KitchenAid 攪拌機是烘焙師傅們的夢想入手的攪拌機，擁有這台專業的攪拌機，加上多多練習，妳也可以是烘焙師。 今天用擁有多年的粉紅佳人KitchenAid 5Q來做這款人見人愛的老奶奶檸檬蛋糕。
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材料：6吋實心蛋糕模x 2
全蛋 320g
細砂糖 160g (使用上白糖)
鹽 2g
無鹽發酵奶油 195g (法國鐵塔)
低筋麵粉 130g (水手牌蛋糕粉)
杏仁粉 65g
無鋁泡打粉 2.5g
檸檬汁 25g
檸檬皮屑 適量
糖漿：
清水 40g
細砂糖 60g
檸檬汁 40g
糖霜：
糖粉 150g
檸檬汁 20~30g (視糖霜濃稠度調整)
檸檬皮屑 裝飾
1. 材料如圖。 全蛋在室溫下使用，冰的也無妨因為要隔熱打發。 奶油秤量於稍大一點的容器，等會攪拌蛋糊比較方便。 烤模底部和內側鋪上烘焙紙防沾。 ※烤箱以170度C的溫度預熱。
2. 全蛋秤量於鋼盆中略為打散後，加入糖鹽。 上白糖缺一點用三溫糖補足。
3. 攪拌缸隔熱水加熱至蛋汁達到40度C後離火，將全蛋打發至3倍大。溫度到後就要去跟機器和體囉。 ※海綿蛋糕， 全蛋打發最佳的膨脹溫度是40~45 度C。最理想的方法是隔水加熱，將全蛋及糖鹽混合加熱到達溫度後再進行打發，可以得到最佳的蛋糕體積。
4. 熱水鍋繼續使用，奶油盆放在熱水鍋幫助融化並備用。
5. 全蛋打發的速度在中高速。 看它輕鬆的運作是因為KA5Q的59點星式運轉，每轉動攪拌盆一圈就有59個觸點，能徹底將食材結合。轉動攪拌一圈將全面性的混合所有食材，提供驚人的攪拌範圍。※攪拌機上速度刻度在「6」和「8」的段速間操作。有心動了嗎？團購連結KA5Q：https://bit.ly/3brrxUC
6. 準備一個寬口盆，蛋糊打發後在寬口盆中攪拌粉類比較方便。
7. 順便撿檢查一下融化奶油的溫度，最佳保溫溫度在45~50度。這些操作步驟可以游刃有餘輕鬆的完成，都是因為 KA分工。 如果是用手持攪拌時整個人也被鎖住。 有了這一台攪拌機可以一邊看著它工作，一邊繼續備料，輕鬆如意。
8. 看見蛋糊顏色經由打發而變成乳白色了嗎？ 快要接近打發完成，3倍大絕非難事。工欲善其事，必先有台好機器。 利用KA攪拌機可以將蛋糊穩定的攪打，保證比手持省力省時又事半功倍。粉嫩的顏色，一年四季使用都有好心情。KA5Q尺寸大小適合小資女小家庭，擺在廚房任何地方都亮眼。團購連結KA5Q：https://bit.ly/3brrxUC
9.
10. 測試一下蛋糊狀態，攪拌打蛋器提起來寫8字蛋糊不滑落，這樣的程度差不多了。 ※為什要蛋糊不滑落？ 這樣可以確保在添加分類時不因攪拌而造成消泡影響蛋糕體積。 KA攪拌機工作起來不含糊，獨家的「59點行星式運轉」，每轉動攪拌盆一圈就有59個觸點，交給它很放心。
11. 先取一小部分蛋糊放入融化奶油盆中攪拌均勻。 油水容易分離不容易拌合，在這裡我們取一小部分先拌均，等會倒回原盆也方便攪拌，同時也減少消泡的情況。 畢竟蛋糕打發後攪拌消泡也是會影響成品。
12. 將攪拌完成的少部分奶油蛋糊倒回蛋糊盆中拌均 (這時候已將蛋糊倒在寬口盆中操作)，記得手法要輕柔。
13. 分次篩入混合過後的粉類並拌均。 同樣的手法要輕柔不能攪拌過度消泡，也不能粉類攪拌不均。
14. 再次將粉類過篩在蛋糊盆中拌均。 如果蛋糊攪打的完整，篩入粉類的時候，粉不會下沉而是像這樣的躺在表面。 攪拌以螺旋攪拌器也可以，但一定要記得輕柔再輕柔。 傳統烘焙店的老師傅會用整個手臂下去喇蛋糕糊，你會想要嘗試嗎？ 我不敢…
15. 最後倒入檸檬汁及檸檬皮屑拌均。操作蛋糕麵糊的整個步驟都是輕盈輕巧的進行，是一個練習優雅氣質的好方法。
16. 平均的將蛋糕麵糊倒入模型中，並輕敲出空氣。烤模放在烤盤送入烤箱以170度C的溫度烘烤25~28分鐘。 ※中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱上色。每個家庭的烤箱性能不太一樣，食譜配方給予的溫度和時間之外，一定要了解自己的烤箱加以調整才能擁有完美作品。
17. 蛋糕出爐囉！ 拿起烤模朝桌上震一下釋放水氣。蛋糕脫模倒扣放在層架上冷卻。
18. 蛋糕脫模倒扣放在層架上稍微冷卻。蛋糕的蛋糊打發階段很成功，拌入粉類時輕柔體貼，烘烤出來的蛋糕體就是美麗。 KA5Q 攪拌機果然很給力。五年的產品保固，盡量安心地多多使用。
19. 準備糖漿：清水加糖煮至沸騰後熄火加入檸檬汁拌均。
20. 準備糖霜：糖粉和檸檬汁混合即可。 ※如果使用純糖粉記得先過篩，以免糖粉結粒影響拌合。檸檬汁可以慢慢加，太快加入會過稀，糖霜掛不住。
21. 接著將糖漿塗抹在略為冷卻的蛋糕體上，盡可能的每一面都抹上糖漿，這樣蛋糕才會好吃。
22. 再將檸檬糖霜倒在蛋糕上利用抹刀輕輕抹開，抹刀滑到蛋糕邊緣時可以略為往下帶讓糖霜滑下，製造美麗的感覺。
23. 酸酸甜甜的滋味是女人兒一生喜愛的味道，總是喜歡感覺在戀愛！
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