還沒更新的google Calendar 今早就跳出來提醒，本來明天是跟朋友們約好要去阿泰老師的私廚「Mama Tai 11」那兒聚餐的。
現在只好在家翻翻老師的食譜，以前上課的講義，做一鍋泰式番茄辣肉醬解解饞。
家裡有不吃辣的小學生，乾辣椒就意思意思的放了一點點提香，家裡沒有搭配的爆豬皮，就省了，這道番茄辣肉醬依舊好吃的讓大家清空餐盤。
原始食譜請參考阿泰老師的「一學就會 泰國媽媽味」一書。
我這邊的版本則是依照手邊現有食材跟習慣的料理手法做出來的喔。
材料：
豬絞肉300g
原味切塊番茄罐頭300g （可以小番茄、放了到紅透的黑柿番茄取代）
蒜頭3顆去皮
紅蔥頭5顆
長的乾辣椒一根去籽泡軟切小段
蝦醬1/2小匙
泰式黃豆醬1大匙（我用了台灣黃豆醬，覺得可以）
水100ml
魚露1大匙
糖1/2小匙
玄米油2大匙
1.把蒜頭、紅蔥頭、泡軟擰乾的辣椒段一起放到石臼中擣碎成泥，再與黃豆醬、蝦醬拌勻備用。
2. 中大火熱鍋30秒，加入油1大匙，直到整個鍋子緩緩冒出煙，熄火。
3.等煙大致散去，將豬絞肉倒入鍋中，開中火，大致翻炒到八分熟，撥開一個區塊，再加油1大匙，把香料都到進去，跟豬肉一起炒香。
4.接著倒入番茄塊、水拌勻，煮到沸騰後蓋上蓋子，轉小小火慢燉15-20分鐘。（若是您的鍋子鎖水性不佳，建議幾分鐘就去喇一下，加點水，比較不會焦底。）
5.時間到了，番茄塊應該快化了，用湯匙一壓就碎，這時可以加魚露跟糖調味，就可以起鍋！
TIP : 因為有番茄，不建議用沒有琺瑯塗層的鑄鐵鍋。
TIP：沒有石臼，可以使用食物調理機將辛香料打碎成泥無妨。
TIP：邊菜一定要有小黃瓜，絕配！
TIP：我的食譜給的魚露跟鹽是建議量，可以視自己口味鹹淡做調整。
TIP：主食搭配泰國米最對味。
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切塊番茄罐頭 在 Re: [問題] costco 蕃茄罐頭哪種燉牛肉? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《gati (NCIS go!)》之銘言：
: 請問一下各位
: 我再好市多有看見三種不同的大罐蕃茄罐頭 (3kg?)
: 分別好像是 tomatoe sauce- 99/ puree-119/ paste-159
: 差別好像在於濃度而已 不知道味道上有無差異?
: 因為好像都沒看到番茄粒在裡面
: 我想要燉牛肉或是做羅宋湯，請問是三種都好嗎?
: 如果都可以，考慮買 99或129元的就好
: 因為雖然它比較稀，那我就多加一點囉 XD
: 好好的來消耗內容物也不錯!
: 不知道大家有什麼建議呢?謝謝
: ps.btw, 他家的酸黃瓜沒有很好吃，在考慮自己加香料下去!
理論上costco賣的大罐S&W蕃茄罐頭除了上述三種，還有一種diced tomato；
價格介於puree和paste之間，裡面是切塊蕃茄，或許該說是大丁；
如推文所說，sauce一般是調味過的，可能有洋蔥、蒜、醋之類的東西，
不一定適合你料理的調性，純蕃茄罐頭會比較好用點，需要哪一味再另外加；
至於另外三種，是未調味的純蕃茄，
diced tomato適合想要在料理裡面看到蕃茄塊的，
tomato puree是蕃茄泥，
toamto paste是蕃茄糊(costco標示為蕃茄泥的樣子)；
差別在含水量，泥很好理解，糊的話非常稠，你開罐後是倒不出來的，要用挖的；
我個人比較偏好糊，因為可以用同樣的錢買到更多的"蕃茄"；
像我煮一鍋義大利肉醬，兩斤肉只要搭200g左右的糊就好了，
因為用量很省，所以我是會準備幾個玻璃罐分裝放冷凍，基本上是不會壞的；
要用的話拿一罐下來解凍，由於本身酸度夠高，所以冷藏也可以放頗長的時間而不壞；
反正蕃茄泥也是不可能一次就用完，到頭來還是要冷藏冷凍；
不如買蕃茄糊，濃度差了我看不只三倍，
如果真的覺得放太久不用完不舒服的話，拿去調蕃茄汁消很快，
一比四到五倍的水加點蜂蜜或糖，不加也可以，非常簡單
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