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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款超級膨鬆柔軟、邊緣煎到酥脆，好吃到會邊吃邊笑的紐約名店風「美式鬆餅」(藍莓鬆餅與原味鬆餅/blueberry pancakes)。
世上的鬆餅百百種，不過今天想要跟大家分享的是美式鬆餅。如果沒有花時間去研究，會想說煎個鬆餅有什麼難的？答案是不容易呀！尤其是要找到好吃的食譜，煎出恰如其份的焦色，然後溫熱噴香的滋味在嘴裡釋放，一口就定江山。
我們這次的食譜是複刻自紐約排隊名店克林頓街烘焙店 (Clinton St. Baking Co.) 最受歡迎的美式鬆餅配方，它們家的鬆餅曾多次被媒體評選為全紐約最好吃的鬆餅冠軍，仔細研究了它們的配方，發現還真的有一些小撇步跟人家不同，例如攪打蛋白霜為鬆餅帶來如空氣般的口感，而正是因為這種不小看鬆餅的態度，讓他們精進了做法，將鬆餅提升到膨鬆有彈性，外圈略為酥脆的完美口感。
不僅是鬆餅好吃，他們對於沾醬也不馬虎，不是淋淋楓糖漿就了事，特製的楓糖奶油醬(Maple Butter)跟藍莓淋醬(blueberry compote)，讓鬆餅的美味更提昇，到底有多愛鬆餅才能發想出這樣的完美組合呢？(笑)
這支影片除了分享如何做出紐約最美味的鬆餅 ，也會示範如何調製麵糊跟煎鬆餅的小技巧。小小一片鬆餅學問還真不少，再次應證「愈簡單的東西愈難」的道理，有很多小細節無法拍進影片裡，但之後會透過文字細細分享，喜歡美式鬆餅的朋友一定不要錯過哦。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：敬請期待
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美式鬆餅佐楓糖奶油醬 怎麼作呢？
下面是這道美式藍莓鬆餅佐楓糖奶油醬的做法與食譜：
☞ 份量：8～10片鬆餅 (使用1/4杯量杯挖勺)
✎ 材料 / Ingredients
📍 鬆餅
中筋麵粉 160g
牛奶 220g, 室溫
泡打粉 6g
細砂糖 70g
鹽 2g
無鹽奶油(butter) 58g, 切成小塊
雞蛋 2顆，室溫
香草精 2g
📍 楓糖奶油醬
楓糖漿 160g (約1/2杯)
無鹽奶油110g, 冰的切成小塊 (約1/2杯)
📍 藍莓醬
新鮮或冷凍的藍莓 178g, 1杯
細砂糖 22g, 2大匙
檸檬汁 5g, 1茶匙
✎ 做法 / Instructions
📍 鬆餅
1. 準備一個大型料理盆，將麵粉與泡打粉一起篩入，再加入總份量一半的糖和鹽，以打蛋器混合均勻
2. 另準備兩個中型料理盆，將兩顆蛋的蛋黃和蛋白分開。在裝蛋黃的那一盆裡加入香草精跟牛奶與融化的奶油(melted butter)，攪拌均勻，備用
3. 將蛋白以中速打發一分鐘，接著把剩餘的糖分三次加入，打發至中等的軟性發泡即可，不要打過頭
4. 把蛋黃牛奶液倒入麵粉盆中，用打蛋器沿著盆邊翻攪，然後把打蛋器豎直，用搗拌的方式混合(手法請參考影片)，拌到乾粉跟濕料都混在一起，看不見乾粉即可，這時會有一些結塊沒關係，不用攪到很光滑的質地，我們需要這種結塊，它是鬆餅膨鬆的美味關鍵
5. 接著，加入一半的蛋白霜，力道緩慢輕柔的將他們混拌， 一樣是不要過度攪拌，加入剩餘的蛋白霜拌勻，表面有些許的蛋白霜殘留也無所謂哦
6. 📌 電烤盤煎：將烤盤預熱至190°C(或195°C). 先舀小半勺麵糊來測試，我們預設第一面煎3分半，時間到翻面再煎3分，若上色漂亮，表示溫度跟煎的時間都OK.
📌 不沾鍋或鑄鐵鍋：若是用完全平底的不沾平底鍋或鑄鐵鍋(抹薄油)來煎，可先以中火加熱，待鍋子燒熱後再轉成中小火，一樣是先舀半勺麵糊來測試溫度和煎烤時間，不過要留意鍋子會蓄熱，會愈煎愈熱，所以要隨時觀察看上色情況，來調整火力跟時間。
7. 正式來煎，使用 1/4 cup 來舀麵糊，當表面出現氣泡時，先不要急著翻面，要等氣泡破掉形成孔洞再來翻面，我們是第一面煎3分半，另一面煎3分鐘，或直到兩面都呈金黃色即可
8. 重覆上面的動作把麵糊都用完，也可以舀好麵糊後在表面放上藍莓來製作水果風味的鬆餅，但藍莓煎的時候果汁會流出，所以每煎完一片都要擦拭鍋面
9. 將煎好的鬆餅放在盤子上，先撒上一點糖粉，再舀幾勺藍莓果醬，最後淋上楓糖奶油醬，就可以享用了，如果一次煎的量較多，可以把煎好的鬆餅放在以50c預熱的烤箱裡保溫
📍 楓糖奶油醬
1. 將楓糖倒入一個有深度的小鍋，以中小火加熱
2. 待楓糖溫度上升微熱尚未小滾前，加入奶油，攪拌到全數融化即可，留意不要煮到沸騰
📍 藍莓醬
1. 把藍莓、砂糖跟檸檬汁倒入小鍋中，以中火加熱
2. 煮滾後改中小火，持續以小滾狀態煮4～6分鐘，或煮到質地變稠但仍有流動性即可關火
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:20 前置準備(處理乾粉與分蛋)
03:14 製作蛋奶糊
03:49 打發蛋白霜(中度軟性發泡)
04:48 製作美式鬆餅麵糊
06:17 煎出漂亮的原味美式鬆餅和藍莓鬆餅
08:28 製作楓糖奶油醬(Maple Butter)
09:53 品嚐紐約最好吃的美式藍莓鬆餅
11:22 製作美式鬆餅技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#紐約排隊名店美式鬆餅
#好家在我在家
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
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武敬凱頻道: https://bit.ly/3v6t8ZF
武敬凱粉絲頁: https://bit.ly/3fBfxmE
武敬凱IG:https://bit.ly/33XJkkj
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這次邀請到再行銷屆很厲害的來賓
影片行銷大師-武敬凱
已連續3年，每年受邀超過百場「影片行銷」講座，如：新光三越、矽品精密、雲朗觀光，各政府部門還有教育單位臺灣、師範、成功大學等。
曾於10家公司擔任行銷顧問，並曾協助 遠見雜誌 數位轉型，製作出歷年觀看人次最高作品。
這集我們討論到很多影片行銷的技巧，在我當創作者的這幾年來，我看到很多的創作者很有想法，題材也很好，但他們因為沒有爆紅就放棄了，我就再想，難道會不會爆紅真的是運氣的問題嗎?
有些創作者忽略了幾個很重要的東西，這會大大影響你的影片，武敬凱跟我分享了很多以前我沒有思考過的問題，如果當創作者都沒有想清楚這些問題，是很難創作出一個好的作品、大家都想看得作品
想要打造爆紅的影片，你一定要知道這些事，千萬別錯過這一集
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前一部影片
【7樣不該買的物品（買了只會超後悔）| Yale Chen】
https://youtu.be/wujaBwpYLFM
時間表
00:00影片行銷大師武敬凱來惹~
03:40這樣特質的人拍影片容易成功!!(超有邏輯道理)
08:14現在影片行銷的趨勢
10:14想拍好影片你要知道的事(創作者一定要知道)
14:17怎麼做知識型的影片(知識型創作者必看)
17:47武敬凱做影片的眉角
19:10你不能不知道的三個金句(每次他的話都啟發了我很多想法)
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免責聲明： 所有交易均有風險，請謹慎投資。過往表現不能作為未來業績指標。視頻中談及的內容僅作為教學目的，而非是一種投資建議
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此作品/影片/文章之創作者為 Freedum, LLC
你想獨立出來成為自由工作者(Freelancer)嗎？還是不離職創業，當個斜槓青年呢？
有一技之長的人受惠於科技趨勢的變遷，不少人都會藉由接案來提升收入，
不僅能累積技能與經驗，也能透過市場價格判斷自己的能力到什麼樣的程度。
《 職人筆記重點 》
❶ 盤點成為自由工作者(Freelancer)或不離職斜槓的利弊
→ 是為了讓時間彈性自由，還是想創造更多財富？
→ 如果真的執行下去會遇上哪些問題需要解決？
→ 這麼做對你人生的成長是什麼？
→ 你是否能自律、避免外在誘惑？
❷ 成為自由工作者(Freelancer)的迷思
→ 時間彈性自由，意指你懂得安排時間規劃，並非隨心所欲
→ 工作與休息時間將會變得模糊、沒有界限
→ 必須更嚴謹的規劃財務收入，要有多元的收入組合，藉此降低失去案源的壓力
❸ 上班族的風險評估
→ 疫情讓人見識到，即使公司規模再大都有失去飯碗的可能性（ 留職停薪、被辭退 ）
→ 雞蛋不能放在同一個籃子，即使公司福利待遇好，也必須額外規劃其他保障
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各節重點：
00:00 Freelancer工作都在做些什麼？
00:40 一日行程的安排規劃
01:08 為什麼每天都要冥想、抽牌卡？
03:27 自由工作者也得斜槓開拓多元收入！
10:41 終於自由的一小時！
11:25 成為自由工作者之前，需要打破的迷思是？
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