#冷油雞
滑嫩的雞肉外表油亮光澤，濃郁蔥香和雞油香氣溢出，掌握好料理訣竅能讓肉質更為細嫩入味，在餐桌上成為秒殺料理。
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冷油雞 在 Facebook 的精選貼文
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過2,930的網紅Della & Joey 過生活，也在其Youtube影片中提到，更多即時料理 https://www.instagram.com/dulahoop12/?hl=zh-tw 每到夏天都覺得在廚房裡像是人間煉獄，不妨試試看這道簡單的文昌油雞，製作起來一點都不難，冰冰涼涼的，開胃又下飯，特別適合現在的天氣阿！帶便當也很適合哦！ 文昌油雞文字食譜 https://w...
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冷油雞 在 Facebook 的最佳貼文
#冷油雞
熱熱的天，最適合來上一盤涼涼的料理！
超美味的台菜冷油雞，學會了在家也能辦桌了！前菜冷盤必學料理
學起來後，又get一道人生必學家常料理啦😚快一起來試試！
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
👉Youtube高清字幕：https://youtu.be/HGHKDJX2iE4
👉文字食譜：https://reurl.cc/Q7r6y0
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冷油雞 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Facebook 的最佳解答
#夢幻廚房年菜食譜總整理
🌸食譜：#冷油雞
一輩子一定要學會的一道菜，就是冷油雞了～
又稱為水晶油雞的這道料理，調味和火侯是好吃的重要關鍵！
快來看影片學起來吧😄
🌸食材：
・ 去骨仿土雞腿 一隻
小提醒：用肉雞口感效果不佳。
・ 蒜頭 2粒
・ 紅蔥頭 2粒
・ 水 1200 ml
【浸泡雞腿醬汁】
・ 煮雞腿高湯 950ml左右
・ 鹽 1.5大匙
・ 味霖 3大匙
・ 炸蔥香油剩下的紅蔥酥
【雞肉淋醬】
・ 煮雞腿高湯 200ml左右
・ 淡醬油或鮮美露 1.5大匙
・ 鹽 1小匙
・ 味霖 1小匙
【蔥香油】
・ 蒜頭 3顆（大）
・ 紅蔥頭 6顆
・ 青蔥 2支
・ 耐高溫食用油 150 ml
小提醒：我用冷壓橄欖、冷壓酪梨油。
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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更多即時料理
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文昌油雞文字食譜
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超美味的台菜冷油雞，學會了在家也能辦桌了！前菜冷盤必學料理
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🎬完整版影音：https://youtu.be/HGHKDJX2iE4
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夏日炎炎
冰涼的油雞真的很下飯喔！
紅蔥油材料：
紅蔥頭
油（不建議豬油，因為冷掉會凝固）
食材：
去骨雞腿一支
調味料：
鹽巴1.5大匙
糖1大匙
米酒或紹興酒1大匙
雞粉（可用鮮味炒手）1大匙
做法（紅蔥油）：
1.將紅蔥頭洗淨去外皮，洗好用餐巾紙稍微擦乾後放入冰箱
（先冰過比較不會切到流眼淚）
2.將紅蔥頭去頭尾後橫切（約0.2公分）
3.取一個有把手的鍋子（最好能一隻手拿的動）
4.放入紅蔥頭後將油倒入（淹過紅蔥頭）
5.開小火，一邊攪拌，慢慢炸至稍微金黃即關火
（餘溫會把紅蔥炸到酥）
6.直接把整鍋油倒出過篩，將紅蔥酥平舖在餐巾紙上吸油放涼後保存
做法（雞肉）
1.將雞腿洗淨後用鹽巴稍微抓醃後靜置兩小時
2.取一鍋水放入一大匙米酒，將雞腿放入煮到滾後約三十秒後關火，
加鍋蓋燜25分鐘
3.準備一鍋冰水加冰塊，雞腿燜好直接放入冰鎮
4.冰鎮同時，準備一容器，將所有調味料放入，
加入煮雞的湯（不用全加，將雞腿放入後能淹過即可）
5.放涼後放入冰箱冰一至兩天，食用前淋上紅蔥油
後記：
其實調味料的比例我是大約抓的，可以嚐一下，
要有點鹹醃的比較入味，另外，雞腿的品質要挑一下，
之前我拿朋友自助餐的肉雞試做，吃起來口感比較差，
後來用仿土雞做，皮還會脆脆的～
我寫的有些複雜，但其實很簡單做喔！！
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