🍳臺式小吃在我家—蚵仔煎🍳
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蚵仔煎真的是讓我又愛又恨！
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愛的是它的好味道，那外層焦香、內裡柔軟的特殊粉煎皮，搭配鮮美的蚵仔、香味四溢的蛋煎以及脆口的小白菜（好像有看過其他地區有放除了小白菜以外的料？），最後配上超級台灣味海山醬根本可以排入庶民小吃TOP3🤣
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恨的是怎麼煎都好難美美盛盤，原本還想說弄成台式歐姆蛋的感覺，看來是我想太多了🤣
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蚵仔煎難在粉漿跟海山醬配方，今天一次分享給大家，做法我想每個有去過夜市的人都有看過吧！後面步驟圖會有很熟悉的既視感🤣做法不難有興趣的人可以試試看～～～
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🌀材料（1人份）
🔸蚵仔10-12顆
🔸小白菜2根（切段）
🔸蛋1顆
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🌀粉漿（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸太白粉2大匙
🔸地瓜粉2大匙
🔸水6大匙
🔸油1大匙
🔸鹽、胡椒粉1小匙
📝太白粉與地瓜粉比例為1:1
📝純太白粉跟純地瓜粉個人覺得都不理想，做出來一個太軟一個太Q，混合比例粉比較好。
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🌀海山醬（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸甜辣醬2大匙
🔸糖1.5大匙
🔸醬油（膏）1大匙
🔸番茄醬1大匙
🔸味噌0.5大匙
🔸水100cc
🔸太白粉水2大匙（水2粉1調均勻）
📝外面店家是用在來米粉水勾芡，我改成太白粉比較方便。
📝味噌用紅白味噌都可以，增加豆香味用不用多。
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🍳做法
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1️⃣將海山醬調味料放入鍋中，煮滾後倒入太白粉水勾芡備用；蚵仔上灑麵粉或太白粉，放在水下輕輕搓洗洗淨備用。
📝味噌需先拌開再勾芡唷！
📝麵粉或太白粉能有效帶走蚵仔上的黏液及髒污，使蚵仔變白！
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2️⃣起油鍋鍋燒熱放蚵仔，大火炒10-15秒下粉漿，等粉漿邊緣凝固時，放入一顆雞蛋並打散，鋪上小白菜後翻面把菜煎熟，淋上海山醬即完成！
📝煎蚵仔很會油爆請小心！
📝粉漿淋入鍋內前，先稍微攪拌一下，避免澱粉沈澱。
📝覺得翻面不好翻者，放菜之前把蛋煎熟盛出放在盤子上，鍋內放小白菜再把蚵仔煎蓋上去。
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📖小知識三則
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🔸手機注音輸入法打蚵仔煎要輸入ㄜ（二聲）仔煎
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🔸海山醬海山醬～這個名字代表著囊括山珍海味，故名海山！
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🔸蚵仔煎相傳這是顏思齊、鄭芝龍等倭寇海商帶來的料理。《文義小品》：海無食，又與官軍牴觸，顏鄭乃命從人，以蠣和粉水，煮以饗士。
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