在愛河下游遇見米其林等級的甜點新星
溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs /
八月最後一天,來分享多一點關於溫柔甜點主廚Jack的人生歷程,補強因為篇幅設限,無法寫在這期高鐵TLife雜誌專欄「愛河流域美食」主題裡的文字。https://reurl.cc/W3pb6D
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去年夏初甫在鹽埕正式開幕的「#溫柔實驗室」,隨即在高雄颳起一陣甜點旋風。這帶香氣的微風雖遭逢疫情卻始終在持續緩緩吹送著。
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主理人Jack,本名劉諺和,在餐飲相關的學經歷相當完整,回到故鄉自行創業前曾先後待過不少名店,包含Pasadena Bakery、S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei、Restaurant RAW(恭喜今年再度摘星)、高雄晶英國際行館。
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他是個喜歡挑戰的人,挑戰過去的自己。待在S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei和Restaurant RAW期間,領班的任務要組織規劃整個點心房的工作流程及出餐細節,也因為這兩間都是餐廳,而非甜點專賣店,因此他得以把五感完全打開,更全面地,甚至可以說更謙卑地去接觸、認識、學習食材,這是在當年時空背景下的甜點圈少有機會獲得的鍛鍊。特別是在RAW歷練的一年三個月中,他回憶道,「自己彷彿像是被主廚Andre打掉重練般」,這也成就了他日後想到國外看看更寬闊的世界的動機。
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在結束RAW的工作後,他毅然決然放下已累積的成就,將自己歸零,遠赴法國進修,前後在里昂和波爾多待了近八個月。Jack嘗試把自己「丟出去」,藉由頻繁的東西文化撞擊,觀察並探索當地風土和各色食材的背景和運用在料理上的邏輯,從而思考返台後可以如何對應回自己的甜點創作上。
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店名不叫烘焙屋或甜點店,而是實驗室,是因為Jack對於每道甜點,從配方計算、溫度拿捏,甚至是要填入多少空氣,他都錙銖必較。因為只要相差0.1克都會為成品帶來巨大影響,實驗可以帶來穩定,而穩定是美味的根基。
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食材跟著季節走是他的堅持,每日限量甜點,品項都會提前公布在粉絲頁,檸檬塔、巴黎布列斯特、草莓芙蓮、夏季諾黑等都是大熱門。不定時會推出實驗新作。
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好比這陣子他將台灣人中秋過節的重要元素柚子設計成的 #柚子塔 (照片)即讓人驚豔。
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尋常的塔皮被他碾碎沾裹白巧克力後,又捏塑成全新風貌的基底,這個底緊實牢靠,因為風味即將層疊而上。中層擷取法式「蔬菜肉凍(Terrine)」的料理概念,巧用蘋果和紫蘇葉等準備轉化成甜點的食材,經過白酒燉煮,蘋果肉會釋放出更厚的甜味,但得小心拿捏火候才不會過頭,酒氣揮發後的甜湯(未完全煮沸),概念就像蔬菜肉凍完成前的精華肉湯,只是不結合蔬菜,而是將紫蘇葉泡漬進去,最後凝成風味十足的塊狀酒凍。
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旁邊黏著粉綠粉綠的葉瓣,是飄散幽微茶香的抹茶甘納許ganache,上頭乳黃色澤的不是檸檬凝乳,而是主角柚子奶油,柚肉獨特而清朗的酸香滋味此刻已準備全然綻放,在黃色小丘間閃爍的是提味用的梅子酒凝露,如璀璨透亮的繁星,此時整塊甜點的酸與甜已劃過舌尖拉出無數層次,梅酒的尾韻可當成最恰如其分的收尾。
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他持續不斷閱讀各國的飲食期刊和雜誌保持精進,「做實驗」的腳步看似將永遠不會有停下來的一天,「世界太大,餐飲太活,永遠有新奇又有趣的事物前方等著我。」我喜歡Jack自己窩著鑽研時的那個甜點小宇宙。
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米其林指南,2022年即將前進台南和高雄,溫柔實驗室絕對是高雄候選名單中不容被忽視的一個。
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#美食地圖專欄
#雄好呷480
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅小豆,也在其Youtube影片中提到,粉絲專頁:https://www.facebook.com/xsbean/ 長大以後重玩了烈日奇俠傳才發現它故事真的寫得很用心,雖然有些地方文字有點多,還讓我念到舌頭打結,但它真的是把劇情交代得很仔細。這次重玩真的沒有白玩,即使它在遊戲引擎或場景上沒有如今的遊戲精良,但細細品味我還是更喜歡這種劇情...
兩河流域文字 在 公視新聞網 PNN Facebook 的最佳解答
伊拉克南部兩河流域的美索不達米亞平原,是人類最古老的文明搖籃之一。西元前數千年的古文化遺址,黃土底下保存大量的陶器、印章、雕塑與刻著楔形文字的泥板,紀錄著當時的生活與社會點滴。
不過這類珍貴文物出土後,只有小部分還展示在伊拉克境內博物館,數十萬件早已流落海外,多數收藏在大英博物館,還有許多正在黑市網路上待價而沽,物件來源可能含糊寫著英國某貴族家傳,但實際上是走私贓貨。
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每週一次的【影史7日談】單元來囉!我會用七部電影或影集,告訴你這禮拜在歷史上發生過哪些重要的歷史事件,讓你在看這些電影或歷史事件時,有更多不一樣的思考空間唷!
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▶ 1945-AUG. 17 #動物農莊 Animal Farm
《#普立茲記者》Mr. Jones, 2019
英國小說家 喬治歐威爾在二戰結束之際,將他以自己在西班牙內戰和二戰所見的經歷,於1945年8月17日出版了《動物農莊》;這本小說透過一群在農場生活的動物故事,藉以諷刺蘇聯的馬列共產思想,以及許多社會主義國家的總總亂象。
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▶ 1976-AUG. 18 #板門店事件 Korean Axe Murder Incident
《#JSA共同警戒區》Joint Security Area, 2000
1976年8月18日,美軍因為在南北韓「共同警備區」(JSA)的老楊樹阻礙監視視線,決定派員前往砍樹卻導致北韓軍人砍死美軍指揮官的意外。朝鮮半島一度進入戰爭戒備,直到21日,在大批軍力的警戒之下,老楊樹成功被砍倒,板門店事件才告一段落。
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▶ 1908-AUG. 19 #比屬剛果 Belgian Congo
《#泰山傳奇》The Legend of Tarzan, 2016
19世紀時,比利時國王雷奧波德二世將剛果河流域納為王世的私人國家,成立「剛果自由邦」,掠奪當地資源更剝奪當地民眾人權、販賣奴隸。在國際譴責的壓力下,1908年8月19日剛果自由邦正式由比利時接管,是為「比屬剛果」的開始。
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▶ 1968-AUG. 20 #華約入侵捷克斯洛伐克 Warsaw Pact Invasion of Czechoslovakia
《#布拉格的春天》The Unbearable Lightness of Being, 1988
1968年8月20日,蘇聯及華約組織成員國,為了制止捷克斯洛伐克共產黨所發動的「布拉格之春」政治改革,派出50萬大軍入侵捷克斯洛伐克。隔天蘇聯軍占領首都布拉格,捷克斯洛伐克共產黨第一書記 亞歷山大杜布切克被捕,布拉格之春也以失敗做結。
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▶ 2000-AUG. 21 #庫爾斯克號事件 Kursk Submarine Disaster
《#庫爾斯克號深海救援》Kursk, 2018
2000年8月12日,俄羅斯海軍一艘奧斯卡級核動力潛艦 庫爾斯克號,在演訓時發生魚雷在魚雷管內爆炸的意外;船艦沉入108公尺深的海底,有23名生還者在艦尾等待救援。21日時,荷蘭救援隊打開艦尾門時發現全艦已被水淹沒,艦上118名官兵全數罹難。
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▶ 1870-AUG. 22 #刺馬案 The Assassination of Ma Xinyi
《#投名狀》The Warlords, 2007
清同治九年,兩江總督馬新貽在閱兵後返回總督轅門途中,被刺客張汶祥所殺;由於張汶祥被捕後說詞反覆,他又是曾經與馬新貽義結金蘭的太平軍首領,張最終被慈禧太后下旨凌遲至死,這起著名的「刺馬案」,也成為了「清末四大奇案」之一。
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▶ 1942-AUG. 23 #史達林格勒戰役 Battle of Stalingrad
《#大敵當前》Enemy at the Gate, 2001
納粹德國自1941年開始入侵蘇聯,是為「巴巴羅薩行動」。一年後,德蘇雙方在這座以蘇聯領導人為名的城市展開攻防戰;蘇聯在大量的人力物力資源投入之下,德軍最終潰敗,也是德軍二戰以來首次大規模戰敗,史達林格勒戰役成為二戰的歷史轉捩點。
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長大以後重玩了烈日奇俠傳才發現它故事真的寫得很用心,雖然有些地方文字有點多,還讓我念到舌頭打結,但它真的是把劇情交代得很仔細。這次重玩真的沒有白玩,即使它在遊戲引擎或場景上沒有如今的遊戲精良,但細細品味我還是更喜歡這種劇情交代完整的遊戲。
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【名稱】烈日奇俠傳
【類型】武俠ARPG
【開發】數位玩具(智冠科技發行)
【簡介】
烈日奇俠傳的故事背景,發生在略早於夏朝的中國遠古時代,延續日劫背景故事「射日傳說」,此次更將帶領玩家來到遭逢水患危害的黃河流域。玩家要扮演的兩名主角,除了解放遭后羿射落的金烏元靈外,還將遇見歷史上的治水名人大禹,協助解開洪水氾濫的前因後果,及找出黃河流域異象迭生的真正原因。其中,水神共工、火神祝融、女媧等神話人物也將隨劇情陸續登場。戰鬥的部分仍然採用即時戰鬥的方式,並配合即時演算的分子系統特效,讓玩家能得到有別於一般回合制戰鬥方式的炫麗與刺激快感。
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