🥤第一屆台南人必喝飲料彙整,本次是「飲料單品」的整理。青草茶,榮獲台南人推薦的第一名、第二名是綜合新味、第三名是蓮藕茶。不過,再怎麼愛糖也不能喝😂全糖吧!還有推薦牛肉湯的人給我出來~🤣🤣🤣
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【飲料解釋】
1. 綜合新味是波哥的招牌之一,綠茶底加了檸檬汁、梅子汁和大小珍珠及愛玉
2. 阿婆尿在鴨母寮市場有賣,也叫阿婆水。喝起來像刷淡版的沒氣蘋果西打,算是個回憶。
3. 山楂烏龍,打google出來90%都是茶魔。
4. 花蜜噴泉,甜又鮮的招牌之一,花蜜檸檬口味的氣泡水。
5. 碧海藍天,專治口渴的招牌,三種顏色的漸層飲料。
6. 全糖:螞蟻人的最愛,要注意😂糖尿病的發生。
7. 牛肉湯:跑錯棚的台南美食代表之一【🤣不要亂回答!】
當然,還有很多遺珠之憾無法一一列出,如果想讓你喜歡的飲料沒上榜~下次的台南話題請再踴躍留言喔!
本排行為樂活台南粉絲頁2021/5/6之台南話題留言彙整。
第二屆開始會分為:
1. 累積總票數(各屆累加)
2. 單屆票選冠軍
【排名總清單】
青草茶
綜合新味
蓮藕茶
冬瓜茶
古早味紅茶
阿婆尿
綠豆汁
綠豆沙牛奶
山楂烏龍
花蜜噴泉
煉乳鮮奶茶
碧海藍天
全糖
甘蔗青茶
檸檬青茶
桂花奶
白開水
普洱茶
牛肉湯
泰式奶茶
甘蔗牛奶
花生牛奶
無糖青
紅豆薏仁湯
熟成紅茶
楊桃汁
太妃拿鐵
鮮奶茶
綠豆湯
四季春
梅子普爾
金桔冬瓜茶
檸檬綠
小情人
甘蔗檸檬
珍珠奶茶
杏仁凍冬片
奶蓋烏龍
檸檬愛玉
噴射梅子綠
麥香紅茶
紅茶牛奶
金萱青茶
仙女紅茶
彩色珍珠印度拉茶
紅茶雪淇
炒糖鮮奶茶1
艾碧斯B52
桂花奶茶
綠精靈
【延伸閱讀】
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台南COVID19-儀表板|確診者足跡地圖
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台南端午返鄉一人快篩陽性|PCR檢測出爐為陰性
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6/11台南新增1例確診者|白河家庭群聚再一例|新北案6643一傳九
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#食況轉播 RAW X AKAME
RAW 辦過這麼多場餐會中,這場獨具意義。這是第一次,江振誠主廚邀請自己的徒弟來客座,也是第一次,台灣南北二大訂位困難餐廳合體。
RAW聯手AKAME,五個餐期十分鐘內完售。
#師徒傳承
我恰巧在六月中旬前往屏東採訪了AKAME的創辦主廚彭天恩(Alex),提到師父邀請北上,他不掩開心。彭天恩曾是江振誠的新加坡旗艦餐廳「Restaurant ANDRÉ」裡最老的學徒,在那邊工作了一年半,是江振誠當年口中「唯一待得下來的台灣人」,返回台灣幾個月後就在屏東家鄉開了「AKAME」,魯凱族語「烤」之意。今年三月,AKAME歡慶五週年,江振誠特地前往祝賀,也就在不久後,彭天恩收到了江振誠的客座邀請。
「Alex以前在我們餐廳負責炸churros(吉拿棒)」,江振誠告訴我們,「他要離開的時候,我跟他說你可以回台灣賣churros。」AKAME真的有賣!「五葉松吉拿棒與62%巧克力」是AKAME的招牌甜點,這回在RAW也有登場。似是為呼應這段往事,江振誠也端出了Restaurant ANDRÉ的名菜「Memory」— 溫鴨肝凍與黑松露醬,濃濃的法國風味和餐會的山林氣息其實南轅北轍,卻貼切至極,師徒傳承的情感一嚐入心。江振誠重溫這道菜的意義,彭天恩一定懂。
六月受訪時,彭天恩原本說北上客座想做簡單一點的菜,最後當然不是這麼一回事。怎麼可能簡單!AKAME的粗獷直率,還是被收束得秀氣了些,單人餐盤裡的呈現,醬汁與配菜只會多不會少,和RAW的菜色就會協調。江振誠制定的題目是「原生」,以「火、木、石、土」來表達,一道菜代表一種元素,RAW為此開出全新菜單,且餐會限定,以後也吃不到。如此大費周章,江振誠說這場餐會就是為了「做一次給Alex看」,怎麼設定題目、怎麼發想菜色、怎麼設計活動、怎麼策一次展。師父終究是師父。
#RAW餐會限定菜色
這一天,江振誠也擔綱料理老師。餐會剛開始,我們被喚到出餐檯前,江主廚不藏私,完整公開第一道菜的製作流程。他使著杵,用二個研磨缽將彩色小番茄搗碎,收集起汁液,再把所有小番茄放入冰凍過的大缽裡,連同生鮮的甜蝦一起搗搗搗,夾出蝦殼,抹入刺蔥冰沙與紅蔥頭,先前的番茄汁則調和橄欖油、羅勒磨成醬汁。將冰沙番茄泥盛入盤中,再擺上一隻完整的胭脂蝦,淋上醬汁,置放香草,即完成。
入口一嚐,整個人都醒了。沁涼的溫度冷卻燥熱的身體,刺蔥、羅勒、蒔蘿跟著安撫,有若森林,酸甜與清鮮瀰漫在齒間,小番茄有脆有軟,綠番茄尤其清脆,觸感驚喜。啜一口搭配餐點的飲料,竟然,真像走進了一座山,木頭芬芳蓊鬱清新,鮮味隱然繚繞,問這杯是什麼,原來是浸泡過檜木的澄清番茄水,「也是喝的芬多精」,服務生說。一秒把人傳送回部落山地。
「原住民料理為什麼好吃,我想一想,應該是因為梅鈉反應。」原住民擅長火烤,江振誠擷取食物加熱後因為褐變產生複雜風味的「梅納反應」,為我們示範另一道料理:如果只是把沒有關聯的、發生過梅納反應的食材湊在一起,會產生什麼風味呢?他又請出杵與臼,用噴槍炙燒臼裡的綜合香草,搗碎後,依序投入炭烤過的堅果(夏威夷豆、榛果、南瓜籽)、炸過的蛋、炸過的樹薯籤,一次次敲搗,混入烤雞的雞汁與雞油,以鹽、馬告、花椒調味,即完成。
江振誠拿湯匙挖了一口,遞給大家,我張嘴一含,香味像萬花筒一樣璀璨噴射。香死了!不同食材經過加熱產生不同的風味化合物,就算原不相關,交織起來就產生強大的爆發力,非常有趣。江振誠把這「香味炸彈」盛盤,配上抹了烤生蠔泥的脆皮豬五花,淋上豬骨醬汁與胡椒粒,把梅納反應發揮得淋漓盡致。
看到甜甜圈上桌,去過AKAME的客人一定會心一笑。這不是AKAME的鄰居「莉姆姆的歌」的小米甜甜圈嗎!RAW將之重現,與小米酒粕麻糬冰淇淋、布拉塔起司送作夥,嚐來有如「貝果與奶油起司」,趣味盎然,而且味道很好!小米酒粕融入濃醇的冰淇淋與布拉塔起司中,散發明亮酒酵,橄欖油多添青草氣息,辣薄荷、糯米團葉、山胡椒葉放送涼感清香,用Q彈的小米甜甜圈沾著吃,酒酵與酸味被凸顯了,超級對味。
#AKAME來城市做部落事
AKAME來RAW客座,把經典菜色打包上來,烤窯卻搬不走呀。RAW特別為AKAME設置炭爐,彭天恩親自看顧,整個人埋在廚房裡出不來,與他在自家餐廳背對客人站在烤窯前出菜如出一轍,被江振誠笑稱為「南台灣最帥背影」。
回以「正面比較帥」的彭天恩,很高興可以來台北城做部落事,也打趣地說很久沒聽到江振誠在廚房裡罵人,「一時之間想說我在哪裡?」AKAME是家族事業,彭天恩的太太與小姨子負責外場,表弟擔綱副主廚,姪子正在實習,一起長大的好兄弟將負責籌備中的「太陽時間的餐廳」,他們全部一起北上,一起呈現AKAME的部落經驗。
由於烤爐不同,彭天恩特別準備了煙燻油,將相思木炭浸泡油中二天,刷在食材上,以逼近AKAME原有窯烤的效果;彭天恩也帶來了石板,同樣用來燒烤。稻草燻過的乳鴿,直火炭燒,再用石板煎烤骨頭,使熱力傳達進乳鴿身體,最後刷上煙燻油、撒上山當歸葉粉。乳鴿熟度一流,不見血而有肉汁,鮮嫩味美,火炙的魅力全開,炭香交雜山當歸葉渾厚的芹菜香十分迷人,吮指回味。一旁搭配魯凱族的傳統料理「吉拿福」,傳統是以 風乾芋頭及豬肉做餡,外包假酸漿葉,AKAME將豬肉替換為乳鴿內臟,更加貼切。
台東野生小龍蝦,同樣炭烤,佐以細香蔥蛋黃醬,以及煙燻油與龍蝦頭湯做的醬汁,點綴以刺蔥花籽、皇宮菜花與韭菜花。龍蝦熟度依舊佳,斷生而彈脆,醬汁十分濃郁,比在AKAME店內吃還重口味。
彰化的台灣黑山羊,不崇尚細嫩多汁,要品其蒼勁粗獷,韌而香的肉,愈咬愈有滋味,刨上「慢慢弄乳酪坊」的鹽膚木煙燻乳酪,蘸上龍眼乾小米樹豆味噌,更增鮮鹹回甘。
招牌的五葉松吉拿棒不可少,同場加映的是小米愛玉,粥狀的小米是愛玉的清秀配料,野野的香檬芬芳搭著紫蘇糖水吃,妥貼舒爽。
如果傳承是主題,現場還有另一種傳承。來自花蓮的泰雅族少女,特地趁此機會前來RAW的廚房學習。原住民料理可能正在長成下一個世代。
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#JLStudio #台中
#聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳
#Miele值得關注奬
一場神秘的餐會,為了2019聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳之Miele最值得關注獎,奬落台中JL Studio。
兩年前在台中美食一姊鄭夙玲的牽線下,品嘗到主廚Jimmy精采的星魂法菜,我欣賞他一位年輕的星籍廚師,有勇氣在台中開賣不便宜的新加坡創意精緻套餐,以各種充滿實驗性的趣味手法呈現他熟悉的家鄉味。
例如:金杯Pie Tee綴上迷你食材變一口開胃小點,當場點火熔下的燭涙是沾食麵包的豬油,肉骨茶做出乾濕分離,而一顆對剖的椰子上半個椰殼裝椰子汁,下半則盛裝白叻沙。記得當時吃完了Jimmy的料理,我寫下:「很想去新加坡旅遊」的評論。
拿到Miele最值得關注獎的Jimmy喜不自勝,餐會結束後,他問我喜歡他的菜嗎?我回答非常喜歡,而且與兩年前比較,無論是味道,模樣,甚至是他想傳達的精神都更為入木三分。
我以為因為不熟悉東南亞菜,所以吃起來更為有趣,像一場味覺探索,例如Jimmy說他喜歡酸,所以酸以各種程度從菜餚中冒出來,包括海膽搭木瓜,烤蝦旁的那片烤檸檬。
生海膽與熟木瓜的搭配一開始令我覺得有點開玩笑,兩者顏色很接近,入口抿融成鮮汁,木瓜的熟度是關鍵,才有固體瞬間變液體的驚豔,而少許顆粒鹽鎮住了全場。
Porky餅乾棒也是在開玩笑,完全仿Pocky的模樣,從開封到咀嚼都覺得好玩的豬肉屑鮮奶油餅乾棒,而外包裝的成分表也充滿幽默。
肉骨茶的用料以鮑魚和杏鮑菇取代豬肉內臟,並先裹漿油炸幫助吸收肉骨茶湯,還在暗藏湯中的愛玉凍,用以替代排骨上QQ的肥肉,當然這也是有趣的想法,若服務生不明說,大多人是不會有這樣的聯想。
印度咖哩烤蝦的風味層次像接力賽跑,酸辣又多汁,刻意強調的發酵香蕉泥像小島上的暖風緩緩吹拂。
粿條與芥藍拼成一邊白一邊綠的一個圓,服務生淋上Z字型的醬油膏,的確想像不到蝦仁貴刁可以解構又重組到這種程度。不過粿條黏成半圓很費工,但無助口感,而且芥藍也老了些,吃這道菜可能需要一些指導。
頂著豆薯片出場的安格斯牛肉,對應著拼花般台灣沒看過的臭豆,簡潔線條似是娘惹花磚。
在豆薯和牛肉之中有一層細細碎碎的香鬆,魚露,棕櫚糖與蝦醬的味道極為誘人,乾式熟成兩周的牛肉風味極濃,有咬感又多汁。
Jimmy酷愛炭烤,JL Studio有一座像洗手台般的炭爐,沒有任何固定架只用磚塊隨時堆砌,使用台灣龍眼木所製作的備長炭進行燒烤,多汁的蝦子與牛肉都是從這座原始爐烤出來的,烤功一流。
最後來聊聊在這次活動中遇到,與世界50最佳餐廳代表Tiago Restani的訪談,由於機會難得,所以問題略為尖銳,尤其是對亞洲50最佳餐廳的公信力與公平性方面,才得知50大最佳餐廳的評選方式年年皆有修改。
一,目前贊助世界50大的廠商有21家,亞洲50大有16家,最大贊助商為義大利聖沛黎洛礦泉水,近三年第二大贊助商為德國Miele家電。
二,不是想贊助就會接受贊助,而最佳餐廳也不會因為使用贊助商的產品而入選。
三,投票員有餐廳老闆,廚師,美食記者,美食家等。
四,最近幾年為求公平起見,男女投票員各占一半,每年更換25%的投票員。
五,過去投票員只要投票,如今可寫下支持此餐廳的具體原因。
六,拿過世界50最佳餐廳的第一名,從此不在列入名單,亞洲50因為舉辦屆數尚短,並無此規定。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
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