#漢來名人坊
#價格雖偏高不過菜的細緻度是可感受的
#用餐的環境也是數一數二的
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價格雖偏高不過菜的細緻度是可感受的 在 [美食] CUT by Wolfgang Puck 牛排館- 看板Singapore 的推薦與評價
CUT by Wolfgang Puck
地址：2 Bayfront Avenue, B1-71, Galleria Level, Marina Bay Sands, Singapore
018956
電話：+65 6688 8517
營業時間：週四-日 18:00-22:00 週五-六18:00-23:00
刷卡：可
服務費：10%
消費稅：7%
用餐時間：2015-02-23
用餐花費：402.53元新幣 / 2人
網誌圖文版：https://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/42573880
金沙進駐的知名主廚餐廳中，由Wolfgang Puck 主理的Cut牛排館也是其中一家，
個人對牛排並沒有強烈喜好，但對於身邊有人評價為亞洲最好吃的牛排館還是相當好奇，
找來Tony Chi季裕棠負責室內設計的部分也是餐廳的另一個賣點，風格也很好判別。
網路上的菜單並沒有放價錢，從門口的紙本菜單才可以窺知一二，
CUT算是高價位的餐廳，若沒有先做好功課就造訪實在有些忐忑，
因此在來之前已經研究過想點的菜，所幸菜單種類不多因此也不會太眼花撩亂。
餐廳空間一分為二，前方吧台面對購物商場，營業時間稍早半小時也較晚關門，
吧台主要提供提早到的客人等候可以先喝點小酒，但也有輕食菜單，
如果來不及訂位或不想吃太過豐盛，在吧台區用些輕食價格也稍為親民些。
餐廳內部比想像中小，既是Tony Chi的一貫風格也就沒有必要再贅述，
當日抵達時天還亮著所以還看得清楚週遭，待天黑後其實餐廳內部極為昏暗，
餐廳的藝術品一律都是名人肖像，應該是德國名攝影師Martin Schoeller的作品，
Martin Schoeller還出版過這些集結成冊的肖像作品販售，名氣相當高，
這些肖像與餐廳風格形成非常強烈的對比，就連菜單背面也都印有名人照片。
坐定後餐廳立刻提供了水和酥脆的grissini麵包棍，此外還有起司滋味濃厚的麵包球，
個人向來都對麵包棍無感，但這被裝在餐巾裡的可愛麵包球倒是相當美味。
麵包球溫溫熱熱的就像剛出爐，微甜滋味入口非常鬆軟，不過還有主餐所以得節制點。
侍者端著一盤麵包走上前詢問，於是就從四種不同麵包中挑了兩種。
或許是剛吃了溫熱的麵包球，所以常溫的橄欖麵包沒有想像中好吃，
麵包體本身依然柔軟但外皮卻過於乾硬，還好橄欖滋味仍然鮮明並無叫人失望。
另一款灑著粗鹽粒的麵包則是侍者推薦，麵包本身還處於微溫的狀態，
撕開放入口非常有嚼勁，加上偶爾會咬到粗鹽粒的口感讓麵包帶著豪爽的個性。
雖然也擺上了奶油，但大部分的麵包都是有風味的，所以也不太需要使用，
不久前二訪時也嚐試了麵包盤上最右邊的磨菇麵包，雖然味道不差但總覺得有些多餘，
現在回想起來從起司麵包球到餐前麵包，好像都沒能單純的嚐到麵粉香，
再怎麼樣都有些不同的花樣，優劣見仁見智，但個人還是比較偏好原味的麵包，
在開始用餐之前就用那麼多的味道打擾，整個用餐的體驗有些主從不分。
-- White Wine SGD 18--
當晚點了單杯白酒，雖沒特別交代酒種但侍者開瓶前還是拿來桌前確認，
McGUIGAN是位在澳洲的酒莊，而Semillon則是葡萄的品種，
Semillon所釀的白葡萄酒特性似乎較沒那麼鮮明，一般來說酸度也淡，
入口時的確是種非常清爽的微甜果香，雖沒什麼個性卻很舒服。
--Prime Sirloin “Steak Tartare”, Herb Aioli, Mustard SGD 32--
因為造訪前已經看了菜單做好功課，所以很快就決定好要吃什麼了，
這樣的餐廳用的食材等級都不會差，所以個人更有興趣的是用烹調方式來選菜，
因此即便待會主菜是牛排，還是忍不住點了以牛肉為主的前菜，
何況生食的tartare滋味清新，一向都是前菜的好選擇。
韃靼牛肉通常上面都會直接放上生蛋黃，這裡是附上還在蛋殼內的鵪鶉蛋黃非常可愛。
把滑溜的鵪鶉蛋黃小心翼翼的倒在牛肉上，稍微攪拌後就開始食用了，
除了上方的紫洋蔥和青蔥，其他酸豆等配料早就已經拌入牛肉內，
其實無論是以牛肉為主或鮪魚為主的tartare，所使用的拌料都大同小異，
因此只要食材新鮮滋味都不差，比起鮪魚而言牛肉的油脂香味更鮮明些，但依然清爽。
沒想到這道菜也附上了麵包，這麼多麵包下肚恐怕胃裡就少了主菜的空間了，
所以即便這什麼都沒有的原味麵包個人覺得要比先前那幾樣好吃，也都只敢淺嚐，
麵包非常有嚼勁，要是可以全吃光配著滑順的韃靼牛肉幾乎就能滿足的飽餐一頓，
雖然這麵包是拿來配牛肉的，但一旁還是附上了兩種沾醬，
黃色的法式芥末滋味嗆甜，微鹹的香草奶醬出乎意料的美味。
--Warm Veal Tongue, Marinated Artichokes, Cannellini Beans, “Salsa Verde”
SGD 29--
第二道前菜依然是以牛肉為主，主要食材使用了小牛舌，
其餘則是朝鮮薊、大白豆、紫洋蔥、芝麻菜、番茄和青醬。
印象中西式的牛舌料裡吃過不多，所以決定要不要點這道菜時還猶豫了一下，
小牛舌極度軟嫩厚實，醃過的朝鮮薊酸澀味反而更加重了，其他配料表現都還可以，
只是醬汁內似乎有檸檬橄欖油的味道，個人覺得味道已經太過複雜沒有必要，
如果所有食材融合得當滋味自然是豐富分明，可惜沒有做到這點因此反而顯得雜亂。
-- Maple Glazed Pork Belly, Fuji Apple-Yali Pear Salad, Sesame-Orange
Dressing SGD 32--
豬肉料理通常是個人會先刪除的選項，但菜單上的描述卻讓人非常好奇，
即便不愛水果入菜都很想知道富士蘋果、鴨梨、芝麻柳橙醬的組合會是如何滋味。
分別而論豬肉出乎意料清甜絲毫沒有一絲土味，皮肥而脆肉瘦而嫩沒有可挑剔的地方，
上方的蘋果絲粉爽多汁，也沒有原本擔心的酸味，但倒是沒有吃出來鴨梨在哪，
所淋上應是用楓糖為底調味過的醬汁，溫和的甜潤中有著自身的獨特香氣，
沒想到這道菜是三道前菜中個人最喜愛的一道，口味雖較偏向亞洲卻也不覺脫節。
吃完了前菜就等著牛排上桌，這時候服務生也把佐醬擺上，
盤中的五小缽是基本調味，有鹽、芥末、牛排醬等常見的品項，另可加價點其他佐醬。
-- Filet Mignon SGD 80--
菜單中牛排大略會分為品種、餵養方式、熟成與否，接下來才列出部位、份量與價錢，
這樣的方式非常清楚有條理，在選擇時也容易許多，
個人選擇的是美國牛、玉米飼養、21天熟成，225克重的菲力牛排，
其實層層刪除後點菜也很簡單，首先本就不打算點那些天價選項，日本和牛自然被刪除，
而個人的偏好是美國牛，因此澳洲牛也不考慮，其實也不怎麼在意熟成與否，
再來就是從部位挑選就可以了，加上不想吃太多，所以225克重的菲力就成為首選。
副菜的部分又額外加了12新幣點牛骨髓，原本以為是獨立裝盤結果是直接在盤內，
這裡的牛排採用碳烤的方式，所以外表稍微焦黑看起來非常粗曠，
沒想到一刀切下後內部是極為細緻的粉紅色，三分熟度控制得非常好，
因為對於牛排沒有那麼高的敏銳度，所以也吃不出來這些頂級牛排館的細微差別，
對於個人來說烹調控制得當才是最重要的，毫無疑問這裡實在沒有話說，
另外牛骨髓也非常油香，佐著牛排一同入口叫人大呼過癮。
--Rib Eye Steak SGD 110--
友人喜愛吃熟成牛排，所以就點了美國牛、玉米飼養、35天熟成，340克重的沙朗，
340克的份量看上去要比菲力大上三分之一，表面依然是稍微焦黑的粗曠風格。
同樣的三分熟度內部依然沒有叫人失望，從頭到尾的粉紅處理十分得當，
吃遍許多頂級牛排館的友人也對此讚不絕口，想必的確是有著相當的水準，
而個人曾經在二訪時點過澳洲安格斯牛、300天穀物飼養、35天熟成兩人份的丁骨，
雖然熟度有些過，但充滿嚼勁卻不硬韌的豪邁肉質依然相當美味。
--Argentinean Chimichurri SGD 5--
餐廳還提供了8種不同佐醬加點，最讓個人感到好奇的就是阿根廷佐醬，
除了油醋外還使用了大量的香草如巴西利、奧勒岡、蔥蒜等，
但這道佐醬嚐起來還是濃厚的油醋味，香料的氣味沒有想像中鮮明讓人有些失望，
除非偏好否則其實基本的鹽和芥末就很足夠，沒有必要再額外點其他醬料。
--Potato Tart Tatin SGD 24--
除了牛骨髓外另一道加點的副菜是馬鈴薯派，一上桌侍者很快的幫忙分到盤裡。
酥皮奶油氣味相當濃厚，馬鈴薯泥也頗為綿滑，但只有胡椒的單調滋味有些平凡，
因為吃到最後這樣厚重的料理也不太容易下肚，索性就外帶成了隔天的早餐。
最後一道上桌的甜點是訂位時交代要慶生而準備，並不用額外收費，
份量非常少，就是壽星一人份的甜點，上面也用巧克力寫上了名字。
小小一缽的甜點內有兩小瓣紅白色冰沙，分別是椰奶和覆盆子口味，
帶著玫瑰香氣的覆盆子一向是個人的最愛，嚐來嚐去也是可想而知的味道，
但椰奶口味的冰沙卻頗讓人驚喜，充滿南洋風味的椰奶卻將味道處理得非常高雅，
稍縱即逝又鮮明的溫和滋味讓人一嚐再嚐，上方的焦糖脆餅也相當可口。
大概因為價格昂貴，所以對於餐廳的期待也會高一些，
整體而言餐點表現得最好的自然是牛排，從麵包到前菜的部分似乎應該再考慮細膩些，
最讓人頗有微詞的是服務，實在是有很大的進步空間，並非態度不好而是太過粗糙，
個人十分納悶的一點是，一般而言侍者不是應該都有自己的服務領域，
首先上前菜時侍者端盤上來，瞬間五六個服務生蜂擁而上團團圍住讓人嚇了一跳，
也因為感覺沒有分區，所以每個人經過就來噓寒問暖一句，
一兩次給顧客的感覺是溫馨，要回答個五六次就讓人感到被打擾而煩躁了，
另外交代要慶生在電話和信中也說明得很詳細，但一坐定侍者就問今天誰生日，
雖然本就沒有要刻意隱瞞，但若有人想給驚喜侍者是不是該先詢問是否可透露比較好。
再來就是餐廳完全忘記了要慶生這件事，吃完了所有餐點眼見甜點還遲遲不上，
最後想說也算了，結帳後已經起身準備要離開，侍者才慌慌忙忙問說是不是要慶生，
於是再被請入座端上甜點，整個就是非常隨性的服務態度，
二訪時大概因為同行者有十幾人，所以沒特別感受到服務的細節，
不過既然定位為名廚的高價餐廳，服務和餐點絕對是同樣重要。
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