包丁が切れないのは包丁の材質のせいではありません。正しく研げば、包丁は切れるようになります。 切れる包丁を使うと、料理が美味しくなり、料理を作る時間も楽しくなります。 少し長いですが、大切なので最後ま...

切れ味が落ちてきたので、刺身包丁を中砥石と仕上砥石を使って研ぎました。刺身包丁は、出刃包丁のように魚を叩き切ったりすることはないので、大きく刃が欠けることもないため、刃裏の裏押しを研ぐ際には、中砥石で...

[４K高画質動画対応 ] 出刃包丁は骨を叩き切ったりするので、どうしても小さな刃こぼれ（刃欠け）ができてしまいます。刃欠けを直そうとして表を研いでいくと、刃裏の刃先側の裏押しだけが減っていきます。逆...

和包丁の研ぎ方の動画です。和食料理人の基本です。業界では包丁を見ればその人の腕（技術）がわかると言われています。 板前でも知らない人が多い、本当の包丁とぎの動画です。 先がコンコルドも修正できます。...

刺身包丁と一言で言っても、柳刃、蛸引き、先丸蛸引き、切りつけ型、など種類が色々とありますが、今回は一般的な柳刃包丁を研いだ動画です。片刃の和包丁の刃裏を研ぐ際は、砥石を面直しして平面にしておかないと大...

和包丁の片刃な出刃包丁ではなく、洋包丁の両刃な洋出刃包丁を研ぎました。 刺身包丁の研ぎ方と砥石の使い方　⇓ https://youtu.be/WIiUXOIpeBA ＃グローバル＃洋出刃包丁＃研ぎ...

包丁紹介のリクエストに応えてみました。第一弾の包丁は、和包丁の特注した大出刃包丁です。普通の出刃包丁は片刃ですが、洋出刃包丁のように両刃にしてもらいました。片刃より刃が欠けにくいので、まだ研いだ事もあ...

大変僭越ながら大先輩であるロシアンさんに秋刀魚の三枚おろしを伝授してきました♪ かなりゆるい動画となっておりますので 気楽に見ていただけたら幸いです(#^^#) 次回からは通常通りの作って食べる動画に...

包丁の種類を用途と併せてご紹介します ・薄刃包丁　…　野菜を調理する際に用いられる片刃包丁 ・出刃包丁　…　魚をさばくための片刃包丁 ・柳刃包丁　…　刺身を引くための片刃包丁 ・鱧切（骨切）包丁　…　...