關於 傳統加工 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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李基銘主持人

本集主題：「朝露魚舖觀光工廠」介紹

訪問：郭美足 總監

關於朝露：
源起：
『朝露魚舖』是由展昇生鮮創立的零售品牌，展昇革創於1996年，初期以簡易加工為主，後以機台取代。

寵愛魚兒：
2007年10月斗六廠完工，以自動化設備取代傳統加工方式，全程18度C以下作業；環保製程零里程，產品更是逐項檢驗，同時回饋社會大眾最值得信賴、最新鮮、安全的水產品。2009年陸續完成HACCP、CAS、HALAL...驗證，更以研發為使命，續以國際化邁進。

幸福魚享家：
2010年1月創辦『朝露魚舖』，希望能以『最直接』的方式與社會大眾互動。在精采100年之時，我們再次轉型為『朝露魚舖觀光工廠』以回饋大眾為理念，同時提供產業、文化、教育、傳承的精神，盼能成為具深度且寓教於樂的觀光工廠。

我們以一生懸命的態度來做為企業精神，『堅持MIT』是不變的信念，隨時歡迎您來訪哦!

粉絲頁： 朝露魚舖觀光工廠
地址：雲林縣斗六市斗工六路6號
電話：05-557-5989-122
　　　
　　　
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☺️☺️超質感古法金手鍊

這種古老鑄金工藝，最早是出自於宮廷造辦處，當時是專門為皇室貴族做金器所用的。古法金工藝講究返璞歸真，其表面啞光的感覺是古法工藝的特點。古法金給人的感覺是色澤溫潤，貴而不顯，華而不炫，凸顯了內斂、低調的奢華之感。 古法黃金製作涉及多種傳統加工手法，包含：摟胎，錘碟，修金，鏨刻，花絲，鑲嵌，澆鑄，鍛打、浮雕、打磨等，做到了不以原料、時間等成本為價值，而以古老的手藝和精緻的匠心為特色。

古法金的特點

【古法金六大特點】

1、整體呈現啞光的質感，紋理均勻平整，古色古香；

2、表面採用鏨刻工藝，層次豐富；

3、匠人手工打造，沒有接頭和焊點。

4、耐髒耐看，難以留下指紋和汗印，不容易出現刮痕，

5、用金用料密實，無論是從視覺感還是從佩戴上，都能展現其厚重的分量，

6、持握、佩戴都非常的舒適，是可以在手中把玩的黃金首飾

{{ 本週六直播新品分享 }} 正古法QQ手環~~
近期很多粉絲好奇詢問正古法工藝是什麼？
傳統純正古老鑄金工藝，是當時專門為皇室貴族打造金器所用的。正古法金工藝講究返璞歸真，表面啞光的感覺是古老金工藝的特點。正古法金給人的感覺是色澤溫潤，貴而不顯，華而不炫，凸顯了內斂、低調的奢華之感。 古代黃金製作有多種傳統加工法，包含：錘碟，修金，鏨刻，花絲，鑲嵌，澆鑄，鍛打、浮雕、打磨等，打造黃金的古老手藝工法。
那跟現在市面上的古法金有什麼差別，嚴格來說目前市售的古法金多為一般的仿古法工藝金飾，實際上只是古法手工的外型，黃金造型較空心重量較輕，而正古法也就是精品古法工藝。因為廠商不同，師傅不同，工藝不同，所以呈現的質感也就與眾不同，
因為外型看起來很類似 很多粉絲分不清楚是正常的，但真正有購買過的粉絲可以從商品的手感，作工的精細度來感受到為什麼會有正古法跟一般古法工藝的差別！像正古法燒藍跟一般古法燒藍的差別可以兩者一起比較看看就能更明確知道差別在哪裡！
但不管是正古法或一般古法金飾成色都是沒問題的，粉絲們都可以安心放心的購買，選擇自己喜歡的商品就好，工藝技術只會越來越厲害越精進！粉絲請期待

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謝謝粉絲們的支持~我們禮拜六晚上6點美成直播見!

本集主題：「朝露魚舖觀光工廠」介紹

訪問：郭美足 總監

『朝露魚舖』是由展昇生鮮創立的零售品牌，展昇革創於1996年，初期以簡易加工為主，後以機台取代。
2007年10月斗六廠完工，以自動化設備取代傳統加工方式，全程18度C以下作業；環保製程零里程，產品更是逐項檢驗，同時回饋社會大眾最值得信賴、最新鮮、安全的水產品。2009年陸續完成HACCP、CAS、HALAL...驗證，更以研發為使命，續以國際化邁進。
2010年1月創辦『朝露魚舖』，希望能以『最直接』的方式與社會大眾互動。在精采100年之時，我們再次轉型為『朝露魚舖觀光工廠』以回饋大眾為理念，同時提供產業、文化、教育、傳承的精神，盼能成為具深度且寓教於樂的觀光工廠。
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源起：
『朝露魚舖』是由展昇生鮮創立的零售品牌，展昇革創於1996年，初期以簡易加工為主，後以機台取代。
　　　　
寵愛魚兒：
　　2007年10月斗六廠完工，以自動化設備取代傳統加工方式，全程18度C以下作業；環保製程零里程，產品更是逐項檢驗，同時回饋社會大眾最值得信賴、最新鮮、安全的水產品。2009年陸續完成HACCP、CAS、HALAL...驗證，更以研發為使命，續以國際化邁進。

幸福魚享家：
　　2010年1月創辦『朝露魚舖』，希望能以『最直接』的方式與社會大眾互動。在精采100年之時，我們再次轉型為『朝露魚舖觀光工廠』以回饋大眾為理念，同時提供產業、文化、教育、傳承的精神，盼能成為具深度且寓教於樂的觀光工廠。
　　
　　我們以一生懸命的態度來做為企業精神，『堅持MIT』是不變的信念，隨時歡迎您來訪哦!
　　
品牌故事－台灣武士道精彩：
　　創辦人的父親是日據時代老師，他小時候最喜歡窩在父親身邊聽各種故事，其中最具啟蒙的是『竹內武士~為造福大眾而犧牲奉獻自己的故事』。故事中『竹內武士』的武士道精神，啟發了創辦人『追尋夢想，永不停止』的理念：除了秉持道義外，也應對社會有所貢獻。另也深受『竹內武士』以『朝露之時，太平盛世』造福社會的奉獻精神感動，於是以這充滿希望的『朝露』二字為名，創辦人『朝露魚舖』，將其精神落實在生活的每一天。
　　
朝露之時~太平盛世：
　　傳說由於年代久遠，僅能依記憶與大家分享：很久以前『日本千葉縣銚子魚港』，來了個流浪武士叫『竹內』，漁港村民樸實清純，『竹內』因內心的感動而留下，平時與村民一起捕魚，並經營『望の魚舖』，其『一夜干』舉世聞名。
　　突然有天....，海盜來了，漁村驚鴻遍野、一片黑暗，『竹內』於心不忍，找出封存已久『朝露寶刀』望天喝吼~『朝露之時，太平盛世!』支身前往應戰。大戰數日後，折腰的山崖，出現了荷葉和露水圖騰，美麗的雲彩出現了，漁村恢復樸實清純的景像。 海盜消失了，『竹內』卻也消失了.....漁民們因他的壯烈犧牲，於每朝第一滴露水至時，必定高喊著『朝露之時，太平盛世』，並世代相傳.....，創辦人因受竹內『造福大眾』感動因而創立朝露魚舖。

腐乳，一片片靜靜的置於玻璃樽內，一開封，酒香四溢，鹹香不絕。入口，質感綿滑，豆味濃，後勁微辣，餘韻帶一絲甜。此種傳統加工食品，老老土土，理應上年紀的老饕才愛。然而，29歲的徐銘禧（Hugo），有別於尋常年輕人，不但愛吃，更全身投入去做，不忍見傳統就此沒落，肩負復興手藝的責任。

Hugo對腐乳的情意結，與他的成長經歷有關。他自小在單親家庭長大，小時候孱弱多病，負責照顧他的公公婆婆，總愛煲白粥給孫兒吃，一旁伴碟是菜心、蘿蔔等等，還有厚厚而軟滑的腐乳，用作佐粥，鼓勵他多吃變強壯。那時還以為養不大的小男孩，如今生得牛高馬大，卻始終難以忘懷那一口童年味道。「但這時才發現，坊間腐乳的質素每況愈下，再吃不到舊時的味道。」摸不着頭腦之際，他偶遇一機會，得腐乳秘方，靠人不如親手做。2012年，他遂棄掉西廚工作，不做甜點卻轉「鹹」，全身成為腐乳師傅。


2013年秋天，Hugo與拍檔反覆嘗試後，終於做出第一樽腐乳。這一樽，得來絲毫不易。浸豆、磨豆、煮漿、凝固、扎水、發酵，每個步驟都需要紮實的手藝，驚人的體力。Hugo憶述，最辛苦是夏天捱着高溫磨豆煮漿，弄致大汗淋漓，叫苦連天。因這種腐乳是全天然菌種發酵，試過種霉菌種錯了，豆胚又不夠彈性，「但我們天然發酵是這樣，一個工序錯，全盤就要倒掉。因為我們想味道較純正，不會亂加甚麼化學品。」於他眼中，寧願賺少點，也不想端出不合格的腐乳讓人吃。

自此，他一方面從選食材入手，選用加拿大黃豆，澳洲海鹽、本地高品質米酒等等，控制好品質。另一方面，他選用最原始的工具，石磨、竹筲箕等等，嘗試重現百年前的原味。在調校凝固時豆胚水分比例，更是屢敗屢試，永不言敗，最後摸着石頭過河，終於到達彼岸。最讓人驚訝的，還是工廈廠中的環境。甫進去，乍見地板乾爽，一塵不染，居然沒半點豆腐發酵的酸宿餲臭，叫人嘖嘖稱奇。「有如此乾淨的環境，才能保證種出純潔雪白的霉菌。」Hugo解釋道。


聽他說，做腐乳之工序如此繁複，加上發酵期超過半年，怪不得行業慢慢式微，再無新人問津。「香港人，又豈會做回本期如斯慢的產業？」Hugo說來欷歔。發酵食品又被批評不健康，密密作業的雙手，漸漸隨時代而放開。剩下的，大多都北移神州。在香港市面仍然流傳的腐乳，很多都在大陸找代工生產，做好再送回香港，入了樽，黏上標籤，看起來一樣，但吃起來，味道已是天壤之別。決心在香港製造的，就只有戔戔之數，近乎失傳。「我以前吃到此味道，我覺得這種風味應該由香港人傳承下去。」Hugo輕描淡寫道。

作為後來者，作為香港最年輕的腐乳師傅，得此偶然機會承傳手藝，Hugo認為是命運使然，再加幾分後天努力與堅持。五年來，就像他每次覺得疲憊，只要一憶起外婆，端出那口馥郁的腐乳，就能咬緊牙關撐下去。

金譽手藝腐乳
電話：2428 5668
價格：$48/一樽
銷售點詳情： http://huntaihk.intimex.hk/e/cmspage.asp?content_id=9
網址：www.facebook.com/FuzizoueMadeInHongKong

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