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【課程資訊】〈品飲學〉
全台首開〈品飲學〉課程,由酒類專家王鵬規劃並親自主講。這門課程結合各種型態酒類品飲相通的議題,深入探討將近70個關鍵重點:涵蓋感官生理、風味化學、原料製程、風味溯源、風味缺陷定義與辨識,乃至不同酒類的評判標準與品評活動常見的疑難與挑戰,以及語言描述技巧。對於各種酒種型態特徵與生產知識背景不甚熟悉的學員,亦可藉由課程導師深入淺出講解、悉心指導與實作練習當中,建立系統化的品飲學知識框架,得到深刻啟發與豐富收穫。
【授課綱要】
品酒的基本動作與意義;周邊器材與品飲實務
感官開發專題與綜合練習
酒類品評用語:五十個關鍵詞與綜合比較;語義分析與詞彙學
風味化學、感官機制與風味探源
感官特徵與品質評價:根據不同酒種類型切入(兼論類型學)
【課題要覽】
一個適合品酒的杯子——杯具設計的核心要素
漂亮吐酒——講解與實作指導
香氣的理化現實與感官生理機制
嗅得內部香氣的技巧——探索風味複雜度
調配與平衡——以葡萄酒與烈酒為例
味道、風味與觸感
酒精與風味
酒中的甜
酒中的酸
酒中的碳酸
酒中的苦
酒中的澀
酒中的氧化風味
酒中的硫化物風味
酒中的礦石風味
酒中的不良酯味——定義、濃度與表現
平衡概念的內涵與應用
酒的外觀——還沒喝,就知道有問題
酒中的果味——不用水果也有果味
風味缺陷——定義與案例分析
酒類知識(一)必備的類型觀念
酒類知識(二)必備的原料與製程觀念
酒類知識(三)產地重要/不重要
酒類知識(四)形塑風味的各項人為因素
原料主導風味的酒種型態
製程主導風味的酒種型態
釀酒葡萄、植蔬、糖、蜜、穀、薯等對風味的影響
經典釀酒葡萄品種專題
發酵酒中,來自發酵的風味
蒸餾酒中,來自原料的風味
蒸餾酒中,來自發酵的風味
蒸餾酒中,來自蒸餾的風味
各式發酵酒的品質要素
無色烈酒的品質要素
棕色烈酒的品質要素
來自木桶培養的風味
陳年、氧化、緩慢氧化與缺氧
品酒筆記專題(一)詞彙學與語義分析
品酒筆記專題(二)矇瓶試飲技術與真相
教科書也有錯的時候——文獻導讀與批判
葡萄酒的迷思
威士忌的迷思
啤酒的迷思
白蘭地的迷思
隨著時空改變的品味(一)——地域性與歷史演變
隨著時空改變的品味(二)——生產端、競賽場合與消費端
【課程時間】兩個隔週的星期五與星期六,共四次,不接受單場報名
2018年3月2日(星期五)19.15-21.30(2小時15分鐘)
2018年3月3日(星期六)13.00-19.30(6.5小時)
2018年3月16日(星期五)19.15-21.30(2小時15分鐘)
2018年3月17日(星期六)13.00-19.30(6.5小時)
【上課地點】
Hotel COZZI 和逸飯店-台北民生館(民生東路與建國北路口)
(台北市中山區民生東路二段178號)
【課程費用】
每人19,900 N.T.
【報名手續】
一律以電子郵件報名,請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱(yinbarbe@gmail.com),同時寄送副本給王鵬老師([email protected]),附上你的聯絡電話,並留下中文全名。王鵬老師與助理在收到你的來信之後,會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後,前去匯款(如果在銀行匯款,可附言你的名字)。然後再次來信通知已經完成匯款(如果是用ATM轉帳,請附上末五碼以供核對)。
銀行:中國信託銀行(822)雙和分行
戶名:王鵬酒類顧問有限公司
帳號:130 540 471 470
【課程講師】
王 鵬 Paul Peng WANG
酒類文化教育工作者,專注於品飲技術訓練與研究,有豐富的酒類品飲教學經驗。多項酒類出版品的作者、譯者、審定者。著有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒:品飲與風味指南》與《世界啤酒品飲大全》、威士忌專書《蘇格蘭威士忌:品飲與風味指南》(即將出版),譯有品飲專著《葡萄酒的風味》(Le Goût du vin)、紀錄片《葡萄酒世界》(Mondovino)。
‧ 曾任酒廠品飲顧問與生產顧問;曾任國立高雄餐旅大學兼任講師
‧ 常年受邀擔任國際酒類競賽評審,包括啤酒、葡萄酒與烈酒
‧ 布魯塞爾世界酒類競賽〈烈酒風味評判準則〉編纂計劃總召集人
‧ 法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院(ISVV)品飲文憑
‧ 法國波爾多葡萄酒學院(L’École du vin, CIVB)國際認證講師
‧ 法國干邑白蘭地公會(BNIC)國際認證講師
‧ 西班牙利奧哈葡萄酒公會(CR DOCa Rioja)國際認證講師
‧ 蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業
‧ 美國BJCP啤酒評審認證組織成員
‧ 德國杜門斯學院(Doemens Akademie)認證啤酒侍酒師
‧ 比利時啤酒釀造者協會 榮譽騎士勳章(表揚事蹟:文化教育貢獻)
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【加勒比海國家“格林納達”正式邀請中國幫助其制訂國家發展戰略,國開行已交付藍圖 中國網友:你找對人了】
世界上首次!這個國家把全局發展戰略,通盤托付給中國!
以香料和沙灘聞名的加勒比海地區國家格林納達或將成為第一個接受中國幫助擬定發展藍圖規劃的國家。
據《南華早報》12月19日報道,中國國家開發銀行在格林納達政府的請求下,幫助他們制定了一份國家發展戰略規劃。格林納達政府將“承擔自己國家發展的主要責任”,而中方“應對方經濟和社會發展的要求,愿意提供必要的幫助”。
規劃項目10年內可實現
根據中國科學院地理科學與資源研究所官方網站12月4日公布的信息,《格林納達國家發展戰略規劃》是應格林納達政府請求,中國外交部委托國家開發銀行立項,旨在為格林納達提供戰略性規劃的項目,該規劃近期通過了國家開發銀行的終期評審。項目于2015年4月啟動后,組織了多次專家研討,并于2016年8月21日至31日,對格林納達進行了實地考察。
另據中國外交部網站消息,2016年8月24日,國家開發銀行研究院代表團應格林納達政府邀請赴格,期間與格2030戰略規劃委員會等部門深入溝通,了解規劃進展情況,考察格經濟社會發展現狀,并對規劃提出意見建議。
《南華早報》的報道稱,如果格林納達政府此番接受這項數十億美元的發展規劃,它將成為世界上第一個全局性地接受采納中國發展藍圖規劃的國家,也將增加中國在這一區域的影響力。
參與此項規劃的首席科學家王英杰近期告訴《南華早報》,這項規劃已于近期完成,“應該已經送達格林納達政府手中”。而中國科學院地理科學與資源研究所一名研究員稱,該藍圖的制定以目前格林納達經濟發展水平為基礎,大部分目標在十年內都可以實現。但部分計劃內容仍處于保密狀態。
根據規劃制定團隊在中國國內學術會議上的分享資料,格林納達主島將被劃分為7個不同的區域——經濟中心將建在首都圣喬治附近,中部山區將打造成提供有限人類活動的國家公園,其他五個區將分別作可再生能源開發、農業發展、水果加工、漁業發展、旅游和醫療旅游之用。
此項規劃還設想在這個熱帶小國上建造大規模的基礎設施項目。這些項目包括在主島上建起連接主要城鎮的公路,還有能夠容納大量郵輪和貨船的深水港,一個用來取代柴油發電機組的風力發電廠,還有一個擁有更多更長跑道的現代化機場。
規劃文件還指出,此項規劃只有在格林納達政府采取強有力措施保護外資利益的情況下才能實現。
希望搭上中國經濟快車
格林納達面積300多平方公里,人口大約10萬。格林納達政府曾于2014年11月宣布了其2030國家戰略規劃。
對于此番格林納達政府邀請中國幫助規劃國家發展計劃,早已有跡可循。
根據中國駐格林納達大使館經商參處公布的信息,去年8月,中國國家開發銀行研究院一行訪問格林納達時,分別會見了格副總理兼外交部長、經濟發展部長、2030戰略規劃委員會等,就格2030戰略規劃進行溝通,詳細了解了格經濟發展狀況,并實地考察了格農場、釀酒、巧克力制造、肉豆蔻加工、私立高等教育等行業。
據《南華早報》報道,中國公司已經參與了島上許多基礎設施項目的建設,包括參與建造國家體育場、政府型住房,以及參與修復颶風造成的損害。
格林納達一名酒店經理稱,其實該島上的中國游客并不多,游客多數來自歐洲、美國和加拿大。但是,由于該國許多基建項目都有中國投資,格林納達人普遍對中國產生了積極的印象。
中國駐格林納達大使趙永琛今年12月在《人民日報》發表署名文章稱,格林納達有些部長和議員對十九大關于中國推進互利共贏的外交政策十分關注。他們紛紛表示,希望能夠搭上中國發展的快車,積極同中國開展經貿合作,歡迎中國企業投資格林納達基礎設施、旅游、農業等項目,希望開通中國至格林納達直航,讓更多中國游客到格林納達觀光旅游,更好地促進格林納達經濟社會發展。
在接受當地主流媒體采訪時,趙永琛大使表示,格林納達是中國在加勒比地區的好朋友好伙伴,中國駐格使館愿同格各界共同努力,推動雙邊友好合作取得更大發展。
“我們需要發展,為了發展我們需要投資。它可以來自中國或是任何一個國家。”上述的這位經理還表示,當地人只希望任何雙邊協議都是透明公正的。
美國軍事干預嚴重
國際關系史上,美國曾將格林納達視為安全威脅。
1983年,時任美國總統里根政府注意到在格林納達主島南端、距離邁阿密東南部大約2500公里處新機場的建起,這個項目當時在古巴建筑工人的幫助下得以落成。美國政府當時擔心3000米的新建跑道可以幫助蘇聯大型運輸機實現有效載荷,這將幫助蘇聯擴大在這一區域的影響,這被視作對美國國家安全的威脅。
里根以保護格林納達美國學生和公民的名義,于當年10月發動了緊急行動,7000多名士兵入侵格林納達,其中也包括來自其他加勒比國家的軍隊,數日之內擊敗格林納達陸軍和古巴戰斗工兵營,很多老格林納達人對此仍然記憶猶新。
中國社科院拉美研究所助理研究員譚道明博士接受澎湃新聞采訪時認為,格林納達是近幾十年來美國軍事干預最嚴重的受害者之一。而美國對地區事務的軍事干預正是引發20世紀末整個拉美出現左翼執政的“粉紅色浪潮”的一個重要因素。
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