『麻油薑炒高麗菜+藥燉排骨』
兩大盒長長的排骨,懶得剁短,分別處理成:「脂肪+軟骨」跟「骨頭+薄肉」兩堆,都先加鹽調味,放冰箱醃三四個鐘頭。
「多脂肪肉+軟骨」,做成 #椒鹽排骨,見昨天發文。
「骨頭+薄肉」,當然就是做 #藥燉排骨 啦!
使用友人贈與的藥燉排骨燉包,沒什麼技術可言,唯獨以往我的做法是將生排骨丟進鍋裡,直接燉到軟爛。近來的慣用的燉湯方法流程則是多了 #先將肉類煎上色,才加滾水及燉包,最後,蓋鍋蓋,燉。
藥燉排骨該配的「#麵線」,是在英國超市Waitrose買的,其實我有點分不清它究竟是麵線還是米粉,搭配起來還蠻合的就是了!😂
每次這種重口味的燉禦寒湯品(eg:麻油雞湯、藥燉系列),我都喜歡搭配 #麻油薑炒高麗菜。
「麻油薑」有現成的可以買,我冰箱裡常備一罐。英國類似台灣高麗菜的蔬菜叫做sweetheart cabbage/pointed cabbage,甜心高麗菜/尖頭高麗菜,一顆個頭小小的,一餐能吃完。手撕成小塊、洗淨、瀝乾,鍋裡一點油,加入1∼2瓣壓扁的大蒜、菜、一大匙麻油薑、鹽調味,耐心炒軟即可。
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同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,炸春捲 - 素不素隨你! — 你喜歡中式口味嗎?春捲不僅可以買現成的,在家也可以自己。因為,自製春捲比想像中的要容易得多。今天,我們要示範3種不同口味的美炸春捲,不管是蔬菜、甜椒、牛肉、雞肉或豆乾,都任你選。 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ htt...
先將肉類煎上色 在 有口福 Youtube 的最佳解答
炸春捲 - 素不素隨你! — 你喜歡中式口味嗎?春捲不僅可以買現成的,在家也可以自己。因為,自製春捲比想像中的要容易得多。今天,我們要示範3種不同口味的美炸春捲,不管是蔬菜、甜椒、牛肉、雞肉或豆乾,都任你選。
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/spring-rolls/
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份量:每種口味 2至3份
準備時間:50 分鐘
烹調時間:15 分鐘
難易度:中等
所需材料:
麵皮部份:
200 g 麵粉
1 茶匙鹽
2 茶匙油
約 250 ml 水
蔬菜餡料部份:
1/4 顆高麗菜,切絲
2 顆紅蘿蔔,刨絲
2 瓣大蒜,切末
2 湯匙油
1 茶匙生薑,切末
125 g 豆芽菜
1/2 茶匙黑芝麻
50 ml 醬油
1 湯匙蠔油
胡椒粉,少許
1/2 茶匙糖
其他餡料部份:
2 湯匙四季豆,斜切並炒過
120 g 牛排,切絲並煎熟
1/2 顆紅甜椒,切絲
120 g 雞胸肉,切絲並煎熟
1/2 顆黃甜椒,切絲
120 g 豆乾,切長條並炒過
麵皮部份:
2 湯匙麵粉
1 湯匙水
此外:
蒸鍋
保鮮膜
牙籤
作法:
1. 首先準備麵皮。將麵粉、鹽和油放入碗中,然後慢慢加入水攪拌。麵糊要有點稠,但不太稠。讓麵糊靜置約15分鐘。
2. 將保鮮膜拉緊包在蒸鍋的底部,然後倒放在裝水鍋子上。用牙籤在保鮮膜上鑽一些小洞。用最小的火煮鍋子中的水,讓水微微地滾。
3. 用刷子將麵糊在保鮮膜上薄薄地刷兩層。等麵皮蒸到不再黏糊時,小心地從邊緣開始將麵皮剝下來。用略濕的布包住麵皮,以免讓麵皮變乾。讓麵皮冷卻備用。
4. 現在來準備蔬菜部份。將薑和大蒜用油稍微爆香後,加入高麗菜和紅蘿蔔,然後用胡椒粉和糖調味。等蔬菜炒軟後,加入醬油和蠔油上色。 最後加入黑芝麻和豆芽菜。將炒好的蔬菜放在一旁冷卻備用。
5. 將冷卻的麵皮放在砧板上,放上約2 湯匙的蔬菜。現在,再放上不同口味的餡料。第一種是四季豆和牛肉。
6. 將麵粉和水混合成糊狀,然後塗抹麵皮的上方。將兩側的麵皮往中間折,並將所有食材捲起來(不要太緊,否則麵皮可能會撕裂)。
7. 再來做其它兩種口味。都先放上蔬菜後,其中一個再放上紅甜椒和雞肉,另一個則放上黃甜椒和豆乾。並按照上一個步驟,將這種口味的春捲包好。
8. 將春捲放入160°C的熱油鍋中油炸,直到變成金黃色為止(約2至3分鐘)。等春捲稍微冷卻後,就可以沾上醬油或甜辣醬享用了。
如同你所看到的,炸春捲不僅只能包絞肉,還可以包入其它肉類及豆乾。 從現在開始,不用再購買在超市的冰櫃裡的春捲了。因為,自己做炸春捲真的超簡單的!
如果你不想吃炸的,那麼這道色彩亮麗又清爽的越南米捲,你一定會喜歡!https://www.yokofu.tw/fresh-and-colorful/
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先將肉類煎上色 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
韓國Kitchen Art 元祖夯肉不沾烤盤 34cm
→https://goo.gl/5QC7XZ
詳細食譜內容→https://bit.ly/2YDRKvG
烤肉類
大塊肉直接烤好再剪才能保持肉汁
材料
五花肉 pork belly
梅花肉 pork shoulder
起司絲 cheese
作法
1. 先將大塊的五花肉與梅花肉直接放在烤盤上煎烤。
2. 煎烤至上色,再翻面繼續煎烤至另一面也上色焦香。
3. 梅花肉用剪刀在周圍剪幾刀。
4. 用剪刀剪成條狀繼續烤一下,熟了就可以用囉。
5. 搭配烤融的起司更好吃。
烤菇·烤年糕
不易咬斷的食材剪過更好入口
材料
杏鮑菇 king oyster mushroom
韓式年糕 Korean rice cake
作法
1. 杏鮑菇片與年糕放上烤盤上煎烤。
2. 烤到杏鮑菇表面出水,就可以翻面再烤上色後剪成一口大小。
3. 韓式年糕烤至上色,剪成一口大小即可。
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美國Cuisinart美膳雅 液晶溫控多功能燒烤器
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牛排
一招就好吃:瞬間高溫加熱,鎖住肉汁
材料
牛排 1片 steak
整顆蒜頭 2顆 garlic
花椰菜 適量 broccoli
黑胡椒 適量 ground black pepper
鹽 適量 salt
作法
1. 燒烤器轉炙燒功能,預熱到230℃後。
2. 放上牛排撒上鹽與黑胡椒、再放上蒜頭與花椰菜。
3. 蓋上蓋子壓3分鐘就完成。
豬排
一招就好吃:表面插幾下,切斷纖微更鮮嫩
材料
厚切里肌豬排 2片 pork loin
鹽 適量 salt
黑胡椒 適量 ground black pepper
櫛瓜 1條 zucchini
作法
1. 豬排兩面用叉子先插幾個孔。
2. 兩面撒上黑胡椒與鹽靜置15分鐘。
3. 燒烤器轉210℃預熱至溫度到達。
4. 放上豬排壓12分鐘,再將兩面稍微煎至上色。
5. 取出豬排盛盤,放上櫛瓜在壓5分鐘,撒上適量鹽即可。
雞排
一招就好吃:雞皮先煎,才會皮脆肉嫩多汁
材料
去骨雞腿排 3片 chicken thigh
彩椒 適量 sweet pepper
櫛瓜 2條 zucchini
鹽 適量 salt
黑胡椒 適量 ground black pepper
作法
1. 燒烤器兩面攤開,預熱至210℃。
2. 一邊放上雞腿排,一邊放上彩椒與櫛瓜。
3. 雞皮面朝下放在烤盤上,另一邊放少許油,放上蔬菜。
4. 煎6分鐘後撒上鹽跟黑胡椒,翻面再煎6分鐘即可。
魚排
一招就好吃:沾上麵粉再煎,超香酥又不油爆
材料
鱈魚排 2片 cod
麵粉 適量 flour
鹽 適量 salt
黑胡椒 適量 ground black pepper
玉米筍 適量 baby corn
香菇 適量 shiitake mushroom
蘆筍 適量 asparagus
作法
1. 鱈魚兩面先撒上鹽與黑胡椒。
2. 再均勻沾裹上薄博一層麵粉。
3. 燒烤器兩面攤開,預熱至210℃。
4. 煎盤上倒入1大匙油,放上鱈魚與蔬菜。
5. 兩面各煎5分鐘即可。
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