一碗雞白湯拉麵的誕生 日本職人的拉麵技藝 Japanese Ramen Chef makes Chicken Chashu Ramen in Taipei|克里斯丁細品 feat. 五之神製作所
一整天的觀察下來,儘管只是短短一天,即使只是一碗麵,都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言,只是三十分鐘的晚餐時間,但對於背後付出心力的店家來說,就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味,但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制,只要抓出想要的方向,就能大膽的實驗,就算是定番料理,都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段,不可忽略的就是試吃,確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎,用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人,但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一,平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」,在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵,關鍵在於時間。任何一個小環節,都需要花時間。熬一份美味的雞白湯,起跳就是4小時,才能達到膠質口感,讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中,費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯,24小時。前置準備越充裕,才能在客人面前看起來輕鬆自在,但其實所有的費盡苦心與汗水,都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅,在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材,想要用在拉麵當中?他的回答是有趣的「沙茶醬」,如果未來回到日本開拉麵店,他會在他的湯頭當中添加沙茶醬,放一點點就會是很棒的味道。
另外,他也推薦下次去東京玩的時候,可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」,是他心中認為非常有意思,也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多,希望我能吸收這次的經驗,做出一碗我自己相當滿意,也同樣美味好吃的日本拉麵。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the...
出前一丁碗麵 在 辦公室日報 Facebook 的精選貼文
你哋食出前一丁鍾意夾咩配料?日式叉燒?火腿?五香肉丁?
以前同阿媽一齊住,最怕聽到佢講:「煮個麵你食吖。」唔係唔鍾意食麵,而係佢會將食唔晒嘅餸擺晒落碗麵度,你明唔明呀,想食麵係因為阿媽啲餸失手,但你煮個出前一丁畀我,又將啲餸擺返落去,咁有咩分別呀......
突然講起出前一丁嘅配搭,因為早幾晚見到一位朋友post相,佢夜媽媽喺屋企煮咗個鮑魚出前一丁,你冇睇錯呀,真係大大隻鮑魚擺落碗麵度,搞到我愈睇愈肚餓,屋企有出前一丁但冇鮑魚,你叫我情何以堪呢!
好在打開廚櫃一睇,人生仲有希望,我有 #出前一丁北海道小麥粉豬骨湯味 同埋 #出前一丁北海道小麥粉黑蒜油豬骨湯味,呢個「北海道小麥粉」系列之前得麻油味,即刻試新嘢啦!個人好鍾意黑蒜油豬骨湯味呢款,因為佢加入咗炸蒜粒,湯底香味大大提升,另外個豬骨湯味就加入咗紅薑粒,湯底層次又係另一種昇華。
湯底掂,個麵當然要有卡士啦!同上年推出嘅「出前一丁北海道小麥粉麻油味」一脈相承,麵條採用100%北海道產小麥粉製作,色澤更金黃,口感亦更煙韌彈牙,散發甘甜麥香。
話明食麵食麵,出前一丁先至係主角,配料要乜都好,其實只係錦上添花,最緊要湯底同埋麵條高質吖嘛,快啲去惠康、百佳、Aeon、Donki同埋759等各大超市入手啦,睇下你鍾意豬骨湯味多啲,定係同我一樣大愛黑蒜油豬骨湯味吖,識唔識分北海道小麥粉系列同港版日版之間嘅分別先?好易睇㗎咋,見到包裝印有金色小麥同埋金色北海道地形圖案分列左右,兼有紅色「100%」喺中間嗰個logo標誌,呢款就係「北海道小麥粉」系列喇!
好想知大家有咩喜好,分享下你食出前一丁鍾意夾咩配料吖!
#出前一丁 #北海道產小麥粉 #豬骨湯味 #黑蒜油豬骨湯味 #紅薑粒 #炸蒜粒
出前一丁碗麵 在 Yui's 料理自學小天地 Facebook 的精選貼文
#一分鐘學家常菜
#日式碎雞飯
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一個人的三餐,你都是怎麼打理的
很多時候我都是一碗飯或一碗麵就簡單解決
丼飯,就是一個很不錯的選擇
吃膩了親子丼嗎~
試試看今天這道【日式碎雞飯】
下飯程度基本上跟肉燥飯不相上下
小心!一扒不可收拾!!!
別怪我沒事先提醒你,請斟酌攝取😂
今天,你也來試試看這個新手必學家常菜系列的「日式碎雞飯」吧
🎞收藏「日式碎雞飯」影片👉https://youtu.be/WoYI9yqBD0k
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✏️【材料如下】
雞胸肉 ...一份
洋蔥 ...半顆切丁
紅蘿蔔 ...少量切丁(主要是配色用途)
其他 ...醬油、黑胡椒、米酒、香菇素蠔油、太白粉
🍳【日式碎雞飯的做法如下】
❶ 雞胸肉切成小塊,加入醬油、米酒、黑胡椒醃製15分鐘。
❷ 熱鍋,加入適量的橄欖油,下洋蔥和紅蘿蔔炒出香味,加入雞胸肉炒至表面變色。
❸ 加入開水(食材一半高度),煮滾後加入適量的香菇素蠔油、黑胡椒調整至喜歡的口味,起鍋前加入太白粉水勾芡至喜歡的濃稠度後起鍋(勾芡步驟可省略),直接淋在準備好的白飯上即可。
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出前一丁碗麵 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來,儘管只是短短一天,即使只是一碗麵,都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言,只是三十分鐘的晚餐時間,但對於背後付出心力的店家來說,就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味,但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制,只要抓出想要的方向,就能大膽的實驗,就算是定番料理,都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段,不可忽略的就是試吃,確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎,用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人,但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一,平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」,在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵,關鍵在於時間。任何一個小環節,都需要花時間。熬一份美味的雞白湯,起跳就是4小時,才能達到膠質口感,讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中,費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯,24小時。前置準備越充裕,才能在客人面前看起來輕鬆自在,但其實所有的費盡苦心與汗水,都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅,在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材,想要用在拉麵當中?他的回答是有趣的「沙茶醬」,如果未來回到日本開拉麵店,他會在他的湯頭當中添加沙茶醬,放一點點就會是很棒的味道。
另外,他也推薦下次去東京玩的時候,可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」,是他心中認為非常有意思,也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多,希望我能吸收這次的經驗,做出一碗我自己相當滿意,也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
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■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成?嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法!|克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
出前一丁碗麵 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的最佳解答
一個人的三餐,你都是怎麼打理的
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洋蔥 ...半顆切丁
紅蘿蔔 ...少量切丁(主要是配色用途)
其他 ...醬油、黑胡椒、米酒、香菇素蠔油、太白粉
🍳【日式碎雞飯的做法如下】
❶ 雞胸肉切成小塊,加入醬油、米酒、黑胡椒醃製15分鐘。
❷ 熱鍋,加入適量的橄欖油,下洋蔥和紅蘿蔔炒出香味,加入雞胸肉炒至表面變色。
❸ 加入開水(食材一半高度),煮滾後加入適量的香菇素蠔油、黑胡椒調整至喜歡的口味,起鍋前加入太白粉水勾芡至喜歡的濃稠度後起鍋(勾芡步驟可省略),直接淋在準備好的白飯上即可。
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我是阿魚,不要叫我阿魚師,壓力太大
從不進廚房到天天下廚,完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學,學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧
料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統,是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰,做出來好吃&有人愛吃就好❤️
出前一丁碗麵 在 果籽 Youtube 的精選貼文
在日本群馬縣有一個關於性愛的成人博物館,叫「珍寶館」。日本綜藝節目「月曜から夜ふかし(月曜夜未央)」,把一大群潛藏在日本民間的奇人奇事奇物逐一介紹,而群馬縣這間叫做「珍寶館」的成人博物館的事跡,在2016年的節目上被播出後多次被提及,人氣激增,現在已經躍升為群馬縣炙手可熱的B級旅遊景點。
「珍寶」也有秘寶的意思,即隱藏起來的寶貝。珍寶館是成人向博物館。不過真正的名物還另有其人:珍寶館館長清水ちん子(ちんちん就是小丁丁,ちん子直接取其意)。專門為了看ちん子來的人佔大多數。
ちん子既是館長,也是解說員。每15分鐘就有一場解說,這在15分鐘裏,ちん子既能一本正經地介紹收藏品,妙語連珠,像在聽單口相聲,同時也是個黃腔高頻噴射器, 每句話都不離開黃腔。「濕了吧」、「硬了吧」更是常掛嘴邊,和略顯威嚴的神態又形成鮮明反差。「這個館長不得了」,是所有人對ちん子的第一印象。
整個館內都展覽着以性愛為主題的展品,大家可以個人或團體入場。成人門票為1300日圓,40人以上的團體票1200日圓,殘障人士1000日圓(未成年人也可以入館,初中生以下免費,在成人陪同下也可入館)。
果籽 :https://hk.adai.ly/appleseed
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#果籽 #日本 #博物館 #日本性器官博物館 #珍寶館 #群馬縣 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家