#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單
稗田良平料理長,已經自由了。
當然不是說他人身曾被拘束,或者思想曾被禁錮。他的自由,是一種自信,廚藝上的如魚得水,任何食材、任何風味,都無法限制他,也都能為他所應用。出自其手的料理成果,掌握了食材的最佳狀態,訴說著對於味道的深刻理解;無論日式西式台式中式,任何「式」的初始設定,都能被他烙印上稗田良平,標記著祥雲龍吟。
一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟,食材向來無分貴賤,稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例,不過看到酪梨,還是感覺新奇,且其構成是如此簡約:二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油,上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉,以及茗荷細絲。
以筷子夾起,彷彿品嚐握壽司一般,一口吞沒酪梨與蝦肉,竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮!輕微咀嚼後瀰漫開的,是膏滑似奶油的酪梨油脂,蘊含醬香與鮮鹹,另有甜脆Q嫩在躍動,那是龍蝦肉、胭脂蝦肉,茗荷的薑香忽隱忽現,清亮高亢。換作家庭場景,這就是一道酪梨鮮蝦沙拉,但在祥雲龍吟,這是一道精準鋒利的開胃菜,徹底展現酪梨的美味。
會席料理必有的生魚片(造り),在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制,以「魚料理」來看待生魚片,那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤,就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」(carpaccio)了,石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚,切得偏厚,紅喉表皮經過火炙,飄散燻香。四種魚,單吃美味,和辛香料吃開胃,刺蔥捎來了台灣山林的野香,發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味,都偏離了日本料理原本的調味邏輯,然而出現在祥雲龍吟,仍一貫優美,合情合理。
鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心!好似夜市裡長長粗粗的脆薯,咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉,外殼非常鬆脆,輕盈如薄紗,沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁,勾起人對烤鰻魚的記憶,蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃,又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人!
蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧,身上披滿了龍吟自家製酸白菜,底下清澈的高湯,是魚骨、金華火腿與馬告的傑作,自家製湯葉滑滑嫩嫩,飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯,已有酸菜白肉鍋的調調,湯汁裡沉沉的鮮鹹,又訴說著時間的風乾,令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了,而正是這份清淡的優雅,保持著日本料理的本色,又這所有的聯想與轉換,也是如此自然。
主菜之前的清口料理,是花蓮來的西瓜,甜美多汁無庸置疑,卻是薄透的金華火腿,起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織,不可能不好吃,另外添上的檸檬汁,更帶來香氛與酸味,這細節依舊很棒。
主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿,已經變換過不知多少種作法了,而這晚,是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好!熟度一流、質地超群!鴿胸炭烤,鴿腿酥炸,而我要特別講鴿胸,肉質真的太美了,精確的三分熟,血色均勻而不淌血,肉的每一根纖維都彈嫩多汁,皮又超級輕脆,每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽,也不僅如此,令我感覺美味的要素,還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香,在炭與鴿骨之間燻烤,直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。
每每令人期待的釜飯,也有點出人意表:是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合,滷好的豬五花切成薄片,拌開來就與飯融合,紅燒的醬汁帶點焦糖感,鹹鹹香香,非常涮嘴,也讓常吃紅燒肉配白飯的我,備感親切。
做出只有在台灣才能吃到的日本料理,祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了,而疫情降級後的這餐,祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態,令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過152的網紅The Isaac 日常,也在其Youtube影片中提到,#日常#生活vlog#dailylife#브이로그 Instagram : https://www.instagram.com/isaaclin_tw/ Email : [email protected] - 哈囉大家!!! 先祝大家端午佳節愉快🫔 今年就讓我們一起不出遠門度過吧 回到影片內容...
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冉冉餐廳 在 天下雜誌 Facebook 的最佳貼文
#Off學【秋涼之夜,舉杯共飲!城市裡的深夜茶館】
「特別在晚上開設深夜茶館(9到11點),其實也有點想平反一般人說喝茶會睡不著這件事,」出身南投茶香世家的藍大誠表示,倘若茶葉品質良好,處理工序做完整,便能去除咖啡因和生物鹼,喝了反而有助於舒緩。
來冉冉茶事,就像到訪高級餐廳,侍茶師如同「主廚」,展演茶變幻莫測的創造性。怎樣才算好茶?該如何品味一杯好茶?且聽他娓娓道來。
冉冉茶事 ZEN ZEN THÉ
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拔草黑珍珠一鑽餐廳「Le Bistrot de racine」
趁著北京來的朋友到訪上海,去吃上海最好吃的「惠靈頓牛排」。
兩個女生前菜的部分,點了一個沙拉一個熱菜,還有一個酥皮湯,搭配店家的麵包籃。
整個前菜裡面唯一「素菜」是茴香根青蘋果藍奶酪沙拉,擔心有人不喜歡藍奶酪的味道,服務員事先詢問,是否要分開放,可能是因為醬料下的比較多,掩蓋了沙拉裡面蔬菜的味道,感覺吃了很多醬汁。
熱前菜選了丹麥酥餅佐香草蝸牛。酥皮是扎實的那種口感,奶油味不會太重,搭配蝸牛香草,確實非常好吃,但是前菜已經有了麵包籃,再加上酥餅,暗暗擔心主菜會無法消化。
酥皮湯,店員推薦,灼熱的酥皮撥開,溫熱的水蒸氣冉冉上升,原本擔心會湯太濃郁,增加太多飽腹感,但湯汁非常清爽,用咸肉吊出清湯的鮮香,喜歡燉湯的朋友,可以試試。
手工麵包籃,確實麵包好好吃,麥香濃郁,歐式麵包扎實口感,搭配手工奶油,樸實的美味,讓你手停不下來(但還是要停一停,因為主餐好飽)
終於等到那個惠靈頓牛排,牛肉的切面,粉紅不流出湯汁,表示廚師確實烤完了,有放一放讓湯汁回到肉裡面,不會切口上都是血水。
蘑菇醬可以吃到粒粒的口感,不會太稠也不會太稀·,很好的包覆著牛肉。
最外層的酥皮完全釋放,層層酥脆口感,要下去還有清脆的響聲。
確實是個非常值得品嘗的惠靈頓牛排,看得出廚師在這裡面下的苦心。
油封鴨腿,是我吃法餐bistrol一定會點的一道菜,原本想好好寫一下,但是在是太乾了,肉質完全很硬,外皮也煎炸的太過,大家看看圖就好。
贈送的甜品很好吃,充滿浪漫的莓果氣息。
吐槽點:老天鵝,酒單實在太貴了!我原本想先點個兩杯開胃酒,再來看看主餐喝啥,結果開胃酒的價格單杯最便宜也是500起跳,實在無法點瓶裝,加上沒有好的推薦,我建議大家就,算了不要點酒。
#上海 #shanghai #shanghailife #shanghaifoodie
冉冉餐廳 在 The Isaac 日常 Youtube 的最佳解答
#日常#生活vlog#dailylife#브이로그
Instagram : https://www.instagram.com/isaaclin_tw/
Email : sowoo0922@gmail.com
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哈囉大家!!!
先祝大家端午佳節愉快🫔
今年就讓我們一起不出遠門度過吧
回到影片內容!
剛好是近期最後一次在餐廳內用🥲
也好加在跟朋友約很早吃然後早早回家
(記得那天10:30緊急宣布爆發了...)
見到久違的老友也算值得了
真希望快點渡過這波疫情!
然後就是一些生活及工作因為疫情而稍微產生變化的紀錄
當然包括WFH啦 (不過我只有一天)
再來最近想開發新菜單加上調整一下一切的節奏
所以下週休刊(?)哈哈哈 好就先醬!
StaySafe & StayStrong Guys 🕊
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📷📱FILM : iPhone 12、Canon G7x MarkII
📽 EDIT : Final Cut Pro X
🎧SOUND
+ Epidemic Sound
- Comprehension - Frank Jonsson
- Wrote You A Letter - Candelion
- Weather Any Storm - Cody Francis
ALSO
Jennifer Chung - Better Today Than Yesterday
Music by Jennifer Chung - Better Today Than Yesterday - https://thmatc.co/?l=F02F5189
Naomi - Osaka
Music by Naomi - Osaka - https://thmatc.co/?l=1ABAB51C
The Millennial Club - like i do
Music by The Millennial Club - like i do - https://thmatc.co/?l=457F6D61
#일상브이로그
冉冉餐廳 在 4M8ER Youtube 的最佳解答
🔖本影片與「碧菲絲特」合作
Collaborate with Bifesta.
Hello大家~~~~
今天的影片是跟我出門一整天(DIY蛋糕、吃拉麵)
以及一起卸妝洗臉!
餐廳資訊我一樣放在下方大家可以點開來看
記得最一開始是在hello catie的空空賞看到bifesta的卸妝棉
買過一次後就完全愛上!
從此之後變成我去日本玩的必買清單
(文欣每次看到我拿的數量都超傻眼^^)
我自己最喜歡、最常回購的是藍色那包!
夏天用不會過於黏膩也有一定保濕度
♡影片中提及的產品♡
碧菲絲特毛孔即淨卸妝棉
碧菲絲特溫和即淨眼唇卸妝液
碧菲絲特保濕碳酸泡洗顏
碧菲絲特全系列商品
https://24h.pchome.com.tw/store/DDAICZ
♡info♡
🍴At. First Brunch 緣來
普普通通的早午餐
原本要吃的那間叫冉冉生活
人太多沒吃到只好隨便吃一家
🍰日好甜廚
很適合不知道去哪或是跟男友來約會
我自己的話應該是不會再去了自己買材料回家做會便宜很多
香蕉戚風蛋糕(六寸) $600
迷迭香甜橙磅蛋糕(四入) $720
🍜Soba Shinn & 柑橘
我真的就是大眾口味
最推薦柑橘鹽味
本身就喜歡雞白湯的人再點雞白湯!
因為真的太濃了我後來加熱水稀釋才吃得下去
台灣吃不到柚子拉麵可以吃吃看柑橘拉麵
我個人超愛這種水果清爽拉麵!
但我知道有些人不喜歡(文欣很不喜歡阿夫利柚子拉麵)
♡Music♡
Goosetaf - Bumblebee https://thmatc.co/?l=5575F7C8
Liles Music - Shopping with Bae https://thmatc.co/?l=386132E8
frumhere, kevatta - summer nights https://thmatc.co/?l=6221EF6A
♡Find Me Here♡
Instagram|@4nn8er
https://www.instagram.com/4nn8er/
Facebook|@4nn8er
https://www.facebook.com/4nn8er/
Business Inquiries|
4[email protected]
♡FAQ♡
Camera|Canon M6 mark ii
Vlog Camera|Canon G7x mark ii
Mic| Rode
Edit|Final cut pro X
冉冉餐廳 在 魔王的碗公 Youtube 的最佳解答
台東太麻里吃什麼?
來吃‘阿粨’餐啦!
冉冉時光商行野菜小火鍋,以想念為出發的餐廳,冉冉時光火鍋的最大特色是,湯頭是老闆自己熬煮,不使用大骨,調味粉,全部皆使用台東當地的野菜,以及老闆獨家研發的香料熬煮,素食者可以放心食用。
店家資訊:
店名:冉冉時光商行時令野菜小火鍋/FB
地址:台東縣太麻里鄉大王村金萱路11號
預約電話:0903-556-250或089-782558
營業時間:週一至週五 下午16:00-20:00,假日 中午11:30-14:00 下午16:00-20:30『每週三公休』
其他:現今消費/低消/阿粨鹹豬肉餐需事先預訂/可預約/散客
文章:https://bibilo0506.pixnet.net/blog/post/351442561
魔王的碗公 文章:https://bibilo0506.pixnet.net/blog
魔王的碗公 粉專:https://www.facebook.com/monsterpeipei/
魔王的碗公 IG:https://www.instagram.com/monster.neon/
我們髮型工作室髮妝霓室:https://www.facebook.com/bibi0989584214/
冉冉餐廳 在 Coppii Lumii living coffee 冉冉生活(城中) 台北市-中正區-西門町 的推薦與評價
Coppii Lumii living coffee 冉冉 生活(城中) 台北市-中正區-西門町. Footinder - 美食 餐廳 x ... 餐廳 連結: https://footinder.app/share/64602e1a1. ... <看更多>
冉冉餐廳 在 冉冉茶事ZEN ZEN THÉ | Taichung - Facebook 的推薦與評價
2023初夏,與餐廳夥伴們共同成立「enPure瀞」餐廳,以茶佐餐為主角,在裡頭可以體驗「冉冉」好茶與「瀞」料理彼此的風味交織,帶出更完整的風味體驗。 使用台灣在地友善 ... ... <看更多>
冉冉餐廳 在 [食記] 台北南港咖啡廳-冉冉生活~環境舒適- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:Coppii Lumii living coffee 冉冉生活
消費時間:2021年/1月
地址:台北市南港區經貿二路196-1號
電話:(02)2789-1816
營業時間:9:00 ~21:00
每人平均價位:$450
可否刷卡:可
有無包廂:無
圖文網誌(無音樂)
https://christy0104.pixnet.net/blog/post/353201476
在南港軟體園區上班,每次下班 想在附近找環境舒適的餐廳就只會想到南港中信裡的餐
廳,
某次看到別人分享「Coppii Lumii living coffee」,這咖啡廳也太美了吧~
「Coppii Lumii living coffee」隔壁是南港老爺行旅
有專業的烘豆設備
木質裝潢讓人感覺很溫馨
甜點櫃內的蛋糕每個看起來都超好吃
自助區-餐具、飲用水、醬料、打包自己來,
旁邊有洗手台和洗手乳,洗手不用到洗手間,很方便
找好座位後,再到櫃檯點餐,用餐時間座位9成滿
更多詳細菜單
https://www.facebook.com/CoppiiLumiiJM/menu/?ref=page_internal
每日15:00前供應早午餐,可惜晚餐時間沒提供
旅行人-芭樂/小黃瓜/蘋果 $148
很清爽的果汁
黑松露薯條 $128
洋蔥照燒炒雞 $298
選了爐烤蔬菜+主食,附每日杯湯
奶油洋蔥肥牛乳酪烤餅 $238
就是pizza,建議分食,一個人吃有點膩
麤茶布丁 $90
麤這個字念(ㄘㄨ),布丁綿密且茶香味十足,
很喜歡這布丁,是可以特定來外帶走的那種
這邊採自助式,所以吃完 餐盤記得拿到回收台
沒有低消,不收服務費,鹹食價格不貴
挑高空間,環境很好,值得再訪
某天請了半天特休,來吃早午餐
冉冉早餐配方 含飲料(A/B/C 各區任選一款) $198
選了 法國麵包/爐烤蔬菜/暖和碗湯(玉米濃湯)
奶油鹹甜鹹甜蠻好吃的
附的果汁-蜂蜜檸檬
圖文網誌(無音樂)
https://christy0104.pixnet.net/blog/post/353201476
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