【煸麻油薑片~黑芝麻油食譜分享】
台灣習俗有用黑芝麻進補的智慧,不管是孕婦產後或久病初癒,可以燉麻油雞、薑母鴨進補。
#黑芝麻好處 中醫認為黑芝麻性平,味甘,入肝、腎、大腸經,具有補肝益腎、潤燥通便、益精養血、養五臟、填髓腦等功效,經常食用對身體極有好處。
#人良黑芝麻 芝麻油常用高溫焙炒,容易炒焦,產生有害焦油。人良慢火去炭黑芝麻油、芝麻醬,保留芝麻營養、去除有害炭化焦油,因而稱做「去炭」。
長輩總提醒多吃薑對女生好,古早每家幾乎都會煸薑片,搭配簡單的川燙細麵吃,飽滿的氣息,緩緩安撫疲憊感。
感謝:
自煮生活 Cooking & Living 示範菜色並供食譜
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食材
兩年老薑 60g
輕焙手揀苦茶油3 TBSP
慢火去炭黑芝麻油 3 TBSP
作法:
1. 兩年老薑切成薄片,約60g
2. 苦茶油 3 大餐匙
3. 黑芝麻油 3 大餐匙
4. 冷油冷鍋放入薑片
5. 小火加熱,煸香薑片
6. 薑片變色,邊緣稍略捲曲後翻面,等到邊緣捲曲、兩面金黃乾癟即可準備起鍋,冷卻後裝瓶就大功告成!
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過35萬的網紅黃聖凱,也在其Youtube影片中提到,【 #下酒菜料理單元 】不正統的三杯雞 沒有麻油也能做出來~ 下酒菜料理再多一道分享給你 這道料理是在兩年前 我有拍過的三杯雞料理 但那時候影片有些話被修掉了 剛好趁今天有點時間在重新拍攝一次 我知道正統三杯雞的3杯就是 1.麻油2.醬油3.米酒 只是今天我用雞肉上面的雞皮 煸出雞油來代替麻油 再...
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【好好生活的農家小零嘴~手炒薑糖、橙香糖】
雲林農友蘇俊睿,十餘年前為了孩子全家搬回古坑,曾任企業高階主管的他,秉持一貫精準科學的務實精神開始務農之路,不僅赴海外學習有機農業相關技術,更取得IOIA國際有機稽查員資格,「改善台灣的環境生態是我最大的目的!」,竭盡心力讓土地與人都能好好生活,是我們敬佩俊睿的原因👍
選用生物動力農法 (Bio-Dynamic Agriculture) 的無農藥、無化肥柳丁,以及兩年老薑母製成的手炒薑糖、橙香糖,依循老中醫炮製技術,佐以台糖特級黑糖,手工6~8小時不間斷翻炒而成,口感溫柔、甜香暖心,直接享用或熱水沖飲,都能享受那份農人手作的質樸滋味😊
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兩年老薑 在 微笑Joe幸運 Facebook 的最讚貼文
彰化張媽媽薑母鴨枸尾雞位於金馬路上,強調在地人在地料理,有著滿滿的人情味,使用南投名間季節限定的兩年老薑,用麻油煸炒40~60分鐘,把薑的辣與甜炒出來融在麻油裡,最後再加入了米酒來凸顯鮮甜味,鴨肉給的份量也不算少!每一隻紅蟳都有豐富的蟹膏蟹黃,看上去亮橘色的蟹黃很是飽滿。還有獨家的玲玲卷,你們有來試過了嗎?!
https://joes.tw/changhua-ginger-duck/
店家資訊:張媽媽薑母鴨枸尾雞
地址:彰化市金馬路三段58號
電話: 047-285797
營業時間:17:00 – 1:00
臉書: 張媽媽薑母鴨枸尾雞
兩年老薑 在 黃聖凱 Youtube 的最佳解答
【 #下酒菜料理單元 】不正統的三杯雞
沒有麻油也能做出來~
下酒菜料理再多一道分享給你
這道料理是在兩年前
我有拍過的三杯雞料理
但那時候影片有些話被修掉了
剛好趁今天有點時間在重新拍攝一次
我知道正統三杯雞的3杯就是
1.麻油2.醬油3.米酒
只是今天我用雞肉上面的雞皮
煸出雞油來代替麻油
再用雞油來煸薑
因為有些人不喜歡麻油的味道
所以我用了不一樣的方式來呈現
當然你也可以用麻油直接來做都是可以的
我會先把雞皮的油煸出來
讓每塊的雞皮都朝下去煎
一開始油不用多,因為待會就會煸出很多雞油了
煸出雞油後就可以下老薑去炒
使用老薑是因為它炒出來的味道比較重
最後加入米酒
是為了讓雞肉保持甜度與嫩度
而且照我這做法
雞皮的部分吃起來會脆脆的
跟外面吃起來是不一樣
很多人說我的三杯雞不是正統的
對我來說料理沒有所謂正不正統
我常常說只要你做出來的料理
你的家人喜歡吃 這就是”正統“
料理的魅力就是這樣
很隨性的,沒有一定
做出來家人吃得開心我就心滿意足了
~小筆記~
1.雞腿肉
2.蒜末
3.老薑
4.辣椒
5.九層塔
6.醬油膏 20克
7.米酒 30cc
8.糖 少許
兩年老薑 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
兩年前認識了一對夫婦,太太叫Judy,二人均很文靜。去年12月,在一個宴會中與Judy閒談,她一直閱讀我每周在財經報紙撰寫的文章,知道我女兒曾在去年10月患了重病,還致以問候。Judy知我喜歡嘗試不同的食材,曾送來一包台灣冠軍米,最近又從台灣帶回來三星葱、烤麩和麵條,真是物輕情意重。Judy的奶奶是上海人,她說台灣烤麩比香港和大陸的好得多。送來的烤麩很精緻,像一排小麵包,顏色米白,非常好看。很少做上海菜,但為了感謝Judy的心意,一於用烤麩做看似簡單,但工夫頗多的美味四喜烤麩。
材料(4人用﹚:
1. 烤麩 180克
2. 細冬菇或花菇 8隻,30克
3. 毛豆 50克,煮後去殼淨重30克
4. 筍肉 90克,滾刀切不規則形
5. 雲耳(老鼠耳最好) 8克
6. 金針 15克
7. 老薑 4片
8. 花生油 3量杯
9. 黃糖 1/2茶匙
10. 麵粉 2茶匙
11. 水 共11量杯
醃冬菇材料:
1. 粉紅岩鹽 1/8茶匙
2. 薑汁 1/2茶匙
3. 生粉水 ¼茶匙生粉+1茶匙水
4. 芥花籽油 1/2茶匙
煮烤麩材料:
1. 芥花籽油 2茶匙
2. 八角 1粒
3. 冰糖 1 1/2湯匙
4. 菇粉(台灣純素菇粉) 1茶匙
5. 粉紅岩鹽 ¼茶匙
6. 大孖盆曬生抽 2茶匙
7. 淘大金標老抽 1/2茶匙
8. 胡椒粉 少許
9. 日本九鬼或台灣麻油 1茶匙
10. 滾水 4量杯,包括冬菇水
做法:
1 冬菇去蒂,用水沖洗,用1量杯攝氏60度溫水浸4小時,揸乾水,留冬菇水。
2 冬菇用麵粉輕擦面層,再沖洗乾淨。
3 冬菇用鹽、薑汁、生粉水撈勻,加入半茶匙油,攪勻,醃30分鐘。
4 雲耳浸水15 分鐘,沖水,剪去中間硬的部分。
5 金針切除硬的根部,浸水15分鐘,每條打成結。
6 毛豆連殼用2量杯水煮10分鐘,去殼,只用毛豆仁,用水喉水浸毛豆仁10分鐘。
7 買竹筍時請店員去筍衣,回來切去硬的底部,只要嫩的部分。筍肉用滾刀切不規則形。
8 大火煲2量杯水及半茶匙黃糖,水滾後放入筍,冚蓋煮10分鐘,拿出。
9 烤麩原件放進7量杯滾水烚15分鐘至烤麩回復鬆軟。
10 烤麩用水浸5分鐘後沖水,邊沖邊揸出水分,去除烤麩的酸味。再一次揸出水分,烤麩要乾身。
11 烤麩撕成細件,約2.5公分×2.5公分。用乾淨毛巾嗦乾水分。
12 大火燒熱3量杯花生油至攝氏170度,放入烤麩,炸約3分鐘或烤麩變脆硬,拿出,熄火。
13 中火燒熱鑊,鑊熱時放入2茶匙油及薑片。油熱時放入雲耳及金針,炒45秒,拿出。
14 放入煮烤麩材料:滾水及冬菇水、糖、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、菇粉、冬菇、八角、麻油,加入筍、烤麩,冚蓋,中小火煮10分鐘。
15 放入毛豆仁、金針、雲耳,冚蓋,繼續中小火煮10分鐘至剩下少許汁。
16 試味。應該帶些少甜和鹹味。如需要,可加入少許糖。
17 熄火後焗1小時待入味,拿走薑片及八角,待涼或熱吃也可。
大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。