#冷藏中種含奶無蛋帶蓋吐司實驗
我當然有寫過吐司食譜. 但是這次是要村內大家一起跟做所以有很多的突發狀況要去了解. 因為有很多我本來就習以為常的事有可能別人並沒有概念.
當我跟我女兒說時. 她問我可以不可以也寫德文的. 因為她同學說要學@@
我問她有說要吃哪一種的嗎? 女兒說她有跟同學說每天都不一樣. 她要吃哪一種XD 同學回. 任何一種都可以!
於是我今天覺得可以變化一下粉類. 這樣就可以有更多的可能. 畢竟. 有些麥子的香氣還是可以用帶蓋吐司帶出來的....
溫度是最重要的! 沒有錯. 但我昨天高估了我手揉的能力. 而且, 室溫並沒有我想像中高. 所以麵團溫度上不了.
這可以怎麼改善? 我的揉麵地點是合成石板. 溫度不高. 如果有矽膠揉麵墊應該會比較容易溫度升高. 但是當你在甩揉的同時室溫有多高. 麵團也不會高更多. 就像你喝一碗湯. 你的湯如果是30度. 只會往下降溫到一個恆定的溫度. 通常室溫25度妳的湯應該不會低於18度. 除非你放地上. 地上的溫度通常比較涼.
所以製作吐司如果沒有一個恆溫箱. 你就得到處找適合置放麵團的地方. 我沒有恆溫箱. 除非是想做大的特別的類似Panettone那種野酵麵包. 否則我覺得這樣到處找溫度適合的地方還蠻燒腦的. 也不錯.
所以我放棄. 改回用手持攪拌器的螺旋攪拌棒. 放在塑膠盆中. 很快就達到我想要的溫度
這兩天女兒的美女同學來家裡住. 女兒跟兒子不同. 她喜歡打安全牌. 所以要求我昨晚做酥皮玉米濃湯及三明治.德國人晚上都吃麵包. 所以這樣比較不奇怪XD
我也不是省油的燈! 都在做實驗了. 當然要把好吃的麵包用一點亞洲吃法做出不同的麵包晚餐.
於是我使用日本人的方式. 用吐司來替代德國炸豬排的麵包粉炸豬排. 讓每個人自己包自己要吃的三明治料理.
吃完後. 老爺生的火也減弱了. 大家出去烤棉花糖當飯後甜點....
我目前總共用了3種麵粉來做. 白吐司是用12%的蛋白質Mehl405( 德國灰分含量最少的麵粉) 加了10%其他粉的是12.8%Mehl405. 都有滿模. 量為3.65-3.7容積比
今天早上大家吃的是現做10%斯佩爾特全麥吐司. 我想要讓同學拿一條吐司回家所以做兩條. 很詭異的是有一條發得比較快( 撲粉的那條是發比較快的). 有出角但發酵環境應該都相同! 昨天老爺吃了吐司後說: 這像是日本的吐司. 很軟. 女兒說很像我做的沒有味道的那種蛋糕( 戚風蛋糕~~~我還蠻想哭的! 五味雜陳啊.....
新鮮現做吐司真的很不一樣!
冷藏中種含奶無蛋帶蓋吐司實驗 在 海頓媽媽的實驗廚房- 正吐司 的推薦與評價
很“正”的吐司❤️ /中種+水合法/ 防疫升級了，沒出門就在家烤了吐司， ... 帶蓋➡️預熱好210度烤箱烤約40分鐘，（或不帶蓋山 形吐 ... 海頓媽媽的實驗廚房 非常謝謝妳. ... <看更多>