有在follow阿秤限動的朋友 #過年服役系列 來到了完結篇囉!終於可以在舒服的床上睡到自然醒,準時吃飯好好喝水,出門愛走哪一條路都可以⋯我跟昨天在車上嗆我的長子說:你得感謝我帶你逃離人間煉獄!#順便巴他頭並請他付我聊天費
已為人母人妻人媳的我們,其實要的很簡單:只要睡飽飽吃好好,起床後就能柔情似水。昨天明明氣到想踹他入田,今天卻洗手作羹湯,煮了一桌菜慰勞過去幾天也活得不容易的他。#好啦情人節快樂乾杯吧🍷
昨天的文並沒有要製造對立(我超怕婆婆們檢舉我的🤣),只是一名在異鄉無法回娘家過年的台灣媳婦有感而發,沒想到成為了媳婦們的避風港進來互相取暖,大家都辛苦了,再忍兩天,一切就會過去了!#讓我們隔空大大擁抱
回到家當然要好好補吃一頓豐盛美味的年夜飯,做了這桌我們一家三口都愛吃的年菜:清蒸白鯧魚、啤酒蝦、金華干貝燉雞湯(全聯買的)以及清炒花椰菜。#吵偉讚不絕口真是最佳情人 #感謝FIKA美鍋熱情演出
我的年,從今天開始過,祝大家新春快樂,心想事成唷!#只要睡飽了覺情人節每天都過
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#食況轉播 #珠兒姐與Dana主廚的優雅餐宴
字如其人,菜如其人,以《紅燜廚娘》、《種地書》等著作聞名的飲食作家蔡珠兒,將做菜形容為「labor of love」。她的家宴出名,手筆精良,端上桌的菜色絕對是絞盡腦汁榨乾體力的勞動成果,只為了她想真心款待的朋友。所以她接受《聯合報》訪問時說,「沒辦法請不熟的人吃,因此不能做餐館。」
總自謙為業餘廚師的珠兒姐,今年稍稍往專業廚房跨出一步。
應其好友游育甄(Dana)主廚之邀,上週五(11/27)起一連三晚,珠兒姐在「涼州游嚴行」客座,與Dana主廚四手聯烹。還是很私房啊!四十八席座位,在消息公開前已被搶訂一空,就連珠兒姐的先生、汪浩大哥都吃不到!我訂到二客,雙手合十,太幸福啦!
Dana主廚結束「風流小館」營業後,去年在大稻埕創辦私廚「涼州游嚴行」。她說,她與珠兒姐個性很像,二人都追求完美,時常自我糾結,她有時對著一道菜喃喃自語該怎麼調整,這回與珠兒姐一起下廚,不再一個人碎碎念,而能互相給意見!珠兒姐則謙稱,自己在家做菜不若專業廚師有組織,Dana主廚教導她備料與出菜的工作方法,為她加油打氣。
整份菜單和諧得像是同一個人開出來似的。
糟滷的溫雅酒香,火腿、臘腸的鮮鹹提點,為菜色穿針引線。縱貫菜單主軸的,是珠兒姐豐富的人生閱歷,英國、香港、台灣的生活經驗,來自上海人先生的文化影響,以及二人雲遊四海的腳步,都讓珠兒姐做菜信手捻來,品味卓越。Dana主廚雖然謙稱從旁搭配,卻也開出別樹一格的菜單,她有堅強的法式根底,也熱愛中式家常菜,結合二者的成果十分美妙。
優雅,則是整場餐宴的關鍵字。
#請客就是要拿出最好的東西
「我請客就是要把最好的東西拿出來。」珠兒姐說到做到,她用從上海帶回來的三十年老花雕,做上海菜經典的糟滷,豬肚、蝦、萵筍都浸潤得馨香秀逸,鮮鹹微微,啟動味蕾。從冰箱裡翻出來的伊比利火腿,已陳放六年,切碎與當令的翼豆炒香,滋味新奇,珠兒姐另援引「火腿豆瓣酥」的概念,在Dana主廚製作的現炸米餅上頭塗抹三年金華火腿爆香過的皇帝豆泥,再堆上翼豆,造就清脆、酥脆、鹹香的多層風味。
Dana則展現麵點功夫,一道番茄金沙蛋撻,塔皮酥鬆,蛋液調和鹹蛋黃,嚐來更香口,番茄醬汁則模擬番茄炒蛋的自然酸甜;小籠包透薄多汁,內餡是鴨肝與雞湯凍,刨上二片黑松露,散發當令蕈香。與Dana主廚一起經營涼州游鹽行的設計師嚴慶昭,則擔綱麵包主廚,她做的米麵包,揉合了香腸與肝腸,彈軟質地顯現甘鹹,還真有點像臘味飯。
珠兒姐曾在香港長居十九年,煲湯、發乾貨是她的日常,台菜則是五年前搬回台灣後才較常動手。她秀出一道海魚捲,是向阿燦師學習的成果,海鱸魚片包裹自己打的紅條魚魚漿與剝皮辣椒、筍絲、油蔥,淋上雞汁和香菜蔥油。好雅好雅!一改台菜原本偏向的直爽性格,這海魚捲秀逸芳美,有點江浙菜的調調,油蔥的香氣沒有暴衝,剝皮辣椒的鮮味隱隱約約,香菜蔥油溫柔飄蕩,和雞汁、鮮魚調和得完美,每一口細嫩都是平衡。
呼應海魚捲,Dana主廚端出一道酒糟鮑魚,新鮮鮑魚先用糟滷滷過,出菜前炒香,搭佐法國雞油菌炒臘腸,調入雞湯的米湯作為醬汁,上桌時輕飄的陳香,則來自花雕酒泡泡。這是一道精彩的中西合璧,花雕酒有如法國黃酒(vin jaune),和雞油菌激盪出秋冬的溫暖醇厚,鮑魚熟度精準,愈嚼愈鮮,湖南臘腸的甘甜有如星芒,閃閃爍爍。
一道「石斛響螺老母雞雞湯」展現珠兒姐的煲湯手筆。石斛、響螺、智利鮑、干貝、黃耆、南北杏、豬肉、老母雞,各種增鮮提香的角色,咕嘟咕嘟煲進奶黃的湯色中,舀一口,清朗含鮮,尾韻回甜。廣東人可以就喝湯,珠兒姐則濾除湯料後,佐以菜心與松本茸,多點口感,也更雅緻。未免菇味太重且影響湯色,松本茸必須另外汆燙。
繼續一唱一和,接在醇美的雞湯之後,是Dana主廚自製的豆漿凍,用以襯托的主角,是當令的白松露。白松露太香了!品質優異的菇蕈芬芳,往常作法是搭配滑嫩的炒蛋,或者調味簡單的義大利麵,Dana主廚則展現與眾不同的思考,以豆漿溫和的調性為始,鋪墊雞汁煨過的冬粉,其中埋藏切碎的蜜汁火腿丁、湖南臘腸丁,全部材料一起入口,絕妙速配!豆漿、雞汁都適合襯托白松露,豆香與清鮮疊起溫潤層次,蜜汁火腿丁、湖南臘腸丁透出鮮鹹甘甜,賦予調味。這又是精彩的中西合璧。
#旅行回憶來提味
乾貨在珠兒姐的家宴中不可或缺,這一回,她拿出去年從北海道帶回來的刺參,六排刺緊密排列,貨色高檔。處理可費工,需花三至七天冷水泡發,以蔥薑水煮過去腥,再分別以雞高湯、豬高湯煨入味,才能料理。刺參原隻上桌,珠兒姐在海參中空的身體裡鑲過各種東西,連鹹魚肉餅都試過,餐會上則回歸經典,鑲進蟹腳與魚漿,青豆作為配色,荸薺增添清脆,以清鮮的滋味凸顯刺參的口感。刺參好Q!脆與韌交替的質地,說明了好品質與好功夫,蘸上Dana做的松葉蟹蟹膏醬汁,鮮活有味,簡單佐以當令的豆苗與百合,清甜適口。
Dana主廚端上一道鳳梨蝦球。原本她用炸的,一般的作法,卻怎麼也不滿意其平庸,珠兒姐建議改以炭烤,一切都活了。餐會這天,她大手筆升級為法國藍龍蝦,厚實的肉身炭烤得外熟內帶生,入口活跳跳;蝦身上一層番茄鳳梨凝露,用以模擬美乃滋,鳳梨本人也在,炭烤過的小丁與櫻花蝦末、香菜末拌作夥,鮮鹹加乘果甜,十分美妙!再一層風味,則來自六種柑橘醬汁,茂谷柑、佛利蒙、柚子、金桔等等,有如明亮的顏料,渲染出繽紛的酸甜。
最後的主食是米飯,珠兒姐做的錫蘭咖哩雞,我差點喊出再來一碗。這是她與汪浩大哥去斯里蘭卡旅行的回憶,他們愛上當地的咖哩,早吃晚吃,配飯配粉,回到台灣,珠兒姐調配出印象中的咖哩配方,重點是芫荽粉要多,其他還有小茴香等等香料,也有新鮮的香草,香蘭葉、香茅、咖哩葉等等,咖哩葉還是珠兒姐自己種的呢。
與台灣人習慣的日式咖哩不同,錫蘭咖哩吃的是清清爽爽,不增稠,湯水卻蘊含繁複繚繞的辛香,一聞就沉醉。也因為質地清爽,這咖哩必須配質地疏鬆的basmati香米,不可以是短梗的越光米,不可以黏,才能造就整體的爽朗輕盈。太香了,我幾乎像是喝湯一樣把咖哩汁舀盡,每一粒米刮盡,直到此刻,胃口都興致勃勃。
#揭開家宴的神秘面紗
Dana出一道茉莉冰沙清清口,花香與茶澀凸顯了草莓、牛奶凍與蜂蜜泡泡的甜美;珠兒姐則獻上暖愛玉,阿里山愛玉出餐前現洗,做成冬天的甜湯,東山煙燻龍眼乾、白河蓮子、銀耳、蜂蜜,交織出舒心的甜潤。粉撲撲的壽桃,則出自Dana之手,麵皮發得蓬鬆有麵香,裡頭是芋泥,參考法式作法添了奶油,嚐來淡雅不膩。
家宴走出家門,食客有口福。餐廳與家宴,是性質相反的二種用餐場合,自古以來家宴的私房菜佔據高貴地位,諸如太史菜、譚家菜、厲家菜,都因為主人的見識與品味而卓然成家,卻也因為獨家而難以流通。珠兒姐的自我挑戰,其實稍稍揭開了家宴在這個時空的神秘面紗,謝謝她的慷慨與溫柔,把她的私房手藝分享給更多人。
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#露營食譜
冬天露營除了火鍋之外,來碗熱呼呼的雞湯吧❤️
本來想自己煮孔陵一隻雞,但走到全聯就被迷惑了😂😂
省時又方便,加點馬鈴薯、杏鮑菇、年糕、拉麵☺️
感覺上也差不多嘛🤣🤣
https://vivi0010.pixnet.net/blog/post/230027689
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圖文網誌好讀版本:https://carlming.net/19161
一如往常的下班後到全聯買菜,聽到廣播響了,大家應該想到的是請支援收銀吧XD?不過
今天不是,是他們的金華干貝燉雞只要199,數量有限,這價位完全激起我的好奇心,搶
了5包中的1包回家試看看。
心想買一隻雞都差不多要200了,這還有燉好的湯另外還有干貝,怎麼可以這麼便宜,到
底表現如何?我想在座的朋友們應該很好奇吧!
外包裝是這樣一袋可以拎著走,說真的這袋子超難拿,因為很重接觸點又細,整個手拿得
很痛。
這製造商是饗城股份有限公司的,外頭沒有很常見,線上好像也有商城,有興趣的人也可
以透過蝦皮商城這邊購買,但網路的比較貴一咪沒有全聯大特價划算,或也可以找看看有
沒有其他更優惠的線上購物平台,我隨意搜了一下很多家有在賣。
整體脂肪及鈉含量我覺得高了點,建議是4個人左右吃,也可以丟些蔬菜菇類一起煮。
煮法很簡單,我很無腦整個冰塊丟到鍋裡,再用大同電鍋外鍋一杯水蒸熱。
網路上大多都賣2XX,全聯限時優惠只要199實在太划算。
打開來後也是真空包裝,這樣比較不容易變質。
大約20分鐘的等待後電鍋總算跳了起來,可以來享用了!
裡頭是完整的整隻雞,個頭雖不大但也不算小,以199來說我覺得跟本物超所值。
再來就是味道合不合格了,這湯看起來是金黃透析的色澤,上頭飄著些許雞油,建議喝之
前要把上層的雞油撈掉不要省。
試喝一口後再度驚呼,這湯好鮮美阿!雖然可能也有很多味精調味料之類的拉,不過這湯
喝起來很自然鮮甜,讓我不禁想起前陣子介紹過的7-11雙月連名雞湯,這湯整個打趴他到
地上爬不起來。
夾起雞肉來試,以199的水準來說還是老話一句物超所值,雖微微乾,但是完全沒有腥味
,打趴公司所提供的難吃雞腿飯的肉質,整個搭配起湯吃起來十分鮮美,剛剛略乾一咪咪
的缺點也消失了!
品名是金華干貝燉雞,說真的我沒有看到火腿,但是我有看到干貝絲,干貝絲也偽裝蒜頭
碎及渣渣,有點難分辨,但是還是有吃得到就是了,不像太陽餅沒有太陽,老婆餅沒有老
婆,阿婆鐵蛋沒有阿婆,這真的有干貝,但是小頑皮偽裝起其他東西去了讓你感覺不太到
他。
如同上述我也很推薦可以加些娃娃菜、美白菇一同煮,之後3~4個人或小家庭一同用餐,
這樣便宜划算又好吃,下回大家有看到這燉湯有特價我非常推薦可以買上一包,實在太想
吃或全聯沒看到有賣,那就到蝦皮購物買吧!
【簡單小評】
全聯特價199的金華干貝燉雞湯,本來想說便宜應該就能吃不要有腥味就好,沒想到好鮮
美,裡頭還有紅棗、枸杞、蒜頭等提味,品名的干貝也有但是不多,增添一些鮮味為主,
非常推薦可以小家庭3~4人吃,再加點青菜或菇類,一天的晚餐就可以吃得便宜又吃得巧
,營養也很均衡。如果想吃在全聯沒有看到有賣或是沒有特價比較貴,也可以到網路上挖
寶,許多網購店家都有在賣,如蝦皮購物。
最後蠻推薦這個冷門雞湯給大家的!有199特價的話就趕緊手刀衝去帶一包吧!
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卡爾茗 生活。美食。遊憩之點滴
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