今天，我好累。
貨運開放的第一天，盯著送出一批貨，還有四十件貨安排在明天。
凌晨時分，欠很久的大殻出現了，趕緊叫上這個項目的PM，通知他們開工，大殻包飯要還清欠單了。
凌晨時分後，大約夜裏三點，魚也到位了，安排殺魚真空包，進冷凍後，明天有符合要求的魚可賣了。
傍晚，有個家族成員的民宿包棟，點名要我去私廚料理，在三瓶蠻牛之下，終於是賓主盡歡，一道石鮔魯肉，有好幾人約定，不管是有多麼的貴，一定要一個人買一打的蠔油，還詢問了冬天到府服務，還想約定尾牙。
今天出的不是澎湖的大明蝦，而是超級大澎湖白蝦，客人們吃了我作的七分熟，都想下單購買，而且再貴也想買。
澎湖超級大的白蝦，二十公分級，那種美味的程度不是明蝦比得上的。
產期只有短短的一個半月，過去我都碰不到這種貨，因為遊客還沒回來，餐廳不叫貨，產生了很多想法，考慮給他包貨賣下去，這種東西最大的缺點就是，吃過以後絕對回不去。
送客後，大殻包飯組來電，所有都包好進蒸籠，從現在開始起算，半夜1:00我就可以來去關火包裝。
海鮮醬組回報下一批的產量會在星期四出來。
內垵的船通知，肥美的螃蟹，破曉進港。
天亮以後，我要把之前還沒出的訂單全部出完，接著處理進來的魚貨還有螃蟹。
這一波，不止36小時，應該會超過60小時的工作。
已經累到說不清楚話了，但是非常開心，各項的負責人，都有賺到錢，也都很盡責的回報工作。
再撐一下，把他們訓練好，雙贏的局面就成局了。
反正半夜兩點以前都還不能睡覺，把刀整理好收刀入箱。
天亮以後把大家的貨出一出。
下一波章魚乾魯肉軟罐頭，蠔油準備上線。
曬小管一日乾的阿婆，也承諾中秋節前，所有的產量歸我專賣，應該可以有非常多的貨可以銷售。
各位朋友真的感謝你們，多工緩衝真的累，謝謝你們給我時間。
中秋烤肉，是下波販賣重點。
（明天應該要來去買紅內褲，穿在長褲外面，拼下去，中秋節是重點中的重點。）
各項負責的人給力，就可以用公積金聘任文書人員，每天鬼打牆的日子才能結束，拼下去，跟我一起工作的人一定都要可以賺到錢，這樣才能脫離無限工作輪迴，已經有年紀了，體力很差，該放出去給別人了。
冷凍章魚處理 在 Re: [問題] 章魚到底該怎麼煮勒? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《zoevivante (zoe)》之銘言：
: : 有人可以提供簡單一點的章魚料理方法嗎?
: : 或是儘可能詳細一點的料理方法 (從處理 -> 烹煮 -> 調味等等) 3Q~
: : 章魚其實味道很好的拉~~~
: 我之前看電視(國外的料理節目)有個日本人敎過
: 看過以後我就不買大章魚了 囧> 好麻煩啊~~~
: 整隻章魚濕濕黏黏的,先要大概的洗一下,把內臟先取出,再洗一下
: 放到大鋼盆裡,倒入很多麵粉,不停的搓搓搓搓搓,把膜跟黏液都搓出來
: 然後再拿去沖乾淨
: 煮一盆水,水滾把章魚燙一下,撈出,馬上沖冷水->泡冰水
: 這裡燙一下不是要燙熟,是要讓腳上的吸盤好取出
: 沖完水拿湯匙把章魚腳的吸盤挖乾淨,腳的末端因為很硬也要切掉
: 然後,腳切段,厚的部份要片開
: 要吃多少燙多少
: 太厚或煮過頭都會讓章魚變成橡皮筋,節目上是說燙30秒
: .....好麻煩,看完我就決定以後都去餐廳吃了=___="
自從去西班牙吃過一次超~~~好吃超軟Q的章魚後, 很想再嘗一次那種滋味
就自己上網研究一下做法...
主要問題是要如何把章魚弄軟
我看到幾種方法：
前處理部分:
1. 不要直接新鮮就拿來殺，先放到冷凍層冰個一兩天再拿出來，這樣可以破壞章魚
肉的纖維而使肉質變軟
2. 就是原PO說的--用力的打，這個我有聽說過要打半個鐘頭....囧
煮的過程：
1. 西班牙人說的「嚇章魚」：先煮滾一鍋水，拿一條繩子綁住章魚，頭先下去整隻浸入
滾水中，在馬上拉起來，重複此動作三次。之後煮30分鐘~3小時左右(看章魚大小)。
之後再在鍋中關火浸15~30分鐘(防止掉皮)。後取出，瀝乾，放冷
2. ((傳說))放一顆軟木塞一起煮會讓章魚變軟
以上都是網路上看來的，真的很想自己試試看，只是苦於不知道從何處取得新鮮章魚
不知道有沒有人知道台北哪邊可以買到整隻的新鮮章魚？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.220.45
... <看更多>