關於 凍鑊落油 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

想食鹽燒牛肉，但唔想開壇（拎Bruno)🤣，所以食完一底薄牛肉，就拎返隻煎pan入廚房再煎第二底，真係快靚正！

飯桌上大家選出最喜歡嘅意粉，大家一致選出白汁煙口青口意粉，亞女仲問我咁好食其實點整😋，首要條件要買到適合嘅青口，外國大隻活青最好食，但買兩盒份量先夠食，價錢差不多兩百幾，平時食買新西蘭急凍青口都可以。

送給女兒的食譜❤️

#白汁煙肉青口意粉
意粉 半包
新西蘭急凍青口 1包
無鹽牛油 20克
蒜蓉 3瓣
洋蔥粒 細半個
煙肉 4片
淡忌廉 半碗
鮮奶 大半碗
雞湯 大半碗
低筋麵粉 1湯匙
鹽 少許

做法：
1. 意粉跟包裝標籤指示時間減兩分鐘，隔水盛起，用少許橄欖油撈一撈意粉備用，洋蔥切粒，蒜蓉剁蓉，青口用擦擦一擦青口殼，用水沖洗乾淨備用，煙肉切粒

2. 凍鑊落油、牛油、蒜蓉，現開火爆香蒜蓉，加入洋蔥粒，洋蔥粒煮到軟化，加入煙肉粒同炒

3. 加入低筋麵粉同炒，炒到麵粉沒有麵粉粒

4. 加入忌廉、鮮奶攪勻，翻滾後加入雞湯，翻滾後加入青口

5.青口翻熱後，可試下白汁味道，有需要可加少許鹽調味

6. 加入意粉，將意粉翻熱和沾滿白汁即完成。（忌廉、鮮奶和雞湯可自行調較份量，調出自己喜歡的味道。）

喂！！喂！喂！🔊🔊🔊
大家有Instagram 就follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖
https://instagram.com/mandykitchen1121

【🍽 連續食兩塊餐肉會唔會壞過凱婷？素食女神林嘉欣 #介紹番 最新純素新餐肉！🍽】

好多街坊都習慣手持幾罐午餐肉喺屋企看門口，個人嚟講，最佳食法呢，走唔甩一定係煎㗎喇！凍鑊落油，用文火煎到 jar jar 聲咁，上菜，禮成！餐蛋麵、泡菜餐肉炒飯 #加隻蛋、氣炸餐肉、午餐肉壽司… 喂呀！好邪惡好壞呀！

嗱，等女神林嘉欣嚟介紹番呢隻近排好多人講緊嘅😍新餐肉😍啦。嘉欣 BB 呢兩年開始食素，佢介紹番呢隻新餐肉原來係由🌱純植物🌱製㗎，同傳統罐頭裝豬肉製午餐肉比較，新餐肉嘅熱量同鈉含量相對較低*，仲無添加味精、防腐劑同抗生素添！睇吓嘉欣 BB 鐵板燒咁嘆新餐肉，你真識食！

咩係新餐肉：http://bit.ly/karenabb

#新餐肉 #OmniLuncheon #特約分享
#之前都試咗包 #陣味真心似
#唔洗解凍直接煎
#個人心得 #餐肉我食開燶邊
#但呢隻唔洗煎咁燶 #煎一兩分鐘就perfect
*與傳統罐頭裝豬肉製午餐肉相比（參考資料：美國農業部營養資料庫）

今日教大家整個好簡單既菜
就係泡菜雞鎚🤣🤣🤣

話說之前買咗包泡菜未食
有人提議整泡菜雞鎚🤔🤔
好啦！咁我咪整。先醃好雞鎚整熟。
再加泡菜伴碟🤣🤣幾簡單

都係泡菜雞鎚🤣🤣

雞鎚用左料理酒、糖、鹽、生粉。醃15分鐘。
凍鑊落油，中細火，油熱放雞鎚落鑊煎熟。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

任何查詢，合作邀稿，活動等等可以聯絡：
✉️E-Mail ☆rimaklife@gmail.com

👇🏻歡迎訂閲👇🏻
☆YouTube Cammy Kitchen Life Channel☆
www.youtube.com/c/CammyKitchenLife
📌Blog ☆http://crklife.blogspot.hk
📌FaceBook ☆小主自家制 Cammy's Kitchen
📌Instagram ☆https://www.instagram.com/cammygm
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
#自家煮 #自制美食

很多人煮菜時認為必須先燒熱鑊才能下油，這樣才夠鑊氣。但做菜沒絕對。有數十年入廚經驗的西苑酒家行政總廚張志偉師傅（下稱偉哥）指出，其實用油方法有很多，大致上能分為三種：熱鑊熱油、凍鑊凍油和熱鑊凍油。

熱鑊熱油是平日最常用的方法，先用火將鑊燒熱，加油後待它微微滾起（冒出少量氣泡即可），最後才加入食材。煎炒時最適合用這種方法，因為夠熱食材才不易變燶和黏底，尤其煎魚時，一定要留意油温要夠高，「如果你的油不夠熱，不能即時將魚皮燒至起焦，它會很容易破掉的，而且任何食物一起焦，煎出來就會較脆較香。」偉哥解釋。

凍鑊凍油，顧名思義即是先落油和食材，接着才開火煮熱，油和鑊在初段都保持凍的狀態。這個方法適合煮一些調味上重糖的菜式和醬汁類，例如咕嚕肉和沙律蝦。因為如果大火煮，糖和醬汁質地相對較易煮燶。


熱鑊凍油，又稱猛鑊陰油，是三個用油方法當中最困難的，首先要將鑊燒熱，再關火並加入凍油?鑊，重複三至四次，達到鑊熱油凍的狀態，非常講究技巧，一個不小心就會令油過熱導致着火。這個方法適合一些講求滑溜或顏色鮮艷的餸菜，如炒鮮奶因為火太大，會令食物口感變老，即使用清油，顏色也會有一點焦掉。

所以大家不要以為用一個方法就能走天下，煮食時也要靈活變通，對的食物用對的方法才能煮得好吃呢。

西苑酒家
地址：銅鑼灣希慎道33號利園一期5樓
電話：2882 2110
營業時間：星期一至六11am-11:30pm；星期日10am-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2BXAR3K


採訪：黎芷縈
攝影：梁偉德

===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)