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在家自煮防疫這段期間，我一直在找牛腱心這項食材
因為我好久好久沒有滷牛腱來做牛肉麵了
超市找不到，熟悉的幾家網購牛肉平台也找不到牛腱
後來才知道是海運的問題，導致牛肉蠻多品項缺貨
沒想到前幾天剛好輪到我這個尾數雙數的人一週一次的採買日，就在全聯買到牛腱了
果然當你很想很想要什麼的時候
全宇宙都會幫你😂😂😂
想當初會開始自己煮牛肉麵
是因為拍公問我：「妳會煮牛肉麵嗎？啊...算了算了，牛肉麵應該很容易失敗，我們還是去吃外面的就好」
我就說拍公很懂得如何「激發」我的潛能
衝著拍公這句話，我就開始做功課
在各大滷牛肉食譜間找尋我自己覺得喜歡的做法
我先說，我跟拍公喜歡的牛肉麵
湯頭是第一優先，喜歡藥膳口味，不愛只用醬油跟豆瓣醬的死鹹口味
再來是牛肉，我喜歡用牛腱滷到軟嫩不柴
牛肉跟牛筋比例剛好，入口即化，後面有我的作法
再來是配料，小時候我們家自己煮的牛肉麵
通常都是紅燒牛肉麵，裡面都會有大塊紅蘿蔔😒
「我超沒辦法接受牛肉麵裡有紅蘿蔔！牛肉麵就牛肉麵，紅蘿蔔進去幹嘛？」我跟拍公聊這件事，我是喜歡吃紅蘿蔔的人，但紅蘿蔔不能在牛肉麵裡出現
「對！！我媽以前煮牛肉麵也超愛放紅蘿蔔，我覺得那是煮牛腩飯才要放的，牛肉麵跟牛腩飯是不一樣的！」拍公跟我一樣的想法，我們果然是註定要在一起！
從小時候還不認識的時候就對於這一點有共識，很好！！！😆👍
所以我的牛肉麵最重要的滷牛肉，做法很簡單
當初我是第一次做就成功
讓拍公這個對牛肉麵也很有看法的人豎起大拇指😋👍
🧄食材
牛腱 超市賣的那種一盒兩條的
薑 切薄片，6～8片
蔥 2根不用切，其他切蔥花最後備用
大蒜 20顆切末
洋蔥 半顆切絲（不用太細）
滷包 1包，最好有草果
🧂調味料
油
米酒
大同蔭油膏（或你自己喜歡的醬油）
砂糖
白胡椒粉
我是用Le Creuset鑄鐵鍋滷的
所以建議可以用鑄鐵鍋來滷
省時間之外入味效果也很好
牛腱退冰後，整條不用洗，直接放進鍋內
薑片、2根蔥不用切，也直接丟進鍋內跟牛腱躺在一起
加入冷開水到淹過牛腱
蓋上鍋蓋，開中小火開始慢慢煮
煮到沸騰之後，火轉小，繼續煮20分鐘
關火，燜個30分鐘
開蓋，拿出牛腱，這時候已經縮成圓形狀
小心切片，約1公分厚就可以
鍋子裡的這個高湯不要丟，先倒出來到容器裡待會會用
倒出高湯後，鍋子不用洗，倒入4大匙油
熱油後爆香蒜末，再放洋蔥進去
洋蔥炒軟炒出香氣
再放入剛切好的牛腱稍微拌炒一下
倒入剛剛的高湯，淹過所有食材
先加200ml的醬油、3大匙米酒、1大匙砂糖、1小匙白胡椒粉
這個時候攪拌均勻先試一下鹹甜度
要比平常可以接受的鹹甜度再鹹一點
味道要濃郁豐厚，滷出來的牛腱才會入味好吃
所以不夠鹹再慢慢增加醬油
最後加入滷包，通常中藥行都有賣滷包
我會在滷包裡再加一顆草果
要加進去之前才拍裂，拍裂就好，不要拍到碎掉喔
蓋上鍋蓋，開中火煮到滾之後
轉小火煮1個小時
1小時後關火，這時候 千 萬 不 要 打 開 鍋 蓋
就是靜靜的讓它放涼
這段靜置的時間非常非常重要！！
是牛腱外型漂亮，吃起來軟嫩不柴又入味的重點關鍵
牛肉軟嫩入味靠的不是很長的加熱時間
而是後面這段靜置的時間，切勿心急打開鍋蓋喔！
我通常會前一天先滷好，放涼之後
睡前放進冰箱冰起來
隔天要吃之前再小火煮到滾，滾後轉小小火半小時就可以
牛肉麵的麵條我們喜歡寬的關廟刀削麵
像煮義大利麵一樣，滾水加鹽，煮4分鐘撈起來放進碗裡
牛肉麵的湯我會用豬骨湯加滷牛肉的滷汁去煮
這樣可以調和到自己喜歡的鹹度
煮滾後就可以淋在煮好的麵上
最後放上牛腱、燙好的青菜🥬
灑上一點蔥花，完成！
「喔喔喔！好好吃！好嫩好入味！這個筋跟肉的比例，太讚了」
「湯也好好喝，搭配生大蒜吃超讚😋」
「真的是屌打外面一堆普隆貢牛肉麵啊！」
「而且我刀工不好，每一塊牛腱都切好厚，還可以這麼嫩，蕭讚欸👍」
這樣的藥膳湯頭真的很好吃
其實藥膳味道並不會濃郁到像在喝補湯
而是讓牛肉跟湯頭的香氣更迷人
也比加了豆瓣醬的湯頭更清爽
看看畫面裡那清澈的淡褐色湯頭
是可以喝光光又不會覺得有負擔的牛肉麵湯😋❤️
自己煮牛肉麵雖然食材費用比叫外送貴（光是這兩小條牛腱就要410元）
但是好吃程度不是用價格可以衡量的
還有口味喜好真的是只有自己煮才能達到自己想吃的味道
滷好的牛腱還可以冰起來當下酒菜
單吃都超讚的啊😋👍👍
還不滷起來😉
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乾拌麵只要快煮幾分鐘就能上桌，非常方便快速，難怪台灣乾拌麵的品牌好多。
週末我通常不下廚，歪嘴雞幾乎每個週末都會做乾拌麵來吃，因為他太愛吃乾拌麵了，他回台灣還會扛各種乾拌麵回美國。
第一個試吃「#確實霸道乾拌麵」的是歪嘴雞，他一吃就立刻跑來跟我說很好吃，比他買的那些乾拌麵還好吃，可以開團！
我不是愛麺族，我比較愛吃米飯，但我吃了霸道乾拌麵也覺得很好吃，而且4種口味都沒有雷，連陳董都很喜歡。
四個口味分別是：【#江湖牛肉拌麵】、【#初戀麻醬拌麵】、【#幸福椒麻拌麵】、【#初心XO醬拌麵】
每一種口味都有自己的特色，建議大家吃他們家的乾拌麵時，可以加蔬菜、可以加荷包蛋、可以加蔥，但千萬不要假會自己再加屋A某A調味料，因為他們的《麻》《辣》《鹹》真的調得嘟嘟好。
我對辣的耐受度很低，但我對麻的耐受度更低，我不愛吃川菜就是因為我很怕吃到太辣太麻的調味，辣我還可以逼自己忍耐，太麻我真的受不了。
《確實霸道》是川味的乾拌麵，但卻讓我覺得很好吃，除了堅持不放辣椒精、花椒精，他們用的花椒還是麻度較低、香氣較香、價格也比較貴的藤椒。
難怪我吃了覺得麻的很舒服，原來川味也可以讓人容易接受。
四個口味裡面，歪嘴雞心目中的第一名是：「麻醬拌麺」，第二名是「牛肉拌麵」。
我的第一名是「牛肉拌麵」，第二名才是「麻醬拌麵」，不過嚴格說起來，這兩個口味實在很難分軒輊。
☘「麻醬拌麵」是全素的，歪嘴雞是一個不愛素食口味的人，但「麻醬拌麵」卻可以榮登他屹立不搖的第一名，因為麻醬非常香濃，濃到調味包要用兩根筷子夾很緊才能擠出來，提醒大家：一定要再加幾湯匙的煮麵水才容易調開。
「麻醬拌麵」跟在一般麵攤吃到的麻醬拌麵不同的是，它還偷渡加了椒麻，真的大大提升麻醬拌麵的層次，老闆娘這個做法，作弊的嫌疑非常大。
廠商文案寫說麻醬口味取名為“初戀”，是因為包裝清新典雅的風格才命名，但吃了以後我認為，全素的麻醬調味單純，但味道卻濃得化不開，微麻的藤椒油偷偷刺激著味蕾，這樣讓人防不勝防的滋味像極了初戀啊！
☘「牛肉拌麵」榮登我和陳董的第一名，因為不止乾拌好吃，水加多一點還可以直接當牛肉湯麺，加幾根蔬菜一把蔥花，絕對比三X巧X的牛肉醬油湯麵好吃。
「牛肉拌麵」跟我常煮的紅燒牛肉麵口味不一樣，是外省眷村口味的那種牛肉麵，但不會讓你麻辣到直冒汗狂喝冰水，是微辣又帶微麻又有牛肉香氣的那種，我們都很喜歡這個口味。
☘「XO醬拌麵」是確實霸道拌麵系列的暢銷款，算是這四款裡面味道最濃的一款，為了確保XO醬的新鮮度，每次都小批量生產，前一陣子XO醬口味大缺貨，現在終於供應充足，愛吃XO醬的人一定要試試看。
☘「椒麻拌麵」小麻小辣，調味包看起來比較稀，但味道卻很夠，用的是手工日曬關廟麺，寬寬有蕾絲邊的麵條可以沾裹比較稀的醬汁，吃起來非常清爽，但又有微麻微辣的後勁，我也很喜歡。
「椒麻拌麵」五辛素食者可以食用，一開始我不知道五辛素是什麼，我就問歪嘴雞：「你知道五辛素是什麼嗎？」
結果他認真想了想回答我：「是不是有心事（台語）？」
我的錯，我又問錯人了，我怎麼會去問一個不喜歡吃素食的人這個問題（賞自己兩巴掌）。
總之，這四種口味，我再次強調，真的都沒有雷，都很好吃，而且價格很便宜，比去麵攤吃還划算。
現在天氣炎熱了，加上暑假鬼門開，媽媽已經熱到厭世，還要被家裡的大小鬼魯小，連走到麵攤都心有餘而力不足，家裡備幾箱霸道乾拌麵非常方便又好吃。
中元普渡快到了，霸道乾麵整箱拿來拜，動作快一點的還可以搶到前20名的聖旨最棒老婆/老公抱枕，包你好運旺旺來。
p.s.很多人在問辣度排行，其實這一系列的辣我覺得都是可以接受的辣
比較辣的是牛肉和XO醬，這二者的辣度一樣。
比較不辣的是椒麻和麻醬，這二者的辣度也是一樣，但因為麻醬多了芝麻醬做緩衝，所以辣度的感受比椒麻溫和。
客服說很多客人給小孩吃椒麻和麻醬的，小孩都能接受。
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