上次聊過有幾本很喜歡的書，講完了松浦彌太郎的日日生活之後，這次我們來聊聊很抒壓的、甜蜜蜜的題材：果醬。
這本書是由料理研究家ムラヨシマサユキ所寫的 『果豐美醬「極品果醬&鹹味常備醬」』
內容其實顛覆了大部分果醬書的作法（比較接近Christine Ferber的果醬製程），先糖漬，再短時間大火加熱，接著用指示非常清楚明瞭的冰水測試法來判別完成程度。
不愧是日本人寫的食譜，連糖漬多久、熬煮多久都清楚的標示，讓新手可以很快的做好滋豐味美的果醬，讓習慣做果醬的老手可以避免煮成一罐過硬的「果膏」。
我非常喜歡洋李（quetsche大馬士格李）的風味，冷凍庫裡有常備的冷凍品，就照著食譜來做做看。
洋李果醬
洋李400g（去掉果核的淨重）
細砂糖300g（李子淨重的75％）
檸檬汁30g
白色蘭姆酒30g(家裡沒有，偷用了先生珍藏的grappa)
作法：
1.將李子去核後切小塊，加入糖、酒、檸檬汁拌勻，醃漬約3小時至果肉出水。
2.放入鍋中，以大火加熱至沸騰，撈掉浮末，轉中火持續攪拌約3分鐘後熄火。
3.取1/2大匙果醬，把量匙底部泡冰水10秒，再把量匙整個浸入冰水中，若是不會散開就表示完成。若是還會散開，再以大火加熱個1-2分鐘。
書上是說讓果醬放置個1個月，酸甜融合後風味會更好，但孩子們說。「根本等不到那時候就吃光啦！」
今天下午點心就供應土司跟土司邊加上洋李果醬，這樣美好的風味，讓我好像又瞬間回到前陣子到淺草造訪的Pelican Café!
Ps.又要到每月7號買書日，這邊去：
https://www.books.com.tw/products/0010831521
