超健康麥克雞塊。
材料只有雞胸、鹽、雞蛋、豬油粄,沒有奇怪的添加物。文字說明有我自己的實做心得,搭配影片服用,希望大家能做出滿意的自製雞塊!
#竹科煮婦 #食譜分享
以下材料,可做出20塊左右雞塊。
冷凍雞胸肉600公克(約1.5塊雞胸)
肥豬肉60g
蛋1顆
鹽1小匙
乾燥巴西里1小匙
粗黑胡椒(可省略)
麵糊:
蛋2個
低筋麵粉100G
水100g
鹽1/2小匙
油1大匙
做法:
1.雞胸肉買回來,洗淨擦乾,切成丁。肥豬肉(長得白白的,可以炸豬油那種)洗淨切成丁。(以上兩種材料要分開處理,不能一起切)
2.雞胸肉跟肥豬肉,分別放進不同的塑膠袋,把肉丁鋪平,進冷凍庫冷凍(此步驟是為了後續製作時,凍硬的肉容易摔成小塊,否則根本無法操作)
3.拿出冷凍雞肉敲成小塊,放進攪拌缸,稍微解凍(不用完全解凍,但要讓它不像剛出冰庫時那麼硬,不然攪拌機打不動)
4.加入一小匙鹽(幫助肉蛋白質連接),為免飛濺出來,建議攪拌機蓋上蓋子再打(MUM86有附蓋),用攪拌棒(不是勾狀打麵團那支,也不是打蛋白那支) 速度調5打到肉色變淺看起來有黏性。(但不用打到變成肉泥,仍能看到肉的纖維即可)
5.加入蛋、巴西里、冷凍肥豬肉(肥豬肉此時才能加入,否則油會影響肉丁之間蛋白質的結合),攪拌均勻即可。
6.將肉泥用塑膠袋滾成圓柱狀,進冰箱冷凍2-3小時。(此步驟是為了好切,也可以跳過冷凍步驟,用手把肉泥擠成丸子再壓扁成雞塊狀亦可)
7.把步驟6切成一塊一塊雞塊狀
8.調麵糊,鍋子加油,加熱至筷子下鍋測試時邊緣會起泡
9.肉塊沾麵糊,下油鍋炸至金黃。若要保存,可以炸至麵糊成型,冷凍保存,要吃時,再炸到金黃色,或用烤箱烤到金黃色。
冷凍雞胸肉 烤箱 在 竹科煮婦煮食日誌 Facebook 的最佳貼文
2016/11/11麥克雞塊。
熱騰騰的雞塊起鍋。
煮婦夾了一塊給老公試吃。
"好吃嗎?"煮婦得意揚揚地說。
"好吃是好吃,但是皮炸得太硬了。"老公不放棄扮演魏諍這樣的角色,可以派人拖出去嗎?
"不會啊,我覺得皮脆脆的很好吃啊!"兒子說。他才小一,說得應該是真心話,而不是怕爸爸被宰了才出面救援吧?!.....。
很好很好,男人應該從小學習說話(謊?)的藝術。
雞塊是很唬人的一道手作料理,最難的部份,我全部交給Bosch攪拌機處理。沒有攪拌機的人,可以用做獅子頭的方式,把雞肉摔出黏性,一樣可以操作。
口感雖然跟市售比起來有點差別,但食材是純天然雞肉加調味料,沒有黏著劑什麼奇怪添加物,吃起來安心多了。
雞塊(原始食譜出自周老師的美食教室,以下份量略經調整)
以下材料,可做出20塊左右雞塊。
#竹科煮婦 #食譜分享
冷凍雞胸肉600公克(約1.5塊雞胸)
肥豬肉60g
蛋1顆
鹽1小匙
乾燥巴西里1小匙
粗黑胡椒(可省略)
麵糊:
蛋2個
低筋麵粉100G
水100g
鹽1/2小匙
油1大匙
做法:
1.雞胸肉買回來,洗淨擦乾,切成丁。肥豬肉(長得白白的,可以炸豬油那種)洗淨切成丁。(以上兩種材料要分開處理,不能一起切)
2.雞胸肉跟肥豬肉,分別放進不同的塑膠袋,把肉丁鋪平,進冷凍庫冷凍(此步驟是為了後續製作時,凍硬的肉容易摔成小塊,否則根本無法操作)
3.拿出冷凍雞肉敲成小塊,放進攪拌缸,稍微解凍(不用完全解凍,但要讓它不像剛出冰庫時那麼硬,不然攪拌機打不動)
4.加入一小匙鹽(幫助肉蛋白質連接),為免飛濺出來,建議攪拌機蓋上蓋子再打(MUM86有附蓋),用攪拌棒(不是勾狀打麵團那支,也不是打蛋白那支) 速度調5打到肉色變淺看起來有黏性。(但不用打到變成肉泥,仍能看到肉的纖維即可)
5.加入蛋、巴西里、冷凍肥豬肉(肥豬肉此時才能加入,否則油會影響肉丁之間蛋白質的結合),攪拌均勻即可。
6.將肉泥用塑膠袋滾成圓柱狀,進冰箱冷凍2-3小時。(此步驟是為了好切,也可以跳過冷凍步驟,用手把肉泥擠成丸子再壓扁成雞塊狀亦可)
7.把步驟6切成一塊一塊雞塊狀
8.調麵糊,鍋子加油,加熱至筷子下鍋測試時邊緣會起泡
9.肉塊沾麵糊,下油鍋炸至金黃。若要保存,可以炸至麵糊成型,冷凍保存,要吃時,再炸到金黃色,或用烤箱烤到金黃色。
冷凍雞胸肉 烤箱 在 每朝。食光 Facebook 的最佳解答
【 雞肉派 】Chicken Pot Pie!
把雞肉和蘑菇清炒一下,
加入白醬煮一會兒到雞肉變白,
將香濃雞肉蘑菇餡包裹在派皮裏,
送進烤箱烤個30分鐘,
就是一份酥脆濕潤、有派皮濃湯感的Chicken Pot Pie了!
明天就烤一盤cafe 風brunch吧~
. . . . . . . . . . . . . .
V 白醬雞肉蘑菇派食譜在這裡 https://icook.tw/recipes/110062?ref=published
V 主婦聯盟食材使用:冷凍雞胸肉、四方鮮奶、中筋麵粉
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大家好
我的房間只有小冰箱/烤箱/3人份蒸氣式小電鍋
一直以來都自己煮飯
晚餐的雞胸肉都是一次買5天分用鋁箔紙包好放冷凍(會淋上日式醬油和一些義式香料)
每天晚餐都是一包雞肉丟烤箱,蒸氣式電鍋煮糙米飯
上層蒸蛋和菜(菜不一定/但花椰菜居多)
上班早午餐就吃地瓜/飯糰類
由於現在重訓 想要早餐地瓜加上一份雞胸肉
但因為早上在烤雞胸肉會來不及上班
請問我是否可以前一天一起先烤(當天晚餐和隔天早餐份量一起烤)
隔天早上雞胸肉烤好放冷凍隔天起床放烤箱順便刷牙洗臉
5分鐘後雞胸肉帶走
這樣做法會不會不太好?
還是有其他建議?
謝謝!!
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