不可思議的簡單,古法杏仁茶食譜來了🎉
鉅細靡遺的該寫的不該寫的都寫了XD 為方便大家存檔我把做法連部落格都貼了(捶肩膀)(部落格文章連結我放在下方留言處),又,我是以攪拌棒來製作,不過如果家裡沒有,也可以用馬力夠的果汁機或食物調理機來做,要注意的事項,我也都有寫喔,很搞威,所以本文很長很長我寫了一整天啊啊~
大概是去年吧,黃大鮮因故不再進貨選婆杏仁茶,我聽了真是晴天霹靂喔不!!之後我喝過朋友送的、或人們推薦我的杏仁茶,老實說,都還沒能喝到滿意的,更別提路邊賣的或大賣場入口賣的那種有廁所清潔劑怪味的假杏仁茶了。
實在好想喝好喝的杏仁茶啊~~~
不然自己來做做看?!
動了念頭之後,我去了中藥行,老闆說,要做濃純香滑的杏仁茶,就要自己從杏仁原粒開始打囉用杏仁粉不是那個味兒,他告訴我南北杏的配比和前置處理法,我回家立馬開工。
很驚奇的,真的超級簡單!一個不小心就做出了不會輸給選婆的杏仁茶,我開心旋轉跳躍我得意洋洋,原料只有單純的杏仁和米,但從選料到配比、到製作熬煮時的小眉角,都是老闆不會告訴你的,但被我發現了哦齁齁齁齁~
這就來把做法告訴大家,但首先你要有一台能夠徹底把杏仁打得極碎的工具,我用的是德國百靈BRAUN手持式攪拌棒MQ7087X,是我使用手持式攪拌棒十多年經歷中最厲害的一台,馬力強大快速,打什麼都咻咻咻完成,而且特殊金鐘罩設計讓攪打時不噴濺!光這一點我覺得那些很會亂噴的攪拌棒都可以去撞牆(插播字幕:這台旗艦新機百靈攪拌棒3/2開團)
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口訣先來:
#食材只有南北杏白米冰糖和水
#做法只有泡打濾煮4步驟
#靠杯簡單
材料:
南杏100g
北杏50g
生白米20g(糙米或圓糯米也可)
過濾水或冷開水450g+450g+100g
冰糖65g
做法:
1【泡】將<南杏+北杏>和<白米>分別沖水洗一下,加入過濾水或冷開水(份量表外),分別浸泡,加蓋置於冰箱冷藏至少24小時。泡完再將<南杏+北杏>和<白米>瀝出,浸泡的水倒掉不要。
2【打】南北杏先投入攪拌杯,加入450g過濾水,插入攪拌棒,先以低速略打,再轉高速打至極細,如細砂的樣子,即得杏仁漿。(我用百靈MQ7大概打30~40秒左右,若家中攪拌棒或果汁機馬力較弱需延長打的時間)。
(用攪拌棒打杏仁漿的部份有一鏡到底沒剪接的影片,影片我放在留言處。百靈的MQ7攪拌棒有智能無段變速,按開關的同時就能很直覺的操作轉速,超無腦也超自由,一下子就能打好,影片中可以看到我液體裝到快八分滿,打的時候一樣不會噴出來喔是不是很讚啦)
3【濾】將2. 的杏仁漿倒入豆漿袋,收緊袋口把杏仁漿擠入鍋中,剩下的杏仁渣再倒回攪拌杯,加入450g過濾水,重複一次打汁+豆漿袋擠汁的動作。白米+100g過濾水也打成極細的米漿,米漿無需過濾,直接倒入杏仁漿鍋中。
4【煮】以中火開始煮杏仁茶,不時用攪拌棒伸入鍋中攪拌,防止焦底,也能達到均質乳化的效果,讓杏仁茶更香滑濃郁,煮至杏仁茶滾沸(不可加蓋會噗出來),即轉小火,維持鍋中杏仁茶在微微小滾的狀態,熬煮至少20分鐘,在最後5分鐘時,投入冰糖,攪拌至糖溶化,即完成杏仁茶。
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有強大的百靈MQ7攪拌棒幫忙,輕輕鬆鬆就做好香純好喝的古法杏仁茶。再此我提醒一些小重點,是讓你的杏仁茶比別人更香滑好喝的祕訣科科:
●食材好是一切。雖然杏仁茶的原料很簡單,但裡頭的學問一堆。市售杏仁茶多半只用南杏,南杏甜,但香氣弱,所以要加些北杏來增加香氣,可北杏苦,份量不可多。兩杏並用有香有甜,潤肺潤腸最完美。
不要嫌南北杏和白米要浸泡24小時麻煩,浸泡是在喚醒種子,杏仁醒了香味才會出來,泡的時間太短香味也出不來,杏仁茶煮出來有泡過沒泡過味道差很多。你可以試試看,剛買回來的南北杏聞起來味道很淡,但浸泡過後再聞,香得很。
●分兩次加水攪打杏仁漿,可以更大程度的使杏仁出味。熬煮杏仁茶的過程中,用攪拌棒來取代湯匙攪拌,可以使杏仁茶中的油脂達到均質乳化的效果。這兩點是讓你的杏仁茶比別人更香滑濃郁好喝的祕訣,有沒有用攪拌棒打,濃郁度就是有差!
家裡沒有攪拌棒的人,也可以用果汁機或食物調理機來打,打久一點儘量打細一點;入鍋煮滾之後,再多滾一會兒(一定要看著不然會噗鍋),一邊滾一邊用湯匙整鍋攪拌,也會讓杏仁茶乳化得比較好一點。
●杏仁茶也不是一煮滾就好喝,必須要小火微微滾的熬煮至少20分鐘,甚至你若想要更濃稠一點,可以熬煮30分鐘,熬煮至50分鐘,就是杏仁糊了,記得熬煮過程中不時以攪拌棒打一下以防焦底。要喝無糖杏仁茶就不要放糖,但有一點糖會更襯托杏仁茶的香氣,冰糖最適合,沒有的話一般砂糖也無妨,糖記得最後5分鐘再放,太早放糖反而增加煮焦的風險。
好啦,完全不藏私的古法杏仁茶做法都一五一十寫出來了,請務必試試看唷,下午肚子有一點空的時候,一杯香滑暖胃的杏仁茶,配上油條或椪餅沾著吃,實在太令人滿足了。
做法步驟都有照片,請點來看。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款不需要冰淇淋機,自己在家就可以輕鬆又快速完成的抹茶冰淇淋,好吃程度完全不輸給市售貴鬆鬆的高級冰淇淋喔。 夏天是享用冰品的季節,過去曾動念想添購一台冰淇淋機,但評估到最後通常是凍箱客滿沒地方塞冰膽、以及冰膽容量太小只能做少量,...
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做法只有泡打濾煮4步驟 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款不需要冰淇淋機,自己在家就可以輕鬆又快速完成的抹茶冰淇淋,好吃程度完全不輸給市售貴鬆鬆的高級冰淇淋喔。
夏天是享用冰品的季節,過去曾動念想添購一台冰淇淋機,但評估到最後通常是凍箱客滿沒地方塞冰膽、以及冰膽容量太小只能做少量,然後想到一年365天會使用機器的頻率,就直接打消念頭了。
幸好還是有很多不用靠機器的做法,像這次我們要跟大家分享的手工冰淇淋食譜,算是目前為止做過最輕鬆、材料最簡單(只有四種)、口感質地意外地濃郁滑順且無冰晶,你能想像它操作起來只要20-30分鐘、然後就交給冷凍庫,而且全程不用開火煮醬汁,不用等它慢慢冷卻,也不用在冰凍的過程反覆攪打,這簡直太神奇了。
用這個方法自製冰淇淋,可以變化出數十種口味,例如加入即溶咖啡的咖啡口味、加入Oero餅乾變成淇淋巧酥口味、加入切小塊的巧克力變成巧克力口味、加入水果變成水果口味等等,請大家盡情發揮想像力,動手做出你最喜歡的手工冰淇淋。
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待
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抹茶冰淇淋 怎麼作呢?
下面是 抹茶冰淇淋 的做法與食譜:
☞ 冰淇淋容器:800ml
☞ 建議提前將金屬打發盆冰凍
✎ 材料 Ingredients
打發用鮮奶油 250g
煉乳 170g
牛奶 50g
抹茶粉 15g
✎ 做法 Instructions
1. 將抹茶粉過篩
2. 用牛奶將抹茶粉調勻
3. 在搽茶糊裡加入煉乳,充份的混合均勻,如果有太多結塊,可以用網目適中 (不要太細) 的篩網過濾
4. 將鮮奶油倒入事先冰凍數小時的金屬打發盆 (夏天一定要冰盆),以中高速打到鮮奶油接近硬性發泡,若無法冰盆,也可以在盆底墊更大冰水盆或冰敷袋。
🍦 由於鮮奶油中沒有加糖,所以打發起來比較沒有光澤,尖勾也比較不明顯,要留意不要打過頭
5. 拌入事先調好的煉乳抹茶醬,用攪拌機以中低速充滿攪勻
6. 把完成的冰淇淋糊倒入金屬的容器中,冷凍 4-6 小時
7. 剛取出的冰淇淋會很硬不好挖,享用前可以把冰淇淋放在冷藏庫5-10分鐘,比較好挖
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影片章節 :
00:00 開場
00:31 食材介紹
00:55 製作抹茶冰淇淋基底
04:22 打發鮮奶油
05:54 製作抹茶冰淇淋
07:55 以紅豆粒餡、白玉丸子、黑糖蜜搭配抹茶冰淇淋
09:45 製作抹茶冰淇淋技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#不用冰淇淋機器的自製冰淇淋
#濃郁回甘抹茶冰淇淋
#簡易甜點
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餃子食譜
📝作法
1 高麗菜切碎,加入兩小匙鹽巴拌勻,靜置備用。
2 雞胸肉打成絞肉。
3 青蔥與薑加入300g開水打成泥狀,用篩子過濾備用。
4 高麗菜擰乾,加入絞肉中,加入三小匙鹽巴、三大匙醬油、兩小匙糖、適量香油及適量白胡椒。
5 順時鐘方向攪拌絞肉,慢慢加入蔥薑水,持續攪拌讓絞肉吸收。
6 餃子皮稍微拉長,邊緣抹些油,對折先壓緊,接著邊緣壓實,再依照自己的喜好捏成喜歡的形狀。
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日式沾麵食譜
📝做法
1 |雞胸肉前一日加入兩茶匙鹽巴、少許糖、三瓣的蒜泥、迷迭香抓醃,靜置隔夜。
2|蘆筍削除較硬的組織,切成長段,玉米筍切對半,紅蘿蔔切成花(裝飾用)。
3|雞蛋放入滾水中滾煮7分半,撈出泡冰水備用,待降溫後去殼。
4|蔬菜燙熟備用。
5 |前一日醃好的雞胸放進冷水中,小火加熱至滾,熄火靜置兩分鐘,雞肉取出泡冷水降溫備用。
6 |剛剛煮雞肉的高湯撈出浮末,煮滾熄火,放入柴魚片,靜置5分鐘,瀝出柴魚片。
7 |開始準備醬汁。
8 |蒜頭切末、紅蔥頭切末、薑磨成泥,醬油、味噌及糖調勻,放入約200ml高湯拌勻。
9 |冷鍋加入一大匙香油,加入蒜頭、紅蔥頭和薑泥炒香,加入剛剛調好的醬油味噌,煮滾後加入白芝和七味粉。
10|起鍋灑上蔥花,再補些七味粉。
11|拉麵滾煮盛盤,食用的時候用麵沾醬汁即可。
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✨關於文岩文麻辣火鍋
我們去的時間是下午兩點多,陸續還是有幾桌客人進來用餐,服務生的上菜速度很快,點菜時有限制品項的數量,不過我覺得這個縣市對我們來說並沒有什麼影響。
湯底的部分推薦可以點麻辣鍋和黑蒜,黑蒜味道不重,一開始只有淡淡的蒜味,隨著煮的時間拉長,蒜味好像有越來越重的感覺。麻辣鍋的當底和鍋底都好吃,辣度不會太辣,麻的感覺比較明顯。食材部分都滿新鮮的,除了扇貝我們不太喜歡之外幾乎沒有踩雷。
甜點很有誠意的給了 Cold Stone 和 Häagen-Dazs ,口味選擇也不少,另外其他的甜點品項雖然不多,但是都有符合預期。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/zCKl3wa_Mas/hqdefault.jpg)
做法只有泡打濾煮4步驟 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來做一款非常唯美浪漫、高顏值又好吃的不得了的法式經典果醬: 玫瑰荔枝覆盆子果醬 (Litchi, Raspberry & Rose Jam, Confiture Ispahan)。
玫瑰荔枝覆盆子果醬,光聽名字就覺得銷魂,也只有天才如甜點大師 Pierre Hermé 跟果醬女王 Christine Ferber 的聯手出擊,才能創作出這款色藝雙全的美味果醬。玫瑰荔枝覆盆子果醬的法文原名叫作 Confiture Ispahan, Confiture 是法文果醬的意思,而 Ispahan 是大馬士革玫瑰的一種品種,同時也是 Pierre Hermé 最著名的甜點系列名稱,而這瓶果醬的靈感也是由此而來的。
這果醬結合了兩種氣味與口感鮮明的水果-荔枝與覆盆子,壓根不會讓人聯想在一起的兩種水果,結合後竟意外的令人驚豔討喜,最後再加上玫瑰水的畫龍點睛,促成這既夢幻又浪漫的𠰌蕾體驗,已忍不住要跟大家分享這罐目前我們的心頭好,喜歡果醬的朋友們,一定要試做一次。希望大家會喜歡這集影片。:-)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/Pfx2KFPEmMw
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法式玫瑰荔枝覆盆子果醬怎麼作呢?
下面是這款 Confiture Ispahan 的作法與食譜:
☞ 可做成約 3 罐 150 ml 的果醬瓶
✎ 材料 / Ingredients
覆盆子 300g, 新鮮或冷凍皆可
荔枝果肉 200g, 去皮去籽
細砂糖 350g
新鮮檸檬汁 20g
玫瑰水 25ml
✎ 做法 / Instructions
1. 用流水清洗荔枝,搓洗掉污垢,接著浸泡 3-5 分鐘後,再沖洗一次就可以瀝乾水份,並用廚房紙巾或茶布拭乾
2. 去除荔枝的殼跟籽,把荔枝果肉切成三到四塊,儘量不要太小塊
3. 如果使用的是冷凍的覆盆子,使用前要先退冰 20 分鐘
4. 把覆盆子倒入食物料理機裡,打成果泥。接著把篩網架在小鍋上,然後把覆盆子果泥倒上去,用湯匙或矽膠鏟去壓磨,過濾出果汁並移除籽籽,但若不介意做出來的果醬有籽,則可以省略此步驟
5. 再加入荔枝果肉、新鮮檸檬汁跟糖,混合均勻後以,以中火加熱至小滾即可關火
6. 把煮過的果泥跟果肉倒入一個料理盆,上面覆蓋烘焙紙,在室溫放涼後送進冰箱冷藏過夜
7. 隔天,先把瓶子消毒乾淨、備用。把漬了一夜的果汁果泥倒回小鍋,以中大火加熱並同時輕輕的攪拌,等到沸騰後,再煮個 10 分鐘(或煮到理想的濃稠度),期間要不停攪拌並撈除浮沫
8. 10 分鐘後,倒入玫瑰水,再次煮到滾就可以關火了
9. 離火後,趁熱把果醬倒入已消毒的瓶子裡,蓋上蓋子、旋緊,把果醬倒扣,放涼後再送進冰箱冷藏
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#法式果醬
#玫瑰荔枝覆盆子果醬
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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做法只有泡打濾煮4步驟 · #靠杯簡單. 材料: 南杏100g 北杏50g 生白米20g(糙米或圓糯米也可) 過濾水或冷開水450g+450g+100g 冰糖65g. 做法: 1【泡】將<南杏+北 ... ... <看更多>