喝一口台灣真豆漿
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#濃醇香
#單品豆漿
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其實好問題- 豆漿裡的濃與香
許多朋友喝了「其實豆製所」的豆漿，會直接的反應「今天的豆漿好像很濃」或是「高雄選十號的豆漿比較淡」，到底豆漿裡的濃與香是怎麼一回事呢？
豆漿裡的濃與香，是值得深究的，首先濃與香要分開討論，"濃"是黃豆與水的比例，就是所謂的豆水比，台灣人習慣喝的豆漿濃度在7至9度間；許多早餐店的豆漿，是向食品工廠採購的冷凍濃縮豆漿，需加一定的水稀釋後煮滾，若店家水加過多，會成非常稀的豆漿水，飲之無味；日本的豆漿(豆乳)較濃，有些甚至高達11度，像似優酪乳的稠度，可能因為台日兩邊所習慣吃的板豆腐與絹豆腐製程不同，造成豆漿的口味有很大的差異。
「其實豆製所」的豆漿，水與黃豆比例在1:7～8之間，依照每個品種蛋白質的含量，會有不同的豆水比，我們要求單品黃豆的個性表現，完成後還需專用的儀器測量紀錄，確認各品種間的微小差異性；以花蓮一號與高雄選十號相比，就是非常極端的例子，高雄選十號的豆漿，加入的水量最少，喝起來卻清澈滑順，花蓮一號的豆漿，水量比例最高，卻依然有濃濃的口感，這因素除了是豆水比外，更關係黃豆本身的出漿率。
除了用豆水比調整外，也可將煮漿時間延長，來達到高稠度的結果，但因為過度加熱，會造成蛋白質結構改變，使品質劣化成為洘狀，長時間高溫保存，也會越變越粘；曾聽過有人利用增稠劑，像是加入天然的澱粉，類似如馬鈴薯濃湯的效果，但多少會破壞黃豆純粹的原味。
各種豆子的韻味皆有不同，關鍵在於黃豆中的蛋白質與其他微量元素，台灣本土黃豆尚未建立起完整的資料庫，較難用科學客觀分析品種、產地、農法間的成份差異，煮漿是分秒一直變動的過程，尤其是使用台灣本土黃豆，目前「其實豆製所」只能一次次以親手烹煮，讓味蕾感受，超越濃度的迷思，釋放出每一顆種子蘊藏的美味。
如此複雜的品味細節，顛覆一般人對豆漿的感知，但很幸運的是，追尋單品黃豆漿的道路並不孤單，每一次的盲測活動，報名者都能清楚判別，甚至街坊的阿公阿嫲，已經習慣了像點曼特寧、藍山咖啡一樣，每天來帶瓶高雄選十號或花蓮一號回家，這一切來自於台灣農民(生產者)、加工者和消費者的支持與努力。
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