#全野酵硬種核桃全麥大麵包
#冷藏壓力法做湯種部分野酵克林姆麵包
#村友婆婆的德式蘋果蛋糕
#昨天老爺的無肉生日餐
今天要上班. 所以記一下流水帳就好. 昨晚沒睡很久. 覺得要打瞌睡了~~~
這顆野酵麵包含76%全麥(因為硬種是用高筋粉養) 84%的水量. 使用的是磨得比較細的King Arthur全麥粉. 這顆全麥包特別的地方是我加了湯種及車前子種皮的粉. 我想知道這樣的保濕力會不會增高. 老爺非常喜歡. 他還問我為什麼這次的麵包特別好吃? 其實最近的天氣真的很不錯. 照理說這樣發酵近一整天應該會比較酸. 但是並沒有! 但也直接影響到麵糰狀態. 如果你想要有大孔洞. 除了麵粉. 水量的選擇. 當然也包含酵母是否有努力想吃東西.溫度低酵母活躍度就不高. 但 #只要好吃就是好麵包!
這幾天在練習台式麵包. 發現史上最難整形填餡的麵包是克林姆麵包!!! 卡士達餡真的很軟不好包.本來想冷藏再做. 但是太晚煮餡只好放棄! 還得釘住7公分大小這個限制. 雖然包了30多顆都沒有漏餡. 但我真的摸了很久. 昨天做完都已經凌晨一點!!!~~~
我想我會寫一點紀錄. 因為部落格還沒有台式麵包的食譜. 前天的菠蘿我使用的是高筋粉. 其他沒變. 當日發酵. 今天使用的是中筋粉. 冷藏壓力發酵18小時. 都是有加湯種. 並且使用野酵增香還有減少鮮酵使用量.
其實日式的卡士達麵包比較好包. 但為了宣傳台灣. 這麼搞剛我願意!
村裡有村友給了一個婆婆的蘋果蛋糕食譜. 是類似磅蛋糕的感覺. 所以隔天吃會不錯. 我已經備這個克林姆麵包搞得很頭大. 真的不想再分心... 很久沒做這麼輕鬆的蛋糕. 拌完有點空虛感XD
老爺昨天到公司大家都跟他握手祝賀. 所以今天就帶了這些食物到公司. 反應不錯!!!
昨晚的無肉晚餐是潤餅一樣是用斯佩爾特粉做的. 清明節沒吃之後吃也好! 反正我就是要跟風一下~ 我用24公分鍋做小一點的潤餅. 自己捲自己想要的食物. 大家吃得很開心.
感覺昨天又把家裡的麵粉用了一些... 加起來總共用了超過1.5公斤的麵粉耶!!!
但感覺我的收藏好像沒減少說~~~~
