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再有確診者去過staycation

全文：https://www.post852.com/?p=317251

衛生署衛生防護中心公布，由昨日凌晨至今日凌晨，本港新增15宗武漢新型冠狀病毒肺炎確診個案，外地輸入個案有15宗，本地個案佔3宗，都是源頭不明個案。當中有患者曾經去過不止一間酒店渡假（staycation），另有司機初步確診。

傳染病處主任張竹君表示，第一宗本地源頭不明個案患者是76歲的退休人士，住在葵盛西邨第9座，沒有病徵。患者前日因為其他問題要入住仁濟醫院，接受篩查時發現檢測呈陽性，CT值約40，代表病毒量低，抗體測試同樣呈陽性，可能是較早前已經染病。患者平時多留在家中，有時會到荃灣公園和旺角登打士街附近的公園休憩，曾去過旺角金苑酒家。

第二宗個案的患者是23歲的浸會大學學生，最後上課的日子是本月3日，住在屯門鄉事會路18號明偉大；在本月5日發燒，到私家診所求診，之後檢測發現確診。患者近日去過兩間酒店staycation，包括本月4至5日的傳染期去過位於北角的維港凱悅尚萃酒店，以及上月30至31日潛伏期去過旺角的帝京酒店。另外，患者在傳染期也去過深水埗和黃竹坑跆拳道的訓練場，本月4日到過屯門置樂花園的美容院，翌日去過旺角中心看牙醫。

第三宗個案的患者是44歲的男子，與家人住在荃灣荃盛薈第7座，在石門偉達中心的公司做項目經理，公司的7名同事都需要入往檢疫中心。患者本月6日開始發病，之前一日與朋友去過西貢「飲嘢」，也去過荃灣如心海景酒店的中菜廳等，平日則多在石門京瑞廣場午膳。

此外，運輸署向衛生署轉介了2宗初步確診與3宗檢測不確定的個案，初步確診的患者包括一名的士司機及一名復康巴士司機；檢測不確定的個案都涉及的士司機。衛生會決定延長原定結束的特定群組檢測計劃。

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[Paris pastries / 巴黎甜點] Park Hyatt Paris-Vendome 下午茶 / Tea time at Park Hyatt Paris-Vendôme (English below)

疫情目前看來還沒有降溫趨勢，希望在台灣的大家一切都平安、保持樂觀的心情。我過去幾週都在和編輯一起校稿，現在已經進入最後階段。目前預計 #新書在3月11日上市、#3月22日下午兩點到四點在誠品松菸店會有一場新書分享會。由於疫情不明，所以目前預定只有一場實體發表會，再看狀況可能使用直播的方式和大家分享新書。等到網路書店確定可以預購之後也會再通知大家。

今天先和大家分享我上週在巴黎凱悅凡登花園酒店（Park Hyatt Paris-Vendôme，又譯為「巴黎柏悅酒店」）的下午茶，由於春天即將到來， Jimmy Mornet 主廚（註）也推出新的下午茶菜單。除了濃郁甜蜜的舒芙蕾之外，其他的甜點都採用清新的水果為主題，遠離冬日的厚重。如果你還記得，我之前曾經介紹過幾次 Jimmy 主廚的作品，他是首位提供「無麩質」（sans-gluten）聖誕節蛋糕的主廚、凱悅凡登花園酒店也是第一個在下午茶套餐中提供盤式甜點（desserts à l'assiette）的宮殿級酒店（palace）。

這次的春季下午茶甜點完整菜單包含——

一道鹹點：菊芋（又稱洋姜）泥、菊苣、烤雞、鵪鶉蛋、黑松露與熟成康堤乳酪（Purée de topinambour, endives, volaille à la plancha, œufs de caille, truffle noir & vieux Comté）

五道甜點：
巧克力舒芙蕾（Soufflé Chocolat）
青檸果凍、奇異果與小黃瓜、蒔蘿冰淇淋與蛋白霜（Gérée de citron vert, kiwi & concombre, glace et meringue à l’aneth）
肉桂千層布里歐許（Brioche feuilletée à la cannelle）
葡萄柚與香草巴巴（Baba pamplemousse & bois de vanille）
糖果（confiserie）：覆盆子與紫羅蘭牛軋糖（Nougat framboise et éclats de violette）, 甘草糖（réglisse）

五道甜點中的第一道「巧克力舒芙蕾」與第二道「青檸果凍、奇異果與小黃瓜、蒔蘿冰淇淋與蛋白霜」屬於盤式甜點範疇，而肉桂千層布里歐許則是維也納麵包（viennoiserie）、葡萄柚與香草巴巴則是經典的法式糕點（pâtisserie），再加上收尾的糖果，是非常完整、簡直可以當作教材的法式甜點體驗。其中肉桂千層布里歐許鬆軟甜蜜，充滿奶油馥郁的香氣，大概是我在巴黎最喜歡的千層布里歐許作品了。

當天天氣很好，我和朋友在中庭坐了一下午，還順道參觀了只開放到二月底的小木屋、最後還被招待了復活節的新品——柑橘義大利榛果巧克力球（Muscadines cendrées gianduja & orange）及開心果馬卡龍等。對最近都在忙著整理稿件、好幾天熬夜到清晨的我來說，是一段難得放鬆的時光。點這裡看更多當天的影音 👉🏻👉🏻https://tinyurl.com/ukhtwjr（前面是Jimmy Mornet主廚前兩年的創作，本次的下午茶經驗從中段開始！）也別忘了點開照片欣賞細節！

🔖 延伸閱讀：

Jimmy Mornet 主廚發表 2019 年聖誕節蛋糕與下午茶：https://tinyurl.com/uxgwaxm

Jimmy Mornet 主廚發表 2018 年聖誕節蛋糕與下午茶：https://tinyurl.com/t4zzf4u

註：Jimmy Mornet主廚：自2016年起擔任巴黎柏悅酒店（Park Hyatt Paris-Vendôme）甜點主廚至今，過去同樣曾在幾乎為名廚製造工廠的Fauchon工作，在當時由Christophe Adam（L’Éclair de Génie）領軍的強勁團隊中，與Benoit Couvrand（Groupe Cyril Lignac）、Cédric Grolet（Le Meurice）、Nicolas Paciello（Hôtel Barrière Le Bouquet’s Paris）、Nicolas Bacheyre（Un Dimanche à Paris）等知名主廚並肩作戰，接著歷任雅典娜廣場飯店（Hôtel Plaza Athénée）、巴黎半島酒店（The Peninsula Paris）副主廚，並贏得2013年歐洲盃拉糖錦標賽冠軍（Championnat Européen du Sucre）。他在巴黎柏悅酒店的甜點創作關注「無麩質（sans-gluten）」主題，並首創於下午茶套餐中提供盤式甜點作品。

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I got invited the other day to taste the Spring tea time menu of chef Jimmy Mornet at Park Hyatt Paris-Vendôme. It was really wonderful experience as my friend and I got a warm welcome by the hotel staff and everything that we tasted was impeccable. The new tea time menu includes one savoury dish and five sweet ones:

Savoury - Jerusalem artichokes purée, chicory, grilled chicken, quail's eggs, black truffle & aged Comté (urée de topinambour, endives, volaille à la plancha, œufs de caille, truffle noir & vieux Comté)

Sweet -
Chocolate soufflé (Soufflé chocolat)
Lime jelly, kiwi & cucumber, ice-cream & meringue with dill (Gérée de citron vert, kiwi & concombre, glace et meringue à l’aneth)
Puff brioche with cinnamon (Brioche feuilletée à la cannelle)
Grapefruit & vanilla wood baba (Baba pamplemousse & bois de vanille)
Confectioneries: Raspberry & violet nougat, liquorice (Confiseries: Nougat framboise et éclats de violette & réglisse)

Every pastry and dessert was light enough to reflect the coming of Spring, yet amazingly delicious and well-balanced. Guests are invited to enjoy the chef’s wonderful creations while having a clear overview on the art of French pastries: viennoiserie, pâtisserie, plated desserts, and confectioneries. Plated desserts are usually served in a full-course menu, which is during lunch or dinner time, but Park Hyatt Paris-Vendôme is the only palace hotel in Paris that includes them in the tea time menu, which is a real challenge for the pastry kitchen and its pâtissiers. Among all, I was especially impressed by the puff brioche. It’s fresh, buttery, moist, and chewy that I almost wanted to order another one.

Don’t forget to click on the photos for more details and check my story highlights on Instagram: https://tinyurl.com/ukhtwjr

🔖 More on the chef Jimmy and his creations:

2019 Yule log and Christmas tea time creations: https://tinyurl.com/uxgwaxm

2018 Yule log and Christmas tea time creations: https://tinyurl.com/t4zzf4u

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[Paris pastry / 巴黎甜點] Jimmy Mornet 主廚 2019 年聖誕節蛋糕創作與下午茶甜點 / Jimmy Mornet, head pastry chef of Park Hyatt Paris-Vendome presents his 2019 yule log and Christmas tea time pastries (for English, click "see more")

前天受邀前往Hotel Park Hyatt Paris-Vendôme Paris 巴黎凱悅凡登花園酒店品嚐 Jimmy Mornet 主廚的 2019 年聖誕節蛋糕創作與聖誕節下午茶甜點。雖然比其他酒店發表的時間晚，但仍然非常令人驚喜。

去年 Jimmy 主廚的聖誕節蛋糕是一個逼真的可可豆莢巧克力雕塑，今年則是回歸傳統、以長條形的蛋糕迎戰其他五星級飯店甜點主廚們炫技般的創作。延續去年的概念，今年的聖誕節蛋糕依然是無麩質的作品，以 Sudachi 日本柚子檸檬、糖漬西洋梨、混合聖誕香料為主題。Jimmy 主廚解釋其實製作無麩質的蛋糕非常簡單，因為蛋糕不像麵包需要麩質才能延展、或是需要有強健的組織以支撐成型，所以平常製作各種海綿蛋糕時，可以隨時用等量的米粉、栗子粉、玉米粉或其他無麩質的麵粉等取代傳統麵粉。而他選用 Sudachi 日本柚子檸檬，則是因為這種檸檬比起已經法國甜點界已經幾乎隨處可見的柚子更有新意。西洋梨加肉桂、八角等綜合香料，則是聖誕節甜點的經典款，西洋梨溫柔的甜味也能平衡 Sudachi 的微苦、讓味道更有層次。

我們另外品嚐了本季的聖誕節下午茶甜點，這是一份和其他宮殿級酒店下午茶完全不同的菜單，因為其中竟然包含使用了吹糖技術製作的盤式甜點、冰品和牛軋糖、fudge 牛奶糖。一般在豪華酒店的下午茶甜點通常都是包含各種鹹甜小點的三層架、頂多加上一些主廚精選的糕點，不會有盤式甜點的選項（通常只能在飯店的高級餐廳中以餐後甜點的方式上桌）。我特別詢問了 Jimmy 主廚，他說他們希望能夠提供在其他飯店都沒有的體驗、讓飯店的甜點更平民化、更普及，所以才不辭辛苦地在下午茶也提供技術成分如此高的作品。

當天剛好是個好天氣，我們被邀請至一個超級豪華、內部有兩層樓的套房，二樓的露台有著能遠眺凡登廣場、歌劇院、艾菲爾鐵塔的絕景。美景搭配甜點，還有什麼經驗能如此美妙？點照片一起欣賞吧！

更多當天的影音和主廚介紹，請至我的 Instagram 頁面精選動態「Park Hyatt Paris-Vendôme」欣賞，裡面還有 Jimmy 主廚去年的精彩作品 👉🏻👉🏻 https://tinyurl.com/txmbkjh

🔖 延伸閱讀：

Jimmy Mornet 主廚 2018 年聖誕節創作與聖誕節下午茶：https://tinyurl.com/t4zzf4u

2019 年巴黎聖誕節蛋糕創作精選：https://tinyurl.com/r9j6jnf

2019 年聖誕節日曆：https://tinyurl.com/serwgfz

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I got invited the day before yesterday to Hotel Park Hyatt Paris-Vendôme for tasting the yule log and Christmas tea time pastries created by the chef Jimmy Mornet. The timing was a bit late compared with other hotels and shops, but they were beautiful surprises still.

Last year the chef proposed a chocolate sculpture of a cocoa bean for the yule log but this year he has chosen to get back to the traditional presentation. A gluten-free cake like last year, this yule log features Sudachi, a small round and juicy Japanese lime, pears, and Christmas spices. The chef Jimmy explained that different from everyone might have imagined, it is actually not that difficult to make a gluten-free cake as it’s not like making bread while tenacity resulted from gluten is needed to support the structure. One can easily replace wheat flour with rice flour, chest flour, corn four, or other gluten-free alternatives of the same amount. And the reason why he chose to work with Sudachi lime is because it’s a characteristic Japanese citrus fruit much less known than yuzu, which is widely used nowadays in French pastry world. Poached pears with spices like cinnamon, star anis, and cardamon, etc. is a classic match for a Christmas theme. The lovely sweetness of pears softens the slight bitterness of Sudachi and gives more depth to the flavour.

We also had the chance tasting the Christmas tea time menu, which is completely different from that of other palace hotels. Besides one viennoiserie and an entremets in individual portion, the chef proposes an ice-cream, a plated dessert made of blown sugar, nougat and fudge that normally cannot be found on a tea time menu. By replacing ordinary pastries and mignardises with those desserts requiring more skills and efforts, Jimmy told us that he would love to make palace desserts more accessible to the general public, after all, not everyone is available to dine in a fine-dining restaurant in luxury hotels.

It was a beautiful day that day and we were really lucky as we also got to enjoy the incredible view and amazing sunset from the terrace of the suite. Delicate and delicious desserts plus the breathtaking view…couldn’t ask for more! Click on the photos now and have a closer look on this wonderful experience!

Check the featured stories of “Park Hyatt Paris-Vendôme” on my Instagram page for more photos and videos 👉🏻👉🏻 https://tinyurl.com/txmbkjh

🔖 More on this topic:

Chef Jimmy Mornet’s 2018 yule log creation and Christmas tea time menu: https://tinyurl.com/t4zzf4u

2019 Yule log creations: https://tinyurl.com/r9j6jnf

2019 Advent calendars: https://tinyurl.com/serwgfz

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