⚠️已結團
人生幸福的小確幸💗💗
就是每天早上有一杯熱拿鐵
以療癒的濃郁奶泡,為一整天打開序幕
每個人應該都有幾個片刻,
需要被奶泡療癒一下吧~
◉上班前,喝杯香醇拿鐵
擊退厭世感,獲得滿滿元氣
◉假日起床後.來杯濃郁奶香的咖啡
在奶泡上灑下一些黑糖或肉桂粉
增加咖啡的口感和層次~#超滿足的
收到這台奶泡機已經一陣子了
愛喝拿鐵的我,早上煮咖啡時
都會搭配醇濃濃密的奶泡
只要Lingo看到我打得濃濃奶泡~
都會搶著說:「媽媽,我也想要喝🥛」
我都會幫他弄一杯滿滿奶泡的「溫熱的牛奶」
這台奶泡機還有 #65度溫奶功能,
熱牛奶🥛也不用像以前一樣用微波爐加熱
加熱後.還要擔心溫度太高讓小朋友燙到
✔️除了溫奶及打專業冷熱奶泡外,
✔️還可以泡茶和溫酒,一機多用是不是超級方便?🥰當然可以煮各式養生茶唷~
㊙萬老酥養生小秘方:
►把新鮮薑片放入杯中
►加入適量黑糖粉
►加入熱水200ml
►按2下按鈕,自動攪拌加熱
►60秒完成黑糖薑茶
#還有更多奶泡機食譜在圖片唷
📝幫大家筆記一下必備五大特色
#Giaretti珈樂堤全自動冷熱奶泡機
1⃣ #耐熱玻璃材質
咖啡、茶、奶都可以!好清洗不留味
2⃣ #15秒打出專業奶泡
載上304不鏽鋼圈的磁吸式攪拌器打出濃密奶泡
3⃣ #兼當攪拌器
磁吸式攪拌器均勻攪拌不生泡,泡茶也OK
4⃣ #加熱保溫雙功能
可使用65度加熱母奶或保溫牛奶,營養價值不流失
5⃣ #黑白配色 日式無印風格
木紋把手搭配質感黑白,百搭風格看不膩
📣廠商佛心價65折,兩台再折100元
無息分六期宅配免運到府
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電話客服〡02-66355889
服務時間〡AM09:00 - PM 18:00
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,#雙潔淨標章 #家用烘焙開發 #輕鬆手揉麵糰 冰心維也納麵包是團購熱門商品,吃起來很柔軟,內餡是冰冰甜甜的奶油,讓人忍不住一口接一口。 其實我們也可以在家 自己製作喔! 使用「麥典實作工坊麵包專用粉」來製作冰心維也納麵包,不僅簡單好操作,若家中沒有機器打麵糰,手揉也很方便。 我使用「麥典實作工坊麵包...
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兼當攪拌器 在 Facebook 的最佳解答
防疫期間大家都在家裡做什麼呢?🤔
作為一個雙寶媽,只能忙裡偷閒享受一下
早晨,來杯熱呼呼的拿鐵給自己打氣
就要開始一天忙碌的育兒行程了🤣
各位媽媽們是不是感同深受呢?
#有的話留言請+1
每當午餐過後,來到寶貝們的午睡時間
在這個時刻,我會泡杯滿滿奶泡的咖啡
綿密柔滑的口感,真的很療癒💗
等到寶貝們起床後~
我就會拿出我在好市多買的冷凍新鮮莓果
搭配最近的新歡 #Giaretti全自動冷熱奶泡機
做出超好喝的莓果牛奶🥛
小朋友喝了都超愛#食譜往下看👇
⓵將適量冷凍莓果放入杯中
⓶將全脂鮮奶倒入奶泡機👉按一鍵
60秒就能加熱並打出濃醇香甜的營養牛奶!!
⓷莓果牛奶完成
65度剛剛好!加熱了原本超冰的冷凍莓果
不用擔心小孩吃太冰會影響身體
#大家看看他們滿足的表情😋
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最後,為大家統整一下
#Giaretti全自動冷熱奶泡機 五大特色
1⃣ #耐熱玻璃材質
咖啡、茶、奶都可以!好清洗不留味
2⃣ #15秒打出專業奶泡
載上304不鏽鋼圈的磁吸式攪拌器打出濃密奶泡
3⃣ #兼當攪拌器
磁吸式攪拌器均勻攪拌不生泡,泡茶也OK
4⃣ #加熱保溫雙功能
可使用65度加熱母奶或保溫牛奶,營養價值不流失
5⃣ #2種配色 日式無印風格
木紋把手搭配質感黑白,百搭風格看不膩
PS.女孩們也可以在經痛時,熱杯巧克力牛奶
溫暖一下
💖團購甜甜價 http://bit.ly/妮是唯一0451Annie愛用推薦
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兼當攪拌器 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
#雙潔淨標章 #家用烘焙開發 #輕鬆手揉麵糰
冰心維也納麵包是團購熱門商品,吃起來很柔軟,內餡是冰冰甜甜的奶油,讓人忍不住一口接一口。 其實我們也可以在家
自己製作喔!
使用「麥典實作工坊麵包專用粉」來製作冰心維也納麵包,不僅簡單好操作,若家中沒有機器打麵糰,手揉也很方便。
我使用「麥典實作工坊麵包專用粉」好多年,發表的食譜多是用它完成的。因為它的雙層小包裝設計,是專為家用烘焙開發
的。而且除了可以做麵包外,還可以取代中筋麵粉,製作中式饅頭、包子、蔥油餅等。
多介紹一點「麥典實作工坊麵包專用粉」:
❤️雙潔淨標章
當初挑選「麥典實作工坊麵包專用粉」,最重要的是,它不使用添加劑、改良劑,成分單純,純粹小麥製作完成,讓自己與
家人吃得安心。此外,「麥典實作工坊麵包專用粉」在2020年底,成功取得 #雙潔淨標章 #cleanlabel 的認證!加倍讓人放
心。
❤️專為小家庭烘焙設計,內外袋雙層保鮮
1公斤原裝出廠,裡面再分成2小袋(各500克),用多少開多少。內外袋雙層保鮮設計,外袋是採用不透光的保鮮包裝,隔絕光
對麵粉的影響。讓家庭烘焙時,隨時有最新鮮的麵粉使用。
❤️輕鬆揉麵糰,手揉超方便
麥典實作工坊麵包專用粉,是小麥粉心粉,吸水性佳,打麵糰時,就能感覺到麵粉跟水結合得很好,形成的筋性強,有彈性
,容易操作,若家中沒有攪拌機,也很適合手揉。
做出來的麵包,兼顧拉絲性Q彈與鬆軟,很好吃,特別符合台式麵包麵糰的特性。
(手揉方式,可以參考麥典333揉麵糰)
❤️專利物理性殺蟲技術
麥典實作工坊麵包專用粉,在製作麵粉過程中,採用物理性冷凍除蟲製程,不同於一般化學蒸燻殺蟲方式,讓人放心。(這是
他們的專利技術喔)
❤️方便購買
在實體店面,如全聯、家樂福、頂好、美廉社、大潤發、愛買、食品原料行都能買得到。若喜歡網購的朋友,也能在下面連結
中買到。
MOMO: https://reurl.cc/Z7eG0M
PCHome: https://reurl.cc/x0aGn4
(有興趣看「麥典實作工坊麵包專用粉」詳細介紹的朋友,之前的文章在這兒喔
https://reurl.cc/208Yrn )
看完麥典實作工坊麵包專用粉的特性,接下來就讓我們一起動手做冰心維也納麵包吧。
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冰心維也納麵包
■麵糰材料
280g 麥典實作工坊麵包專用粉
20g 低筋麵粉
100g 鮮奶
100g 冰水
30g 砂糖
3g 酵母
3g 鹽巴
35g 奶油
■冰心奶油餡
發酵奶油 150g
煉乳 60g
糖粉 15g
所有材料混合均勻,用打蛋器打到泛白,之後放入冰箱冷藏備用。
■操作步驟
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘之後放入奶油,慢速2分鐘,快速5-7分鐘(每一台機器
不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵糰,分割成8等分,排氣滾圓,休息10分鐘
3.取其中一個麵糰,擀成橢圓形之後捲起來,收口捏緊,在麵糰表面畫出幾道紋路。
4.於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。
5.預熱200度預熱完成 烘烤11分鐘 麵包上色之後就好了
6.麵包涼了之後,從側面頗開,塗抹上適量的奶油餡,就完成了!
本篇與 @麥典實作工坊 合作
#麥典實作工坊麵包專用粉
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/vDlLLCPUsy0/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLDsGyfOutGaFm52CCD0PfRUpp4aCg)
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月兒半彎,沉寂地映照着某三岔路口。街燈不如她低調,偶偶嘎嘎的打破静謐。一片昏夜之下,惟獨一家小店亮起小白燈,光澤了殘白的老招牌,八個招牌大字倒也風韻猶存,尚露幾分燦紅,「叁去壹」,好古怪的名字。
解讀店名之時,某路口冒出了一丁點的豆影,揉揉惺忪,他,漸近,漸近⋯⋯是名瘦小的大叔。濃密頭髮,架着黑框眼鏡,灰背心配短褲,褲管內,是一雙又乾又幼細的小腿。凝視着瘦小的雙腿,正向着光明之處走,輕巧的身軀,步履間,卻帶點沉重。也對,這家迄今四十年的小茶樓,每天折騰人十來個時辰,任誰都吃力。叮叮噹噹,門外已不見大叔蹤影,店裏則傳來碗盤清脆的碰撞聲﹑明爐火雄之音﹑機器引擎隆隆,綿密有致,彷彿正上演一齣交響樂。
百般堅持,這沁人心脾的樂曲,方能伴隨柔光,一解深宵的幽清。
最美的伴奏
時針踏正三時,雨露開始俏皮地灑落於門前,宛若奏伴。往店內一瞧,裏頭早已炊煙四起。方寸之地站了四位大叔,既是小店的店主,亦是夥計,他們默言不語,各自奔波。
步入小店,首先經過左邊的蒸檔,略胖的大叔站於檔內,洗擦着蒸籠用具。他髮根參白,粗眉大眼,卻有着親切的笑容,他是耀哥,負責企蒸檔,見他把東西擺放好,就急急移步至中央的圓桌,與另一名赤裸上身的大叔並列,這位大叔叫阿羅,是小店最舊之人,主力做樓面。舀起一盅盅待蒸的滑雞飯﹑鳳爪排骨飯﹑窩蛋牛肉飯,整齊地置好於鐵盤上。此時,後方的廚房傳來鏗鏘鑊聲,又夾雜了絲絲爐火之音,靠近一瞥,身穿白背心,戴着白框方鏡的瘦削大叔,專心地備着廚房用具,又點了明火預熱蒸爐,他是水哥,負責廚房事宜及炒鑊工作。倏地,一個黑影迅捷地於身後竄過,往鋪末的方向走。隨之來到轉角處,竟有一條樓梯往上層。一樓是個老式製作工場,古舊的木地板感覺不太牢固,牆邊擱放了高架﹑攪拌器﹑雪櫃﹑桌子等物品。
眼前的大叔正是方才門外那位,他是發仔,負責點心出品。只見,他先來到攪拌機旁,把各種麵粉與水倒入機器內,開機,不時用手搓搓,好調校分量,待麵粉拌好成麵糰後取出,再於長桌上搓勻。他說,一種包皮,就能做出很多款的廣東包點,目前最難尋的,要數雞球大包了。因為大包餡多,一塊雞肉﹑一塊叉燒﹑雞蛋﹑豬肉碎,沒甚麼利潤,故很多店都不再做了。他們嘛,不就是念個舊而已。發仔雙手熟練地裹起大包,靦腆的他推說這是工多藝熟,畢竟他做點心已經五十多年,接手這家小店前,更受邀到日本教授做點心技術,可是不折不扣的老師傅。說着,身旁突然冒出了個人,是阿羅。他們誰也好,只要顧好了自己的工作,就會上來幫忙做點心。二人手照揑,嘴裏則說起往事來。
小店年四十,起初的十年,都沒有發仔的參與。第一任的事頭,是他的兩個朋友,啊不,本來是三個人開的店。三名點心師傅,一心想要興家闖天下,於是租了鋪位,合資當老闆,其中一人正是阿羅。當一切準備就緒,卻出了點小岔子,阿羅的父親怕兒子做生意有風險,着他還是安安穩穩地打工好了,他不敢忤逆父親,於是向兩位拍檔坦白不合資,但以打工身份來工作,兩名老闆於是起店名為「叁去壹」。十年後,記得是八九民運那一年,二人舉家移民,湊巧發仔剛從日本回來,就決定接手小店。只是,做生意不是件容易事,請師傅更是難,於是他就找來耀哥及水哥兩個老朋友,再湊合阿羅一起合資:「我哋細細個就識,大家一齊做點心,請佢哋請唔到㗎,大家合資先有心機做。」四個大男人,既是夥計,亦是老闆,這麼一做,便是三十年。平日凌晨兩時半就要回來作準備,做點心,直至下午三時許,清潔完畢方下班,工作時間長,天天十數小時,沒有休息天。「佢住柴灣,一點半就要出門;我仲慘,住屯門,直情要喺度瞓。」水哥不知何時冒出來,邊說着,邊執起包好的數籠大包,一口氣搬到樓下去。一旁的阿羅苦笑一下,慨嘆為了養家,也沒有其他選擇。
隨着水哥的腳步聲漸遠,發仔見做好雞球大包,於是又跑到攪拌機旁,倒入另一種麵粉:「呢啲係澄麵,做蝦餃皮要用嘅。」說發仔是蝦餃專家,一點不為過,想當年,他就是被看中了做蝦餃的技術,才受邀到日本授徒。他指做蝦餃最重要是餃皮,要做到煙韌透明,不論揑皮還是包餡的過程,都相當講究。搓好麵糰,他接着做蝦餃餡。他們的餡料有點不同,棄坊間常用的竹筍,改用沙葛。一來竹筍貴,有時比蝦更貴;二來很多老人家不喜歡,覺得濕毒。加入原隻大蝦後,又倒入炸香了的乾葱油,這樣會香口些。餡料準備好,發仔挖來一把菜刀,鬧着玩地往自己手臂劈下去,掩眼之際,他卻絲毫無損。他打着趣表示刀子只是負責壓皮,不需要太鋒利,接着便示範把一團團的麵糰壓薄,放上餡料,用兩指封口後放到小竹籠內。一天做六十至七十籠,做好蝦餃就做燒賣、雞扎、鳳爪、山竹牛肉,做夠一天的分量,日日如是,幾乎沒有停下來的時候。看着他瘦削的雙腿,久站似乎挺吃力,而且有靜脈曲張的迹象,他笑言:「由得佢啦,我試過約咗時間做手術,但都冇時間去,咁就遲下退休先去醫啦。」他壓壓腿,看了看手錶,四時許,所有點心也都做好了,可以開店。
曲終就人散
移步到樓下,店外依舊是半夜天,然而,點點喧鬧聲卻擾了寧息。甫有食物供應,就立即迎來今天的第一位客人,是一位晨運伯伯。跟站於最前線的耀哥打了招呼,拿了一籠叉燒包,便隨便坐下,嘟噥着這個下雨天令人心煩。阿羅問也沒有問就到茶水位沖茶,邊道:「我哋三蚊一位茶芥,有普洱﹑壽眉﹑水仙﹑香片,如果係熟客就唔使問啦,你問他反而畀佢鬧,有冇搞錯?我飲乜茶你都唔知道?」語畢,遞上一壺普洱給伯伯。接着水哥又從廚房走出來,於伯伯面前放下一碟牛肉腸粉。第二位客人隨即到達,是個夜冷佬,又是自個兒到蒸檔拿了籠雞球大包,坐到伯伯對面,枱面已擺好一壺水仙,眾人開始高談闊論,阿羅站於桌旁、耀哥佇於蒸檔、水哥索性坐在一塊兒,好不熟稔。反倒是剛才多言的發仔沉默在旁,他坦言:「我慢熱啲,聽到啱傾話題先埋去。呢度啲客好熟㗎喇,你唔同佢傾佢就自己傾。」熟客多是男人,通常來吃點早餐就開工,吃一盅飯﹑一碟點心,又或一碟腸粉,二十來元,經濟實惠兼有水吹,這些小茶樓,正是如此,才受歡迎。幾十年,不論客人還是諸位事頭,都由壯年步入暮年。講起這話題,跟客人最相熟的耀哥很是唏噓,年紀大的熟客,如果一個星期不見其人,要不就是進了醫院,要不,很快就打聽到他已經離開的消息:「人年紀大咗就係咁,都要睇化,我自己都老啦,唔捨得班客,冇咗間鋪就見唔到啦。」
終於迎來午市,水哥開始埋首於廚房炒粉麵飯。其餘三人則招呼着滿座的客人。各人各司其職,頗有默契。當然,間中也會有爭吵﹑有磨擦,但不消一會兒就和好,大家的共識是,一起完成工作,一起收工就好了。說到底,都是老相知。縱沒天長地久,此情,卻勝人間無數。
時至中午,他們疲態盡現,人啊,還是不得不認老。他們四人都六十來歲,靠着小店,算是把兒女捱大了,如今確有了退休的念頭。發仔對此直認不諱:「做呢一行做咗好耐啦,唔做都好唔慣,但人始終要退休,冇理由做到死為止。」合約還有一年多,如果沒有人頂手,合約結束之時,小店也就終結。
聽着,聽着,人聲倒如哼歌,為清音樂點綴。只是,曲終,人總要散。
叁去壹點心粉麵飯
地址:西環薄扶林道11號
電話:2547 3917
營業時間:5am-2:30pm
詳情: http://bit.ly/2Mv0kmL
採訪:黃寶琳 拍攝:胡浩賢﹑謝本華
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![影片讀取中](/images/youtube.png)
很多朋友發問: 烘焙新手應該買麵包機?還是 攪拌器 ? 影片會就兩種機器的功能, 麵團操作方式, 麵團量, 預算還有收納等五大點來跟大家分析說明。 ... <看更多>
兼當攪拌器 在 [其他] 台製-攪拌機-的優缺點與適合製作的量- 看板baking 的推薦與評價
烘焙用各種台製攪拌機的優缺點與適合製作的量
網誌版介面 https://www.wretch.cc/blog/dss0724/9264966
攪拌機對於喜歡玩烘焙的人肯定是一項利器,但對於攪拌機選購的文章介紹或是
心得分享,似乎不是很能夠讓沒有接觸過攪拌機,卻想要購買的人清楚瞭解自己要買
的攪拌機屬性,鑑於此,再貢獻幾篇攪拌機相關文章(由於攪拌機選購事項複雜,若
要用一篇文章說清楚可能會很長,不易閱讀,因此分幾篇主題討論。)
本文討論主軸在於烘焙用各種攪拌機的優缺點與適合製作的量,讓即將步入烘焙,
初入門的玩家有個參考。因應有人反應我文章太冗長,因此採用問答方式,觀看時找
到自己要看的主題就行了。而排版則是依照經費低→高來排序。
一、為何要攪拌機,人力不行嗎?有什麼優缺點?適合製作的量?
玩烘焙的人一剛開始接觸各種食譜、設備,由於不確定自己是否會玩很大或很久,
亦或是經濟考量,都會想用最節省能做出產品的方式。通常人力就是最好的方案,不用
錢,也不用電,是最環保的方案,以作蛋糕為例,花最多時間的就是打發蛋白,古時候
用幾根筷子來打發,現在有不鏽鋼球狀打蛋器,則更快速。以做麵包類為例,人力揉麵
團更是古老以來的方式,古代人行,難道現代人辦不到? 當然行。
優:人力不用錢,不用電,不會污染環境(如果流汗算是污染環境的話,那只能說
輕微的污染。)
缺:手酸,汗如雨下,會因此產生懶得動手作的念頭,因此放棄(尤其夏天要手揉麵團
時尤其明顯。)另外手揉麵團要揉到薄膜要很有技巧(以450g的12兩帶蓋土司麵團
為例,對於生手,會甩麵、摔麵也要摔個200下以上, 30分鐘能揉出麵團算很厲害
的,玩個1小時以上才揉好都算正常。(30分以內能揉出麵團算是超熟手、師傅級的
才有此等功力吧。)
適合製作的量:少量製作,大約是小家庭用量,例如蛋糕類打發蛋白五顆量(一個8吋模)
。打發鮮奶油約300g以下。麵包類約麵團350g以下(5個70g麵包),如果進一步做
12兩土司(約450~530g麵團)應該手就超酸了。
二、1000元上下的手提式攪拌機可以做到什麼程度?有什麼優缺點?適合製作的量?
1000上下的手提式攪拌機適合蛋糕類打發蛋白、鮮奶油、攪拌麵糊使用。做麵包時
揉麵團則不適合使用,勉強使用容易造成機器早日跟你say bye bye的下場,但真的要
使用也不會立即掛點,打個250g以下的麵團(用他附的螺旋型攪拌棒)還是可以完成
啦,只是不建議使用在麵團,因為一方面齒輪是塑膠製品、攪拌棒過細等問題,攪拌
麵團都不是這類機器設計的原意,硬要他超限工作,豈不是太虐待他了?
優:跟桌上型、落地型攪拌機比,當然便宜是優點。另外輕巧方便使用也是優點,就算
已經購買桌上型攪拌機,有一台手提式的攪拌機還是很方便平常製作家庭需求,
一個模具的蛋白跟麵糊。
缺:馬力不足,打的量少(這算優點也算缺點,因為只能打少量的設計,造成他的體積
小,重量輕而方便使用的優點。)
適合製作的量:蛋白適合一次五顆以下(家庭使用的模具,例如一個8吋模)。麵包類
的麵團不建議使用(真的鐵齒,要讓他這麼操勞,請不要超過250g的麵團,含水
量低於50%以下的麵團….注意是麵團重,不是麵粉250g喔。)
三、麵包機的揉麵團功能的優缺點?適合製作的量?
經過上述兩步驟而要進一步製作麵包的人,這一個選項應該很常見並且被採用
(現今還是很多人使用),原因不外乎麵包機比攪拌機便宜許多,同時兼具烤箱功能,
偷懶時還能來個全自動功能。最便宜的威寶BM500,在好市多2300左右就有了,*森
購物也不超過3000還送贈品,還能在網路跟別人要200元折價券再去購買,連同贈品
實際算起來也沒比較貴。
而精工、國際牌等麵包機的揉麵團功能雖然好一點,也有更進一步的功能(分項
投入食材),但價位也跳到3000~8000之間,都可以買一台桌上型的攪拌器了,若只
是要當攪拌機,則此價位建議可以忽略此選項而直接買一台桌上型攪拌機了。
麵包機揉麵團功能分析:麵包機揉麵團要到達薄膜階段,要看使用的麵粉廠牌跟
麵團量,一般350g麵團以下才容易有薄膜,量再多就不好揉了,而時間上,30分鐘是
基本起跳時間,揉1小時以上的大有人在。
優:多功能(攪拌少量麵團、烤、全自動設定。),價位比攪拌機便宜。
缺:只能揉少量麵團,而且要將配方中的水部分改成碎冰塊,才不會終溫過高導致麵
團癱軟。
適合製作的量:以含水量55%的麵團來講,適合揉麵團重350g以下,比較容易有薄膜。
(若要製作一條12兩土司(450~520g)就要分兩次揉。一般麵包機上面的1磅設定
(454g),實際用揉麵團功能短時間很難揉到薄膜階段,更不用說1.5磅(681g)或
是2磅908g的設定了。而他的自動行程大多是揉到光滑圓球狀,而不強調薄膜,所以
麵包機要做出綿綿有絲的土司…不容易(要花很多心力在揉麵團上面)。
四、台製桌上型、落地型攪拌機的分辨?選購考量?優缺點?適合製作的量?
買了桌上型或落地型攪拌機難道打發蛋白、鮮奶油,攪拌麵團就沒問題了嗎?
當然不,因為妳買的攪拌機型號不同,會直接影響妳可以攪拌的麵團量。買太小台,
大量無法作,買太大台,少量無法作,所以選購攪拌機要適合自己的需求,不是
越大越好,或是越輕、越迷你越好。主要要看自己的需求,在此先介紹市售台製
攪拌機的幾項機型分法:
1.依照攪拌缸的體積分為,5公升、8公升、10公升、20公升…..等。
2.依照名稱:分半貫、一貫、2貫……..等機型。所謂的半貫指的是極限能打1875g
麵團。一貫是該機器極限能打3750g (3.75kg)的麵團。這邊都是指極
限值,真正實際使用,大約在極限值的80%量以下(因為牽涉到麵團
的含水量、麵粉種類,機器本身的馬力輸出曲線……),也就是半貫
適合1.5kg以下,一貫適合3公斤以下,才容易打出漂亮的麵團。
(當然講到打麵團的極限也要考慮適合打的最低限才不會一直刮缸,
半貫(10公升)機器打的的麵團底限約200g麵團,一貫(20公升)的
底限約400g低於底限當然能打,但必須時常重複停機,刮缸到攪拌器
再開機打的動作,我就曾經用一貫機器打250g麵團,過程刮了3~4次
缸才完成。)
3.依照使用者需求:設計成桌上型(較輕,便於一個女生搬動,但有一好沒兩好,
越輕能打的麵團量就越少,因為高速拍打麵團會讓機器晃動,
麵團越重,拍打力道越大)、落地型(較重)。
4.依照馬力來分:1/3HP、1/2HP、 2/3HP、3/4HP、1HP……….等。
目前台製攪拌機,綜合上面四者,以功能區分,可以想成半貫約等於8~12公升的機器
(一般是約等於10公升),馬力是1/3HP。1貫約等於20~25公升左右的機器(一般約
等於20公升),馬力1/2HP、 2/3HP的設計都有。
5.轉速:半貫(12公升以下機種)的轉速,桌上型三段式都大都在150 x 290x 600 rpm,
這附近區間(因為各廠牌設計不同,轉速一定不同,但半貫桌上型機器的各段
轉速不會離此數據太多)。而半貫落地型的轉速則會略低桌上型轉速,大約在
130 x 270x 400 rpm。一貫的機器則沒有桌上型的設計,落地式的三段轉速約
在110 x 220 x 470 rpm附近區間。
因此購買半貫或是一貫機器的轉速就會有小差別(因為麵團量越大,轉太快會大晃動,
或是轉太快,麵團跟不到攪拌勾而打不起來。),但實際使用都符合家庭需求。
優:能打出漂亮的麵團(跟麵包機打出來的薄膜有很大的差異,在於麵包機的麵團打
出來不均勻,容易部分麵團已經有薄膜,部分麵團還沒好。)攪拌時間快(約10分
鐘就能打出薄膜的麵團。)
缺:價位高(但有在玩的,真的要勸敗一台)。
適合製作的量:如上述介紹,依照各機型而有不同,請選擇適合自己需求的機型。
(若以後有擴充需求,則可以直接選一貫機器,大缸、小缸,六配件的模式。)
以上先對烘焙用各種台製攪拌機的優缺點與適合製作的量作初步介紹,至於桌上型、
落地型攪拌機的選購及美製、台製攪拌機價位,或是台製攪拌機的廠牌、各項功能和
我使用的機器影片過程,將另開一文介紹,希望這一系列攪拌機的文,能對於攪拌機
的觀念有所釐清,也讓要敗家的人參考(其實我的詭計是要更多人敗家啦,這樣玩烘焙
的朋友才會越來越多,才能創出更多產品,互相分享更多心得….哈哈哈。)
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