60年客家風味一群姐到燴好菜
吉隆坡沙叻秀新村,以客家人居多,已故歐陽生60多年前創辦到燴,純家庭式經營,專做客家菜,後來老先生退休搖腳快活去,就把生意傳到媳婦鐘彩群。
群姐是道地的沙叻秀新村人,今年65歲,少小被送養,長大後嫁給老家隔幾間的歐陽家。
這些大慨也是尋常的新村故事,從前很多送養抱養過繼的故事。群姐嫁入歐陽家就開始一點一點學習,慢慢地成了主力軍,再把生意做大。
那些年,群姐常常帶領一隊新村裡的伙頭大軍,在雪隆各地架起大爐大鍋,為無數人家上菜
煮了大半輩子,菜式依舊是早年家公不斷提點要守住的老味道,是招牌,是傳統、也是 #家業。
從前上酒樓擺酒是很豪的事,所以父輩們婚慶喜宴,無論紅白事都叫上門到燴;現在新村裡婚禮前夕的〝#開門廚〞,就很常叫到燴,我就特別愛吃到燴(無論紅白事……),真的都特別好吃,畢竟沒兩下刷子怎麼跑江湖啊!
我家都是客家菜,本來就很少吃別人家滴,不過這家我之前有介紹過,因為同事L買他家的小米粽請我吃,真的是巨好吃啊啊!後來還加碼買粽子,倒是忽略他家還有做很多菜,有粽子在前掛保證,所以也就再試其他菜式。
子薑燜鴨較少人做必須點,再來釀蠔豉,還有不喝酒但很想當成下酒菜的炸肉,芋頭扣肉雖愛但更愛梅菜扣肉,店家附送的。
我點的全是家裡飯桌上會出現的菜,相似卻又不太一樣的味道,例如 #子薑燜鴨,這家更偏向南乳風味,我家就醬油風味較重,釀蠔豉則是切碎蠔豉拌進魚肉炸的丸子,跟我家做法又不一樣,梅菜扣肉家常又好下飯,因為比起肉我更愛吃梅菜。
菇是給家人吃的,你懂的,再想介紹美食,我不碰的東西還是不碰,我做人很老實的。(明明是挑食鬼!)
對群姐感興趣,還要求人家提供老照片來寫這篇,主要也是群姐背景跟我老母相似。
我老母比群姐大兩歲,作為家中大小姐,嫁給隔壁村的老爸,妙齡少女從此埋在廚房裡數十年,早年幫婆婆做糕,為了養家再賣粉,賣經濟飯,手上有斑斑油爆切傷等結痂疤痕,沒看過群姐的手,想來也一樣,都是辛勞養家的媽媽手。
疫情來襲,群姐沒做到燴很久了,不過那口大鍋也沒閒著,她的孩子把好味道封印,推出真空包裝,還架設起網站方便購買,送貨也多是自家送,還是家庭式作業。
跟他們談起很多網賣的趣事和難事,在競爭激烈的網賣中,傳統菜要突圍,真的不容易。
這家包裝上附的解說紙一目瞭然,廚房小白要瞬間弄出一桌菜都〝易過借火〞。
掌廚者還是群姐,她還守住超過半世紀的味道,待疫情過後可以登門拜訪,看人家大鍋煮菜,太懷念了。
我喜歡寫這些小故事,相信看的你也會喜歡。
📍 Kuan Jie's Hakka Kitchen
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過55萬的網紅I am Ma Xiaohuai,也在其Youtube影片中提到,烏米鹹肉粽 用料:白糯米3斤,南燭葉300克,五花肉1斤,鹹蛋黃14個左右,瑤柱適量,鹽30克,生抽40克,五香粉10克,食用油20克 註意事項: 喜歡吃更綿爛的口感可以煮多一個小時 我是潮汕人,客家媳婦,分享美食,更是分享對生活的一種態度 曬美食,是對平凡生活的熱愛。 煎炒烹炸、悶溜熬燉 烹飪二十...
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解說一下,因為太多人問了
大殼粽,或稱大殼包飯,或有人叫貝殼粽,或大殼米糕。
在澎湖,單枚貝都被叫作螺(雷啊),雙枚貝都被叫作殼仔,殼厚的叫厚殼,薄殼叫薄殼,比較沙質地挖叫沙殼。
澎湖淺蜊長的特別大,所以被喚作大殼。
燙十秒,用很薄的刀切開閉殼肌,將殼打開包糯米綑緊,蒸三小時,蛤蜊的汁被米吸收,跟貝肉黏在一起如圖,一串就像粽子。
傳統的美食很多都跟拜拜有關係,黑糖糕原本是發粿,也是拜拜用的,這個原本是在清明節的時候祭祖用的,在台灣掃墓,必須帶一些有殼的供品,比如說雞蛋,客家地區可能會準備乾的龍眼,祭祖後當場分食,把殼蓋在祖墳的墳瑩上。
在比較早期的澎湖,雖然不至於沒有雞蛋,卻非隨手可得,於是就有了大殼包飯,祭祖的時候當供品,然後當場分食,把殼蓋在墓碑後面,有爲祖先修繕屋瓦,添銀兩的寓意。
後來,就像很多糕點類的東西一樣,漸漸的不再只是為了祭祀用,變成了餐桌上的美食。
大殼包飯因爲在台澎金馬地區,只有澎湖有這種做法,所以就變成了一種澎湖特色。
他的製作非常的費工,漸漸演變成了一種澎湖的手路菜。
澎湖的大殼,近年來產量越來越少,各家餐廳都多少會進貨,原本連澎湖在地的居民,想要去市場買一些回家,沒有注文好,幾乎是買不到。
因為疫情,餐廳都沒有開門,澎湖的菜市場,現在也沒有什麼人。
所以才有辦法做這麼多,提供給大家。
它的製作方式,每一家的都不太一樣,我做的是最單純原本的版本。
我曾經在林口辦外燴時,出過這一道菜。
蒸籠打開,剛好有一位老人家,外勞用輪椅推著他經過,他馬上拜託我賣給他,他告訴我他是澎湖人,這是他做囡仔時懷念的味道,有五十年沒吃到過了。
當天因為計算過數量,不能賣他整串。
於是送他兩顆,讓他跟外勞分享。
一直都記得那位長者,眼角的皺紋都笑開了。
人的記憶,常常會跟食物綁一起。
各位收到的時候,只要把它放到電鍋裡面,加上一碗水,電鍋跳起來以後就可以享用了。
請大家體會一下澎湖匱乏時代的情懷,這個東西,是很多旅外澎湖人的鄉愁,由我這個澎湖新住民來演驛。
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Tuesday 23/06/2020 W10 D2
早安,大家!
星期四就是端午節了,昨天忙了一天,到了晚餐終於吃到一年包一度的肉粽,今年一直拖到端午節前才包粽子,是因為往年早早兩週包粽,到了端午就已經沒有粽子可吃了。😩
我們客家人吃的粽子算是北部粽,但和閩南人包入鹹蛋黃或花生栗子的內餡又不一樣。
其實粽子這東西和咖哩一樣,各家有各家的做法和味道,外婆做給媽媽吃,媽媽長大做給我們吃,我們長大複製同樣的味道,再做給我們的孩子吃,那樣的代代傳承,就變成了自家傳統風味。
我們家的粽子,其實只有蘿蔔乾,香菇,櫻花蝦 ,油蔥酥和豬肉這幾樣簡單的材料,因為孩子們喜歡,我自己才又添加了五香豆乾。糯米則是至少泡水六個小時後,倒掉水分放入蒸籠大火蒸熟,拌入炒料的湯汁,就完成前置作業.
將所有材料組合包成粽子之後,再用大火蒸個20分鐘就完成了,若不馬上吃,可以直接放冷凍,要吃的時候退冰再蒸, 米粒Q彈好吃,像是剛包好的一樣新鮮味美.
說故事時間
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「屈原的媽媽」
每年端午節,我總是會說端午節包粽子的由來給孩子們聽,小時候怕他們聽不懂,還找來卡通影片給他們看,長大後則用口說,因為他們每年都說不記得,所以我年年都會幫他們複習一次「屈原為何跳汨羅江,而我們包粽子紀念」的故事。
昨天,我包著粽子,女兒靠近來跟我聊天,
我便問起,你記得媽媽跟你說過「屈原的故事嗎?就是我們為什麼要包粽子的由來」
女兒:「我知道,就有一個人跳河的故事,因為皇帝都不聽他的話,害自己的國家土地被人搶走。」
媽媽:「你竟然記得了,你知道他也是一個有名的詩人」
女兒:「恩,每次吃粽子你就說一次,我喜歡吃粽子,但不喜歡這個故事,也不喜歡屈原這個人。」
媽媽心想,喔~今年有看法囉!「為什麼你不喜歡屈原?」(洗耳恭聽)
女兒:「只是因為國王不聽他的話,國王做錯了事,他就跳河殺死自己,媽媽你覺得國王會傷心嗎?國王都不聽他的話了,當然不會傷心,那誰最傷心?......屈原的媽媽會最傷心,屈原這樣傷害自己,傷害他媽媽的心,他不是一個笨蛋嗎?因為他死了也沒解決問題,反而讓他的家人難過,粽子什麼時候都能吃,為什麼每次吃粽子都要想起這個不聰明的人怎麼傷她媽媽的心。其實我對他很生氣,所以不喜歡他。」
時代變了,以前的故事不再能感動這一代孩子們的心,「愛國不是這種愛法,做什麼事情要先想想愛你的人如何感受」我想這是女兒要表達的,他點到了我沒想過的問題,我想明年端午節,我不會再跟他們說屈原的故事了,屈原畢竟對於自己的生命,做了不好的示範。即使他如此愛國,但已不符合現代思想和教育了。
祝大家有美好的一天。
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烏米鹹肉粽
用料:白糯米3斤,南燭葉300克,五花肉1斤,鹹蛋黃14個左右,瑤柱適量,鹽30克,生抽40克,五香粉10克,食用油20克
註意事項:
喜歡吃更綿爛的口感可以煮多一個小時
我是潮汕人,客家媳婦,分享美食,更是分享對生活的一種態度
曬美食,是對平凡生活的熱愛。
煎炒烹炸、悶溜熬燉
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#端午節#粽子#鹹肉粽
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粽香雞做法:比傳統粽子更簡單,香氣四溢又嫩滑,難怪那麽多老廣喜歡吃
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