上月阿姐在巴黎工作,每每朋友熱情帶我吃潮餐廳,居然都是蔬食料理,據說歐美吃蔬食正夯...
運用分子料理手法,呈現蔬食絕美風味,一舉推翻了你我對「蔬食」2字定義,就好像是花園裡的藝術品,輪番推上餐桌般,讓人賞心悅目又吃得開懷!原來台灣也有跟上歐美潮流的時尚蔬食!
今日來Verde 時尚蔬食客座的,可是西班牙赫赫有名的米其林2星主廚chef.williamwahi ,擅長運用法式料理手法烹調,此行來台應在台西班牙主廚邀請,改以蔬食料理作舞台,挑戰William廚藝,當然也遊刃有餘駕馭自如!當我偷偷舉起手機想拍廚房緊湊步調時,William 還會俏皮豎起大拇指..
感謝Verde時尚蔬食邀請西班牙名廚來台獻藝,也讓人更親近蔬食料理!
A great vegan show by @chefwilliammahi which contains arts and lifestyle. You truly break my idea about vegetables and healthy food. Someday I will flight to Spain and try your performance within Spain gourmet.
@chef.daniel.negreira my pleasure to join the party tonight,. It's totally the art craft from the garden.
#michelin2stars #wiliammahi #verde #vegetarian #vegan #health #fromfarmtotable #underthetable #danielnegreira #Verde時尚蔬食
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,#美味法國 #FoodExperiecne #Tastefrance 料理最重視的就是食材 沒 有 之 一!!!今年很開心能夠以一個助手的特別身份,來到法國在台協會所舉辦的「美味法國」食品活動,認識了這麼多的優質法國在地商品,也相當榮幸的品嘗到了許多美食!我也非常期待之後能夠用法國在地食材製作更多很...
分子料理 定義 在 深夜女子公寓的料理習作 Facebook 的最佳貼文
飲食書出版女王:Phaidon總編Emilia Terragni談製作飲食書
Q:您怎麼選擇合作的主廚、餐廳、藝術家?
A:有些餐廳很好吃,你去一切都十分愉快,但你不會想幫他出書。我會專注在有餐廳的主廚,他有想傳達的意念、想說的話、說故事的能力,鮮明的特色。比如說舊金山的韓裔廚師Corey Lee我覺得他很有故事,他是韓國人,他受法菜訓練,在法菜三星餐廳工作過,開了混合身世經歷的餐廳Benu,也得到了三星,我覺得他很棒。
Q:您可以分享您觀點中,今年、或下一波的飲食潮流嗎?
A:我必須說我很幸運,經歷了分子料理的Ferran Adrià和北歐料理René Redzepi,這兩種鮮明的飲食浪潮。我依然在等待下一波,我沒辦法清楚告訴你那是什麼,但我傾向在中價位的餐飲市場中尋找。
Phaidon家以製作美麗書本為名,書店裡那些又貴又美的食物書,是我認識Phaidon出版的起點。今天來的Emilia Terragni她是建築背景出身,在2005年接手Phaidon家食物書編輯任務前,沒有吃過一間米其林星級餐廳。如今Phaidon家跟主廚合作的食物書、經典犀利:細數她合作過的主廚,即可知何謂出手精準。以分子料理帶領世界飲食潮流的el Bulli餐廳主廚Ferran Adrià、重新定義北歐料理採集風格的NOMA主廚René Redzepi,重新定義義大利料理並推廣剩食的當代義大利廚神Massimo Bottura,當然還有我們號稱南太平洋上最強的華人主廚江振誠André Chiang八角哲學。
https://medium.com/…/%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%87%BA%E7%89%88%E…
分子料理 定義 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的最讚貼文
「廚師名言漢克翻 - 5」
一段時間沒寫這個名言翻譯了
這陣子忙著新一年滿多不同企劃案
感覺有種要慢慢上軌道的感覺
但該更新還是得更新
所以挑了段簡單的話與概念
介紹的人是鼎鼎大名的北歐廚神
Rene Rednepi
哥本哈根著名餐廳 - NOMA 的創辦人
當然在業界與業餘圈來看,只要是喜歡下廚的人應該都會知道他
而對於那些不知道人
我來跟各位看官解釋一下他的偉大
正所謂料理要被定義,命名,甚至被國際認可是很難的一件事
法式,日式,歐式,韓式,義式等料理風格皆有其淵遠的歷史
而這些名詞的被認可都不可能只是短短數十或數百年能被辦到的
也不可能是單單一人
而Rene,在分子料理創辦處 EL BULLI餐廳修業後
他陸陸續續收到了紐約倫敦義大利巴黎的工作邀約
要請他去當主廚
在他的個人自述當中提到
他覺得自己瘋了,,,他想要回去他的家鄉哥本哈根,開一間哥本哈根菜的餐廳
那時的有資格談論高檔餐廳的只有三個國家,法國西班牙義大利
剛回去時他租下了河畔一間老舊的倉庫
與他當時的合夥人 THOMAS FREBLE在那開始了NOMA
NOMA這詞分別是來自丹麥文 "nordisk" (Nordic) and "mad" (food) 兩個單字前兩個字母組成
而NORDIC GOOD正是現在台灣慢慢有很多以北歐風為主軸的新銳餐廳了
。
北歐料理的定義呢,便是使用區域內季節性且新鮮的食材去料理
春夏秋享受各種食物之豐腴,冬天時想像春夏秋之際儲存下來的保存食物
這料理方式一開並不為人所接受
在一個高檔食材不出鵝肝魚子醬松露的時代
所幸Rene堅持了下去並在開業第四年開始慢慢於世人所接受
爾後陸續在2010, 2011, 2012被礦泉水公司SAN PELLEGRINO評比為世界第一的餐後
而在那之後其他廚師陸續效仿他開北歐餐廳
也莫名地鼓吹著廚師回到自己的故鄉開業
就此奠定了北歐料理在世界上的一席之位
他所創造的料理是爆炸性的
沒有人看過這樣的擺盤與操作
運用大自然之美創造著每一到菜
。
而這樣RENE講過了一句話,是很多廚師都曾在廚房玩過的
如果你等等就要吃你人生的最後一餐了,你只能選一道料理,你會選什麼?
我聽過義大利人說想佛卡夏泡紅酒的早餐
我聽過法國人說只要根長棍跟奶油
我聽過澳洲人說要薯條配沙拉與番茄醬
我聽過日本人說想要吃白飯跟生蛋跟醬油
我聽過英國人說想要來盤印度咖哩再走
各式各樣
而RENE的
" My last meal on earth, I would love it to be a bowl of blueberries with cold cream."
"人生最後的一餐,我會想要來一碗藍莓配鮮奶油。"
我實在是無法想像阿,雖然哥本哈根的藍莓感覺就很好吃在配上他們島上產的鮮奶油
但身為台灣大溪人的我
最後一餐當然要來碗親愛的炒麵加蛋阿
你們呢哈哈
#廚師名言漢克翻
#RENEREDZEPI
#北歐料理
#人生的最後一餐
分子料理 定義 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
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料理最重視的就是食材 沒 有 之 一!!!今年很開心能夠以一個助手的特別身份,來到法國在台協會所舉辦的「美味法國」食品活動,認識了這麼多的優質法國在地商品,也相當榮幸的品嘗到了許多美食!我也非常期待之後能夠用法國在地食材製作更多很棒的料理~
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