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什麼是SFI？
文：呂昇達 老師
Solid Fat Index簡稱SFI～固體油脂指數
一般以％表示，代表著油和脂兩者比率以及使用溫度關係。
目的是決定的食品加工的特性也就是所謂可塑性。
以下這一些是介於15到20％之間的油脂以及他們的可塑性溫度
豬油8-22度
奶油10-18度
酥油18-35度
這就可以解釋為什麼傳統蛋黃酥的油皮油酥
在常溫之下容易會有滲油的現象
以及為什麼製做croissant或者是丹麥商品
除了必須冷房製作之外還要控制奶油的溫度
因為要有可塑性Plasticity，油脂跟麵團的吸附黏度才會好，製作出來的商品層次才會漂亮。
香氣的部分
豬油》無水奶油》無鹽奶油 【酥油因為有添加香料，所以香氣差異會比較大】
酥脆度的差異
酥油》豬油》無水奶油》無鹽奶油
圖片來源：溫泉吐司專修班 哥本哈根丹麥吐司
Solid fat index (SFI) profile of typical shortenings for bakery products
https://reurl.cc/Md80N4
什麼是SFI？
文：呂昇達 老師
Solid Fat Index簡稱SFI～固體油脂指數
一般以％表示，代表著油和脂兩者比率以及使用溫度關係。
目的是決定的食品加工的特性也就是所謂可塑性。
以下這一些是介於15到20％之間的油脂以及他們的可塑性溫度
豬油8-22度
奶油10-18度
酥油18-35度
這就可以解釋為什麼傳統蛋黃酥的油皮油酥
在常溫之下容易會有滲油的現象
以及為什麼製做croissant或者是丹麥商品
除了必須冷房製作之外還要控制奶油的溫度
因為要有可塑性Plasticity，油脂跟麵團的吸附黏度才會好，製作出來的商品層次才會漂亮。
這就是為什麼老師在上課的時候？
會一直叮嚀學生溫度的重要性....
知其所以然...才能讓技術發揮得更好！
趕在公開分享文之前，阿貓被身邊的蛋捲控拱出來開團，先搶訂了26包蛋捲，吃過的都說讚！預計3天內到貨，愛吃鬼們等等喔~
吃多了五花八門點心，靈魂深處反而更渴望反璞歸真。嘉義南門圓環楊桃汁老店旁，不起眼的小店賣著樸實的古早味蛋捲，不加一滴水，沒有亂七八糟的添加物，一推一捲的手工製作，直接呈現蛋捲的原始風華。集香、酥、鬆多層次口感，蛋香連綿不絕奔放在口中，好吃不甜膩，配茶飲更是涮嘴。大推芝麻蛋捲芬芳撲鼻，咖啡、海苔口味用料好實在。健康又美味的手工點心，一吃就愛不釋手。
食記新文：http://www.catkissfood.com/blog/post/463824164
品香手工蛋捲
#嘉義手工蛋捲推薦 #品香手工蛋捲 #古早味 #宅配服務
#冷房製作 #不加一滴水 #無添加物 #嘉義伴手禮
#雞蛋蛋捲 #芝麻蛋捲 #海苔蛋捲 #咖啡蛋捲 #香蔥蛋捲
#嘉義美食 #部分商品蛋奶素
‧ 凡事太認真不見得是好事 真心難買早知道 看不清虛情 換不到真心 一切都是自己想太多
‧ 走不出的出口 不走心的心房 只不過一廂情願 聽錯弄錯搞錯 不如猜透看透不想多說
‧ 大嘻哈導師饒舌高材生 #熊仔 認證 創作資優生 #Ray黃霆睿 信手捻來強強聯手 絕對不只隨便說說
這首歌特別用比較 Lay back（延後）的方式創作，呼應一個人只是在隨便說說那種敷衍、不肯定的態度。而熊仔的rap更是不按牌理出牌將Lay back的彈性發揮到一個極致，強烈表現出那種若有似無的不確定感。加上RGRY隨地取材即點綴出各種意想不到的音色，根本把大家耍著玩，就這樣嘻嘻哈哈但不隨便地完成了「隨便說說」。
@Ray 黃霆睿
@熊仔
#隨便說說
#fff
#全專輯正式發行
🎶《fff》線上收聽：https://stars.lnk.to/fff
🎶 追蹤Ray 黃霆睿：https://linktr.ee/rayhuang
🛒《 fff 》實體專輯購買：
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佳佳唱片：https://bit.ly/2UVGHyq
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▍隨便說說 Whatever
多少天 多少月 訊息傳整天
沒有日 沒有夜 跨越換日線
時而甜 時冷豔 讓我懸著念
一點一滴的讓我淪陷
有時圓 有時缺 像陰晴的月
心海潮汐高低 因你更迭
為妳墜 下的淚 映著你的皎潔
始終撈不起你的冷冽
為什麼當初你不把話說清楚
留了一絲希望只想把我禁錮
傻傻付出 執迷不誤
為什麼當初你不把話說清楚
要我怎麼完成一個缺角拼圖
突然醒悟 一切太過離譜
原來一切只是隨便說說
原來一切都是我想太多
在沙漠 等待著 ㄧ抹彩虹
原 來 是 海市蜃樓
原來一切只是隨便說說
原來一切都是我想太多
忍著痛 當朋友 早該看破
你 我 字典 版本不同
當你甜言蜜語甜度高過全糖
我就該及早意識到這關係 並不健康 你的
激情是沙士 氣泡是發誓
當氣泡散了 留下糖水 我獨自擦拭
計劃為你隨時變 你卻說你沒時間
諾言沒實踐過 有時又直接失聯
its the same ，story 總是說是非自願
剖開自尊掏出肺腑之言 你卻當我隨便說
原來一切只是隨便說說
原來一切都是我想太多
在沙漠 等待著 ㄧ抹彩虹
原 來 是 海市蜃樓
原來一切只是隨便說說
原來一切都是我想太多
忍著痛 當朋友 早該看破
你 我 字典 版本不同
原來一切只是隨便說說 （隨便說 隨便說）
反正一切只是隨便說說（say no more say no more）
原來一切只是隨便說說（隨便說 隨便說）
反正你也只是隨便說說（隨便囉 then I'm gone）
【音樂製作團隊】
作詞 Lyrics｜Ray 黃霆睿、熊仔
作曲 Composer｜Ray 黃霆睿、熊仔
製作人 Producer :｜熊仔、rgry
編曲人 Arranger｜Ray 黃霆睿、rgry
和聲 Backing Vocal｜Ray 黃霆睿
錄音師 Recording Engineer｜Ray 黃霆睿、rgry
錄音室 Recording Studio｜七段
混音師 Mixing Engineer｜rgry
混音錄音室 Mix Studio｜七段
【影像製作團隊】
Production Company製作公司｜GJ94 Film Studio
Special Appearance 特別演出｜熊仔
Lead Actress ｜席惟倫 Riko
Director導演｜Ai Chen、Jizo
1st A.D.副導演｜林小光Light Lin
Director of Photography 攝影指導｜Boru
Gaffer燈光師｜陳又銘Leo Chen
Production Designer美術指導｜廖建凱Kai Cola
Editor剪輯師｜Ai Chen
Colorist / VFX 後期特效調色師｜Boru
Typography標準字設計｜Howl
Line Producer 執行製片｜林知融Lin Chih
1st A.C. 第一攝影助理｜林易群Kimono
2nd A.C. 第二攝影助理｜孫梓軒 Sun, Tzu-Hsuan、戴俊宇DAI,JYUN-YU、林保鈞Lin pao chun
Best Boy 燈光助理｜黃信淵XinYuan Huang、吳政勳Zheng-Xun Wu、鄭嘉JHENG,JIA、李建宏 Jian Hong Li
Set Decorators 美術助理｜黑水Audrey Sun
P.A. 製片助理｜杜德修Tu te hsiu、Cindy H
Photographic Equipment 攝影器材 ｜鏡頭銀行 Lensbank
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本頻道每晚 6 點鐘上新片，還有幾個原則跟你約定好：
1. 開箱零業配：
真實使用過後才發表心得，通常試用至少 1 個月，所以你通常不會看到我最早發表，但哥真性情的評論，保證值得你的等待。
2. 理性討論：
我有自己的偏好，你也有自己的好惡，我們互相尊重，時時用大腦，刻刻存善念，不謾罵，不矯情。可以辯論，不可以沒邏輯。
3. 我團購我驕傲：
我很愛買東西，也很愛比較產品，我自己使用過、多方比較過，還是覺得喜歡的東西，我才會辦團購。（簡單說就是挑品很嚴格，至今 80% 廠商找上門都被我打槍。）辦團購我一定有賺，但我跟廠商拿到提供給你的團購價，也會讓你一定有划算感。所以如果你品味跟我相近，或是剛好有需要，就跟我團購，我們互惠。如果你覺得跟我團購，你就是我乾爹，說話不懂得互相尊重，那就慢走不送，你可以去找一般店家買貴一點。
看了以上，覺得可以接受就請你訂閱，訂閱順便開鈴鐺。我們每天晚上 6 點見。
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如果有任何問題，包括團購等問題，都可以在影片下方留言問我，同一支影片下很多人都想知道的問題會優先用留言回答，如果是比較大的題目，則有機會拍成 QA 影片回答～如果你想問的是針對個人的音響選購、配置問題，可以直接傳 Line 問我：http://bit.ly/ningline
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以下公告
【影片中有少許未戴口罩片段 ,部分是在空曠區域以及周圍無五人以上群聚情況下所拍】
【影片中未有做到100%配戴口罩 還請各位見諒】
【在往後的拍攝中我們將更嚴謹的面對防疫】
【正在觀看本片的各位--少出門 戴口罩 保持社交距離】
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除了在家,去哪裡都要全程戴口罩。
All members of the public are required to wear a mask at all times
except at home.
外出時は常時マスクを着用。
집을 제외하고 어디를 가든 항상 마스크를 착용해야합니다。
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Trừ khi ở nhà, bạn phải đeo khẩu trang mọi lúc mọi nơi.
จำเป็นต้องสวมใส่หน้ากากอนามัยตลอดเวลาขณะที่อยู่นอกเคหสถาน。
# NISSAN #LEAF #電動車 #傳教室 #小施 #科P #少出門 #戴口罩 #COVID19
感恩指教訂閱~
開始製作影片後才發現，一部幾分鐘影片的完成需要多少人員的努力與辛勤，絕對跟起初所想的不一樣。
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