《文茜的世界周報》
{內文}
(歌曲)
在城市東端的山腳下,貝爾法斯特的工廠有一個很高的煙囪,但是這裡已不再冒煙,因為工廠已經關閉,它永遠不會回來
(北卡居民)
(跟我說一下你所知道的北卡紡織業),什麼是北卡的紡織業,我們不再有紡織業了,沒留下什麼,我是說你再找不到它們的,(跟我說一下你所知道的北卡紡織業),它消失了
全部消失了,曾是美國北卡的三大產業之一,即便曾是紡織工人或他們的後代,對這個在北卡近兩百年歷史的產業,印象也不再深刻,但有一家來自台灣的企業,企圖恢復北卡紡織曾經的榮景。
(吳森茂/宏遠興業副總經理)
宏遠重點就是希望重建這個當地的這個紡織的這個一個生態鏈,再恢復以前的這個榮景
吳森茂是台灣宏遠興業的副總經理,目前主管北卡廠的運營,這家總部位於台南的紡織企業,是各家國際運動品牌重要的面料供應商,機能布料的研發與技術獨步全球,2016年,宏遠選擇在北卡森林市買下曾經是染整廠的舊廠房,投資6500萬美金,建立撚紗 織布 染整 印花到成衣一條龍的生產線,在今年第一季正式投產,這顛覆了外界對勞力密集的傳統紡織業印象,因為光是美國的人力成本,已經讓這項投資成了天方夜譚。
(吳森茂/宏遠興業副總經理)
美國土地是便宜,那其它包括這個水電和瓦斯都比台灣便宜30%,但是在人工費用上,它是台灣的4倍,就是要透過宏遠的「工業4.0」,然後我們會進到就是做這個人機協作,還有這些自動化 AI AR這些科技的東西,然後一部份也就是說,靠這個物聯網的這個串連,做一個生產的一個資訊,那這樣話我們就可以降低這個人工的這個成本。
1988年成立的宏遠,累積並收集了不少紡織生產的大數據,這成了他們轉型智能製造的本錢。
(吳森茂/宏遠興業副總經理)
我們買的原料就是我們叫做POY 就是部分延伸的這個紗,就是把它延伸,那這個延伸就是靠溫度嘛
使用高溫高壓的假撚加工,讓原紗產生不規則的蓬鬆感,得到機械彈性的紗種,這提高了紗線的價值。紗線加工後 進入織布過程,這是與台灣佰龍機械合作開發的圓形針織機,原理和打毛線一樣,一條條的紗線進入機器後出來就是一塊布,這是宏遠供應全球各大運動品牌機能布料的主力。
(吳森茂/宏遠興業副總經理)
人這樣 這樣這樣勾啊,就是一條一條勾啊,紗拿給他 然後他從這邊,(哇那要做多久啊)
而這是台紡織業主流的老古董,紗線進入織布整經機前的「穿綜」,在過去往往是最需要人力的流程。
(吳森茂/宏遠興業副總經理)
這個機器是瑞士的,這個都很貴,這個一台都超過一千萬
但有了這台自動穿綜機,節省了不少人力,除了針織的機能布,宏遠也把與台灣引春機械設計,在大陸的主流平織機搬到了美國來,這些布料主要用來製造T-shirt或牛仔褲。
(陳鴻毅\宏遠北卡廠課長)
這個部份它就是先儲存染料的地方,那我們只要底下刷完條碼,刷完條碼之後呼叫我們這個電腦開始動作,這個閥門它轉動之後,會跑那個染料進去
不同於過去高污染的布料整染流程,土耳其研發的秤藥機由電腦全自動配置染料,另一頭的化驗室則有最先進的自動滴液機精準控制顏色,最後傳送到底下的整染機中
(吳森茂/宏遠興業副總經理)
所以它就整塊布,它的整個 9個鏡頭都把它抓住了
而過去的人工品管被9個鏡頭取代,並透過AI智能分析整批布料是否存在瑕疵,宏遠北卡廠的智能製造,比傳統紡織廠節省40%的人力。但即便如此,宏遠在最初的招工上仍遇到瓶頸。
(田博文/宏遠北卡廠廠長)
因為我從2016年到2017年1月來了4趟 來了5趟,那在這5趟中間我們發現這個城市,其實我們去吃飯的時候,我們看到就頭痛,因為我們去吃飯的時候怎麼都是老人,那時候我們心裡就毛毛的,那改天我們要招募員工的時候怎麼辦,結果真的一開始招募,一開始招募,真的有70歲的還來應徵,而且70歲的他說,他以前就真的待過這個染整廠
雖然紡織在北卡有百年歷史,但產業工人斷層,老一輩的無法適應智能製造,直到宏遠在當地打開知名度,吸引年輕人加入,即便如此還是要台灣的員工手把手帶徒弟般的訓練,而宏遠也設計了自動化的教學視頻,員工可隨時掃瞄機器上的QR Code,就可了解怎麼操作。
事實上,這裡生產的布料大多運往鄰近美國的海地,宏遠在當地設有成衣廠,因美國與海地有免關稅協定,這構建起宏遠在北美的產業鏈版圖。
(吳森茂/宏遠興業副總經理)
因為宏遠的訂單60%都是美國跟加拿大,再來就是因為短鏈的這個革命,然後我們可以接近這些客戶,以前的全球化是長鏈,那大家就分工嘛,那就造成一個比較長的時間嘛,那短鏈就是 就當地嘛,馬上做馬上服務嘛,這個就是宏遠為什麼會到這邊設廠,這也是新的一個就是「短鏈革命」的一個思考的一個方向
「短鏈革命」被認為是對製造業全球化的逆襲,更由於「工業4.0」讓生產和市場緊密的結合,而宏遠因應「短鏈革命」的趨勢,甚至把紡織業最末端的成衣廠 也搬了過來。
(吳森茂/宏遠興業副總經理)
有時候我們時常在笑嘛,就是說成衣業都是那個血汗工廠,那所謂血汗工廠都是老板不願意投資太多,要用比較廉價的勞工嘛,這個都是大陸的設備
成衣廠是整個紡織產業鏈中,最耗費人力的流程,而過去在亞洲的成衣廠,往往被人權團體抨擊是血汗工廠,這也倒逼著大陸洗心革面向自動化的轉型,宏遠引進來自大陸設計多款強調人機互動的成衣設備,從開門襟 做口袋到全電腦控制的刺繡機。
而宏遠在北卡「一條龍」的生產線,原本只是因應「短鏈革命」的趨勢,今年投產同時 美中貿易戰升溫,卻意外的凸顯宏遠北卡廠的價值。
(吳森茂/宏遠興業副總經理)
這個關稅對我們是非常有利的,你現在大陸要到美國這個關稅增加了嘛,這個買家他的考量點一定會轉變的嘛,加上美國人他們現在一直在講,就是兩個總統都在講「美國製造」嘛,對不對 他們要找回這個工作嘛,那大家都希望說是Made in USA的東西嘛,這陣子跟客人在互動,以前這個部份他們就是需求慾望並不那麼大,但現在都慢慢展現出來了,這個就是宏遠當初所設定的這個,我們看的是說機會啦,應該是已經慢慢的開始浮到這個檯面上來了
(川普/美國總統)
經過多年的衰退,美國製造業正強勢回歸且比以往變得更好 更強大,這正在發生
早在歐巴馬時期就喊出了以「工業4.0」,讓製造業回歸的口號,川普一系列的關稅手段,更加大了「美國製造」的政策力度。
而宏遠的北卡投資案,意外迎合了當前美國的經濟民族主義,卻是整合了亞洲先進的紡織技術,重建美國北卡已經流失的百年產業。
沈正彥、翁林祺 北卡採訪報導
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,太子新填地街尾段,晚上黑森森,唯獨路口三間食店人聲鼎沸、光如白晝,是打冷老號陵發相連三鋪。舊日,浴德池在旁邊,隔籬上海街、砵蘭街霓虹舞動,麻雀館、舞場、卡拉OK……燈紅酒綠漸黯然,陵發至今64年,愈做愈旺。經營老店的魏家三兄弟年過花甲,早已衣食無憂,但仍兢兢業業,要讓92歲的老父見了開懷。古有70歲...
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假撚加工 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
太子新填地街尾段,晚上黑森森,唯獨路口三間食店人聲鼎沸、光如白晝,是打冷老號陵發相連三鋪。舊日,浴德池在旁邊,隔籬上海街、砵蘭街霓虹舞動,麻雀館、舞場、卡拉OK……燈紅酒綠漸黯然,陵發至今64年,愈做愈旺。經營老店的魏家三兄弟年過花甲,早已衣食無憂,但仍兢兢業業,要讓92歲的老父見了開懷。古有70歲老萊子,為了逗樂雙親,穿上彩衣,扮作小孩跳舞。戲綵娛親,有力又有心,於古於今都是一種幸福。
陵發相連三個鋪位,左右兩鋪招呼客人,座無虛席;中間鋪是明檔廚房:一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前;砧板師傅在起鵝片;熱盆韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙;滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥,不消幾分鐘就上桌來。「打冷,好似快餐,即叫即有。」老闆魏鎮南說。
以前打冷講求快,他謂求求其其放鹽放糖去吃就算;現在打冷高級了,講求醬料和調味。磨豉醬、普寧豆醬他選最靚最高級的,蝦醬從大澳入貨,連豆瓣醬買貨回來也再加工;豆腐雞腳自家炸好或炆或滷,保證新鮮。
「我們做事,最緊要放一個心下去。」南哥說。這裏的滷水鵝注重濃郁肉味,藥材只是添香。大廚黃師傅透露,一煲滷汁歷史悠久,他03年從老闆手上接過來一直保養至今。凍魚鮮甜不柴,也是沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟。所謂「魚水」,即用浸過魚的水,加鹽加薑,魚就不會浸淡了。
炸蠔餅、蠔仔粥人人讚好。蠔肥量足,有的大似鵪鶉蛋;因着水域和品質,貨源經常改來改去。蠔仔粥鮮甜無比,靈魂在於湯底,用大地魚老雞豬骨螺片黃豆,熬足五小時出味來。
鹹雜仍是南哥親自調味,譬如生鹹菜,啤水兩小時,搓透撈糖,加入南薑粉、麻油添香;指甲大小的蜆仔肉工夫最多,女工逐粒逐粒揀,啤水啤到無沙無泥,南哥方入味,少有店家肯去做了。鹹雜或鮮香或爽脆,送一碗綿稠的潮州白粥,其味無窮,絕不比豐腴鬆香的鵝片遜色。
父親 大牌檔起家
70歲的南哥,四歲起就在檔口「掹人衫尾」幫父母招徠客人。話說父親魏林盛和平後由鄉下潮陽來港,最初給大牌檔運煤炭,又賣過經濟飯,1955年來到新填地街尾浴德池旁邊做起大牌檔,檔名「陵發」取「零舍發」諧音。最初兩枱八凳賣魚蛋粉麵;未幾在旁多開一檔「陵記」,開始打冷。
89年,陵發入鋪浴德池後面,多了「潮州白粥」四字,「冷字我們潮州話是人,打人打人比較粗俗,不如說食白粥,踏實些。」南哥解釋。05年,浴德池舊樓拆卸,搬到隔鄰三間自置地鋪。今天,陵發和陵記兩個字號依舊掛在店前,由他這個大哥和二弟魏鎮坤(Martin)、三弟魏鎮輝合力經營。
「阿爸在大牌檔賺了第一桶金就去了做物業投資,供樓供鋪。」Martin回憶。人稱「六叔」的父親,買下不少物業。「阿爸45歲已經退休,無做幾十年了,看着你們做。」南哥笑。當年在店,父親的角色是和事佬,夥計扭計、想不通,由他疏導勸解;店務全落在妻子和兒子們身上。
兒子 陸續回歸
73年,南哥和鄉里在父親佐敦道上兩個鋪位搞潮州菜館,間中返陵發幫手。為了子女升學,他87年移居加拿大,照樣做潮州菜。接着老二Martin 89年也移民去了,父親召回在匯豐做文職的老三來接力,舅仔負責廚房。
「媽媽那時是檔口的主力人物,洗切,整大腸,樣樣都是她做。阿爸只是深夜夥計收工去麵檔企三句鐘淥麵。」南哥說。96年,母親因腦瘤做手術,他返港陪伴,頂替母親在店幫手。幫着幫着,父親要求他留下來。一留,就到今天。
「阿媽最辛苦,永不退休。潮州女人又慳又勤力。」Martin也很疼惜母親,母親08年健康惡化,他回港侍奉在側。「我本擬阿媽百年歸老就返回加拿大,我老婆仔女全部在那邊。阿爸叫我留下,說:『阿媽走了,還有我你要照顧噃!』自小,阿爸都好疼惜我,我永遠不會逆他意思。」
事實上,父親心清目明,起居有家傭照顧,Martin還是回鋪了。「阿爸教我們做生意,今日生意好,明日生意不好,唔緊要,顧好出品,保持水準就得喇。」當年,他覺察有出品要改善,忍不住出手。從13歲起,他就在檔口幫父親,主力到街市入貨。回歸陵發後,他也負責早上收貨備料,在廚房幫廚,而最撚手的滷大腸至今仍親自炮製;傍晚開市他轉看樓面,做到凌晨才收工。
夜檔的艱難
雖說64年老字號,除了位處近70年歷史的舊樓,陵發鋪內完全不見殘舊痕迹,磁磚白牆異常光潔。「清潔那方面,阿輝夜晚就算夥計做完,他仍會再做兩三個鐘,夥計抹了他都用乾布捽過。」南哥很欣賞弟弟的勤快。
「用過的東西都爛掉了,現在最舊的是人,我自己都70了,兩個弟弟也六十幾。」南哥哈哈笑。當初,他帶領夥計做廚房,教會夥計就退出來。
每天傍晚,他五點半返鋪開檔,八點左右三弟阿輝回來接手開檔,他就跟樓面,在街上時站時坐,一眼關七。三兄弟各司其職,一埋位就無停手,整晚也沒交談一句。「三兄弟做事一定有摩擦,通常今日鬧完,明天就無事。也沒空去理,沒空去記,明天又開始了。」
這頭新填地街尾,也曾有過霓虹不夜天,陵發不乏江湖捧場客。「回歸前,六幾年七幾年那時代的人很複雜,有時他們打打殺殺,周圍『吹雞』去哪裏哪裏打架,通常有好多在這裏傾大佬指示去做事,他們辦完事回來吃,吃完就走,又不會托你水龍(走數),打架出去打。」南哥在新填地喊打聲中打長大,只記住人家的好。「我們做夜檔好辛苦的,大佬知道我們搵食艱難,也會叫細路仔不要來搞事。」
沙士一役,百業蕭條;自從深圳24小時通關,才是夜檔的真正難關,「跳舞場客、卡拉OK,那些人一班班來消夜,現在都無了。」以前陵發開到凌晨五點;現在兩點已沒甚麼客人,不得不打烊了。
為父 心事
「如果不是阿爸,這裏散了。」嚴肅的老三阿輝提起父親,開始有點笑容,「阿爸對我好好,我傷風感冒看醫生看不好,他就拿藥給我。」
當年兩個哥哥移民,阿輝臨危受命,除了煮、切,甚麼都做,「阿爸教我做人做生意都要老實,兄弟間不要計較。」過去整整30年,除了農曆新年店休6日和每月例假,他不曾放心走開一天,「做飲食要親力親為,我病假一日都無請過;62歲了,歐洲都沒去過。」
「舊老闆六叔日日在窗口同我們打招呼。他眼和耳仔都好好,只是腳行不到。」做了近20年樓面的阿鄭指一指對面大廈說。原來92歲的六叔就住在店鋪對面,雖然要爬一層樓梯才有升降機,也不肯搬走。Martin替他找了一部爬樓梯輪椅回來,圓他的心願。
「阿爸好和善,講理由。以前我在店鋪跟人吵,他就會拉開我去飲杯茶,傾偈緩和一下,回來我就不覺一回事了。」Martin指,父親從八十年代已不過問店鋪事,現在每日望鋪,只是一種懷念、關心。
「看着兒子在做生意,他從樓上望下來都很開心。所以我們有煩惱事都不敢跟他說,只說開心事給他聽。」南哥補充。陵發生意上軌道多年了,客人常回頭,就算市道淡靜,來打冷的仍然絡繹不絕。「現在不做好似好可惜,阿爸又在,他那麼開心,惟有維持下去啦!做得幾耐得幾耐。」南哥身體大不如前,最近才入過醫院;但老父的心,他明白。
Martin和阿輝不約而同希望多做幾年退休去,一個想返加拿大享受晚年;一個想去見見外面的世界。而三兄弟的子女都無人想接手,南哥了解:「以前十五六小時我們一樣捱,回家只是一張床,睡下去,起身就出來鋪頭了。有了錢好像沒了家庭,我不想他們翻版像我一樣。」從前多辛苦他也甘心,「就是想仔女多讀書,到外面找好工作。」
潮州人出名慳儉,「賣花姑娘插竹葉,好嘢、滷水鵝自己捨不得食,要賣出去的。就算鹹蛋一隻都只食半邊,有時花生送粥,自己都是食粗嘢。」南哥一生習慣,吃飯「求其要快」,每晚夥計吃甚麼他就吃甚麼。這夜,他為自己加餸一碗「魚凍」,「即是結凍的魚,汁好似啫喱膏。鯇魚用豬肉汁煮了,又甜又鮮。我由細到大最鍾意食。」
珍饈不及家常菜,最堪咀嚼的,還是親情滋味。
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩
陵發潮州白粥
地址:太子新填地街625-627號地下
營業時間:從缺
電話:6440 7169
詳情: http://bit.ly/2Llve08
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