往常做紅豆粒餡，我會藉助壓力鍋，把紅豆煮好後，瀝乾，再加糖蜜過，最後到平底鍋中收乾。但是，這收乾的動作卻是我最最最討厭的最後一步。就算用不沾鍋，到最後還是會因為瓦斯火力的關係，鍋底受熱不同，總會損失一些紅豆，也會有部分較乾硬。然後還要洗至少三個鍋子。
今天試著用VERMICULAR IH 電子鑄鐵鍋 來做紅豆餡。看看它優異的溫控跟鑄鐵鍋收汁容易的特性，會不會讓我以後變得喜歡炒紅豆粒餡。
紅豆150g 二砂105g 鹽一小撮 水 750ml
1.紅豆洗淨，第一次加水500ml大火煮滾，再轉小火煮5分鐘，倒掉，再加水500ml煮滾就好，倒掉水。接著用冷水洗過紅豆後，放到Vermicular鍋中。（這裡的水都是食譜份量外，我自己不會倒掉，就留起來當紅豆水喝了。）
2.加水750ml，用弱火煮120分（食譜書是寫60分鐘，依自己紅豆的情況做判斷，必須煮到紅豆粒用輕輕用手一捏就扁掉的程度）。
3.瀝掉水分，紅豆粒放回鍋中，加糖跟一小撮鹽拌勻，加蓋再用弱火煮10分鐘。
4.開蓋，IH鍋轉成中火，輕輕拌和收汁2分鐘即可。鍋中也清爽無沾黏。
等等等等等，兩分鐘？兩分鐘？兩分鐘？對，沒看錯，不會沾的到處都是，不會有一些豆子乾掉，就是輕輕鬆鬆不流汗的兩分鐘就收好汁了。
我習慣收乾一點，這樣要是想要調整硬度，只要加點熱水就可以達成。但是兩分鐘就輕鬆收好汁實在很誇張，大女兒要我一定要寫出來：「那我以前是在熱什麼？累什麼？」
＃VermicularIH電子鑄鐵鍋
＃我2021的BestBuy
＃兩分鐘收汁實在太強大
＃皇珵紅豆
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