吃海鮮認知！很重要❗️
我從捕魚到賣魚也好幾年了，遇到的問題真的是百百款，例如：買活鳳螺卻拿去冷凍冰好幾天，在說不好吃的。這魚肉質跟我以前買的吃起來不一樣！你的魚肉不會甜！你的魚會腥！你的魚比較貴！還有土魠沒煎熟的！跟我說這魚有問題的，我來一一解說
懂我的人都知道我賣較高單價的魚，釣竿釣的魚一定最貴，因為起來還是活的，鮮度最好要放血也可以，還有放網子的、拖網、延繩釣、出海2～3天的等等⋯那你知道你買的魚是哪種抓法的嗎？通常大部分只聽價格😆
第一個問題（魚肉不會甜）
說真的我吃魚那麼久了，魚種幾千種，要說魚肉會甜的還真的沒幾種！除非你吃生魚片，我吃過會甜的魚應該是，紅喉、土魠、竹午，因為它油脂含量足以讓人覺得回甘，如果是深海魚的話，多數為魚肉很嫩，主要是品嚐魚獨特的香氣！想要魚肉會甜很簡單⋯⋯味精加半包，保證甜🤣
如果是說一般常見的淺水魚種，我真的不知道有哪種魚會甜，你認知的甜是？？？ 外面販售的鮮魚湯，你喝起來覺得會甜很不錯？你有問他加多少味精嗎？？我煮湯是鹽巴跟蒜苗而已，吃的是魚的鮮味跟魚肉的氣味，用最簡單的料理方式品嚐最原始滋味！
第二個問題（腥）
其實很少人跟我說到這個問題，但還是讓你們瞭解一下，例如：我喜歡吃香菜，但我老婆很怕那個味道，我有個朋友都不吃魚，只要吃到魚都是覺得腥，你說是魚不新鮮嗎？也不是～
每種魚有它自己的氣味，有可能那種味道不是你喜歡的，所以你會覺得它腥，每個人的味覺都不同，就像吃300的牛排跟3000的牛排，有些人覺得吃起來差不多，也有人覺得你嘴巴壞掉了嗎？這就是每個人味覺的差異性。
第三個問題（肉質）
海域不同、肥瘦不同、抓法不同、季節不同，都會讓這隻魚的肉質不同，但一般人不瞭解這個問題，味覺很好的人吃的出來，例如石班來說好了，有些肉質比較有彈性、有些紮實的、有些很嫩的，你吃完跟我說，這石班沒彈性ㄟ！這不嫩ㄟ！，這魚不好！其實我也不知道怎麼跟你說，說多了你可能覺得我在灰！所以我的處理方式就是，魚都寄回來給我，吃掉的算我的，這次的完全退費，下次謝謝在聯絡
第四個問題（價格）
我收魚是這樣的，我只挑最好的魚，代表價格一定最高的，我挑完的就給別人了，別人在不要的就拿去拍賣了，菜市場賣魚也有分等級的，每個魚販賣的魚大概很固定，高級、中級、平價、養殖、你有去過市場你一定知道的，吃好魚的一定找固定的高級攤販、吃平價的就找平價的攤販，所以怎麼說魚貴呢？你應該要先瞭解你買的是什麼魚
還有！鹽巴很重要，食材好也要會料理，要料理魚前應該先抹鹽個2～3個小時，鹽巴吃進去才會讓魚鮮美度更好，肉越厚時間越久，像紅喉抹鹽完我都隔天在煎
這樣冥百嗎
冷凍牛排怎麼煎才嫩 在 [問題] 煎牛排新手疑問- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
本身完全是個料理新手，上週去costco逛了一下買回一盒牛排(美國嫩肩里肌
回來上網爬了一些牛排煎法後感覺蠻簡單的於是自己動手做
然後就悲劇了。
基本上我的步驟是用大火先將鍋子加熱到冒煙
加入少許橄欖油
放上已退冰至常溫的牛排後盡量不動約1.5分鐘
翻面煎1.5分鐘
利用鍋邊煎側面
起鍋靜置
一切看起來都非常完美，要開吃的時候一切開
媽媽樂勒裡面完全是生肉啊!!!!!
初體驗失敗
第二次動手時有了上次的經驗，煎的時間有拉長
然後就焦成一片了 直接毀掉...
切開後裡面居然還是生的！
不是吧我看大家都講得很簡單啊，難道我完全沒有天分？
還是說我退冰的時間不夠 (牛排冷凍保存，室內常溫退冰約4小時)
我也有想過是否是工具的問題
我的鍋子是在全聯買的鍋寶平底不沾鍋
https://goo.gl/64pMNa
我應該要另外買個鑄鐵鍋嗎？ 如果需要的話大家有沒有推薦的呢？
(家裡只有兩個人，對下廚並不是非常講究，便宜好用基本款就可以了)
拜託各位前輩指點了
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※ 編輯: lionleo228 (27.52.134.115), 05/02/2018 20:30:32
有推薦的鑄鐵鍋嗎？ 很怕買到百貨公司貴鬆鬆的或是劣質品
※ 編輯: lionleo228 (180.218.251.16), 05/02/2018 20:47:02
但是我常常做這兩件事...
我該怎麼判斷他有沒有壞掉？
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