#新文章
今年春天, VERSE 來邀稿,希望我書寫我從小長大的地方— 台北東區。四月底,我在疫情升溫前的、走過千萬遍的街區晃蕩,訪談、散步、拍照。
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(原文發表於VERSE 6月號/2021 第6期)
My Town / 台北東區:並未沒落的城市之心
VERSE 官網全文:
👉 https://www.verse.com.tw/article/my-town-east-district
台北仁愛圓環上,醒目的日本潮牌店「BAPE STORE」,前身是「溫蒂漢堡」。學校中午放飯,如果沒帶便當,作為一介小學生,我最期待的,就是家人拎著溫蒂漢堡的提袋出現在校門口。
裡面沒有漢堡,那太普通了。我十之八九要求的,爸媽從善如流的,是義大利麵與烤馬鈴薯。現在想想,那真是不怎樣的義大利麵與烤馬鈴薯,麵都軟了,起司是人造的,在我幼小的心目中,那卻是堂堂正正的美食,伴隨一絲絲優越感。小學生的世界,真正樸實無華,不過是省略家裡的便當,就是不平凡的小確幸。
我念的學校,就是溫蒂漢堡後方的「台北市私立復興中小學」,從幼稚園小班直至國中畢業,每天的活動範圍,就是家裡與學校之間,敦化南路一段至敦化南路二段來回的短短距離。
#水鄉澤國滄海桑田
敦化南路縱貫大安區,原先不在日治時期的都市計畫內,其修建者,是1950年代至1970年代台灣重要黨外政治人物,高玉樹。他曾二度當選省轄市時的台北市市長,1967年台北市升格為直轄市後,他也續任行政院官派台北市市長直至1972年。
台北市如今著名的林蔭大道,敦化南北路與仁愛路,以及連結二者的仁愛圓環,就是高玉樹任內的政績。他聘請本土藝術家顏水龍擔任顧問,拓寬仁愛路,修建仁愛圓環,而從敦化北路經仁愛圓環至仁愛路的L型路線,正是松山機場通達總統府,五十年前的國家門面。
這優雅氣派的L字型,正好切出了台北東區的左半側。
具體來說,台北東區究竟在哪裡?
仁愛路以北,市民大道以南,復興南路以東,延吉街以西,繪在地圖上的一個歪斜梯形,是台北東區的正身;忠孝東路與敦化南路是X軸與Y軸,劃分其四個象限。
你一定想像不到,台北東區原是一個大水池。仁愛路、敦化南路、忠孝東路、延吉街一帶,曾是作為灌溉水源的陂塘,十八世紀時,此湖邊聚落被命名為「大灣」,後被雅化為「大安」,亦即大安區的由來。日治時期仁愛圓環周邊是泥田,種植許多菱角;SOGO百貨台北忠孝館的基地,作為大灣之一部,原屬瑠公圳的灌溉轄區,後於1911年被排乾填土,成為農田,現為台北市瑠公農田水利會的財產,1983年設定五十年地上權給太平洋建設,就是後來的「太平洋崇光百貨」。
1980年代,台北西區已發展得飽和擁擠,中華商場的去留成為問題,鐵路地下化、捷運開挖箭在弦上;反觀東區,自從台北市於1967年升格為直轄市後,已是政府有意識帶動發展的區域,忠孝東路由西往東修築三段、四段、五段,像是牧羊一般,有效驅動人口至此。
1971年,全台唯一新型超市「頂好超級市場」在忠孝東路四段開幕,聲名大噪,生意風火;1987年,香港惠康併購台灣頂好企業,成為台灣第一間「頂好Wellcome超市」,頂好商圈已然繁華;1987年11月,太平洋崇光百貨開張大吉,日式服務開人眼界;1989年,第一間「誠品書店」在仁愛圓環開幕,1995年搬遷至「敦南金融大樓」,首創二十四小時營業書店。
東區崛起時,錢潮漲起時。1989年6月,台股衝破萬點;1989年8月,為抗議房價飛漲,萬人夜宿忠孝東路,無殼蝸牛積極運動。
#東區沒落了嗎?
作家韓良露在其著作《台北說城人》中訴說,第一代年輕消費世代的文化從80年代台北東區孕育而生,她購物泡吧聊是非,青春狂飆,卻也摻雜滄桑,黯淡語境是為了鋪陳「東區沒落」—她以「孔雀收屏」形容東區在2000年代風華老去。
哪有老,哪有收屏。前輩揮灑年輕時,七年級生我才嗷嗷待哺,台北東區育我養我,是我家鄉,我從小到大享受此區的涵養與底蘊,吃喝玩樂,食衣住行,離不開東區的恩澤。
當然清楚,「東區沒落」這二年聲量大。上網一搜,報導多出現於2019年,檢討的重點不脫租金太高、其他商圈崛起、網購興盛。於是你看見了風水輪流轉:東區繁華後而黯淡的西門町,因捷運開通、翻新成功而再度活躍;比東區更東的信義計畫區,在政府刻意開發下,百貨、商樓拔地而起。東區有空店,服飾業者走得多,老餐廳撐不住,永福樓歇業時,唏噓遍野。
可大家怎麼就沒關心那些或歷久不衰、或摩拳擦掌的角色呢?
說起台北的酸菜白肉鍋,「圍爐」是必須被提起的名字。圍爐鮮少接受國內媒體採訪,這天,我卻與店主大聊特聊,只因我與二代老闆楊尚寧是兒時玩伴,我的父親是圍爐的股東。我從小吃圍爐長大,酸菜白肉鍋等於圍爐,圍爐等於酸菜白肉鍋。這事關人格養成。
圍爐開幕時,我九歲,1993年。楊尚寧稍長我二歲,講起自家餐廳,仍不時把「我們北方人」掛在嘴邊。她的爺爺來自中國東北吉林,曾任國大代表,把冬天醃白菜的習慣,續行於南方的台灣,媳婦學起來了,改良得精緻,用於宴客,當年在飯桌上鼓吹「開一間店吧」的友人們,包括我爸媽。圍爐不太做媒體行銷,是因為往年靠著爺爺、爸媽的人脈,就已建立堅強的顧客基礎,偏向高端的設定,與火鍋的供應模式,也讓圍爐挺過二十八年的時間沖刷。
紫銅鍋、相思木炭,和中國東北幾分相像,這在南方另起的爐灶,卻處處是文化融合。酸菜,是台灣大白菜在經年吹送冷氣的中央廚房自然發酵28天而成;白肉,必須選台灣豬子排部位的五花肉,切除軟骨,重石壓去八成油脂,片薄後,晶白透光如玉;醬料,必須有芝麻醬、韭菜花、豆腐乳,醋要加烏醋,至於白醋、紅油、辣椒,楊尚寧不加:「那是台灣口味。」江浙點心、私房炒菜,則是因應夏天淡季而生的菜色。
楊尚寧說,圍爐剛開時,台灣火鍋市場不若現今火熱,酸菜白肉鍋在當年是很特殊的存在。與東區一起走過三十年,圍爐生意始終穩定,老中青三代客人都有,不受東區景氣影響。
如果圍爐是老前輩,「SEASON Artisan Pâtissier」就是中生代了。由知名甜點主廚洪守成在2011年創立,SEASON起初落腳大直,2013年進駐仁愛圓環後巷,看準的就是方便的交通與市中心的集客力。這裡不是正東區,但就在東區邊上,保有生活感與悠閒調, SEASON與附近的畬室、某某、Fly Café等等店家,也形成甜點咖啡的一級街區。
洪守成甜點創作精神暢旺,他店裡不僅供應各式蛋糕甜食,也有精美趣味的盤式甜點。他不把SEASON設定為社區型甜點店,「因為社區需要的是麵包,不是蛋糕」,他希望客人是真正喜歡甜點的人士,從四面八方來。但他也提到,每當信義計畫區有新的百貨開幕,店內生意就會下滑二週,「百貨一直在稀釋我們的客人。」不過,百貨蜜月期也縮短許多,開幕熱潮過後,客人就回來了。
若論百貨坪效,東區仍是績效王。《食力》報導,忠孝與復興SOGO,二間百貨一年就能吸引三千二百萬人潮,相較於信義計畫區十四間百貨瓜分一年三千四百萬人潮,數字說明一切。新光三越因而插旗東區,正義國宅都更案的「Diamond Towers」,將含新光三越睽違七年的展店,預計2022年下半年開幕。
#老東區人的吃食提案
一區老不老,端看水活不活。我打開Google Maps,畫出東區界線,標記常去店家,呼吸喝水的日常躍然眼前:太多我喜歡造訪的好店了!其中不乏五年內開幕的年輕好手。
以汲飲式雞尾酒聞名的「Draft Land」;米其林主廚林泉引進的質感泰菜「Baan Taipei」;重新詮釋素食與豆製品的「上善豆家」;蔬食魅力全開的「小小樹食」;日本知名燒肉的台北分支「梵燒肉」;米其林主廚林明健的舒適法餐「Chou Chou」。以上僅舉數例。
在東區吃飯,絕對吃得滋潤。身為一個東區囡仔,我給各位提幾個東區覓食方案:
去「老友記」吃一盅臘腸滑雞飯、一碟芥蘭菜,再去敦化SOGO「COFFEE LOVER’s PLANET」喝咖啡;COFFEE LOVER’s PLANET的酪梨蔬菜三明治也很好吃,我時常去吃午餐,就著天光看書。如果不想吃老友記,頂好名店城也很近,直入地下室的「美景紅油抄手」或「頂好紫琳蒸餃館」,爭取排隊時間。再不然,大安路轉角的「頂好哨子麵」快速美味,記得加點蘿蔔乾、淋點烏醋,配碗綜合丸湯。
如果臨時起意想吃義大利麵,我就走進「Solo Pasta」。
如果外國友人來訪,「伍佰雞屋」是體驗台灣家常菜的好地方。我曾帶美國來的朋友先去吃伍佰雞屋,再去吃第二輪訂位的「MUME」。
如果是約會夜,我的首選是「赤綠」,店主小野龍哉手藝很好,創意活潑,台灣食材被他用得精神抖擻,又不失日式小料理的輕鬆自在,非常適合小酌。
如果可以,我想奉送我的東區地圖給各位,上頭來不及標記溫蒂漢堡,以及許許多多灰飛煙滅,但有當下這刻的尋常足跡,台北東區的生活底蘊,一目瞭然。
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八盛精緻日本料理 桌 菜 在 偽學術 Facebook 的最佳解答
[奧之細道風景] 為什麼仙台人愛吃這個?毛豆的文化史與甘味處「#彦いち」 / 李長潔 🍡 🍵
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暢銷的毛豆奶昔、毛豆冰淇淋、毛豆KitKat我們就不介紹了,濃濃的奶香味絕對蓋過毛豆(枝豆)的特殊(討人厭的)香氣。真的要談,就要來嚐嚐用滿滿的毛豆泥做成的「#毛豆餅」(#ずんだ餅)。
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先崩潰一波,我承認我真心不懂毛豆餅。好久以前,就在日本的許多車站名產店裡見過這顏色鮮豔誘人的食物。「#ずんだ茶寮」的食品廣告海報上頭,蓬鬆又富含顆粒的大量綠色豆泥,覆蓋著糯白玉團子,那是充滿夏日意象的翠綠丘陵,是芳草鮮美的柔軟綠苔,可愛的毛豆狀Logo旁,寫著「這種奢侈是當季才有的滋味」、「綠色大地賜予的美味」。這一切讓討厭毛豆(但喜歡香菜)的我,完全卸下心防。
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■ #大豆的文化史
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毛豆的起源眾說紛紜,有人說始於中國東北,也有人認為是中國黃河流域,是不同種豆類的雜交物種。不過,你知道嗎?其實毛豆、黃豆、黑豆是同一種大豆,只是毛豆是在大豆八分熟時就被採下,毛豆就是大豆的青春期。
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繩文時代後期時,日本人就開始食用大豆。黑豆作為年節菜,節分祭中撒黃豆驅鬼;夏天時品嘗輕盈的豆腐皮,冬天時咀嚼厚重的油豆腐。大豆製成的各種產品,緊密地與我們的生活關聯在一起。而仙台知名的毛豆與其製品,除了是當地的飲食傳統外,更重要的是,生產線、物流機制與地方餐飲宣傳行銷聯合起來努力的結果(藤田智,2017)。
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▲ #吃毛豆餅的傳統
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在日本的中秋節(8月15日)時,有將豐收物與團子一起食用的風習,東北地區就有「豆名月」,即用團子搭配毛豆成為點心,有甜湯,也有「毛豆餅」(ずんだ餅),尤其是岩手與宮城兩地區。從日本的毛豆飲食調查中發現,雖然全日本都有吃毛豆的習慣,但以東北地區最為盛行,是一個「#毛豆飲食文化圈」(本間伸夫 & 石原和夫,1992)。
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所謂毛豆餅,就是將毛豆的豆莢與薄皮取下,用鹽與糖調味,搗成翠綠色的豆泥,放入餅一起食用,被視為舊伊達藩的知名傳統料理。相傳是伊達政宗以陣太刀(じんたち)切剁毛豆成泥,其方言諧音流傳成為ずんだ,便成為毛豆泥的稱呼(大出京子,2001)。此外「#陣太刀說」,此外還有「#豆打餅說」、「#甚太餅說」,但上述的每一種說法,目前都尚無具體史料根據。
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● #甘味処彦いち:隱密的甜點店
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仙台知名的毛豆甜點店舖有非常多間,大部分也在先台車站設櫃販售。我則專門前往勾當台公園附近的老舖「甘味処 彦いち」品嘗。彦いち,位在商店街一旁的小巷子內,巷口玻璃櫃裡的甜點食物模型閃閃發光,黑暗中的店家招牌看著也有點魔幻起來。
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超過40年以上老牌甜點店「彦いち」,深受當地人喜愛,內外皆散發著濃濃的昭和氛圍。由於是由料亭改建,店內還有一個日式庭院,非常精緻。可能是因為接近打烊時間,生意極好的「彦いち」,只有我與母親一桌。
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毛豆餅一份510日圓,上桌時樣貌很好看,美麗的綠色下藏了三塊餅。毛豆泥嚐起來鹹甜鹹甜,觸感柔軟,我不是很懂那個「#毛豆味」,但感覺吃了會很健康(?)。其實我最不懂得是「餅」(お餅),非常有嚼勁,除了「彦いち」,另外也吃了「ずんだ茶寮」的餅,也同樣是較硬的口感。雖然我知道這種團子通常都是如此,但我還蠻期待是香甜的毛豆泥搭上軟嫩的團子。
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#甘味処彦いち位置:宮城県仙台市青葉区一番町4丁目5−41
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#參考文獻:
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1. 藤田智. (2017). 恵泉野菜の文化史 (13): エダマメ. 恵泉女学園大学園芸文化研究所報告: 園芸文化, 13, 121-127.
2. 本間伸夫, & 石原和夫. (1992). 東西食文化の日本海側の接点に関する研究 (V) 枝豆の食用に基づく食文化のライン. 県立新潟女子短期大学研究紀要, 29, 63-80.
3. 大出京子. (2001). 宮城の伝統食品. 日本食生活学会誌, 12(1), 21-27.
八盛精緻日本料理 桌 菜 在 MissAnita 御姊愛 (徐豫) Facebook 的精選貼文
飛美國前帶正妹同事一起去享用日本料理,話說正妹同事來公司滿一年,已調薪兩次……(呃,突然掏心掏肺起來,但今天不是要講這個),剛好藝奇中山北店有「夏日收穫祭」的嚐鮮活動,我們就一起去,順便慶祝一下,沒想到在現場還要穿浴衣,我的紅色頗有花魁的感覺XD
我是第一次去,現場佈置成和風Lounge style,聽說中山北店是藝奇2.0版,可能是示範店的意思,服務、菜色、空間、選酒都更精緻,不過讓我目不轉睛的是我同鄉:來自屏東的新鮮大鮪魚就擺在桌上,當日也有主廚現場解剖,後來做成「炙燒鮪魚盛合」,可以吃到刺身,以及用頰肉和腹部做成的炙燒(自己在石板上烤),並搭配芝麻香油和芥末不同的沾醬,芝麻香油的香氣與魚肉的配搭讓油脂感與清爽程度恰到好處。
「鮪魚冷玉子」是我非常喜歡的一道,鮪魚生魚片搭配紫蘇和手工玉子,入肚後即刻開胃。
「稻香石燒豚」也不錯,我覺得一人吃一份是有點多,正妹同事還提醒我,照片上那個稻穗白白的,就是爆米香。
「鮪魚箱壽司」則是用「馥米」做成的壽司飯,搭配鮪魚泥,自己用手把海苔抓捲起來,海苔的口感香氣和鮪魚油脂在口中混合,飽足又好吃。
當然也不能錯過專業選酒的部分,除了有青森陸奧八仙特別純米,喜歡日式酒款的人也可以試試看許多不同的純米吟釀搭餐。或是選擇調酒,藝奇的調酒名也都很日式,東京武士、京都藝伎…有興趣的話也可以體驗看看。
我覺得穿浴衣吃日料真是很特別的經驗,非常好拍IG照XD 帶閃光或是好姐妹一起去吃應該都會留下很有趣的回憶~
BTW,也祝福我們家正妹同事就職一週年快樂啦!
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小補充:
6/21全台藝奇都可以吃到夏日收穫祭的新鮮鮪魚;每季新菜上市前也都會舉辦浴衣餐酒會,可以鎖定藝奇粉專
七月底前,每週一至週四20:00~22:00,台北藝奇中山北店,調酒系列有半價活動
藝奇官網&24小時線上訂位 https://www.ikki.com.tw/store.aspx
#御姊愛
#夏日收穫祭
#夏旬VIP品酩會
藝奇新日本料理_ikki
6/29晚上23:59前,留言tag 1位你想和他一起去吃藝奇的朋友, 就有機會抽到 藝奇新日本料理 套餐兌換券喔!
(兩位名額,並於6/30於這篇貼文留言處公布抽獎名單唷!)
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