#食況轉播 #外帶外送訂購指南
這已經不是週報,而是月報了。過去一個月我持續享用餐廳的外帶外送餐點,都即時發布在IG與臉書限動上,過去不能讓它過去,現在一次放送出來,成為集錦。
雖然前面某些餐點過了時效或快到期 😅,但基本上,這還是一份不錯的訂購指南(自己講)。
以下依照時間先後順序露出:
1️⃣ 山海樓
山海樓去年夏天推出 #山海珍寶盒,三層木盒,浮誇華麗,近日繼春節年菜後再度改版,端出珠寶盒一般的 #台味下酒菜,九宮格眼花撩亂,使人下箸困難。
其實也不用選,夾下去就對了!每一樣都好好吃!我很佩服的是,山海樓透過這份外帶餐盒秀出好幾道新菜,都是我過去在店內沒有品嚐過的,水準很高,味道很好,調味、口感、美感都一級棒,讓人深深覺得被款待。
好喜歡「七里香風味腸」,有如變奏的豆干肉絲,肉絲換成正黑豬豬腸頭,芳腴更盛,鑊氣亦足;「三杯搖擺」是三杯豬尾巴,醬香秘訣來自噶瑪蘭威士忌,膠質鹹甜入味;「椒麻黃魚肚」採用泡發六小時的花膠,軟彈孔隙飽吸紅油辛香,爽朗開胃;「桂花綠豆糯米腸」優雅迷人,綠豆泥、桂花為台南善化古早糯米腸增添新意,恬淡細膩;「梅釀栗子」好著時,梅子醋、玉泉青梅酒的酸甜香沁入阿里山栗子中,盛夏綻放。
一整層「古早味炒米粉」,好爽好美味。
聽說先前這雅緻木盒缺貨,山海樓趕緊從海外調運過來,現在又庫存安全了,想吃好一點的台菜,就給他訂起來!
2️⃣ 雅閣
雅閣新主廚張國邦剛上任,就遇上疫情升級。扛著金字招牌,雅閣的外送餐點精緻美味,蝦餃皇、叉燒皇、黑椒澳洲和牛生煎包、避風塘蝦球、桂花金絲米粉,樣樣味道足質感好。我另外覆熱生煎包(平底鍋開小火不加油煎)、避風塘蝦球(小烤箱設定200度烤3分鐘)、桂花金絲米粉(微波爐),讓它們恢復香脆與熱燙,和餐廳十分接近了。
還嘗到了今夏第一碗楊枝甘露,馥郁果甜清涼沁心,美滿了。
3️⃣ Orchid Restaurant 蘭餐廳
法式餐廳做港味濃濃的叉燒飯、焗豬扒飯,這pivot可大,可是好好吃!上海米其林二星簡捷明師傅隔空指導,Nobu主廚與團隊用豬五花做黑叉燒,用戰斧豬排做番茄焗豬扒飯,還有驚訝好吃的靈魂辣拌醬(小小一罐NT$750,到底想不想賣!),鮮香烈烈,蝦米的海味、蒜頭與紅蔥頭的芬芳蒸騰撲鼻。
我私心最愛的是焗豬扒飯,絲苗米馨香惹味,油潤脂腴,撈一撈看見月桂葉,心想這是否為海南雞飯的雞油飯?求證下果然是!雞油飯和充滿香味蔬菜韻味的番茄醬十分契合,有沒有戰斧豬排,倒是其次呢。
目前的菜單本週近尾聲,7月20日起全面換新,據說有馬來西亞籍副主廚Peng 媽媽傳授的椰漿飯(Nasi Lemak!),還有30年老菜脯做成的雞湯!各位是否摩拳擦掌?
4️⃣ Fireplay X Sky 快閃店
二個很會玩火的男人,摩登燒烤店Fireplay的老闆主廚Nick與台東成功漢堡王者Sky,六月底推出六道菜的雙人套餐,聽說秒殺,我很幸運獲得一套。Sky的櫻桃木煙燻油封鴨腿,給Nick渲染出火氣,配上鬆餅很邪惡;Nick招牌的薩索雞腿,炭香四溢,香蒜醬汁濃美,十分過癮。也嚐到了Sky的燻烤馬告手撕豬肉堡,忍不住遙想三月的台東行。
疫情和緩後,要再去Fireplay與Sky 快閃店坐坐。
5️⃣ 俺達的肉屋
疫情升級前的最後一次小旅是台中,訪了「俺達的肉屋」,燒肉厲害,老闆健談(謝謝Sam細緻的款待),專訪寫了一半,突然餐廳不得內用。
然後收到了漂亮大方的木盒,打開來的誘人景象,是厚身寬大、油紋如雪的A5和牛,一旁擱著壽喜燒醬。那真是數一數二好吃的壽喜燒,在家享用非常滿意,醬汁的鹹甜比例很棒,夠甜卻清爽,軟嫩似棉被的紐約客煮進去,隨便煮都好吃。白飯殺手。
6️⃣ 奇岩一號
位於北投大地酒店內的「奇岩一號」本店評價很好,老早耳聞,可我從沒踏進過。疫情中,坐在家也能品嚐陌生餐廳,我收到了奇岩一號包裝完善的晚餐,剁椒魚頭、麻辣牛三寶、麻油雞酒飯、西魯肉、泡椒鳳爪、干燒鳳爪,擺開來盛況蒸騰。
剁椒魚頭不虛此名,剁椒發酵後的酸鮮明亮艷彩,和大量的蒜末結合,香氣殊勝,鹹鮮滿盈;麻油雞酒飯,糯米彈性可口,麻油不特別濃重而和酒香與薑辛取得平衡;麻辣牛三寶,有點像滷味與冒菜的綜合體,濃厚卻清澈的湯汁含有大量蔬菜與腐竹,蔬菜清脆好吃;西魯肉撒上蛋酥很香下飯!
隔天中午,我把剁椒魚頭附的麵煮了,拌上剁椒汁與碎魚肉吃,搭配多彩酸脆的泡椒與鳳爪,開足胃口。
7️⃣ 赤綠
我好喜歡的氣質居酒屋「赤綠」,最近加入Foodie Amber與LINE Taxi合作的 #享響送,推出美麗的 #赤綠壽豈重箱禮盒,一收到就是讚嘆,好優雅的二重箱呀!如畫的擺盤自不待言,菜單背面還有小野主廚親筆手寫字,和店裡的菜單一樣,透露隆重又真誠的心意。
第一重像是日本新年的御節料理,盛開著醋物與開胃菜,繁複的手工,展現在宜蘭無毒白蝦與蘆筍疊起的千層清蒸,以及像是一株綠花的昆布漬高麗菜、芥蘭花、金針花與梅肉蔬菜捲;柿葉壽司也魚鮮飯佳。
第二重則是花蓮櫻桃鴨蔥壽喜燒,隨附二顆新鮮的台南古早蛋。大蔥煎香,倒入壽喜燒醬汁,涮鴨腿、鴨胸,不能全熟,還帶血色就夾起,蘸蛋汁很香美,完全不會老喔。
很適合二人在家好好享受的精緻套餐!
8️⃣ 世界的山將
有時候我會很想吃居酒屋式的食物,親切的、療癒的炸物、玉子燒、火鍋。和先生想念起牛腸鍋與炸雞翅,那麼目的地只有一個:世界的山將,開車去外帶,回家覆熱胡椒滿滿的香脆雞翅,把牛腸鍋的豆芽與韭菜擺得高高,欸,有八九分像!牛腸鍋的結尾是冰箱存著的細烏龍麵,和味噌湯底你儂我儂,太滿意了。
9️⃣ SEASON Cuisine Pâtissiartism
看見SEASON師傅po出了鹹可麗餅,我馬上舉手:要去外帶!那是原原本本的,布列塔尼蕎麥鹹可麗餅(Galette Bretonne),使用「台灣十八麥」的蕎麥粉,以及水、鹽、蜂蜜,用專業可麗餅鐵盤煎熟的正統餅皮,老派地包進里肌火腿、莫札瑞拉起司、太陽蛋,剛剛好的鹹香,就是這個味道啊,上一次在巴黎吃到的味道。
里昂式螯蝦燉雞也好吃,蝦高湯、雞高湯與鮮奶油做底,鮮美卻不膩,最後點綴的油炸溪蝦是巧思一筆。
最近店裡還有鹽之花焦糖冰淇淋喔!
🔟 Woolloomooloo
黃澄澄樂呵呵的提拉米蘇,是用愛文芒果做的,可不可愛!想不想吃!二個yes,我就下單了。除了新鮮芒果切片和芒果果醬,手指餅乾浸了鮮橙汁與干邑香橙酒,橘色力量大爆發,盛夏的酸香果甜,凝聚在此。這次只開二個梯次,大家敲碗老闆再加開好不好?
提完貨還能順便在信義路的Wolloomooloo Yakka採買一番,買到杏仁奶、白玉米片、德國酸菜、北非小米等等,平常在全聯或天和鮮物買不到的東西,心中喜悅。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅Boba ETtoday,也在其Youtube影片中提到,訂閱《料理之王》頻道:https://bit.ly/32n7bIS 全新廚藝節目《料理之王》每周五晚上9:00於料理之王、播吧Youtube頻道首播。 《料理之王》第二季海選報名開跑啦! 成為下一個料理之王👉 https://reurl.cc/Dv18XQ EP13分段重點: 00:00 6強的...
全 聯 老菜脯 在 我愛人妻少女心 Facebook 的最佳解答
看到新聞、看到全聯、家樂福各超市...
明白大家恐慌情緒
現在食材實在不好添購
看到小花這次開團 #高家二十年醞釀老菜脯
選項缺貨已經補足 #請放心
尤其孩子在家吵歸吵
還是希望防疫期間在家自學自玩能安全舒服
晚餐🥣煮了
有著台灣黑金的美稱老菜脯
我很喜歡拿老菜脯來燉雞湯+蛤蠣
煮出來的雞湯琥珀色澤甘醇好喝
重點是夏天喝:不上火、不燥熱
我們家小朋友總是討好幾碗!
#青春菜脯天然日曬 厚工
青春菜脯建議料理時切塊
因為遇水會稍微膨漲
我很喜歡切丁炒肉燥,超好吃~
或是炒菜脯蛋、煮粥都方便好入手
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大家也可以嘗試
用新鮮蘿蔔+青春菜脯+老菜脯
一起燉湯滋味更多豐富層次口感!
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老菜脯二吃 -台灣版的黑松露蛤蜊雞湯|黑松露烘蛋
印象中在古早味的台菜餐廳或是土雞餐廳會點得到老菜脯雞湯,年輕時候的me完全不懂得老菜脯,只聽同桌的長輩喝了頻頻點頭說,「 真是回甘,好喝!!老菜脯對身體很好,多喝一點。」
一直到現在自己也喜歡下廚料理,對於獨特的食材特有的風味都很有興趣,而且江湖一點訣,加了特殊風味的食材,你的料理就是跟別人不一樣,特別有層次跟風味。
這次入手的是來自台東關山鎮超過20年以上的陳年老菜脯,成分就是台東種植的白玉蘿蔔、食用鹽,還有一個最重要也珍貴的–時間。蘿蔔經過反覆搓揉、壓榨以及日曬,轉成乾軟後入甕封存,超過20年的老菜脯才會成現黑金的色澤。
聞起來的味道很難形容,鹹香甘,可是很有韻味跟層次的,有種所有味道都壓著然後一次釋放的感覺,我自己聯想到就像是松露一樣的獨特風味,難以複製跟取代,索性把陳年的黑金老菜脯喚為台灣版的黑松露,在台灣最常見的料理就是煮雞湯,也有人直接煮水來喝,當保健飲品。這次分享的是老菜脯蛤蜊雞湯以及老菜脯烘蛋,非常好吃,在餐桌上非常受歡迎。
《老菜脯蛤蜊雞湯》
材料:老菜脯約50g,蒜頭7、8顆、薑片7、8片、乾香菇數朵(可加可不加)、枸杞一湯匙(可加可不加)、少少許的鹽(依照個人口味喜好酌量)、一隻土雞腿肉( 記得請攤商切塊啊 ),新鮮的蛤蜊喜歡吃多少加多少、冷水2500-3000cc。
📍料理步驟
1. 雞肉切塊汆燙洗淨備用。
2. 用乾的筷子夾出老菜脯,切塊稍微沖洗備用。
3. 冷水2500-3000cc,放入老菜脯約50g、
蒜頭7、8顆、薑片7、8片、乾香菇數朵(可加可不加),開火煮滾後轉小火燉煮約40分鐘,這時聞起來已經超香的了,會香到隔壁家或是樓上鄰居的那種香。
4. 燉煮40分鐘後,放入雞肉再燉煮20分鐘。
5. 開蓋灑點枸杞,放入沖洗乾淨的蛤蜊,
蓋蓋等1-2分鐘左右,等蛤蜊開後,接著試喝味道再決定要不要加鹽巴。我覺得已經很好喝了就沒加鹽了。
6. 風味獨特有層次的老菜脯蛤蜊雞湯,完成 !!! 端上桌,等著接受讚美,因為太好喝了。
《老菜脯烘蛋》
材料:老菜脯5-8g、新菜脯5 g 、全蛋3顆、老菜脯雞湯(冷的)約20cc
📍料理步驟
1.老菜脯跟新菜脯都沖洗,切小丁備用。這裡混合了老跟新,老的取其味,新的取其口感,新菜脯吃起來才有脆度。
2.全蛋3顆打均勻加入老菜脯雞湯(冷的)約20cc,混和均勻後過篩,目的是讓口感更細滑。
3.再加入菜脯們混和均勻就可以開始準備烘蛋了。
4. 西班牙烘蛋的做法會直接把所有材料都拌均勻了依照順序鋪在有厚度的鐵盤,進烤箱烘烤,或是台菜常見的做法,翻面兩面煎。
我自己的方式,是用小的鑄鐵鍋,然後像煎玉子燒那樣,分批把蛋液加入,第一層的蛋液體半凝固後,推到旁邊在鋪上第二層,一層一層裹起像厚蛋燒的口感。加入老菜脯雞湯的烘蛋,帶著鮮味,風味非常迷人。烘蛋有厚度吃起來軟嫩,有新菜脯的脆口,又有畫龍點睛的老菜脯,吃在口中很有層次啊!
這道絕對可以在小酒館當下酒菜,就叫台灣的黑松露烘蛋。
處女座的餐桌 Virgo’s Table
全 聯 老菜脯 在 Boba ETtoday Youtube 的最佳解答
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EP13分段重點:
00:00 6強的料理之路
05:26 劉學甫、Gail、鄭可強、許維芳、林怡廷《料理火了》
07:13 介紹賽制&飛行導師曾國城、徐承義
11:16 阮紹榮、双兒、陳首宏「牛肉料理」
28:14 楊詠帆、施捷夫、黃晶晶「牛肉料理」
47:20 第一階段成績公布
52:19 阮紹榮、黃晶晶「年菜料理」
1:19:41 陳首宏、施捷夫「年菜料理」
1:44:43 誰是料理之王?
1:56:01 第二季馬上要和大家見面啦!!
1:58:07 料理週記有Fred哦!
主持人:Lulu 黃路梓茵
首席導師:廚佛瑞德Fred「亞洲廚神」Jason Wang王凱傑、福原愛
EP13飛行導師:曾國城、徐承義
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老菜脯 …適量
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【老菜脯蒸肉餅做法如下】
❶ 將豬絞肉、香菇切丁、老菜脯切丁,一起放進碗中拌勻。
❷ 拌勻後加入醬汁(想要黏性更好可放少許太白粉或一顆雞蛋) 整體拌勻至有黏性即可倒入容器。
❸ 電鍋外鍋2杯水,開關跳起後灑上蔥花點綴即可上桌。
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免開火的電鍋料理就是省時省力
而且還不用煮的一身汗
✔只要你家有電鍋就行
✔只要會切絲就可以完成備料
✔只要你知道如何把東西放進電鍋裡面就好
是的,相信我
真的只要這樣你就可以做出超好吃的老菜脯蒸魚
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鯖魚 …一片(可換成其他魚種)
老菜脯 …適量
薑絲 …適量
蔥花 …適量
蔥段 …適量
辣椒絲 …適量
菇類 …適量(可換成豆腐)
醬汁 …開水100ml+醬油半匙+砂糖半匙+米酒一匙
【老菜脯蒸魚做法如下】
❶ 電鍋內放兩杯水,開蓋直至水沸騰後再開始動作。
❷ 將鋪上菇類的盤子放進電鍋內,放上鯖魚片,上面鋪上薑絲、蔥段及切絲的老菜脯,淋上醬汁後蓋上鍋蓋等待跳起。
❸ 電鍋跳起後開蓋放上辣椒絲和蔥花,放好之後再把蓋子蓋上,悶大約5分鐘後即可起鍋。
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