關於 出刃包丁 片刃 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

包丁が切れないのは包丁の材質のせいではありません。正しく研げば、包丁は切れるようになります。
切れる包丁を使うと、料理が美味しくなり、料理を作る時間も楽しくなります。
少し長いですが、大切なので最後まで見て理解を深めてください。


完全保存版！プロの料理人がかなり本格的に洋包丁の研ぎ方を詳しく解説します。
牛刀、ペティナイフ、三徳包丁、家庭用包丁などの両刃の包丁ならこの動画を見れば研げるようになります。

中砥石　１０００番
仕上砥　６０００番を使用しています

関連動画
刺身包丁の研ぎ方
https://youtu.be/y-T-e5LLgH8

出刃包丁の研ぎ方
https://youtu.be/F0yPx5ChMt8

00:14　和包丁と洋包丁の違いと両刃について
00:51　洋包丁は片刃にしても良いのか？
02:15　両刃の２段刃について
04:07　砥石の基本と研ぐ準備
04:46　包丁を綺麗にします
05:02　砥石の準備とポイント
05:50　表面の研ぎ方
07:18　裏面の研ぎ方
09:34　糸刃（小刃）の付け方
11:12　あまり知られていない包丁研ぎの技術

私が使用している（おすすめの）包丁の紹介です
アマゾンアソシエイトを使用しています

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有次 包丁 A柳刃 270mm AUS-10
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#料理人設楽#洋包丁#包丁研ぎ
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切れ味が落ちてきたので、刺身包丁を中砥石と仕上砥石を使って研ぎました。刺身包丁は、出刃包丁のように魚を叩き切ったりすることはないので、大きく刃が欠けることもないため、刃裏の裏押しを研ぐ際には、中砥石ではなく仕上砥石を使って研ぐ事をオススメします。

出刃包丁が刃こぼれした場合の研ぎ方　⇓
https://youtu.be/ovhSGPZc3YM

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料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。宜しければ、チャンネル登録と高評価を宜しくお願い致します。

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音楽：PIXTA

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出刃包丁は骨を叩き切ったりするので、どうしても小さな刃こぼれ（刃欠け）ができてしまいます。刃欠けを直そうとして表を研いでいくと、刃裏の刃先側の裏押しだけが減っていきます。逆に、峰側の裏押しは広がっていくだけなので、裏押しを研ぐ際には刃先に指を添えて押すときに力を入れて、引くときに力を抜くように研いでください。そうすれば、刃先側と峰側の裏押しが均等に近く研げるはずです。私の場合は、刃先を研ぐ時だけ角度をつけて小刃を付けることで、刃の厚みを増して刃欠けしにくいように刃を付けています。また、大きな刃欠けの場合は、一度に全て取らずに数回に分けて均等に研ぐようにしています。

刺身包丁の研ぎ方と砥石の使い方　⇓
https://youtu.be/WIiUXOIpeBA

#出刃包丁＃刃欠け＃研ぎ方

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