【 麻油雞飯 】
天氣轉涼後，很容易在用餐時間聞到社區裡面別戶人家傳來的，麻油爆香老薑片的味道。「啊！今天又有人在煮麻油雞酒了呢！」一邊想著一邊用力呼吸幾下，好像身體也能跟著暖和起來。這個味道，我想幾乎沒有台灣人不熟悉吧，甚至可以說，我們就是聞著麻油香、吸吮著母親乳汁裡淡淡的雞酒味開始認識這個世界的。
麻油雞是我最喜愛的台菜之一，對他也一直有著特殊情感。以前學生時代還住在老家的時候，每逢生理期，媽媽總會燉一鍋麻油雞或四物雞幫我進補，我偏愛麻油雞，墨黑味濃的四物雞總引不起我的胃口，久了以後，四物雞不再出現，麻油雞則在餐桌上和我的心裡留了下來。
大學時離家到了台北，每逢返家前，我會先以電話通知媽媽我又想念她的麻油雞了（通常我點的菜也不止麻油雞，還會有糖醋魚、奶油白菜之類，我阿母也真的使命必達），如果運氣好，遇上阿嬤養在園子裡的雞也剛好能宰殺了，那我還會多一塊在湯汁裡浸軟了、也吸飽了香氣的米血糕。
於是我自己也站上廚房後，麻油雞說什麼也得學著自己來，這樣隨時想解饞的時候都不用發愁。黑麻油是這道菜的主役，選一瓶品質味道都好的黑麻油，大方地倒個幾匙下去，再放入薄切的老薑片，用小火細細慢煸，煸到薑片邊緣蜷曲，辛香味盡出。接著放入切塊的帶骨雞肉，煎至兩面微焦上色。過來就是米酒上場的時候了。把米酒一口氣倒入，唰地一聲，從鍋底冒出大量白煙、香氣，薰得酒鬼煮婦都醉了，在酒氣中將鍋底精華鏟起，讓所有味道滾煮融合，最後再放入開水，用小小火讓湯汁嘟嘟嘟地冒著小泡蒸騰著，然後，等待。等到雞肉熟軟，湯汁稠濃，被滿室麻油酒香撩撥多時的食慾終於得到滿足！
麻油雞飯則是某次在台菜餐廳吃到的，一向喜愛麻油雞的我，立刻也迷上了這一道，而且一鍋同時上桌，有肉有飯，省事不少。比平時煮麻油雞，我又多加了泡發的乾香菇和枸杞，這是跟餐廳學來的招數，讓整體味道更豐富一些。
現在自己也生養了小孩，已經不是撒撒嬌、點點菜、等著媽媽侍候的女兒賊，而阿嬤年事已高，園子裡也不再放養雞隻，我也好久沒吃到新鮮米血了。不過冬夜裡，自己燉煮這樣一鍋麻油雞飯，身體心底也溫暖著滿足著，好像又回到賴著媽媽多舀一碗湯給我的小女孩時光。
======不小心太厚話，所以把做法貼到留言處去======
或是可以看一下有步驟圖的網誌版：
http://cellophane.pixnet.net/blog/post/45548967
#台菜 #台味 #麻油雞 #搭配一碗白蘿蔔黑輪湯台味滿喫 #其實到現在還是常常當女兒賊
