請問商場或是跟養殖業者直接訂購的冷凍白蝦要料理前是否要退冰？或者可以直接料理呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◇ From: 61.230.51.119 ※ 編輯: zeqw 來自: ... ... <看更多>
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2020年8月27日 — 白蝦活的就是台灣養的，不過比較貴至於無毒有毒，就行銷術語而已冷凍技術好，冷凍的吃起來跟活得差不了多少還多了一層食品安全的標準把關蝦要好吃，就 ... ... <看更多>
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發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.42.34 (臺灣) ※ 文章 ... 10 F →isud40401: 冷凍白蝦價格可以低非常多，120～150都買過 04/18 18:48. ... <看更多>
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弟弟從魚塭抓了好多白蝦寄上來， ... 想要賣出，卻不太懂行情我想請問一下如圖大小的白蝦， 純海水養殖… ... 沒有急速冷凍，保冰宅配，一斤賣多少算合理呀？ ... <看更多>
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後來有看到好市多也有在賣白蝦，1公斤499, 紅蝦是2公斤999, 其實價格沒差多少， 不 ... 1.160.125.152 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/hypermall/M.1452064423. ... <看更多>
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大買場都有在賣熟凍白蝦， 但是實在太多冰塊了，而且也都比較小隻或是換算單隻價格超級貴想請教台中哪裡有在賣比較大 ... 南屯市場安心水產有名，不過我沒買過冷凍熟蝦. ... <看更多>
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47 F 推max9527: 都買最大帶尾的+1 買過中的口感有差 01/06 11:44. 48 F 推august64: 都是養殖白蝦所以算是半斤八兩對養殖會過敏的吃了都會過 01/06 11:53. ... <看更多>
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PTT 評價. ※ 引述《ghost90331 (蘭陽金城武)》之銘言： ... 白蝦. 最廣泛的海水蝦. 雖然也有許多用低鹽度半淡鹹水養殖. 冷凍方式和保存方式妥當的話. ... <看更多>
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推. sh021515: 我有買過秘町的冷凍中南美白蝦也是很甜可以試看看 · →. fake: 是說用水煮跟放盤子清蒸不知道會不會有差？ · 推. stylemusic: 不要水煮直接加少量米酒乾燒連鎖 ... ... <看更多>
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得標者請加line: @diudiu33 或撥打: 02-22660038 也可以來去逛逛結單哦~ 自取: 新北. Page · Public figure. +886 2 2266 0038. Price Range · $ ... ... <看更多>
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冷凍白蝦ptt 在 Re: [問題] 白蝦的挑選- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《hopscotchis (hopscotchis)》之銘言：
: 如題
: 想請問板上的先進們是如何挑選白蝦的呢？
: 家裡的人包括我都熱愛吃蝦，甚至一週七天都在吃蝦子。在買蝦的時候發現，有些時候買
: 的白蝦特別甜、特別香，是生的時候就能聞到的香味。
: 但是目前還沒發現這種好吃白蝦的判定準則XDD。跟活蝦死蝦沒關係、跟同一攤子買，好
: 吃白蝦有時候出現，有時候又沒有、也跟價格便宜或是貴好像也沒什麼關係。也有一次在
: 漁港買了大量的白蝦，將蝦子依照顏色偏藍或是偏綠的分開料理，一樣沒有差別（都不是
: 好吃的白蝦）
: 有上網查了白蝦若是在鹽分較高的海域生長，肉質會叫甜美，殼的顏色較深，但在菜市場
: 特別挑選了較深色的蝦子，好像沒有比較甜，難道這輩子都得靠運氣買蝦了嗎 T T
: 所以想上來問問各位前輩們，是否有自己的挑白蝦準則呢？
我想妳遇到的問題應該是
「為什麼在同攤子買到的白蝦，
有時候出現好吃的，有時候沒有？」
感謝妳問的問題比較細微
讓我有重新思考的機會
==========
臺灣養殖白蝦是有季節性的
由於水溫太低會導致熱帶南美白蝦食慾減少
大部分養殖業者
通常選擇平均氣溫較高的季節放養
也就是春季到夏末秋初之前
這樣才能縮短養殖週期
降低飼料和水車電費的成本
因此最早放蝦苗的時段是三月
另外視每年颱風帶來的雨量
會左右整年白蝦的收成量與價格
===== 白蝦判斷標準 =====
1.養殖季節性
以40~50尾斤大小的白蝦為例
(50尾白蝦=1台斤600g，平均1尾12g)
淡水白蝦只需要1.5~2個月的養殖時間
所以大約是四月底五月初就會出現
六月達到最高峰
然而鹹水白蝦因為水質鹹度高成長較慢
大約需要4個月的養殖時間
所以至少七月中旬到八月初才會上市
可是淡水白蝦已經多了1~2個月的成長時間
早已經成長到20~30尾斤大小的規格(平均1尾20公克以上)
大部分消費者普遍認知
大尾白蝦的肉質比較有彈性
再加上傳統市場中
規格大小決定價格高低的前提下
小隻的鹹水白蝦當然打不過大隻的淡水白蝦
因此鹹水養殖業者會多養1~2個月
讓鹹水白蝦成長到30幾尾斤才開始抓
也就是八月底九月初
適逢中秋節烤肉
需求量大增，價格上揚
另外
從妳提到準則中有
2.活體 VS. 冷凍
同批白蝦分一半活體現煮和冷凍後再煮
鮮味差別非常小
只有每天吃活蝦的人才能判斷出來
3.身體色澤
一般而言
是判斷顏色深淺而不是顏色不同
這張是我昨天抓的鹹水蝦子
都養在同一池
顏色有紅、黃、藍、綠
牠們共同的特色就是顏色較深
比淡水養殖白蝦還要深很多
身上紋路清晰可見
而且煮完後的色差更明顯
================
至於中東地區養出來的藍鑽蝦
基本上還是南美白蝦
而為什麼單一顏色居多
我猜應該是紅海鹹度太高
導致藻類、小淡菜、小螺無法在水中繁衍
因此中東地區養殖的白蝦飲食單一
同一池養殖的顏色通常也會一樣
所以
不同的顏色
可以判斷不同池養殖的進口白蝦
但卻不一定能判斷臺灣養殖的鹹水白蝦
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