關於 免治雞肉丸 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

［帯広はげ天 ·來自北海道鄉村料理］· 上篇

剛好到圓方睇戲，上網搵食就俾我見到呢間#帯広はげ天 北海道鄉土料理餐廳～

#白身與薄切配柚子洋蔥汁
非常有驚喜嘅前菜，通常白身魚魚味都會較清爽或淡味，呢道白身魚嘅魚油好充足，亦有魚味，連埋三文魚子一齊食更提鮮，配柚子洋蔥汁酸酸的幾match!

#清酒煮榮螺
將螺肉切成粒裝，更加左塊楓葉點綴。螺肉彈牙，食落清酒味唔算突出，飲到湯底還加入柴魚清湯煮過，

#牛油燒活帆立貝
帆立貝大得誇張，燒得焦香又有牛油香！ 一絲絲嘅帆立貝仲帶有海水味，感覺新鮮。

#鐵板北海道忌廉免治雞肉丸子
忌廉非常creamy外，更用左車打芝士突顯芝味，而且免治雞肉丸子混入雞軟骨口感層次更豐富。

下回就介紹下兩個來自 #北海道名物
#敬請期待

#帯広はげ天
尖沙咀柯士甸道西1號ELEMENTS 圓方木區2樓2103-05號舖

#日本菜 #圓方 #obihirohagetenhk
#北海道鄉土料理 #白身魚 # #相機食先 #香港美食 #hkfoodie #foodporn #yummy #bloggerlife #hkblogger #Dafoodsharing #followme #bloggerlifestyle #hkigers #tagsforlikes

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【#LikeJapan生活】日本推文翻譯：FamilyMart店員對於FamilyMart熱食小品的食後感

Familymart的最強熱名食評！！！編輯個人極度推介免治雞肉丸串，超！好！吃！！！

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by #Likejapan_Owen
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最近朋友帶我去由日籍師傅主理的日本居酒屋吃飯，感覺把日本旅遊的體驗帶回來了

Koji Charcoal Grill 菊志炭燒居酒屋是香港少有的真正明火炭爐餐廳之一，因為領取使用炭火煮食的食肆牌照需要很長時間。除了正宗炭爐，炭木使用日本頂級傳統串燒店採用的備長炭，更請來日本工匠設計餐廳，甚至杯碟也是從日本訂造，可見日本人的嚴謹及認真

首先送上的是燒和牛肩沙律，慢煮和牛夾著香蔥，再配上柑橘醋啫喱、青檸、紫蘇花，非常清爽；採用日本四國雞肉的免治雞肉丸及醬油燒雞翼，雞肉丸內有雞軟骨，跟日本地道的做法一樣，而雞翼皮脆又 juicy，兩者皆美味；燒和牛橫隔肉彈牙而且充滿肉汁；打開豚肉包流心蛋後，蛋黃慢慢流出，再把外層的北海道豚肉沾上蛋黃，溫柔又美味，非常喜歡；豬柳片包明太子及紫蘇葉同時帶著微辣、清香及爽脆，豐富好吃；燒鰻魚採用來自靜岡聞名的野生鰻魚，鰻魚外表烤得焦脆，肉身肥美好吃；燒穴子看起來像鰻魚，不過穴子活於海中，鰻魚則活在淡水中，而這道燒穴子去掉腥味後，把外皮烤得香脆，再配以海鹽及青檸汁，肉味比較突出，能吃到另一種風味；燒鮑魚烤得非常軟稔的同時仍保留彈牙的口感，是我第一次吃到這種感覺，師傅應記一功；炸蝦卷做得非常出色，咬下去充滿空氣感，不會油膩亦不乾巴，而且蝦身彈牙爽口，再浸進附帶的忌廉蜆汁內，超級美味；金目鯛土鍋飯內的金目鯛皮脆肉嫩，加上用日式高湯及柚子皮烹煮過的日本珍珠米，好吃而且味道充滿個性

整個晚餐徹底地感到正宗的日本味道，是我很渴望得到的感覺，未能去日本旅遊也可以來這裡填充一下

Koji Charcoal Grill
北角馬寶道 28 號華匯中心地下 6 號鋪

都市遊魂​
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#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。

過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。

我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜

辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。

吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。

台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。

第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。

#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。

#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。

北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。

#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。

#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。

片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。

#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。

#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。

#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。

雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。

#吃美食也要長知識
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材料:
南瓜 1小件 (雞肉的一半份量)
免治雞肉 1碗
檸檬皮碎 1茶匙
紅莓乾 8粒
Mozzarella芝士 ½碗
鹽 少許
白胡椒粉 少許
糖 少許
生粉 1湯匙
乾番荽 適量

做法:
1.把南瓜蒸腍，取出南瓜肉，放涼，壓蓉。
2.把紅莓乾切幼。
3.把免治雞肉放入大碗，下鹽、糖調味，下乾番荽、紅莓乾、1/3份芝士、檸檬皮碎，攪拌。加入南瓜蓉，搓勻，冷藏半小時。
4.手套沾少許水，把肉糊搓成丸子。盡量緊握肉丸。把逐粒肉丸薄薄沾上生粉。
5.下油，把雞肉丸煎至金黄。反轉，兩面煎熟。蓋上略煮。
6.開蓋，把餘下芝士碎放上肉丸，蓋上，小火煮1-2分鐘。
7.熄火，下乾番荽。把肉丸放上碟，完成。


Chicken meat balls with pumpkin and cheese
Ingredients:
Pumpkin small pc
Minced chicken 1 bowl
Lemon zest 1 tsp
Dried cranberry 8 nos
Mozzarella cheese ½ bowl
Salt little
Ground white pepper little
Sugar little
Potato starch 1 tbsp
Dried parsley few

Directions:
1.Steam the pumpkin until soft, take out the pumpkin flesh, cool down. Press the pumpkin flesh.
2.Finely chop the dried cranberry.
3.Put chicken meat in a big bowl. Marinate with salt, sugar, dried parsley. Add dried cranberry, 1/3 portion of cheese and lemon zest, mix well. Add pumpkin flesh into the chicken, mix until well combined, refrigerate for ½ hour.
4.Wet the gloves with a little bit water, pick some meat, shape and form a ball. Gently press the meat ball until slightly firm. Put meat ball on potato starch. Coat each meat ball with potato starch, remove excess.
5.Heat oil, fry the chicken meat balls until golden brown. Flip, continue to pan fry until golden brown on both sides. Cover and simmer for a while.
6.Open lid, put some cheese on the top of the meat balls. Cover, cook for 1-2 mins with low heat.
7.Off heat, sprinkle with a bit dried parsley. Bring the meat balls on a plate, serve hot.

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材料
免治雞肉 400克
麵包糠 30克
巴馬臣芝士碎 30克
洋蔥 1/4個
蛋液 1隻
番茜碎 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
百里香 1/2湯匙
鹽及黑胡椒 適量

查看完整食譜：http://www.daydaycook.com/recipe/tc/details/43571/index.html
For recipe in English: http://www.daydaycook.com/recipe/en/details/43571/index.html

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