《芒果鳳梨酥》
繼續未完的鳳梨人森😂
#皮35克 #內餡20克
#內餡買現成的 #六月旺來芒果鳳梨
#烤造型鳳梨酥不用翻面
#防潮層
一顆蛋黃+15克動物鮮奶油
(防潮層食譜來源:不萊嗯 老師)
#鳳梨酥皮喇好要先放冰箱冷藏,讓它稍微定型才可以搓圓包餡喔!
#壓完先放冰箱冷藏15-20分鐘,讓它定型,減低造型軟腳的現象。
這時再開始預熱烤箱即可。
#要烤箱預熱燈熄了(表示預熱完成),這時才可以進爐烤喔!😊
製作‘範例’影片連結
(鳳梨酥、芒果鳳梨酥)
https://youtu.be/gy-giI-zISE
造型模如何壓‘範例’連結
(造型鳳凰酥)
https://youtu.be/5ix4EPwVVss
烤箱:好先生,放中層烤。
預熱:上火170度 / 下火150度,20分鐘。
烤~
上火170度 / 下火150度,20分鐘。
上下火150度,再烤10分鐘。
#總共烤30分鐘。
烤時只是參考,可以烤至妳要的烤色。😊
烤溫與時間僅作參考,請依自家的烤箱與實際情況下去做調整。
鳳梨酥皮來源:羅爸的人氣美味秒殺甜點
六月旺來芒果鳳梨 在 雅芬的烘焙廚房 Facebook 的精選貼文
預祝 辛苦的老師們 教師節快樂 之 麻麻好忙~😂
《手工餅乾》用了快1.7kg的低粉+1.2kg的發酵奶油,壓了快六百片的餅乾~🙀
《桂圓蛋糕》做了食譜的三倍量~🙀
又做了《芒果鳳梨酥》~🙀
包好,包滿,慰勞辛苦的老師們~
等等要慰勞自己,睡回籠覺去囉!😊
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《芒果鳳梨酥》
#皮35克 #內餡20克
#內餡買現成的 #六月旺來芒果鳳梨
#烤造型鳳梨酥不用翻面
#防潮層
一顆蛋黃+15克動物鮮奶油
(防潮層食譜來源:不萊嗯 老師)
#鳳梨酥皮麵團,喇好要先放冰箱冷藏,讓它稍微定型才可以搓圓包餡喔!
#壓完造型,先放冰箱冷藏15-20分鐘,讓它定型,減低造型軟腳的現象。
壓好的芒果鳳梨酥放冰箱冷藏後,這時再開始預熱烤箱即可。
#要烤箱預熱燈熄了(表示預熱完成),這時才可以進爐烤喔!😊
製作‘範例’影片連結
(鳳梨酥、芒果鳳梨酥)
https://youtu.be/gy-giI-zISE
造型模如何壓‘範例’連結
(造型鳳凰酥)
https://youtu.be/5ix4EPwVVss
烤箱:好先生,放中層烤。
預熱:上火170度 / 下火150度,20分鐘。
烤~
上火170度 / 下火150度,20分鐘。
上下火150度,再烤10分鐘。
#總共烤30分鐘。
烤時只是參考,可以烤至妳要的烤色。😊
烤溫與時間僅作參考,請依自家的烤箱與實際情況下去做調整。
鳳梨酥皮來源:羅爸的人氣美味秒殺甜點
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🎀 原味奶油曲奇
無鹽奶油240g、糖粉130g、全蛋1個、低粉360g
🍵 小山園抹茶奶油曲奇
無鹽奶油240g、糖粉130g、全蛋1個、低粉320g、抹茶粉25g
🍫法芙娜奶油曲奇
無鹽奶油240g、糖粉140g、全蛋1個、低粉310g、可可粉40g
#操作工具:
美國OXO餅乾機
製作過程範例影片連結
https://www.facebook.com/watch/?v=1636301600002784
花朵與雪花造型餅乾
https://www.facebook.com/watch/?v=2140014512698271
花束造型餅乾
https://www.facebook.com/watch/?v=206196553609391
做法:
1.無鹽奶油與雞蛋,先拿出來退冰。
2.奶油先打一下,沒有結塊就可以加入糖粉了,打至看不到糖粉,奶油顏色變淡變淺,質地呈現充滿空氣的輕盈感即可。
3.全蛋分次加入。
4.低筋麵粉過篩,加入切半拌勻,看不到麵粉即可。
(勿攪拌過久,出筋會影響口感不酥鬆囉)
1⃣室溫軟化無鹽奶油加糖粉打發至奶油顏色變淡變淺,質地呈現充滿空氣的輕盈感
2⃣全蛋液(常溫較好)分3-4次加入攪拌均勻
3⃣低粉(加可可粉或抹茶粉)過篩加入用刮刀切拌至均勻無粉粒(勿攪拌過久,出筋會影響口感不酥鬆囉)
⭐️烤箱:好先生
烤溫上火180/下火150 - 烤18-20分
(無上下火,就用平均溫度,第一次烤要顧爐,小心不要烤太上色/過焦)
(放下層烤,烤箱溫度以自家的烤箱為主)
⭐️烤箱:中部電機
烤溫上火160/下火130 - 烤17分
⭐️⭐️⭐️
擠花大小自行決定,依照擠花大小調整烤溫及時間
⭐️⭐️⭐️
只加蛋黃~口感酥鬆
加全蛋~口感適中
只加蛋白~口感酥脆
❤️ 對曲奇製作上的疑問
請看奶油曲奇的問&答
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/540683746098977
🎀食譜及製作影片歡迎取用分享,分享請記得註明出處喔~
#翔太の卡將的廚房日記
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/532008550299830?hc_location=ufi
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《桂圓核桃小蛋糕》
製作過程範例影片連結
https://www.facebook.com/420936941621615/videos/362273921080839/
#減糖減油版
材料:
A 全蛋4個
糖35 g(原食譜100g)
黑糖35 g(原食譜100g)
B 低粉200 g
泡打粉 二分之一小匙=2.5g
(此食譜泡打粉可不加,愛與恨 老師說影響不大)
C 沙拉油 160g(原食譜250g)
(或 其他氣味清爽的植物油)
D 桂圓150g
養樂多 1.5瓶(功用:軟化還原桂圓乾)
E 核桃 適量
核桃可先用烤箱烤過
烤出香味,去除表皮苦澀味
烤~180度,7分鐘。
#烤模要事先抹脫模膏或抹油灑粉
做法:
1.先將桂圓切碎,加入養樂多冰一天,隔夜在以小火煮滾,放涼至水分吸收,桂圓乾膨脹
2.全蛋加糖和黑糖,以電動攪拌器,高速拌打5分鐘
(質地濃稠,麵糊可以畫字而不會消失的程度)
3.再加入過篩的粉類,由下而上,切拌均勻
4.倒入沙拉油, 仔細拌勻,避免油水分離
5. 將麵糊與桂圓(留下少許備用)攪拌均勻
6.倒入模型約八分滿,上面裝飾預留的桂圓和少許核桃
7.預熱烤箱,以上火200/下火170,下層,烘烤23分,不要過度上色!!
叉子測試中心麵糊不沾黏,即可出爐!
(若烤箱沒有上下火,建議180℃,烘烤20分鐘)
烤箱:好先生,放底層烤。
預熱:上下火 180度,20分鐘。
烤:下上火 180度,20分鐘。
烤箱:中部電機
預熱:上下火 180度/20分鐘。
烤,下上火 180度,12分鐘。
★★倒入模型約八分滿,不會裂開,如果a.喜歡爆裂的感覺,建議裝至九分滿!
★★桂圓用養樂多煮過之後,口感香甜柔軟,除了碳燒桂圓的香氣,口中還會留下淡淡的養樂多味道,更增加豐富的層次!
做法簡單,口感濕潤,入口即化,是一款相當受歡迎的伴手禮,希望大家會喜歡!
#預防麵糊消泡注意事項
1. 全蛋打發要確實,質地濃稠,麵糊可以畫字,可維持3-5秒而不會消失的程度。
2.粉類,要分次加入。
輕輕翻拌(太粗魯會消泡),直到看不到粉類。
3.食用油,要分次加入。
輕輕翻拌拌勻,直看不到食用油。
#家用烤箱
建議一次最多,做食譜的二倍量即可。
全蛋打發,打的好,拌勻手法好,分次入爐烤,不會消泡。
不可事先做太多麵糊放冰箱冷藏,會消泡。
#自製脫模膏
無鹽奶油 4:高筋麵粉 1
我會用 放室溫軟化的無鹽奶油40g:高筋麵粉10g
(奶油與高粉的“量”,自由調配,有按照 奶油4:高粉1 的比例即可。)
喇喇ㄟ,攪拌均勻後,就可以抹在烤模上了。
剩餘的,可以放冰箱冷藏,下回要用時,再拿出來放室溫軟化,就可以繼續使用了。
食譜來源:
https://www.facebook.com/Andy00522/photos/1717357191869866.1073741828.1717340945204824/1854447184827532/?type=3&theater
六月旺來芒果鳳梨 在 雅芬的烘焙廚房 Facebook 的精選貼文
《芒果鳳梨酥》
福袋來囉!🤗
請大家視吃,一起招福氣&錢袋💰裝滿滿~💕😊
#皮35克 #內餡20克
#內餡買現成的 #六月旺來芒果鳳梨
#烤造型鳳梨酥不用翻面
怕進爐烤軟腳的話,
壓完可以先放冰箱冷藏15-20分鐘,讓它定型。
這時再開始預熱烤箱即可。
要烤箱預熱燈熄了(表示預熱完成),這時才可以進爐烤喔!😊
製作‘範例’影片連結
(鳳梨酥、芒果鳳梨酥)
https://youtu.be/gy-giI-zISE
造型模如何壓‘範例’連結
(造型鳳凰酥)
https://youtu.be/5ix4EPwVVss
烤箱:好先生,放中層烤。
預熱:上火170度 / 下火150度,20分鐘。
烤~
上火170度 / 下火150度,22分鐘。
上下火160度,再烤10分鐘。
#總共烤32分鐘。
烤時只是參考,可以烤至妳要的烤色。😊
烤溫與時間僅作參考,請依自家的烤箱與實際情況下去做調整。
鳳梨酥皮來源:羅爸的人氣美味秒殺甜點
#原食譜內的低粉 取(減)50克,用高粉替代,其餘食譜材料不變。
六月旺來芒果鳳梨 在 #六月旺來土鳳梨餡 - Explore | Facebook 的推薦與評價
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