候卻顯得非常的乾燥,而且日夜溫差沒有像高山那樣大,所以生產出來的茶葉就沒有高山茶那麼好
四、台灣高山茶的品質好,口感佳,且物以稀為貴
所以為什麼高山茶總是比較貴?簡單地講就是高山茶品質好,口感好,不苦不澀。再者,據農委會統計,台灣進口茶則約3萬公噸,本地茶年產量僅約1萬多公噸,1萬多公噸中屬於真正的高山茶就更少了。換言之,高山茶因茶葉因品質高且產量不少,在物以稀為貴的原理之下,也會造成高山茶價格比較貴
但是,台灣市面上超過半數茶葉是來自越南、中國,但是卻以「混茶」方式冒充台灣本地茶,或是根本不標明產地,因此要喝真正道地的台灣高山茶,就要選擇「有台灣產品履歷」(或台灣農產生產追溯)的高山茶,才是真正純正的台灣高山茶。
高山烏龍茶
茶葉它本身性屬是屬於涼性的,本草綱目有記載,它性涼。那麼台灣高山茶要能夠達到像《神農本草經》中所說的:「神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之」,以及《神農食經》中亦指出:「茶茗久服,令人有力、悅志」,製茶過程中的發酵與炭焙就非常關鍵。換言之,就是台灣高山茶還需要經過發酵與烘焙,才能成為有益健康且品質穩定的好茶
發酵是在高山茶製作的一個重要環節。發酵程度低於百分之五十的話,那這個茶就屬於比較偏涼性;反之,發酵程度高於百分之五十的話,那這個茶就屬於比較偏暖性。例如,綠茶就是零發酵,所以它就屬於寒性;紅茶則是百分之百發酵,它是屬於帶暖性的;高山烏龍茶,就是介於綠茶跟紅茶中間的半發酵茶。
早期的高山烏龍茶雖然是屬於半發酵茶,但其發酵度比較足,發酵的程度大概是百分之五十左右,所以就是偏溫和的中性的茶葉。但是由於時代的變遷,趨勢的轉變,現代的高山烏龍茶,講究高山的清香、高山的特色,那個茶水要金黃透淺綠的,所以發酵度都降為百分之三十左右,所以就是偏寒性的,不適合寒性體質的現代上班族飲用
但是發酵度在百分之三十左右的高山烏龍茶,若經過適當烘焙,就可以達到去其寒性的目的,使得高山烏龍茶變得比較溫潤爽口。即使是體質多偏寒性的現代人,只要喝經過烘焙的台灣高山烏龍茶,身體就不會因寒氣過重而覺得不舒服
台灣高山烏龍茶
在國際上廣義定義的烏龍茶是泛指半發酵茶。只是要半發酵茶,並以烏龍茶製程方式來加工,不論其茶葉品種是用青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍,或是用金萱、翠玉、四季春或其他品種,依照國際上廣義定義都可泛稱其為「烏龍茶」。然後,若這些茶葉是產自海拔1000公尺以上的高山茶區,則可稱其為「高山烏龍茶」
但是在臺灣,所謂的「台灣烏龍茶」則有更嚴格的規範。正統的「台灣烏龍茶」是專指:用烏龍茶品種(包括:青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍...等)、並以烏龍茶製程方式來加工的茶葉
然後,若這些台灣烏龍茶是產自海拔1000公尺以上的高山茶區,則可稱其為「台灣高山烏龍茶」
換言之,「台灣高山烏龍茶」是專指烏龍茶葉品種(包括:青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍...等)、並以烏龍茶製程方式來加工的台灣高山茶葉
信義鄉 農 會 玉山 烏龍茶 在 蘇菲的日常生活。整理収納。美好器物。 Facebook 的最讚貼文
2020/07/27 (一)
我愛梅
蘇菲是個熱愛梅子的人,
各式各樣的梅子我都愛。
梅子口味的餅乾/糖果,
爽口到不行的梅子雞/梅子飯糰/梅汁山藥,
番茄芭樂鳳梨不沾少一味的梅粉,
梅子沙瓦 / 梅酒 / 梅子醋,
還有意麵王的梅子冰,
以及我熱愛的梅子昆布茶。
胃口不好就來顆梅子,
就算沒有配菜只要熱騰騰的白飯加顆梅子我也可以吃,
暈車想吐也是含著梅子就好。
梅,對於我來說就是那麼愛。
#30岬梅舖 是蘇菲這次要推薦給大家的。
南投縣信義鄉是青梅之鄉,
前陣子青梅豐收的時候,很多朋友應該都投入了梅酒的製作行列吧!
30岬梅舖就是出自青梅之鄉>>>南投信義。
他們不是什麼大品牌,
卻是蘇菲喜歡的在地小農,
用真誠的心製作成分的單純美味。
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►双萃梅湯系列>>>
蘇菲首先要推薦的是双萃梅湯系列,
炎炎夏日來杯冰涼的梅子氣泡飲超爽快!
双萃梅湯共分為三種口味>>>含8年老梅醋/含梅精/含10年老梅汁
每種喝起來味道都有些許不同,
喜歡酸度強的請選含梅精或含老梅醋的梅湯,
喜歡甜一點的請選含10年老梅汁的梅湯。
◐ 双萃梅湯含8年老梅醋>>>陳釀梅湯加上高粱醋+青梅醃漬長達8年製成的梅醋,可以幫助消化,適合稀釋8-10倍飲用。
◐ 双萃梅湯含梅精>>>陳釀梅湯加上精粹梅精,是三款中酸度最強的,嗜酸如我最愛這個跟老梅醋,除了稀釋飲用以外,也很適合入菜^^
◐ 双萃梅湯含10年老梅汁>>>陳釀梅湯加上10年老梅汁,是三款當中較甜的,適合孩子飲用(我家長男最愛),很適合稀釋飲用。對了,10年老梅汁用來調製開胃的蒜香梅汁涼拌醬也非常美味喔!
双萃梅湯調製飲品根本無難度,
夏天就加氣泡水,冬天就加熱開水,
好喝順口的梅飲就完成了。
雖說建議稀釋8-10倍飲用,
不過我們家在調製的時候都很看心情以及天氣的,
心情好多加一點,天氣熱加更多一點,
反正怎麼調都好喝!
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►罐裝Q梅系列(玻璃方罐)
罐裝Q梅跟袋裝Q梅都有多種口味,
其中蘇菲最愛當屬紫蘇梅漬,接下來就是烏龍梅漬以及原味梅漬。
紫蘇加梅子一直是經典搭配,酸甜梅子氣味加上紫蘇香氣,光想就口水直流。
烏龍梅漬則是選用鹿谷的烏龍茶,酸甜氣味中有股淡淡茶香縈繞,搭一杯熱呼呼的烏龍茶剛好。
原味梅漬就是原味,能嚐到梅子最純粹的滋味。
其他還有加了手工炒黑糖的黑糖梅漬;
加了手工炒黑糖以及信義鄉栽種本土小薑的黑糖薑梅漬 ;
加了南投大庄鳳梨的鳳梨梅漬 ;
各種樣貌的梅漬等你來挖掘^^
除了直接當零嘴以外,
Q梅系列也很推薦入菜,
如之前蘇菲提到的梅子雞,
就是使用原味Q梅以及双萃梅湯含10年老梅汁,
簡單幾步驟就可以做出有深度的酸爽梅子雞湯。
►袋裝Q梅系列
其實袋裝Q梅跟罐裝Q梅內容物一樣,但是沒有梅汁。
每袋Q梅打開以後,
會有三小包真空包裝的梅子在裡面,
小包裝的Q梅食用很方便,
一次開一包兩三下就解決了,
也不用另外找密封袋或者是保鮮盒裝,
就是即開即完食一顆不留的概念^^
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►梅干系列>>>輕鹽梅干
在玉山山腳下,溫和的日光手工日曬青梅,
無添加色素以及防腐劑,
完整保留台灣梅干特有的酸甜氣味,
再將如雲似雪的鹽粒輕輕薄薄的裹上...
將梅干含在口中,
酸甜氣味緩慢釋放,尤其是吃掉果肉後吸允果核時那微微釋放的酸味更是迷人。
爬山或從事戶外運動劇烈流汗的時候,
在水壺中放兩三個梅干,
不但生津解渴也可以補充所需鹽份。
輕鹽梅干,樸實的好滋味。
30岬梅舖的梅子們介紹到這裡,我愛梅相信你們也會愛。
祝大家週一愉快^^
#双萃梅湯開封不用放冰箱可以常溫保存又可以調製飲品也可以入菜多買幾罐絕對不會錯
#輕鹽梅干就是包包車上都要放有事沒事含一顆生津又解渴
#團購表單裡有梅子料理介紹還有QRcode可以掃
📣小提醒,關於Q梅,初夏罐裝有湯汁(玻璃方罐),暖陽罐裝無湯汁,袋裝無湯汁。
📌團購連結>>> https://gbf.tw/ejnbc
📌團購期間>>> 2020/07/27-2020/07/31 23:59
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#舒適生活就是不斷的調整調整到最適合當下的樣子 #幕らしの道具 #生活道具
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信義鄉 農 會 玉山 烏龍茶 在 台北希望廣場 Facebook 的最讚貼文
各位鄉親大家早安!本周由『南投縣農會』主辦,南投的青山茶、名間的翠玉、金宣與四季春、魚池的紅茶、竹山的杉林溪茶、水里鄉的勝峰茶、信義鄉的玉山茶、竹山的杉林溪茶、鹿谷的烏龍茶,以及仁愛鄉的大禹嶺茶等優質茶葉,各具特色,風味獨特,歡迎大家蒞臨現場選購。