ㄚ樺媽媽快炒店系列料理~麻辣鴨血臭豆腐
這是讓外國朋友唯恐避之不及...
台灣超級經典美食>>麻辣鴨血臭豆腐!
有著臭死人不償命的...無敵迷人香味的麻辣鴨血臭豆腐!
應該算是很能代表台灣的風味小吃。
來上一碗,絕對讓人受不了,真的是太香到沒朋友啦!
如果想要一鍋吃飽,只要加上一把冬粉就OK囉~~~
麻辣鴛鴦臭豆腐材料
1臭豆腐…………………….6~8塊
2鴨血…………………....…200g
3酸菜心……………………30g(切絲)
4青蒜苗……………………1~2枝(切小段)
5薑末..................................1大匙
6蒜末.……………………..1大匙
7花椒粒……………………1大匙
8辣椒醬……………………1大匙
9郫縣豆瓣醬………….…..2大匙
10冰糖………..…….…….2大匙
11烏醋……………………1小匙
12醬油……………………1大匙
13黃酒……………………1大匙
14白芝麻香油……………適量
15雞高湯(或清水)……….200ml(可增減)
16豬油…………………....適量
17鹽………………………適量
18太白粉水………………適量
註:太白粉1:水3=太白粉水
簡易雞高湯做法在這裡呦~https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1974312152803131&id=1541298129437871
(步驟)
1、臭豆腐、鴨血切塊後,用開水川燙瀝乾備用。
2、鍋中下豬油,放入花椒小火炒香,續放入辣椒醬、郫縣豆瓣醬炒出醬香,續下薑末、蒜末、酸菜絲、冰糖、烏醋、醬油炒香。
3、放入步驟1臭豆腐、鴨血,沿鍋邊下黃酒嗆香,下雞高湯後煨煮10分鐘後熄火,悶30分鐘。
4、重新開火煮沸,起鍋前稍稍用鹽調味(可不放),用太白粉水勾薄芡,灑上青蒜段、辣椒片即可。
(可以額外添加辣油、香油提味)
廚房小秘訣~~
1、鴨血川燙可以去腥。
2、用豬油拌炒口感更滑潤。
#ㄚ樺媽媽快炒店系列料理
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅ㄚ樺媽媽的543廚房,也在其Youtube影片中提到,到了天氣冷颼颼的時候....就是要來上一鍋熱辣夠味的麻辣火鍋啦!!! 簡易版的鍋底醬料,在家也能輕鬆操作呦~~ 因為有些朋友不吃牛....所以這個版本是無牛肉、牛油的!! 做好的醬底還可以拿來做麻辣菜的調味呦~~ 這個週末..跟親愛的家人也來飆飆汗吧! 現在到瘋下廚APP也可以看到ㄚ樺的食譜囉 An...
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#拉拉熊豆皮壽司🥢
今天天氣超好,可是中午吃太飽好想睡覺😂
之前和桂冠合作拍攝的食譜又出來一道囉!
這次是滿滿的拉拉熊💖💖💖
把桂冠鮭魚炒飯微波加熱,填入壽司豆皮裡,
再塞進兩顆燙熟的桂冠黃金魚蛋做造型,
可愛又好吃的豆皮壽司就完成囉~
非常適合夏日的早餐,一起試試👐
👉方形的壽司豆皮在食品材料行、日系百貨公司超市、Hola鮮綠市集都買得到
#做法在這裡呦:
https://www.laurel.com.tw/recipe/getenjoy/4/20/386/?utm_source=fb&utm_medium=fb_post&utm_campaign=210507_maintain_post
做法在這裡呦 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的最佳解答
據說~~這兩天鮭魚很紅.....哈哈
用鹹漬檸檬取代抹鹽,吃起來會有淡淡的檸檬香氣
而且油脂多的鮭魚,配上鹹檸檬清蒸,清爽又開胃呦。
鹽漬檸檬蒸鮭魚材料
1鹽漬檸檬…………..2~3片
2鮭魚排…………….…400g
3鮮香菇………………3~5朵
4洋蔥………………….1/4個
5西洋芹……………..適量
6黑胡椒粉……………適量
7巴西利末……………適量
8橄欖油……….……..適量
鹽漬檸檬做法在這裡呦~~https://www.facebook.com/543kitchen/videos/2280247662209577/
鹽漬檸檬燉豬肉湯做法~https://www.facebook.com/543kitchen/videos/2285016398399370/
鹽漬檸檬炒蘑菇~https://www.facebook.com/543kitchen/videos/2152342181643855/
(步驟)
1、鹽漬檸檬切細末、鮮香菇切片、洋蔥切細絲、西洋芹切細絲。
2、將鹽漬檸檬末均勻塗抹在鮭魚排上,稍稍醃漬入味10~20分鐘。
3、取蒸盤依序放入洋蔥絲、西洋芹絲、香菇片、鮭魚排,灑上少許黑胡椒粉。
4、蒸鍋水燒開後,放入步驟3,中大火蒸8分鐘,熄火悶2分鐘。
5、起鍋前淋上少許橄欖油、撒上少許巴西利末即可。
廚房小秘訣~~
1、魚排先用鹹檸檬醃漬更入味。
做法在這裡呦 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Youtube 的最讚貼文
到了天氣冷颼颼的時候....就是要來上一鍋熱辣夠味的麻辣火鍋啦!!!
簡易版的鍋底醬料,在家也能輕鬆操作呦~~
因為有些朋友不吃牛....所以這個版本是無牛肉、牛油的!!
做好的醬底還可以拿來做麻辣菜的調味呦~~
這個週末..跟親愛的家人也來飆飆汗吧!
現在到瘋下廚APP也可以看到ㄚ樺的食譜囉
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iOS-- https://goo.gl/KtqgXE
家常版麻辣鍋底(無牛油版本)
材料
1辣椒碎…………………..200g
2葵花油….……….………150g
3豬油……………………..200g
4郫縣辣豆瓣醬…………...50g
5老乾媽辣豆豉……….…..30g
6八角……………………….2個
7大茴香籽……………..….1小匙
8香葉………………………4片
9甘草………………………5片
10草果………….…………1~2個(敲裂)
11小茴香籽(孜然)………..1小匙
12白荳蔻……………….…5g(敲裂)
13山奈………………….…2g
14砂仁………………….…1g
15陳皮………………….…2g
16桂皮………………….…2g
17畢拔………………….…2g
18花椒…………………….1大匙(用1小匙水浸溼)
19冰糖…………………….1大匙
20薑末…………………….1大匙
21蒜末………….……...…..2大匙
22高粱………………..……2大匙
23酒釀……………………..1大匙
辣椒碎材料及步驟
1乾辣椒…………………..100g
2溫水….……….….………100ml
~乾辣椒清水泡軟後,入調理機打碎(不需要太細)
(麻辣鍋底料步驟)
1、鍋中放入葵花油、豬油、辣椒碎小火拌炒至無水分。
2、下郫縣辣豆瓣醬、老乾媽辣豆豉,6~18香料、冰糖小火炒至色澤鮮紅、香味出來。
3、下薑末、蒜末、高粱、酒釀炒香即可。
註1:麻辣鍋底料400g:高湯700ml、乾辣椒1碗、花椒1小匙、胡椒適量、鹽適量、糖1大匙
即為麻辣鍋湯底(底料與高湯比例可照喜好調整)
註2:簡易雞高湯食譜做法在這裡呦~https://goo.gl/n9poEs
註3:如要加牛油則比例為--葵花油100ml:牛油200ml:豬油50ml
廚房小秘訣~~
1、花椒浸濕可防止炒製時間太長變苦。
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