#與風格草莓芙蓮的美麗邂逅
#草莓季尾聲放大絕
位在鹽埕區、剛開不久的 溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs，也是間甜點食豔室，還在試營運中，但留法主廚Jack的好手藝，早已在網路掀起超高聲量，我還沒去過，但在2月底的生日聚會裡，好友竟然抱來一個他們室裡製作的 草莓芙蓮蛋糕慶生，因此促成了這美麗的邂逅。
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fraise是法文草莓的意思，fraisier，翻作芙蓮，用來形容草莓芙蓮蛋糕，特色是在蛋糕體裡，會看到像圍成項鍊般新鮮草莓的斷面和立面，再用一些手法，讓各種風味融合、層疊、點綴，在歐洲，在法國，都是極具人氣的甜點，至於手法裡的魔鬼細節，該如何維持傳統兼顧創造新意，就是品嚐過程最玩味的地方，因此Jack稱為實驗室，實在再貼切不過。
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Jack做的草莓芙蓮，糕體是能負重較大的傳統法式蛋糕體叫génoise，口感接近海綿蛋糕，卻稍微再輕盈些，日系版本會更偏向柔軟蓬鬆的戚風（口感太過厚實則會變得像磅蛋糕）。蛋糕上他塗了自己萃取的草莓汁。
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夾層的甜餡，法國傳統上是用奶油霜(crème au beurre)來做，但Jack融合了慕斯琳奶油霜（crème mousseline）的做法，它又被稱為是「德國奶油霜」，可視為卡士達醬的變形，裡頭他混用了卡士達、奶油、英式蛋奶醬和櫻桃白蘭地。
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奶餡跟新鮮草莓的比例抓各半，上面又澆淋了一層覆盆子果凍，莓果的酸鮮加上比例設定，都成功淡化了奶餡可能造成的甜膩，而慕斯琳奶油霜原本就比較爽口，這些變因，都在在形塑了這顆草莓芙蓮蛋糕的獨特風格，#聽朋友說把上面草莓都切掉尖頭再倒扣回去_形成大小草莓球錯落的美感_是現在最時髦的裝飾法，真的蠻可愛的。
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重點是，真的好好吃！
難怪網路上看大家內用，都是直接把各種甜點全部掃上桌享受。
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#幕後花絮：
結果前陣子，我先在高雄某個私廚餐會場合幸運遇到Jack，然後就大聊特聊，所以上面的某些字句，才能擁有像用第一人稱那般形容的既視感，而為何會叫「溫柔實驗室」，之後再另寫一篇。#我先把他說的小故事，稍稍改寫貼在下方給大家分享：
「傳統的芙蓮蛋糕會只使用奶油霜而已，我在stay工作的時候，法國主廚叫我們每個人都試著做一個蛋糕出來，當時我就做了一個芙蓮給他。
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他吃完後告訴我說，會來到這裡用餐的人們，都不希望吃了之後會變胖，因為奶油比例太高，口感會變得較沉重，也會比較膩口 ，實際攝取進去的熱量也多很多。
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我記得這件事直到現在，所以我做我自己的芙蓮的時候，想要一切都架構在傳統的基礎上，但混合了兩種傳統技法把口感變得更輕盈，也更耐吃。」
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總之，高雄又有認真的生力軍加入了，真好。清明連假將至，溫柔實驗室 #剛發出聲明，因應疫情，實驗室頒布非常時期命令，#內用同時段僅接待12位溫柔好朋友，入座位置由他們來安排喔。（就直接外帶，去野餐吧～）
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#溫柔實驗室
#雄好呷420
#高雄甜點
