#抽獎 #豆腐乳料理
平時除了玩烘焙,這次要來分享肉桂的家常菜
(就真的很愛煮,全家都要吃啊),
家庭主婦每日煮啊煮不停之外,
大家知道豆腐乳除了配稀飯與各式肉類搭配更有風味層次嗎?
這次要用古早發酵的紅麴豆腐乳料理「豆乳雞、腐乳醬白肉」,
做法超簡單,新手懶人主婦們快來下廚做好菜!
https://goo.gl/kdXbMJ
│ 活 動 辦 法 │
贈品是食譜中使用的 正昇豆腐乳,紅通通鮮豔模樣看起來很可口,加入保健養生的紅麴天然色澤好美,主要材料豆腐是使用非基改黃豆釀製,米酒則是向政府菸酒公賣局採購,全程無添加任何防腐劑與人工色素,依照傳統秘方製作不開封可存放三年,紅麴豆腐乳嚐起來有淡淡的酒香,醇厚底蘊加上香甜滋味讓人很喜歡,現在開始參加活動就有機會體驗好滋味喔!
✅贈品內容
正昇紅麴中辣豆腐乳*1
正昇紅麴甜酒豆腐乳*1
二瓶一組,共3 名
✅截止期間:2019/03/19 23:59
✅參加辦法:
1:必須是肉桂打噴嚏的粉絲
2:在本篇文〝按讚 + 分享〞此文到您的臉書(必要)
3:在此文下方依個人喜好留言:
【與 #肉桂打噴嚏 一起使用 #正昇豆腐乳 做________ 料理】
✅中獎公佈:2019/03/20(1.本活動贈品寄送限台灣本島。2.贈品以郵局或宅配包裹掛號寄出,若因提供資料有誤或查無此人、招領逾期等個人原因遭退件,請恕無法重寄)。
│ 得 獎 名 單 │
先謝謝大家參加留言抽獎活動
經由臉書自動抽獎程式選出 3名朋友,
恭喜各獲得〈正昇紅麴中辣豆腐乳*1+紅麴甜酒豆腐乳*1〉1組
No. 13 吳建憲
No. 32 盧薇潔
No.117 王淑芬
✅請於 2019/03/23 23:59 前私訊我留下姓名、地址(郵區)、電話,會將贈品寄給您。
沒抽到的朋友也請別氣餒,後續活動請大家再來參加
(逾時不另通知,會再抽名額補位,以掛號寄出喔)(1.本活動贈品寄送限台灣本島。2.贈品以郵局包裹掛號寄出,若因提供資料有誤或查無此人、招領逾期等個人原因遭退件,請恕無法重寄)
公賣局大麴酒 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳貼文
《解憂餐桌。五穀釀製06》
聽了幾首關於酒的歌曲,最有感覺的代表,當屬《白米酒我愛你》。張惠妹(A MEI )曾經在池上秋收音樂祭翻唱過,但我依舊喜歡網路上標榜原唱的阿美族男音,深沉濃厚,如同春天的筍秋天的雁,自然而眷戀。
歌聲動人,但細細思想,歌詞和唱者之間,卻有種說不清道不明的失調感,假使釀酒文化和在地生活有關,對著白米酒述說戀情的人,怎會是原住民朋友,應該是有農耕風俗的漢人吧?這個問題若深究,或許會是沉重的社會學議題,不是這系列文章的討論重點。我只是好奇,單以飲酒文化觀點,以白米品質聞名的台東,是否可能發展有地域特色的米酒文化?
我所談的米酒文化,無關公賣局賣的米酒,而是一種有地域感的酒品風韻,可以稍一品嘗,就能微微點頭,道聲台東好滋味。印象中,能以稻米釀出地域感的酒莊多在日本,也就是清酒。然而,若要追求精緻酒飲,釀酒的米種必需特別種植,屬於「酒造好適米」,品種不同於台東常見的食用稻米,因為所以,台東不適合發展清酒文化。
究竟台東適合發展怎麼樣的米酒文化?
有回拜訪鹿野的共農共食,發現他們正嘗試用日本買回的麴菌,自己培養米麴,再以自己種的台粳2號米釀製甘酒,頓時有了想法。雖然甘酒屬於日本文化,但就原理看來,頗類似台灣的甜酒釀。甘酒的原料較無限制,稻米皆可,蒸煮過之後拌入米麴,經過發酵後而成。甜酒釀是只用圓糯米,煮熟後加入酒麴而成。兩者之間除了米種差異外,採用的麴菌就是在地化的關鍵。
共農共食的米麴是以自己種的稻米培養,經歷多次發酵後,釀出有蜜味的漂亮飲品。原住民的酒麴,則依著部落而有專屬的野草配方,釀出辛香甘甜各式滋味。以此推想,若是用台東的稻米加上有在地性的酒麴,是否能釀出有台東味的甘酒?
這個答案有待檢視,但共農共食有款甘酒非常特別,帶著微微的暗紫色,那是台東的紫米,也就是黑糯米。最近在健康風潮影響下,成為東岸常見米種,不少人以此釀酒,或許有機會發展成台東獨有的酒品,至少在東軒坊的林振球先生規劃中,紫米酒就是台東酒品的代表。他的醉台東禮盒中,有著紫米酒和小米香酒,通路只在台東,因為他要做台東限定酒飲。
不蒸餾也不以酒精勾兌,身為純釀酒的支持者,他完全明白純釀酒的低穩定性,開瓶之後,酒味開始變化,酒體色澤,也會褐變轉深,然而純釀酒的美好在於酒香,這是蒸餾酒無法比擬的幸福感,因此種種不便,他都甘願承受,甚至為了提升酒香,在酒瓶內保留酒糟。我嘗過他的紫米酒,冰鎮之後,香氣如米,溫潤平和,但讓我印象深刻者,卻是他的小米香酒,這是集合台東各式香米的滋味,有著微細芋香,他表示在諸多香米品系中,台農71號的澱粉質高,可以釀出比較高的酒精、台稉4號是濃香型,添加要適量、高雄147號讓酒味乾淨,類似日本的吟釀,他嘗試了許久,終於找出最適合的米種混搭比例,呈現出台東香米的美好一面。
在我心中,地域性的純釀文化之所以迷人,除了攸關在地物產外,還有在地的麴種菌種。透過與風土共存的微生物,轉化為迷人的微醺味。有些依舊存在,有些滋味已快消失,譬如蓋亞那部落的布農族人,本就種植玉米,他們會以玉米釀出帶著酸韻的酒,加上花生粉以及一款稱為山豬肉(Lacquerleaf Meliosma)的嫩葉,起火烹煮後,就是給坐月子的婦女喝的補湯。有些滋味正在發展,譬如林振球的醉台東禮盒,又或是共農共食在家自釀與朋友分享的甘酒。
如是我聞,姑妄飲之,在舌尖上,品出風味。
PS.解憂餐桌:臺東慢食節一季一次與大眾的美味約會即將在八月18、19日開始囉!本次主題為台東在地的含酒精性飲品與料理-「酒釀」,地點在台東市鐵花村,時間由下午四點到晚上九點,歡迎參加。
Ps.照片由拾光快門影像工作室 Dfusion Photography提供
https://www.facebook.com/DfusionPhotography/
公賣局大麴酒 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 的最佳貼文
這陣子一直在忙一件秘密的事情,娶到像我這種沒有金錢概念的人,害得持家男幾乎破產,差點要去賣腎XDDD
近期會跟大家說。
好多人私訊問調味料,今天 一次發文跟大家介紹好了。
其實塔塔的調味料一直都很少,大多是鹽巴、胡椒、香料等等,不一定是因為添加物的問題,有時候調味料使用期限很短 ,開封後沒用完就得丟掉,實在很浪費錢,只能盡量減少使用這些調味料品。
從左邊數來第一罐是醬油,我個人偏好 豆油伯,當然醬油的風味每個人喜好不同,大家可以挑選喜歡的即可。對於從小就不愛吃醬油的塔塔,這罐豆油伯是我唯一喜歡的,少數幾款沒有腳臭味的醬油。(所以大家也不要向我推薦醬油了,我害怕腳臭味)
再來就是味醂。
味醂有分“本味醂”跟 “風味味醂”,通常本味醂是不需要放到冰箱,只要陰涼處存放即可。
本味醂的成份通常是 糯米、釀造酒(通常是12-14%)、米麴,經過糖化、熟成、發酵而成的調味品。
風味味醂的成分通常會有糖跟其他的調味料,對於烹調者會比較方便使用,不過風味味醂一旦開封後就要放到冰箱保存喔!!
這兩種味醂最大的不同就是酒精的成分,“本味醂”是含有酒成分的味醂。有關本味醂是否可以烹調給孩子吃,這部分可能媽媽要自己決定喔。
不過在日本的說法是,本味醂所含的酒精經過煮沸加熱是會揮發的,不用太過於擔心。
一般超市都可以買到味醂,品牌有幾款,大多都是風味味醂,不過還是很多人想問塔塔用的是哪一款味醂,這罐味霖我自己很喜歡用,但是好像只有在百貨公司超市才有,Jasons超市也有幾款日本進口的。
再來是清酒。
在日本清酒有分烹調用的跟喝的清酒,通常烹調用的清酒都超級大瓶又很便宜,所以在料理上,大家也不一定要買很貴的日本清酒來做烹調,風味上或許有一點點點的差異,但是 這一點不要太介意,我自己就常買玉泉的清酒,他是我們台灣菸酒公賣局製造的清酒,價格跟米酒差不多,可以直接喝的酒,塔塔會比較喜歡使用。
如果沒有清酒,可以用米酒嗎?當然是可以的,不過米酒是不能直接喝的酒,他有加食用酒精,所以不能直接飲用,一定要經過煮沸加熱充分揮發掉酒精才可以。
還有魚露的推薦。
常聽到很多粉絲對魚露謝絕,因為味道實在很難接受XD�
塔塔使用的這款頂級魚露(Megachef萬能主廚),是我唯一喜歡用的魚露,價格上或許跟東南亞商店的魚露價格差很大,但是風味絕佳,他還有另外一款咖啡色包裝的,他比較鹹一點,但風味都很好,我個人很推薦。
再來是 威士忌。
有時候白酒用完了,我會用威士忌替代,這一款威士忌 做菜風味也很不錯,用在煮義大利麵上,香氣會很棒,而威士忌的保存方法只要放在陰涼處即可,也可以保存很久,是我自己很愛用的料理酒(XD)...持家男在對我翻白眼了XD
白芝麻油(香油)
很多市售的香油 都是多種油款混合而成的,可能芝麻油的成份少之又少,所以我自己都會買純正的芝麻油來當香油用,品牌通常是買 太香胡麻油、九鬼純正山七胡麻油、麻油車芝麻油這幾款。
但是這幾款芝麻油帶有淡雅的麻油香,都不是麻油雞的那種芝麻油喔!!千萬不要搞錯了。
最右邊的橄欖油是最近正在使用的橄欖油品牌。
價格屬於中價位,風味還不錯,是西班牙進口的 頂級extra virgin初榨橄欖油。
建議挑選橄欖油的時候可以先試聞味道,或是直接喝一點橄欖油,在口中感受一下味道,如果不能試用,就先購買小罐裝嘗試看看。
你可以將鍋子加入一些橄欖油,小火加熱到微溫,這樣橄欖的香氣就很容易散發出來,這時候你就會聞到很棒的橄欖香氣,如果沒聞到,那下次就可以不用買了。
沾一點橄欖油用最簡單風味的法式長棍麵包試吃看看,如果覺得不喜歡,那他就不是你的菜了。
★★★★★
另外最近11/17(五)-20(一)在南港展覽館有一個國際食品暨設備展 的活動登入以下網頁,就可以索取免費的入場卷囉。
(塔塔一定會去花錢的XDDDDD)
立即登錄➤https://www.chanchao.com.tw/taiwandrinks/
輸入免費索票代碼➤food3000
(詳細活動說明請見網站)
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