#八十趴斯佩爾特全粒粉的全斯佩爾特實驗土司
#抹茶調味
昨天忙到快一點才睡今天一大早五點半自動起床. 我女兒最怕遲到. ( 所以她一定要七點準時出門.) 因為都沒有切開昨天做的三條蛋糕( 本來要做四條但真的撐不下去了) 只有冰起來....很怕切了不滿意...
早上切開後覺得第一條奶油餡抹得很小氣. 本來想就藏起來這樣切切一整盒就好. 但想想還有時間.... 所以就做了一條抹茶口味的試試看....我這次用的是森半抹茶粉. 覺得不美. 會選它的原因是因為我只是想讓蛋糕微微地有抹茶味. 因為抹茶味全在蛋糕上的話. 蛋糕一定得要夠甜才好入口. 森半顏色比較深感覺可以唬人. 但其實覺得效果不好. 下次要用小山園青嵐試試. 以我對於德國人的抹茶食用經驗來說. 抹茶是一種它們認為的時尚. 但不見得真的喜歡的味道. 不過我覺得純粹是因為沒有吃到好吃的....
抹茶要讓" 新人" 接受就得從先加一點奶味或糖味開始. 那會把苦澀沖淡. 所以就更察覺得它的清香( 雖然兩者感覺有點衝突. ) 但你不覺得烏龍茶及烏龍奶茶都可以感覺得到烏龍茶味. 不過烏龍茶在你的人生中得到一定的年紀才能喝得出它的單純美好? 雖然感覺給德國人小山園有點暴殄天物....
把德國人當小孩就對了!!! 這是個人意見XD....
所以我把比較強烈的抹茶味加在奶油餡中. 這個奶油餡是用我另一個文的簡易奶油霜來做變化的. 我的比例是40 g奶油 40 g糖粉 5 g 小山園青嵐 , 35 g 牛奶 及半茶匙的香草糊.
比那個文中的奶油餡還要甜. 但這樣吃起來真的比較順口....
我把切掉的邊角給我兒子當早餐. 他非常喜歡.
在做蛋糕的同時我有做了一團實驗土司麵團. 就是之前有在這裡公布食譜的. 加了麩質及洋車前子的全斯佩爾特50%以上全粒粉的土司.
這次我加了80%的全粒粉. 多了一點點的麩質. 但水量沒變. 所以在成團以後有點後悔. 因為覺得太乾但要揉進水分已經來不及. 所以奶油改加入7% 結果長成這樣.
這是有頂到蓋的. 算是一個健康的麵團產生的麵包結構... 你可以看看切面來了解. 上面的皮是厚的.
但它回縮了!!! 整個麵包體感覺比較緻密. 我想我會朝著把麩質減量的方向試試看.
昨天某個社團有人提到做的土司麵包底部會比較厚. 我覺得以那個麵包來說. 跟後發及烤焙方式比較有關聯. 但相比較起來. 這個土司是四邊都算厚的. 這跟整形及配方很有關係. 所以還是得繼續調整. 不過整體來說. 這是一條好吃的土司. 也因為比較緻密. 所以我把它切成20 片. 通常一條21.5 公分長的土司切成這樣已經算很薄的了. 但真的沒甚麼麵包屑( 當然土司皮外圍切開時一定會掉屑. 不過沒接觸外圍的部分真的非常平整...). 感覺麩質及洋車前子粉把整個面團抓得很牢!
簡易奶油霜文
http://foodchainunme.blogspot.com/2017/04/easy-oil-and-flour-roux-4-main.html
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