家常菜統一大江南北
從前舍弟和我合開了家「魚夫家飯」,走的是偏江浙菜路線的家常菜,諸如蒜燒豆腐黃魚、豆干炒肉絲、砂鍋獅子頭、圓籠排骨等等,現在台北麗水街有家「六品小館」和我們家有姻親關係,這家餐廳當時幾位創辦人都是眷村出身,因此所謂的家常菜,現在逐漸有個專用的名詞,呼之為「眷村菜」,融合了大江南北各省的菜色,這只有台灣才有,到了對岸中國,那就各省涇渭分明,不像咱們如此這般大雜燴。
文.圖-魚夫
https://www.travel.taipei/zh-tw/pictorial/article/27377
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#上刀山下油鍋的香酥鴨 保師傅示範香酥鴨,他說香酥鴨在民國六十多年間,台灣外省餐廳不論南北都有這道菜,換句話說曾經是台灣的流行菜。 所以問他香酥鴨是哪一省的料理,他說北方,上海,湖南都有這道菜。 我的山東爸爸也會做香酥鴨,小時候記得鴨子要蒸要炸,整隻擺在大盤子裡,充滿椒鹽的鹹香味。 但現在想...
六品小館 合 菜 在 貓大爺粉絲團 Facebook 的最讚貼文
永康商圈金華街上的「六品小館」創立於1983年,至今將近40年。菜色以江浙菜為基礎再融合其它菜色。整隻鴨去酥炸的香酥鴨是招牌。還吃的到豆腐黃魚、獅子頭、橙汁排骨、五更腸旺等老菜。整體風味保有老味道且不油膩,價錢經濟實惠,適合親友聚餐或帶長輩用餐。
https://blog.xuite.net/maomi/Food01/589659943
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[ 菜色多樣功夫菜聚會餐廳-六品小館 ]
🍴位於台北永康街附近的六品小館生意超好
👪如果沒有先行訂位可能需等待兩小時
⏰既然是以功夫菜為賣點部份菜式也需要預訂
🧄紅燒魚中軟爛的大蒜以及吸滿湯汁的豆腐
🐷紅燒肉也是筷子就能夾掉的程度
👴非常適合家中有長輩的聚餐餐廳首選喔!
店家基本資料=>
地址 : 台北市大安區金華街199巷3弄8號
電話 : 02-2393-0104
營業時間 : 11:30~14:00,17:30~21:00(每天)
#六品小館
#聚餐餐廳
#台北大安永康街
https://takeabreak0512.pixnet.net/blog/post/219048363
六品小館 合 菜 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
#上刀山下油鍋的香酥鴨
保師傅示範香酥鴨,他說香酥鴨在民國六十多年間,台灣外省餐廳不論南北都有這道菜,換句話說曾經是台灣的流行菜。
所以問他香酥鴨是哪一省的料理,他說北方,上海,湖南都有這道菜。
我的山東爸爸也會做香酥鴨,小時候記得鴨子要蒸要炸,整隻擺在大盤子裡,充滿椒鹽的鹹香味。
但現在想吃香酥鴨好像沒這麼簡單,最近先後在兩家六品小館吃到,不同店味不同,但相同的是,從皮到骨全被啃光光,只剩下咬不動的鴨頭,被同桌友人打包回去熬湯。
我喜歡香酥鴨蒸得很鬆,炸得很酥,醃得很鹹的鴨肉,用筷子輕輕拆絲,配白飯超好吃,下酒應該也不賴。
保師傅說,香酥鴨不是一道很難的菜,卻是一道麻煩菜,而且一般家庭很難有那麼大的鍋子,用那麼多的油,炸一隻鴨子。
話雖如此,他最近上課時還是開了這道菜,而且學生立馬回家照做,還更聰明,只買半隻鴨回來做,第一次做就大成功。
保師傅教做香酥鴨:
一,敲骨:先沿脊椎骨劃一刀破皮,再用菜刀刀頭剁開脊椎,約六至七刀,然後用菜刀刀背敲砸鴨骨,不用客氣,把立體鴨幾乎砸成扁鴨,最後沿脊椎骨開成蝴蝶刀。
二,混鹽:乾鍋中火炒香花椒粒,放冷後與鹽巴混合。花椒1比鹽巴2。
三,醃鴨:取花椒鹽塗抹鴨身內外,薄薄一層,皮朝下置盆封好,放冰箱冷藏2天。
四,蒸鴨:鴨上爐蒸2.5至3小時(生鴨重在2.5至3公斤),取出放涼,並拿掉大多數的花椒粒。
五,撲粉:在兩面撒上少許太白粉,使之乾燥,記得抖掉餘粉。
六,炸鴨:炸油燒熱到攝氏185度,鴨子放在大漏杓上,保持大火,邊炸邊淋,直至定型,再利用另一個大漏杓夾住鴨子,可安全翻面,直到炸酥炸乾炸香。
七:搶香:在鴨身上撒下蔥花和花椒粉,澆淋少許熱麻油即成。
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